人類營養學膳食平衡知識考查題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、單選題1.人類必需的六大營養素包括：

a.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

b.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分

c.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、電解質

d.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、微量元素

2.膳食指南推薦成人每日蛋白質攝入量應為：

a.0.6克/千克

b.0.8克/千克

c.1.0克/千克

d.1.2克/千克

3.下列哪種食物富含維生素C？

a.粗糧

b.雞蛋

c.牛奶

d.芒果

4.人體所需的最主要能源物質是：

a.蛋白質

b.脂肪

c.碳水化合物

d.維生素

5.礦物質鐵的主要生理功能是：

a.參與能量代謝

b.促進生長發育

c.預防心血管疾病

d.促進免疫系統功能

6.人體所需的水分來源主要包括：

a.飲用水

b.食物中的水分

c.水果、蔬菜

d.以上都是

7.膳食指南推薦成人每日攝入膳食纖維的量為：

a.2030克

b.3050克

c.5070克

d.70100克

答案及解題思路：

1.答案：a

解題思路：人類必需的六大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。水分雖然重要，但通常不被單獨列為營養素。

2.答案：b

解題思路：根據中國居民膳食指南，成人每日蛋白質推薦攝入量為0.8克/千克。

3.答案：d

解題思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，芒果是富含維生素C的水果之一。

4.答案：c

解題思路：碳水化合物是人體最主要的能源物質，占日常能量攝入的很大一部分。

5.答案：a

解題思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，參與氧的運輸和能量代謝。

6.答案：d

解題思路：人體所需的水分來源包括飲用水、食物中的水分以及水果、蔬菜中的水分。

7.答案：b

解題思路：根據膳食指南，成人每日膳食纖維的推薦攝入量為3050克。二、多選題1.膳食指南推薦的四大基石包括：

a.均衡膳食

b.適量運動

c.保持良好心態

d.保證充足睡眠

2.下列哪些食物富含鈣？

a.雞蛋

b.牛奶

c.魚類

d.豆制品

3.膳食中脂肪的作用包括：

a.提供能量

b.保護內臟器官

c.促進脂溶性維生素的吸收

d.增加飽腹感

4.以下哪些行為有利于維持營養平衡？

a.多吃水果、蔬菜

b.少油少鹽

c.適量飲酒

d.攝入充足水分

5.以下哪些疾病與膳食營養關系密切？

a.高血壓

b.高血脂

c.糖尿病

d.心腦血管疾病

答案及解題思路：

1.答案：a,b,d

解題思路：根據最新膳食指南，四大基石強調均衡膳食、適量運動、充足睡眠和良好心態，故選a,b,d。

2.答案：b,d

解題思路：鈣是人體必需的礦物質，牛奶和豆制品是鈣的良好來源，故選b,d。

3.答案：a,b,c

解題思路：脂肪是人體能量來源之一，同時具有保護內臟器官和促進脂溶性維生素吸收的作用，故選a,b,c。

4.答案：a,b,d

解題思路：多吃水果、蔬菜有助于攝入充足維生素和礦物質；少油少鹽有助于控制鈉攝入，預防高血壓；攝入充足水分有助于維持水電解質平衡，故選a,b,d。

5.答案：a,b,c,d

解題思路：高血壓、高血脂、糖尿病和心腦血管疾病都與膳食營養密切相關，不良飲食習慣會增加患病風險，故選a,b,c,d。三、判斷題1.水是人體內最重要的營養素之一。（√）

解題思路：水在人體中扮演著極其重要的角色，包括參與新陳代謝、維持細胞正常功能、調節體溫等。雖然水不被歸類為營養素，但它是生命活動不可或缺的。

2.適量飲酒對健康有益。（×）

解題思路：盡管某些研究表明適量飲酒可能對心臟有一定保護作用，但世界衛生組織（WHO）指出，沒有任何量的酒精可以被認為是對健康有益的。過量飲酒會增加多種健康問題的風險，如肝臟疾病、心臟疾病和某些類型的癌癥。

3.每日攝入足夠的維生素D對預防佝僂病有幫助。（√）

解題思路：維生素D對于骨骼的健康，它能促進鈣的吸收，從而有助于預防佝僂病，尤其是在兒童和青少年時期。

4.人體無法合成維生素B12，需通過膳食攝入。（√）

解題思路：維生素B12是唯一一種人體不能合成的維生素，必須通過飲食獲取。它對于紅細胞的形成和神經系統的健康非常重要。

5.膳食平衡是指食物種類多樣，數量適中。（√）

解題思路：膳食平衡是指從多種食物中獲取必需的營養素，同時保持食物攝入的總熱量與個人能量需求相匹配。這意味著食物的種類要多樣，而且數量要適中，以避免營養過剩或不足。四、簡答題1.簡述膳食平衡的概念及意義。

