食堂績效考核辦法?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，特制定本績效考核辦法。通過科學(xué)合理的考核機(jī)制，促使食堂各崗位人員認(rèn)真履行職責(zé)，提升食堂整體運(yùn)營水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本辦法適用于食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、收銀員、保潔員等。3.考核原則公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過程透明，確保考核結(jié)果公平公正，不受主觀因素影響。客觀準(zhǔn)確原則：以客觀事實(shí)為依據(jù)，準(zhǔn)確記錄和評(píng)價(jià)工作人員的工作表現(xiàn)，避免模糊和歧義。激勵(lì)改進(jìn)原則：通過考核激勵(lì)工作人員積極工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，不斷提升工作質(zhì)量和效率。全面綜合原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等多個(gè)方面進(jìn)行全面綜合考核，避免片面性。二、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）工作業(yè)績（60分）1.菜品質(zhì)量（20分）口味評(píng)價(jià)：通過員工滿意度調(diào)查，收集員工對(duì)菜品口味的評(píng)價(jià)。菜品口味良好，得到大多數(shù)員工認(rèn)可，得1620分；口味一般，部分員工提出改進(jìn)意見，得1115分；口味較差，員工意見較大，得610分；口味極差，嚴(yán)重影響員工就餐體驗(yàn)，得05分。菜品創(chuàng)新：每月推出至少[X]道新菜品，且新菜品得到員工好評(píng)。創(chuàng)新菜品多，員工反響好，得1620分；有一定創(chuàng)新，但數(shù)量不足或員工評(píng)價(jià)一般，得1115分；創(chuàng)新較少，得610分；幾乎無創(chuàng)新，得05分。菜品搭配：注重菜品葷素搭配、營養(yǎng)均衡，每周提供的菜品搭配合理，符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。搭配合理，員工健康需求得到較好滿足，得1620分；基本合理，存在個(gè)別問題，得1115分；搭配不合理，員工反映較多，得610分；搭配混亂，嚴(yán)重影響員工營養(yǎng)攝入，得05分。2.飯菜供應(yīng)（15分）按時(shí)供應(yīng)：早餐、午餐、晚餐按時(shí)開飯，無遲到現(xiàn)象。嚴(yán)格按時(shí)供應(yīng)，得1215分；偶爾出現(xiàn)供應(yīng)延遲，但未超過[X]分鐘，得911分；供應(yīng)延遲情況較多，超過[X]分鐘，得68分；經(jīng)常延遲開飯，嚴(yán)重影響員工就餐，得05分。飯菜量充足：確保飯菜量能滿足員工正常需求，無飯菜短缺情況。飯菜量充足，員工基本能吃飽，得1215分；偶爾出現(xiàn)飯菜量不足，但能及時(shí)補(bǔ)充，得911分；飯菜量經(jīng)常不足，員工反映強(qiáng)烈，得68分；長期飯菜量短缺，嚴(yán)重影響員工就餐，得05分。3.食品安全（15分）衛(wèi)生狀況：食堂環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格，食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生狀況良好，無食品安全隱患，得1215分；基本衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，但存在個(gè)別小問題，得911分；衛(wèi)生狀況較差，出現(xiàn)明顯衛(wèi)生問題，得68分；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，得05分。食品留樣：嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，記錄完整準(zhǔn)確。留樣規(guī)范，記錄齊全，得1215分；留樣基本符合要求，但記錄有小瑕疵，得911分；留樣不規(guī)范或記錄不完整，得68分；未按規(guī)定留樣，得05分。食品安全事故：考核期內(nèi)未發(fā)生食品安全事故。無事故發(fā)生，得1215分；發(fā)生輕微食品安全問題，未造成嚴(yán)重后果，得911分；發(fā)生食品安全事故，造成一定影響，得68分；發(fā)生重大食品安全事故，得05分。4.成本控制（10分）采購成本：通過合理采購渠道和談判，降低食材采購成本，每月采購成本較預(yù)算節(jié)約[X]%以上。節(jié)約明顯，得810分；有一定節(jié)約，但未達(dá)到目標(biāo)，得67分；采購成本與預(yù)算基本持平，得45分；采購成本超預(yù)算，得03分。食材浪費(fèi)：采取有效措施減少食材浪費(fèi)，每月食材浪費(fèi)率控制在[X]%以內(nèi)。浪費(fèi)率低，控制良好，得810分；浪費(fèi)率在可控范圍內(nèi)，有一定改進(jìn)空間，得67分；浪費(fèi)率較高，超出控制范圍，得45分；浪費(fèi)嚴(yán)重，得03分。（二）工作態(tài)度（25分）1.責(zé)任心（10分）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)完成各項(xiàng)任務(wù)，無推諉扯皮現(xiàn)象。責(zé)任心強(qiáng)，工作出色，得810分；責(zé)任心較好，能完成本職工作，得67分；責(zé)任心一般，工作有時(shí)出現(xiàn)疏漏，得45分；責(zé)任心差，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，得03分。