超市食品安全管理制度文本?一、總則1.目的為加強超市食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內食品的采購、銷售、儲存、運輸以及相關人員的管理等活動。3.基本原則超市應遵循合法、誠信、自律、規范的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品經營資質管理1.營業執照與食品經營許可證超市應依法取得營業執照，并按照經營范圍從事食品經營活動。在開業前，必須向食品藥品監督管理部門申請食品經營許可證，確保經營項目與許可范圍一致。定期檢查食品經營許可證的有效期，在有效期屆滿前及時申請延續。2.從業人員健康管理所有直接接觸食品的從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等信息?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發現從業人員患病應立即調離原工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。三、食品采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行全面評估。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并進行審核存檔。定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況和食品安全管理水平，確保供應商具備持續穩定提供安全食品的能力。2.食品采購索證索票在采購食品時，應向供應商索取并留存以下證明文件：營業執照副本復印件；食品生產許可證或食品經營許可證復印件；食品出廠檢驗合格證明或者其他合格證明；購進食品的票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。采購進口食品的，應當索取進口食品的合法證明文件，包括出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明、海關報關單等，并按要求進行查驗和記錄。3.食品采購驗收設立專門的食品驗收崗位，配備必要的驗收設備和工具。對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合食品安全標準和要求。查驗食品的質量證明文件，確保所采購的食品來源合法、質量合格。對驗收合格的食品，在驗收記錄上簽字確認，并及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并按照相關規定進行處理，如退貨、銷毀等，同時做好記錄。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求設立專門的食品倉庫，保持倉庫環境整潔、干燥、通風良好，溫度、濕度等條件應符合食品儲存要求。倉庫內設置不同類別的食品存放區域，并有明顯的標識，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，確保食品分類分區存放。倉庫應安裝必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，防止食品受到污染或損壞。2.食品儲存條件根據食品的特性和標簽標注的儲存條件，分類進行儲存。常溫儲存的食品應存放在溫度適宜的環境中，避免陽光直射和潮濕；冷藏食品應存放在溫度保持在0℃8℃的冷藏庫或冷藏柜中；冷凍食品應存放在溫度保持在18℃以下的冷凍庫或冷凍柜中。定期檢查食品的儲存條件，確保溫度、濕度等符合要求。如發現溫度異常，應及時采取措施進行調整，并對受影響的食品進行檢查和處理。3.食品庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質、損壞或滯銷的食品，防止庫存積壓導致食品質量問題。對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，發現有質量問題的食品，應立即停止銷售，并按照相關規定進行處理，如退貨、銷毀等，同時做好記錄。五、食品銷售管理1.食品陳列要求按照食品的種類、品牌、規格、生產日期等進行分類陳列，陳列應整齊有序，便于消費者選購。食品與非食品應分開陳列，避免相互污染。直接入口食品與非直接入口食品應分開陳列，防止交叉污染。陳列的食品應保持新鮮、清潔，不得陳列變質、超過保質期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。定期檢查食品陳列情況，及時清理過期、變質或損壞的食品，并更換新的陳列食品。2.食品銷售過程衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，銷售食品時應使用清潔的售貨工具。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容，并配備相應的售貨工具，如夾子、鏟子等，做到一貨一簽一工具，防止交叉污染。銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的包裝材料或餐具進行包裝，確保食品不受污染。3.食品促銷活動管理在開展食品促銷活動時，應確保促銷食品的質量安全，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。促銷活動所使用的宣傳資料、贈品等應符合食品安全要求，不得對消費者造成誤導。對促銷食品的價格、數量、質量等信息應明確標注，不得進行虛假宣傳或欺詐消費者的行為。六、食品檢驗檢測管理1.食品自行檢驗超市應配備必要的食品檢驗設備和人員，具備自行檢驗能力的，應對采購的食品進行定期或不定期的自行檢驗。自行檢驗的項目應涵蓋食品安全國家標準規定的主要項目，如感官指標、理化指標、微生物指標等。做好食品檢驗記錄，包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息，并妥善保存檢驗報告。對自行檢驗發現的不合格食品，應立即停止銷售，并按照相關規定進行處理，同時向食品藥品監督管理部門報告。2.委托檢驗不具備自行檢驗能力的超市，應委托具有資質的食品檢驗機構對采購的食品進行檢驗。與委托的食品檢驗機構簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權利和義務。向食品檢驗機構提供真實、準確、完整的檢驗樣品和相關信息，確保檢驗結果的準確性。及時了解委托檢驗結果，對檢驗不合格的食品，應按照相關規定進行處理，并向食品藥品監督管理部門報告。七、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。定期對應急預案進行演練，提高超市應對食品安全事故的能力和水平。根據演練情況和實際需要，及時對應急預案進行修訂和完善。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。在2小時內通過電話、傳真、電子郵件等方式向所在地縣級食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受到損害的消費者，應依法承擔賠償責任，并積極做好善后處理工作。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。成立食品安全自查小組，由超市負責人擔任組長，成員包括采購、銷售、儲存、檢驗等部門的相關人員。定期組織食品安全自查工作，確保自查工作的有效開展。2.自查內容與方式自查內容包括食品經營資質、食品采購、食品儲存、食品銷售、食品檢驗檢測、食品安全事故應急處置等方面的管理制度執行情況。自查方式可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等多種方式相結合，全面、深入地查找食品安全管理中存在的問題。3.自查結果整改對自查中發現的問題，應及時進行分析和評估，制定切實可行的整改措施。明確整改責任部門和責任人，規定整改期限，確保整改工作按時完成。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發生。九、培訓與宣傳1.食品安全培訓定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓等多種形式，確保培訓效果。建立從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓考核情況等信息，作為從業人員績效考核和晉升的重要依據。2.食品安全宣傳利用超市內的宣傳欄、電子顯示屏、廣播等多種渠道，