膳食平衡是指攝入的食物種類齊全，數量適宜，比例合理，能夠滿足人體生理、生化活動和生長發育所需的營養素。其意義在于保證人體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.如何判斷自己的膳食是否均衡？

判斷膳食是否均衡可以從以下幾個方面進行：

（1）食物種類是否豐富，是否涵蓋了谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。

（2）食物攝入量是否適宜，根據自身身體狀況和勞動強度確定。

（3）食物比例是否合理，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素攝入比例適中。

3.舉例說明哪些食物富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維。

（1）蛋白質：雞蛋、牛奶、瘦肉、魚、豆腐等。

（2）脂肪：橄欖油、花生油、魚油、堅果等。

（3）碳水化合物：米飯、面條、饅頭、土豆、紅薯等。

（4）維生素：西紅柿、胡蘿卜、橙子、綠葉蔬菜等。

（5）礦物質：奶制品、瘦肉、豆類、堅果等。

（6）膳食纖維：糙米、燕麥、玉米、水果、蔬菜等。

4.日常生活中，如何通過合理膳食來預防疾病？

（1）合理搭配膳食，攝入充足的營養素。

（2）控制飲食總熱量，避免肥胖。

（3）多吃蔬菜水果，保證維生素和膳食纖維的攝入。

（4）適量攝入脂肪，選擇優質脂肪。

（5）戒煙限酒，減少疾病風險。

5.針對不同人群（如老年人、孕婦、運動員等），在膳食安排上應考慮哪些因素？

（1）老年人：注重營養素的攝入，如蛋白質、鈣、鐵等，適當增加膳食纖維攝入，預防便秘。

（2）孕婦：保證充足的營養攝入，滿足自身和胎兒的需要，適當增加葉酸、鐵、鈣等營養素的攝入。

（3）運動員：根據運動類型和強度，調整膳食中的能量、蛋白質、碳水化合物等營養素的攝入比例，滿足身體需求。

答案及解題思路：

1.答案：膳食平衡是指攝入的食物種類齊全，數量適宜，比例合理，能夠滿足人體生理、生化活動和生長發育所需的營養素。其意義在于保證人體健康，預防疾病，提高生活質量。

解題思路：根據題目要求，解釋膳食平衡的概念及其意義。

2.答案：判斷膳食是否均衡可以從食物種類、攝入量和比例等方面進行。

解題思路：結合題目要求，分析判斷膳食是否均衡的幾個方面。

3.答案：舉例說明富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維的食物。

解題思路：根據題目要求，列舉各種營養素豐富的食物。

4.答案：通過合理搭配膳食、控制飲食總熱量、多吃蔬菜水果、適量攝入脂肪、戒煙限酒等方式預防疾病。

解題思路：結合題目要求，列舉日常生活中預防疾病的合理膳食方法。

5.答案：針對不同人群，在膳食安排上應考慮營養素需求、身體狀態、運動強度等因素。

解題思路：根據題目要求，分析針對不同人群的膳食安排時應考慮的因素。五、論述題1.結合實際情況，談談如何在實際生活中實現膳食平衡。

（1）了解個體需求

根據年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素，計算個人每日所需的熱量和營養素。

（2）多樣化飲食

保證飲食中包含五類食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。

（3）控制食物攝入量

遵循適量原則，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物。

（4）合理搭配膳食

根據營養學原則，合理搭配食物，如粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配等。

（5）注意烹飪方法

選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤等，減少油炸、燒烤等不健康的烹飪方法。

（6）定期檢查和調整

定期檢查營養狀況，根據身體狀況和需求調整膳食結構。

2.分析當前我國居民膳食中存在的主要營養問題及其原因，并提出改進建議。

（1）營養問題分析

營養過剩：肥胖、高血脂、高血壓等慢性病發病率上升。

營養不足：鐵、鈣、維生素A、D等微量營養素攝入不足。

飲食結構不合理：高鹽、高糖、高油脂食物攝入過多。

（2）原因分析

生活節奏加快，工作壓力大，導致健康飲食觀念淡化。

膳食習慣不良，偏食、挑食現象普遍。

食品加工過度，天然營養成分流失。

（3）改進建議

提高全民營養健康意識，加強健康教育。

改善飲食習慣，提倡“合理膳食，均衡營養”。

加強食品監管，提高食品安全水平。

推廣健康食品，鼓勵消費者選擇天然、無污染的食物。

答案及解題思路：

答案：

1.實現膳食平衡的方法包括：了解個體需求、多樣化飲食、控制食物攝入量、合理搭配膳食、注意烹飪方法、定期檢查和調整。

2.我國居民膳食中存在的營養問題包括營養過剩、營養不足和飲食結構不合理。原因有生活節奏加快、飲食習慣不良、食品加工過度。改進建議包括提高全民營養健康意識、改善飲食習慣、加強食品監管、推廣健康食品。

