食品加工機械與設備模擬試題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、噴霧B、滾筒C、氣流D、網帶正確答案：D2.制冷系統中，壓縮機完成的是（）過程。A、等焓B、等熵C、等溫D、等壓正確答案：B3.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、對流混合C、剪切攪拌D、擴散混合正確答案：D4.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、淋洗式B、滾筒式C、鼓風式D、刷洗式正確答案：A5.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環真空泵B、離心C、干式真空泵D、氣流正確答案：D6.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D7.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A8.需要用進料泵進料的真空蒸發器有（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、強制循環式D、升膜式正確答案：C9.冷凍干燥系統中的加熱系統用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C10.（）噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機械離心式C、氣動離心式D、A和C正確答案：A11.制冷系數與制冷劑在制冷機內蒸發溫度（）關，與環境溫度（）關。A、有，無B、無，無C、有，有D、無，有正確答案：A12.生產干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A13.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D14.（）噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、壓力式B、離心C、螺旋螺距D、熱燙水溫正確答案：A15.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環式D、A和B正確答案：B16.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加熱強制循環式D、離心薄膜式正確答案：D17.制冷機的制冷量與（）無關。A、冷凝溫度B、被冷凍食品C、制冷劑種類D、蒸發溫度正確答案：C18.果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.A、網帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D19.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B20.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進給C、漸進線進給D、C或B正確答案：D21.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、靜水壓式B、水封式C、淋水回轉式D、軌道回轉式正確答案：A22.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。A、螺旋式B、葉片式C、套管式D、旋轉刮板式正確答案：B23.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A、產品堅硬程度B、破碎機入料形式C、出料格柵間隙D、錘子質量正確答案：C24.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C25.改變旋轉方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、齒輪B、螺桿C、離心D、轉子正確答案：A26.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環式D、A和B正確答案：D27.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷卻水B、在鍋內上方C、也可供壓縮空氣D、不可供冷卻水正確答案：A28.間歇式殺菌設備的生產能力與（）關系最小。A、冷卻水溫B、罐頭的大小C、壓縮空氣壓力D、內容物性質正確答案：A29.比重去石機去雜的主要原理是（）A、比重上的自動分級B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A30.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、需用多孔淺盤裝B、只能用臥式殺菌鍋C、可用立式殺菌鍋D、需要反壓殺菌正確答案：B31.自動洗瓶機，可同時采用（）。A、浸洗和刷洗B、浸洗和噴洗C、清洗和刷洗D、噴洗和刷洗正確答案：B32.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、T.R.C、FRD、RT正確答案：D33.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C34.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進式D、以上三種都不是正確答案：C35.在氣力輸送系統中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、布袋式過濾器B、容積式過濾器C、旋風式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：C36.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、水力噴射泵B、氣溫C、蒸汽噴射泵D、長度正確答案：D37.為了使濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D38.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正確答案：C39.下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A、板式B、旋轉刮板式C、Ａ和ＢD、套管式正確答案：C40.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、中小B、大中C、大D、小正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.常用的霧化器有A、重力式B、氣流式C、壓力式D、離心式正確答案：BCD2.捏合機，也稱A、固液混合劑B、螺旋機C、調和機D、攪拌機正確答案：AC3.泵在一般的膜分離系統中的作用A、提供流速B、提供轉速C、提供壓力D、提供摩擦正確答案：AC4.殺菌設備根據操作方法分A、間接式B、直接C、操作D、連續式正確答案：AD5.食品機械常用材料A、金屬B、塑料C、木頭D、非金屬正確答案：ABCD6.過濾機按過濾介質，可分為A、多孔陶瓷介質過濾機B、半透膜介質過濾機C、濾布介質過濾機D、粒狀介質過濾機正確答案：ABCD7.懸浮式氣力輸送系統總是由什么組成A、壓送式系統B、吸送式系統C、混合式系統D、氣壓式系統正確答案：ABC8.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、噴涂C、電鍍D、液壓正確答案：ABC9.食品料液可用進行濃縮的方式是A、冷凍濃縮B、膜分離C、真空蒸發D、有性繁殖正確答案：ABC10.均質的原理是A、沖擊B、剪切C、空穴D、磷脂正確答案：ABC11.斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力離心式B、重錘式C、離心式D、重力式正確答案：ACD12.清洗設備分為A、壓力B、物料設備C、堿液濃度D、空罐設備正確答案：BCD13.滾筒干燥器料膜厚控制有A、浸沒式B、澆注式C、噴淋式D、刮板式正確答案：ABCD14.離心泵的葉片形式常有A、1片B、4片C、2片D、3片正確答案：BCD15.斗式提升機裝料方法有A、離心式B、裝入法C、吸取法D、重力式正確答案：BC16.錘式粉碎機的特點A、生產效率高B、節約時間C、結構簡單D、操作方便正確答案：ACD17.常見的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、吸附萃取流程C、加壓萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ABD18.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、白色念球C、混合冷卻D、排管冷卻正確答案：ACD19.CIP系統的特點A、清洗效率高B、衛生水平穩定C、節約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD20.常用于水果榨汁的兩種連續壓榨機是A、立體式壓榨機B、螺旋壓榨機C、滾筒式壓榨機D、帶式壓榨機正確答案：BD21.CIP系統一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD22.殺菌設備根據食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、蒸汽加熱殺菌設備C、復合薄膜包裝殺菌設備D、金屬罐藏殺菌設備正確答案：ACD23.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經歷哪三個階段A、流化床B、分離器C、氣力輸送D、固定床正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A2.機械設備的安全操作參數包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品工業用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A4.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B5.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A6.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。A、正確B、錯誤正確答案：B7.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B8.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A9.常用連續殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B10.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯誤正確答案：B11.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續操作殺菌設備。A、正確B、錯誤正確答案：B12.超臨界流體萃取系統流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案：B13.冷凍干燥時應先抽真空，后凍結。A、正確B、錯誤正確答案：B14.直接式UHT系統中的閃蒸罐為負壓狀態。A、正確B、錯誤正確答案：A15.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B16.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案：A17.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。A、正確B、錯誤正確答案：A18.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B19.在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。A、正確B、錯誤正確答案：A20.斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。A、正確B、錯誤正確答案：B21.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B22.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A23.冷凍真空干燥系統的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜A、正確B、錯誤正確答案：A24.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。A、正確B、錯誤正確答案：A25.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B26.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯誤正確答案：A27.所有的膜分離系統均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A28.高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節。A、正確B、錯誤正確答案：A29.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A30.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B31.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結A、正確B、錯誤正確答案：A32.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B33.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯誤正確答案：B34.離心噴霧干燥機處理量調節范圍較壓力式的小A、正確B、錯誤正確答案：B35.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A36.壓力式噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、正確B、錯