食品安全管理制度-9項(xiàng)全文?一、目的為了加強(qiáng)食品安全管理，確保食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送以及相關(guān)人員的管理等。三、職責(zé)分工1.食品安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，制定食品安全管理制度并組織實(shí)施。定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)與食品安全監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好食品安全監(jiān)督檢查工作。2.采購(gòu)人員嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品及食品原料，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)的食品及食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等情況，確保所驗(yàn)收的食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格食品及時(shí)報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。4.儲(chǔ)存人員按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品及食品原料，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。5.加工人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品的感官性狀，不得加工變質(zhì)、腐敗、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。6.銷售人員銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息告知消費(fèi)者，并按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并及時(shí)報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人，按照規(guī)定進(jìn)行處理。四、食品采購(gòu)管理制度1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、具有良好質(zhì)量信譽(yù)的企業(yè)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等情況，建立供應(yīng)商檔案。2.索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證明文件。建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。3.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)當(dāng)在入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等情況。檢查食品的外觀是否完好，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、異味、異物等現(xiàn)象；檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品標(biāo)簽等內(nèi)容。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)登記，填寫(xiě)食品入庫(kù)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況等，驗(yàn)收記錄保存期限不得少于2年。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人，按照規(guī)定進(jìn)行處理。處理情況應(yīng)當(dāng)記錄在案，保存期限不得少于2年。五、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品分類存放食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫(kù)存檢查定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存環(huán)境等情況。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、腐敗、霉變、異味、過(guò)期等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即清理，并記錄清理情況。對(duì)庫(kù)存食品的檢查情況應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢查日期、檢查情況等，記錄保存期限不得少于2年。4.食品貯存條件根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置相應(yīng)的貯存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的溫度條件下儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量安全。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行，溫度符合要求。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持良好的清潔狀況。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分不同的功能區(qū)域，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品的感官性狀，不得加工變質(zhì)、腐敗、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，如生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免生食品接觸熟食品等。食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。4.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。七、食品銷售管理制度1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等，確保食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、非食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品銷售要求銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品標(biāo)簽等信息告知消費(fèi)者，并按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。銷售的食品應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、腐敗、霉變、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并及時(shí)報(bào)告食品安全負(fù)責(zé)人，按照規(guī)定進(jìn)行處理。處理情況應(yīng)當(dāng)記錄在案，保存期限不得少于2年。3.食品銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于2年。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況，制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等要求。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.自查組織實(shí)施食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理人員、采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、儲(chǔ)存人員、加工人員、銷售人員等。食品安全自查應(yīng)當(dāng)按照自查計(jì)劃的要求進(jìn)行，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)本單位的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。3.自查結(jié)果記錄與整改食品安全自查人員應(yīng)當(dāng)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施、整改期限等要求。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問(wèn)題得到有效解決。食品安全自查記錄及整改情況應(yīng)當(dāng)歸檔保存，保存期限不得少于2年。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)組織制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等情況。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并進(jìn)行清洗消毒。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院治療，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因。