解題思路：

1.結合實際情況，分析個體需求，提出具體實現膳食平衡的方法。

2.分析當前我國居民膳食中存在的營養問題，從生活方式、飲食習慣、食品加工等方面找出原因，并提出針對性的改進建議。

目錄六、案例分析1.某人每日膳食攝入量分析及改進建議

2.運動員高強度訓練期膳食合理性分析及改進建議六、案例分析1.某人每日膳食攝入量分析及改進建議

案例分析：

某人每日膳食攝入量

早餐：一碗小米粥，一個雞蛋；

午餐：半碗米飯，一碗紅燒肉，一碗炒菜；

晚餐：一碗面條，一碗炒菜。

膳食分析：

早餐：小米粥提供了碳水化合物和一些微量元素，雞蛋則提供了優質蛋白，但早餐的多樣性不足，缺少水果或蔬菜的攝入。

午餐：米飯提供了能量，紅燒肉提供了脂肪和蛋白質，炒菜則提供了蔬菜和一些油脂。但是午餐中高脂肪食物的占比偏高，維生素和膳食纖維攝入不足。

晚餐：面條主要提供碳水化合物，炒菜同樣提供維生素和油脂。晚餐同樣缺乏蔬菜水果的攝入，而且晚餐攝入的總量較多。

改進建議：

早餐：增加一份水果或一小碟蔬菜，提高早餐的營養多樣性。

午餐和晚餐：控制米飯和面條的分量，增加蔬菜的比例，減少紅燒肉等高脂肪食物的攝入。同時可適量添加魚類或瘦肉來替代部分紅肉。

全日飲食：保證每日攝入足夠的水分，保持飲食的均衡。

2.運動員高強度訓練期膳食合理性分析及改進建議

案例分析：

某運動員在進行高強度的運動訓練期間，每日攝入大量高蛋白、高脂肪食物。

膳食分析：

高蛋白飲食有助于肌肉恢復和增長，但對于一般訓練強度下的人而言，可能并不需要過多的高蛋白攝入。

高脂肪食物可以提供高能量，但在訓練期間過多的脂肪攝入可能會導致消化系統負擔加重，且不利于快速恢復。

改進建議：

蛋白質攝入：調整蛋白質的攝入量，對于高強度的運動員，建議蛋白質攝入量為體重公斤數的1.62.0克/日，并保證蛋白質來源多樣化，包括乳制品、肉類、豆制品等。

脂肪攝入：減少飽和脂肪的攝入，增加不飽和脂肪的攝入，如堅果、魚油等，這些可以提供健康的能量來源。

碳水化合物：增加復合碳水化合物如全谷物、根莖類食物的攝入，以滿足高強度的運動能量需求。

總體：增加蔬菜和水果的攝入，以保證充足的維生素和礦物質攝入，有助于提升運動員的整體健康狀況和運動表現。

答案及解題思路

答案：

1.某人每日膳食攝入量分析及改進建議

存在問題：早餐營養單一，午餐和晚餐高脂肪食物攝入過多，維生素和膳食纖維攝入不足。

改進建議：增加水果、蔬菜攝入，減少高脂肪食物攝入，調整米飯和面條的分量。

2.運動員高強度訓練期膳食合理性分析及改進建議

存在問題：高蛋白攝入量可能過多，高脂肪食物攝入可能導致消化負擔和能量轉換效率下降。

改進建議：調整蛋白質攝入量為1.62.0克/公斤/日，增加不飽和脂肪攝入，提高碳水化合物攝入比例。

解題思路：

分析個案的具體飲食構成，判斷是否符合營養需求和平衡。

根據營養學原則提出針對性的調整方案。

考慮個案的實際情況，提供實用的飲食建議。七、填空題1.人體必需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水。

2.人體所需的水分來源主要包括食物中的水分、飲料、代謝過程中產生的水分。

3.膳食指南推薦的四大基石包括食物多樣、谷物為主、多吃蔬果、薯類和全谷物、適量攝入優質蛋白質。

4.膳食中脂肪的作用包括提供能量、促進脂溶性維生素的吸收、維持細胞膜的穩定性。

5.針對不同人群（如老年人、孕婦、運動員等），在膳食安排上應考慮生理需求、健康狀況、活動強度等因素。

答案及解題思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水

解題思路：根據最新的營養學知識，人體必需的六大營養素涵蓋了維持生命活動所需的基本物質，其中水是生命的