《食品安全與合理飲食》導學案-2024-2025學年冀少版（2024）初中生物七年級下冊一、學習目標（一）生命觀念理解合理飲食與人體健康的密切關系，認識到食物為人體提供物質和能量，維持生命活動的正常進行。通過學習，形成健康的飲食觀念，明確合理的營養攝入對維持身體健康、生長發育以及預防疾病的重要性，建立生命活動與物質和能量代謝相統一的觀念。認識到食品安全問題對人體健康和生命安全的潛在威脅，理解食品污染和變質等現象對人體生命活動的負面影響，樹立正確對待食品安全問題的態度，關注生命健康。（二）科學思維運用分析與綜合的方法，對不同食品的營養成分、食品安全信息進行梳理和整合，構建合理飲食和食品安全的知識體系。通過分析不同飲食結構對健康的影響，以及食品安全事件的原因和危害，培養邏輯思維能力，提高對飲食健康問題的分析和判斷能力。基于對食品安全和合理飲食的認識，能夠對日常生活中的飲食現象和健康問題進行批判性思考。例如，對廣告宣傳的食品功效、流行的飲食方式等進行理性分析，辨別其科學性和合理性，培養批判性思維和解決實際問題的能力。（三）科學探究通過開展調查活動，如了解當地食品安全狀況、調查居民飲食習慣等，學會運用調查法收集數據和信息，掌握調查的基本方法和步驟，培養信息收集和整理能力。設計并實施“檢測食品中的有害物質”“探究不同飲食方式對健康的影響”等相關實驗，學會控制實驗變量，設置對照實驗，掌握實驗操作技能，如儀器的使用、實驗數據的記錄和分析等，培養實驗設計和動手操作能力。在探究過程中，積極與小組成員合作交流，共同解決問題，學會從實驗結果和調查數據中得出科學結論，培養團隊協作精神和創新思維，提高科學探究的綜合素養。（四）社會責任關注食品安全和營養健康等社會熱點問題，了解食品安全法規和政策，認識到自己在維護食品安全和推廣合理飲食方面的責任。積極參與食品安全宣傳和教育活動，向家人、朋友和社會公眾傳播食品安全和合理飲食的知識，提高公眾的健康意識，倡導健康的生活方式。在日常生活中，能夠自覺遵守食品安全法規，選擇安全、營養的食品，養成良好的飲食習慣。同時，對食品安全問題保持警惕，發現問題及時向有關部門反映，為營造安全的食品消費環境貢獻自己的力量。二、課前預習（一）食品安全食品安全的定義：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品污染的類型生物性污染：由微生物、寄生蟲及其蟲卵等生物因素引起的污染。例如，細菌、真菌污染食物，可導致食物中毒；寄生蟲污染食物，會危害人體健康。化學性污染：因農藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學物質對食品的污染。如蔬菜中殘留的農藥，可能對人體神經系統、消化系統等造成損害。物理性污染：由雜物、放射性物質等物理因素導致的污染。例如，食品中混入玻璃碎片、金屬顆粒等，可能造成消化道損傷。食品安全的注意事項購買食品時：要注意查看食品的生產日期、保質期、食品標簽等信息，選擇正規廠家生產的食品，避免購買三無產品（無生產日期、無質量合格證以及無生產廠家）。儲存食品時：應根據食品的特點，選擇合適的儲存方式。如冷藏、冷凍、干燥等，防止食品變質。加工食品時：要保持廚房和餐具的清潔衛生，做到生熟分開，避免交叉污染。（二）合理飲食合理飲食的原則食物多樣，谷類為主：保證攝入各種不同種類的食物，以滿足身體對各種營養素的需求。谷類食物富含碳水化合物，是人體能量的主要來源，應作為主食的主體。多吃蔬菜、水果和薯類：這些食物富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持身體健康，預防疾病。常吃奶類、豆類或其制品：奶類和豆類富含蛋白質、鈣等營養素，對骨骼發育和身體健康具有重要作用。適量吃魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物為人體提供優質蛋白質，但應注意適量攝入，避免過量食用導致脂肪攝入過多。少吃肥肉和葷油：肥肉和葷油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝入會增加患心血管疾病的風險。合理膳食寶塔：合理膳食寶塔將食物分為五層，各層位置和面積不同，反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重。