餐飲店長及廚房長績效考核制度?一、總則1.目的為了提高餐飲店鋪的運營管理水平，確保店鋪經營目標的實現，激勵店長及廚房長積極履行職責，特制定本績效考核制度。通過科學合理的考核機制，客觀公正地評價店長及廚房長的工作表現，為薪酬調整、晉升、獎勵等提供依據，同時促進店鋪整體運營效率和服務質量的提升。2.適用范圍本制度適用于本餐飲品牌旗下各直營店鋪的店長及廚房長。3.考核原則公平公正原則：考核標準明確、過程透明、結果公平，確保考核結果真實反映店長及廚房長的工作表現。客觀準確原則：以客觀事實為依據，全面、準確地評價各項工作指標的完成情況，避免主觀臆斷。激勵與約束并重原則：通過績效考核，充分調動店長及廚房長的工作積極性和主動性，同時對未達標的工作進行約束和改進。溝通反饋原則：在考核過程中，加強與店長及廚房長的溝通，及時反饋考核結果，幫助其發現問題、改進工作。二、考核周期考核周期為每月一次，每月初對上一月的工作進行考核評估。三、考核內容與指標（一）店長績效考核內容與指標1.經營業績指標（40分）銷售額（20分）：每月實際銷售額與預算銷售額對比，完成預算銷售額得15分，每超過預算銷售額1%加1分，每低于預算銷售額1%扣1分。毛利額（10分）：實際毛利額與預算毛利額對比，完成預算毛利額得7分，每超過預算毛利額1%加0.5分，每低于預算毛利額1%扣0.5分。利潤額（10分）：實際利潤額與預算利潤額對比，完成預算利潤額得8分，每超過預算利潤額1%加0.6分，每低于預算利潤額1%扣0.6分。2.顧客滿意度指標（20分）顧客調查得分（15分）：每月通過線上或線下方式進行顧客滿意度調查，調查得分達到85分及以上得12分，每提高1分加0.5分，每降低1分扣0.5分。顧客投訴處理及時率（5分）：顧客投訴處理及時率達到100%得4分，每降低1個百分點扣1分。3.運營管理指標（30分）人員管理（10分）員工培訓計劃完成率（4分）：按時完成每月員工培訓計劃得3分，每超過計劃10%加0.5分，每低于計劃10%扣0.5分。員工流失率（3分）：員工月流失率控制在5%以內得2分，每超過1個百分點扣1分。員工滿意度調查得分（3分）：員工滿意度調查得分達到80分及以上得2分，每提高1分加0.5分，每降低1分扣0.5分。成本控制（10分）食材成本率（5分）：實際食材成本率控制在預算范圍內得4分，每超過預算1個百分點扣1分。費用控制率（5分）：店鋪各項費用（水電費、物業費等）控制在預算范圍內得4分，每超過預算1個百分點扣1分。食品安全與衛生管理（5分）：當月無食品安全事故發生得4分，若發生食品安全事故，根據事故嚴重程度酌情扣分；衛生檢查達標率達到95%及以上得1分，每降低1個百分點扣0.2分。設備設施維護與管理（5分）：設備設施完好率達到90%及以上得4分，每降低1個百分點扣0.5分；設備設施維修及時率達到95%及以上得1分，每降低1個百分點扣0.2分。4.團隊協作與溝通指標（10分）與廚房長協作配合良好，無因溝通不暢或協作問題影響店鋪運營得8分，如有相關問題發生，根據影響程度酌情扣分。與其他部門（如采購部、市場部等）協作順暢，積極配合各項工作得2分，若出現協作困難或不配合情況，酌情扣分。（二）廚房長績效考核內容與指標1.菜品質量指標（40分）顧客菜品好評率（20分）：每月通過線上或線下方式收集顧客對菜品的評價，好評率達到80%及以上得16分，每提高1個百分點加0.5分，每降低1個百分點扣0.5分。菜品口味穩定性（10分）：顧客反饋菜品口味穩定得8分，若出現口味波動較大情況，根據影響程度酌情扣分。新菜品開發與推廣（10分）：每月推出至少1款新菜品得6分，新菜品得到顧客認可且銷量達到一定標準得4分，根據新菜品推出數量及推廣效果酌情加分或扣分。2.