第四節

食品安全與合理飲食第三單元第一章

消化系統與營養攝取

冀少版（2024）七年級下冊教學目標01、能舉例說出幾種鑒別食品安全的方法02、能說出合理膳食的基本要求03、能說出青少年階段對營養物質的需求特點

“民以食為天，食以安為先。”近年來，食品安全問題引起了人們的極大關注。那么，怎樣鑒別食品是否合格？食品安全知識都有哪些？01、本節課程導入尋證據.調查根據獲得的證據思考下列問題。1.食品安全問題有哪些？2.我國對保證食品安全采取了哪些措施？調查當地食品安全問題通過查閱資料或走訪相關機構，調查本地存在哪些食品安全問題。提出保障食品安全的措施及建議。

02、食品安全問題①由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。普通的烹飪溫度如煮沸、烘烤等通常無法將其破壞，一般需要280℃-300℃之間的高溫才能使其分解。02、食品安全問題②農藥、獸藥、有毒化學物和激素等有害物質引起的食品污染02、食品安全問題③含有有毒成分的食物引起的中毒02、食品安全問題④超量使用食品添加劑問題思考有的人談食品添加劑色變，你怎么看？02、食品安全問題⑤假冒偽劣產品等03、保證食品安全①法律法規保護為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定了《中華人民共和國食品安全法》，對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。03、保證食品安全②增強辨別能力在購買食品時，要注意查看食品包裝上是否有食品生產許可證編號，是否有成分或配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式、生產日期以及保質期等，并注意食品是否超過保質期。SC11453052435992舊標識新標識SC+14位阿拉伯數字03、保證食品安全②增強辨別能力要買蓋有檢疫印章的肉03、保證食品安全③養成良好的飲食習慣a.吃新鮮食品，買鮮活食材加工b.盡量不吃隔夜飯菜c.生豆角、新鮮的黃花菜有毒，要烹制熟透后再吃d.不吃發芽的馬鈴薯、發霉的花生e.野外看見不認識的蘑菇，不能隨便采回來吃04、合理飲食在關注食品安全的基礎上，還要做到合理飲食。為了幫助人們實現健康的飲食，營養學家將人的膳食結構形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提出了成年人每日各類食物的推薦攝入量，供人們日常生活中參考。

一天中的能量分配原則是3∶4∶304、合理飲食

青少年如果長期不吃早餐，三餐不規律，挑食或偏食，盲目節食，就不能保證身體所需的營養，造成營養不良、體質下降，影響生長發育。飲食葷素搭配不合理，過多食用高脂、高糖、高鹽的食品，常喝高糖飲料，常吃燒烤食物等，都可能導致肥胖，影響身體健康。04、合理飲食食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響。不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖。04、合理飲食《中國居民膳食指南(2022)》中提出了平衡膳食八準則：食物多樣,合理搭配;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;規律進餐，足量飲水;會烹會選，會看標簽;公筷分餐，杜絕浪費。做中學·項目式學習制定合理的膳食計劃●項目任務根據食物中的營養成分和合理飲食的原則，給自己制訂一份一日食譜，對家庭飲食提出合理建議。●活動指導1.記錄一天所吃的食物，計算主要營養物質的量。對照“部分食物一般營養成分表(每100克的含量)”(附錄一)，計算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白質和鈣的量，填人下表。做中學·項目式學習制定合理的膳食計劃食物種類質量/g蛋白質含量/g鈣含量/mg能量/kJ合計2.確定一天所需食物中能量、蛋白質和鈣的量。根據“中國居民膳食營養素參考日攝入量”(附錄二)，確定自己每天所需能量、蛋白質和鈣的量，填人下表。做中學·項目式學習能量/KJ蛋白質/g鈣/mg3.根據步驟2的結果，判斷自己一天所吃食物是否合理。4.結合中國居民平衡膳食寶塔，為自己設計一份合理的一日食譜。5.比較分析同學們設計的食譜，完善自己的合理膳食計劃。6.為父母或其他家庭成員設計一份食譜，嘗試親手為他們做一頓飯。制定合理的膳食計劃做中學·項目式學習●成果交流1.將自己制訂的食譜和同學們交流。2.展示自己制作的菜品，分享勞動成果。制定合理的膳食計劃課后小測1.青少年正處于生長發育階段，養成健康飲食的習慣非常重要。以下不屬于健康飲食習慣的是()A.食物種類豐富多樣 B.用含糖飲料代替水C.正餐定時定量 D.兩餐之間可適當加餐解析：根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養應該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，人每天科學飲食：食物多樣，谷類為主，粗細搭配，A錯誤。用飲料代替水，會因為攝入過量的糖分影響骨骼牙齒的發育，B正確。食物應多樣化，營養全面合理，科學安排一日三餐，定時定量，能保證人體營養的需要，C錯誤。由于青少年正在長身體，對營養物質需求大、餓得快，可以在兩餐之間適當加餐，注意食品的健康和合理搭配，D錯誤。B課后小測2.四位網友在網上曬午餐，其中營養比較均衡的是（

）A.網友“笑對人生”：牛肉面3兩(面+牛肉片)B.網友“春草”：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包C.網友“愛米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯D.網友“波波”：混合水果1盒(蘋果+草莓+水蜜桃)解析：網友“笑對人生”：牛肉面3兩(面+牛肉片)，主要含有蛋白質和糖類，而缺少維生素，A錯誤。網友“春草”：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包，主要富含蛋白質、油脂、無機鹽，但缺少維生素、糖類，B錯誤。網友“愛米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯，米飯中富含糖類，碎肉豆腐富含蛋白質和油脂，蔬菜湯富含維生素，C正確。網友“波波”：混合水果1盒(蘋果+草莓+水蜜桃)主要富含維生素等，但是，缺少糖類、蛋白質和油脂，D錯誤。C課后小測3.食品安全直接關系人的健康和生命安全。下列敘述錯誤的是()A.購買安全可靠的食品原料 B.生、熟食品的制作可以不用分開C.購買食品要檢查生產日期 D.利用冰箱冷藏食品時間不宜過長解析：生、熟食品的制作分開是防止食品被細菌等污染,所以生、熟食品的制作不用分開屬于食品安全問題,影響人體的身體健康,故B錯誤。B課后小測4.關注食品安全十分重要。下列哪種食物是相對安全的()A.發芽的馬鈴薯 B.新鮮的水果C.過保質期的面包 D.野外的蘑菇解析：發芽的馬鈴薯豆里面含有大量的毒素，如果過量食用了發芽的馬鈴薯，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等并發癥，A不符合題意。新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，有利于人體健康，B符合題意。食品在生產、加工、儲存過程中可能改變其性質，所以購買食品時一定要注意營養成分和保質期。注意食品的生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，因為食品中有未徹底殺滅的細菌芽孢