從塔底到塔頂依次為谷類食物；蔬菜和水果；魚、禽、肉、蛋等動物性食物；奶類和豆類食物；油脂類食物。不同年齡段的飲食特點嬰幼兒期：生長發育迅速，需要充足的營養。應以母乳或配方奶為主，逐漸添加輔食，遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗的原則。青少年期：身體發育較快，對能量和營養素的需求較高。應保證攝入足夠的蛋白質、鈣、鐵等營養素，同時注意飲食均衡，避免挑食、偏食。成年期：應根據自身的身體狀況和活動水平，合理調整飲食結構。注意控制熱量攝入，預防慢性疾病的發生。老年期：消化功能逐漸減退，應選擇易消化、富含營養的食物，適當增加膳食纖維的攝入，預防便秘。三、知識框架（一）食品安全食品安全的定義食品污染的類型生物性污染化學性污染物理性污染食品安全的注意事項購買環節儲存環節加工環節（二）合理飲食合理飲食的原則合理膳食寶塔不同年齡段的飲食特點四、課中探究（一）探究一：食品安全問題及應對措施案例分析與討論材料一：近年來食品安全事件的新聞報道，如毒奶粉、地溝油、瘦肉精等事件的詳細資料。材料二：食品安全法規和標準的相關文件。問題探討分析食品安全事件的原因，探討食品污染的途徑和方式。結合食品安全法規，討論如何從生產、銷售、監管等環節保障食品安全。思考作為消費者，在日常生活中如何辨別食品的安全性，避免購買和食用不安全的食品。小組討論與展示學生分組討論，每組推選代表發言，借助圖表、案例分析等方式展示討論成果。引導學生從多個角度分析食品安全問題，提出切實可行的應對措施。教師總結食品安全事件原因及污染途徑：食品安全事件的發生往往是由于生產環節違規使用添加劑、農藥獸藥超標，銷售環節監管不力，以及消費者缺乏食品安全意識等原因導致的。食品污染可通過土壤、水源、空氣等環境因素，以及生產加工、儲存運輸等環節進入食品。保障食品安全的措施：在生產環節，企業應嚴格遵守食品安全法規，加強質量控制，采用安全的生產工藝和技術；在銷售環節，監管部門應加強市場監管，加大對違法違規行為的打擊力度；在監管環節，完善食品安全法規和標準體系，建立健全食品安全追溯制度。消費者辨別食品安全的方法：消費者在購買食品時，應注意查看食品的包裝、生產日期、保質期、食品標簽等信息，選擇正規渠道購買食品。同時，可通過觀察食品的外觀、氣味、質地等，判斷食品是否變質或受到污染。（二）探究二：合理飲食與健康的關系數據收集與分析材料一：不同飲食結構人群的健康狀況統計數據，如肥胖率、心血管疾病發病率等。材料二：營養學家對合理飲食與健康關系的研究報告。問題引導分析統計數據，探討不同飲食結構對健康的影響，總結合理飲食與健康之間的關系。結合研究報告，思考如何根據個人的身體狀況、年齡、性別、活動水平等因素，制定合理的飲食計劃。設計實驗探究某種營養素（如維生素C）對健康的影響。自主思考與小組交流學生先自主思考，然后小組內交流討論，分享觀點。鼓勵學生運用所學知識，對數據和報告進行深入分析，并設計合理的實驗方案。全班交流與總結飲食結構與健康的關系：不合理的飲食結構，如高熱量、高脂肪、高糖的飲食，容易導致肥胖、心血管疾病等健康問題；而合理的飲食結構，能夠提供人體所需的各種營養素，維持身體健康，降低患病風險。制定合理飲食計劃的方法：應根據個人的身體狀況和需求，合理搭配食物，保證營養均衡。例如，運動員需要攝入更多的蛋白質和碳水化合物，以滿足運動能量需求；老年人則應選擇易消化、富含營養的食物，適當控制熱量攝入。實驗設計思路：可選擇兩組實驗對象，一組給予富含維生素C的飲食，另一組給予不含維生素C的飲食，觀察兩組對象在一段時間內的健康狀況變化，從而探究維生素C對健康的影響。（三）探究三：不同年齡段的合理飲食方案調查與討論材料一：對不同年齡段人群飲食習慣的調查數據，包括食物種類、攝入量等。材料二：不同年齡段人群的生長發育特點和營養需求資料。問題分析分析調查數據，了解不同年齡段人群在飲食習慣上存在的問題，探討其對健康的影響。結合營養需求資料，制定適合不同年齡段人群的合理飲食方案。思考如何引導不同年齡段人群養成良好的飲食習慣。分組討論與發言學生分組討論，查閱資料，分析總結，每組派代表發言，分享討論成果。