成本控制指標（30分）食材成本控制（15分）：實際食材成本率控制在預算范圍內得12分，每超過預算1個百分點扣1分。通過合理采購、庫存管理等措施降低食材成本，根據節約金額給予相應加分。調料及易耗品成本控制（10分）：調料及易耗品成本控制在預算范圍內得8分，每超過預算1個百分點扣1分。能源消耗成本控制（5分）：廚房能源消耗（燃氣、電等）控制在合理范圍內得4分，每超過預算1個百分點扣1分。3.食品安全與衛生指標（20分）食品加工過程衛生達標率（10分）：食品加工過程衛生檢查達標率達到98%及以上得8分，每降低1個百分點扣1分。餐具消毒合格率（5分）：餐具消毒合格率達到100%得4分，每降低1個百分點扣1分。食材驗收合格率（5分）：食材驗收合格率達到95%及以上得4分，每降低1個百分點扣1分。4.團隊管理指標（10分）廚師團隊培訓計劃完成率（4分）：按時完成每月廚師團隊培訓計劃得3分，每超過計劃10%加0.5分，每低于計劃10%扣0.5分。廚師團隊滿意度調查得分（3分）：廚師團隊滿意度調查得分達到80分及以上得2分，每提高1分加0.5分，每降低1分扣0.5分。廚師團隊紀律性與工作效率（3分）：廚師團隊紀律良好，工作效率高得2分，若出現遲到、早退、曠工等違紀情況或工作效率低下影響出餐，酌情扣分。四、考核流程1.數據收集每月初，各部門相關人員負責收集與店長及廚房長績效考核指標相關的數據和信息，如銷售額、毛利額、顧客滿意度調查結果、成本數據、員工培訓記錄、衛生檢查報告等。數據收集應確保真實、準確、完整，相關人員需對數據的真實性負責。2.自評店長及廚房長在每月初根據上一月的工作實際情況，對照績效考核指標進行自我評估，填寫自評表，總結工作成績與不足，提出改進措施和下月工作計劃。3.上級評估店長的上級領導（區域經理等）根據收集到的數據和店長的自評情況，對店長進行全面評估，填寫上級評估表，給出評估意見和建議。廚房長的上級領導（店長）按照同樣的方式對廚房長進行評估。4.綜合評審由區域經理（或更高層級管理人員）組織相關人員（如財務人員、人力資源專員等）對店長及廚房長的考核結果進行綜合評審，結合自評、上級評估以及各部門提供的數據，進行全面分析和討論。在綜合評審過程中，如有需要，可向相關人員進一步了解情況，確保考核結果的客觀公正。5.結果反饋考核結果經綜合評審確定后，由上級領導及時反饋給店長及廚房長。反饋方式采用一對一溝通的形式，確保店長及廚房長清楚了解自己的考核成績、存在的問題以及改進方向。在反饋過程中，鼓勵店長及廚房長提出疑問和意見，上級領導應給予耐心解答和指導。6.存檔備案將考核過程中涉及的各類表格、數據、評估意見等資料進行整理歸檔，作為店鋪運營管理的重要參考資料，保存期限為[X]年。五、考核結果應用1.薪酬調整根據績效考核結果，對店長及廚房長的薪酬進行相應調整。考核成績優秀（85分及以上）的，給予[X]%的薪酬上調；良好（7084分）的，維持原薪酬水平；合格（6069分）的，給予[X]%的薪酬下調；不合格（60分以下）的，給予[X]%的薪酬下調，并進行誡勉談話，如連續兩個月不合格，考慮降職或辭退。2.晉升與獎勵在同等條件下，績效考核成績優秀的店長及廚房長在晉升機會上予以優先考慮。對于在考核期內表現突出、為店鋪做出重大貢獻的店長及廚房長，給予額外的獎勵，如獎金、榮譽證書、培訓機會等。具體獎勵標準根據實際情況另行制定。3.培訓與發展根據考核結果，針對店長及廚房長存在的不足之處，制定個性化的培訓計劃，幫助其提升能力和素質。對于考核成績不合格的人員，安排專項輔導和培訓，若經培訓后仍未能達到要求，考慮調整崗位或采取其他措施。4.崗位調整對于連續多次考核成績不理想、無法勝任當前崗位工作的店長及廚房長，根據實際情況進行崗位調整，如降職、調崗等，以確保其能夠在