2.服務(wù)意識(shí)（10分）主動(dòng)熱情為員工服務(wù)，耐心解答員工問題，及時(shí)處理員工反饋。服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，員工滿意度高，得810分；服務(wù)態(tài)度較好，能滿足員工基本需求，得67分；服務(wù)意識(shí)一般，對(duì)員工需求回應(yīng)不及時(shí)，得45分；服務(wù)態(tài)度差，與員工發(fā)生沖突，得03分。3.團(tuán)隊(duì)合作（5分）與同事配合默契，積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，共同完成食堂各項(xiàng)工作。團(tuán)隊(duì)合作良好，積極協(xié)作，得45分；能與同事正常合作，無明顯問題，得3分；團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)淡薄，偶爾影響工作開展，得2分；不配合團(tuán)隊(duì)工作，影響整體效率，得01分。（三）工作能力（15分）1.專業(yè)技能（10分）廚師具備精湛的烹飪技能，能熟練制作各類菜品，且菜品質(zhì)量穩(wěn)定。技能熟練，菜品質(zhì)量高，得810分；技能較好，能完成常規(guī)菜品制作，得67分；技能一般，制作菜品水平有待提高，得45分；技能較差，無法滿足工作要求，得03分。采購員熟悉市場(chǎng)行情，能準(zhǔn)確采購到優(yōu)質(zhì)食材，且采購成本合理。采購能力強(qiáng)，工作出色，得810分；采購能力較好，能完成采購任務(wù)，得67分；采購能力一般，采購工作存在一些問題，得45分；采購能力差，影響食堂正常運(yùn)營，得03分。倉庫管理員對(duì)食材出入庫管理規(guī)范，賬目清晰準(zhǔn)確。管理能力強(qiáng)，無差錯(cuò)，得810分；管理能力較好，能基本做好管理工作，得67分；管理能力一般，存在一些小失誤，得45分；管理混亂，賬目不清，得03分。2.學(xué)習(xí)能力（5分）積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)能力，能將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到工作中。學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，進(jìn)步明顯，得45分；學(xué)習(xí)態(tài)度較好，有一定進(jìn)步，得3分；學(xué)習(xí)積極性一般，進(jìn)步不明顯，得2分；不參加學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)能力停滯不前，得01分。三、考核方式1.日常考核由食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)工作人員進(jìn)行日常工作觀察和記錄，包括工作表現(xiàn)、出勤情況、任務(wù)完成情況等。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等方面的意見和建議，并進(jìn)行整理和記錄。2.定期考核每月末進(jìn)行一次定期考核，由食堂主管組織，成立考核小組，成員包括食堂主管、部分員工代表等。考核小組根據(jù)考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作人員進(jìn)行量化評(píng)分。工作業(yè)績部分依據(jù)實(shí)際數(shù)據(jù)和調(diào)查結(jié)果打分；工作態(tài)度通過員工評(píng)價(jià)和日常觀察打分；工作能力根據(jù)專業(yè)技能表現(xiàn)和學(xué)習(xí)情況打分。3.員工滿意度調(diào)查每季度開展一次員工滿意度調(diào)查，采用問卷調(diào)查的方式，了解員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。調(diào)查結(jié)果作為考核的重要參考依據(jù)，員工滿意度得分按一定比例計(jì)入工作人員的績效考核總分。四、考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎(jiǎng)金發(fā)放根據(jù)考核得分，確定績效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)。考核得分90分及以上，績效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為1.2；8089分，發(fā)放系數(shù)為1.1；7079分，發(fā)放系數(shù)為1；6069分，發(fā)放系數(shù)為0.8；60分以下，發(fā)放系數(shù)為0.6。績效獎(jiǎng)金=基礎(chǔ)獎(jiǎng)金×發(fā)放系數(shù)。基礎(chǔ)獎(jiǎng)金根據(jù)食堂整體運(yùn)營效益和崗位設(shè)置確定。2.崗位晉升與調(diào)整連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分以上的員工，在同等條件下優(yōu)先考慮崗位晉升。考核得分連續(xù)兩個(gè)月低于60分的員工，給予警告處分，并根據(jù)情況進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。3.培訓(xùn)與發(fā)展對(duì)于考核中發(fā)現(xiàn)的工作能力不足的員工，安排針對(duì)性的培訓(xùn)課程，幫助其提升業(yè)務(wù)水平。根據(jù)考核結(jié)果，為員工制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)