引導學生從不同年齡段的生理特點和營養需求出發，制定切實可行的飲食方案。教師總結與拓展不同年齡段飲食習慣問題及影響：嬰幼兒期喂養不當可能導致營養不良或肥胖；青少年期挑食、偏食會影響身體發育；成年期飲食不規律、過量飲酒等不良習慣會增加患慢性疾病的風險；老年期消化功能減退，不合理的飲食會加重胃腸負擔。不同年齡段合理飲食方案：嬰幼兒期應保證充足的母乳或配方奶攝入，適時添加輔食；青少年期應保證攝入足夠的蛋白質、鈣、鐵等營養素，多吃蔬菜水果，少吃零食；成年期應合理搭配食物，控制熱量攝入，適量運動；老年期應選擇易消化、富含膳食纖維的食物，少食多餐。引導養成良好飲食習慣的方法：通過健康教育、家庭和學校的引導、營造健康的飲食環境等方式，幫助不同年齡段人群樹立正確的飲食觀念，養成良好的飲食習慣。（四）探究四：食品安全與合理飲食的宣傳策略策劃與實踐材料一：食品安全和合理飲食宣傳資料的范例，如海報、宣傳冊、短視頻等。材料二：社區、學校開展食品安全和合理飲食宣傳活動的案例。問題探究分析宣傳資料范例和活動案例，總結有效的宣傳策略和方法。分組策劃一次食品安全和合理飲食的宣傳活動，包括活動主題、內容、形式、時間和地點等。思考如何評估宣傳活動的效果，以便不斷改進宣傳策略。小組合作探究小組合作，查閱資料，策劃活動，進行總結。鼓勵學生發揮創意，設計具有吸引力和影響力的宣傳活動。成果匯報與點評小組代表匯報探究成果，其他小組進行補充和點評，教師總結歸納。宣傳策略和方法：運用生動形象的圖片、視頻、故事等形式，結合通俗易懂的語言，傳播食品安全和合理飲食知識；選擇合適的宣傳渠道，如學校、社區、網絡平臺等，擴大宣傳覆蓋面；開展互動式宣傳活動，如知識競賽、講座、體驗活動等，提高公眾的參與度。宣傳活動策劃：各小組應根據目標受眾的特點，制定具有針對性的宣傳活動方案。例如，針對學生群體，可開展食品安全知識競賽、主題班會等活動；針對社區居民，可舉辦健康講座、現場咨詢等活動。宣傳活動效果評估：可通過問卷調查、現場訪談、活動參與人數等方式，評估宣傳活動的效果，了解公眾對食品安全和合理飲食知識的掌握程度和態度變化，以便及時調整宣傳策略。五、課后檢測（一）選擇題下列屬于食品安全問題的是（）A.吃發芽的馬鈴薯B.吃煮熟的雞蛋C.吃新鮮的水果D.吃洗凈的黃瓜購買食品時，應關注的信息不包括（）A.食品的價格B.食品的生產日期C.食品的保質期D.食品的生產廠家合理膳食寶塔的最底層是（）A.谷類食物B.蔬菜和水果C.魚、禽、肉、蛋等動物性食物D.油脂類食物青少年時期應多吃富含（）的食物，以促進身體發育。A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.維生素下列關于食品安全和合理飲食的敘述，錯誤的是（）A.不吃變質的食物B.多吃油炸食品C.合理搭配食物，保證營養均衡D.養成良好的飲食習慣（二）填空題食品安全指食品_____、_____，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品污染的類型包括_____、_____和物理性污染。合理飲食的原則包括食物多樣，_____為主；多吃蔬菜、水果和薯類等。合理膳食寶塔將食物分為_____層，反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重。（三）綜合題閱讀材料，回答問題。材料一：小明經常吃路邊攤的油炸食品，最近出現了腹痛、腹瀉等癥狀。材料二：醫生建議小明少吃油炸食品，多吃新鮮的蔬菜水果，注意飲食衛生。從材料一可以看出，小明出現腹痛、腹瀉等癥狀的原因可能是什么？結合材料二，分析油炸食品對健康的影響。除了醫生建議的措施外，你還能為小明提出哪些合理飲食的建議？某同學為家人設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒肉、炒雞蛋、可樂。請分析回答問題。該食譜中富含糖類的食物是_____，富含蛋白質的食物是_____、_____。從合理飲食的角度分析，該食譜是否合理？請說明理由。請為該同學提出一條改進食譜的建議。課后檢測答案（一）選擇題A2.A3.A4.C5.B（二）填空題無毒；無害生物性污染；化學性污染谷類五（三）綜合題小明出現腹痛、腹瀉等癥狀的原因可能是路邊攤的油炸食品不衛生，受到了細菌、病