ICS67.060CCSX11中華人民共和國國家標準GB/T23500—2025代替GB/T23500—2009元宵質量通則Generalqualityforyuanxiao2025-01-24發布2026-08-01實施國家市場監督管理總局國家標準化管理委員會發布GB/T23500—2025前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件規定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準等文件。本文件代替GB/T23500—2009《元宵》，與GB/T23500—2009相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：—————————更改了術語和定義（見第3章，2009年版的第3章）；更改了原輔料要求（見第4章，2009年版的4.1）；更改了感官要求、理化指標和凈含量（見5.1、5.2、5.3，2009年版的4.2、4.3、4.6）；刪除了衛生指標（見2009年版的4.4）；刪除了食品添加劑（見2009年版的4.5）；更改了試驗方法（見第6章，2009年版的第5章）；更改了檢驗規則（見第7章，2009年版的第6章）；更改了標簽、包裝、運輸、貯存（見第9章，2009年版的第7章）；增加了銷售（見第9章）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國商業聯合會提出并歸口。本文件起草單位：哈爾濱老鼎豐食品有限公司、北京稻香村食品有限責任公司、廣東廣益科技實業有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、新疆麥趣爾冷凍食品有限公司、三全食品股份有限公司、運城市福同惠食品有限公司、延邊偉業食品有限公司、咀香園健康食品（中山）有限公司、長春中之杰食品有限公司、江蘇南通凱緣食品科技有限公司、福建省國鼎檢測技術有限公司、廣州質量監督檢測研究院、上海華測品標檢測技術有限公司、廣州檢驗檢測認證集團有限公司、上海市質量監督檢驗技術研究院、煙臺富美特信息科技股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國食品工業協會、全聯烘焙業公會、北京焙烤食品糖制品協會、天津市焙烤食品糖制品工業協會、陜西省烘焙行業協會、中國商業聯合會。本文件主要起草人：曹衛平、孫鵬、梁展韜、黃海瑚、李剛、朱香杰、劉躍、李紅偉、吳潔伊、吳昊、陸凱冬、李厚標、冼燕萍、柴平海、蔣宇明、王畢悅、陶慶會、魏立立、張輝、康黎娜、李奇、高樹山、張鑒、魯振、郭亞萍、孫金生。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2009年首次發布為GB/T23500—2009；本次為第一次修訂。ⅠGB/T23500—2025元宵質量通則1范圍本文件規定了元宵的原輔料要求、技術要求、檢驗規則、包裝、運輸、貯存和銷售，描述了相應的試驗方法。本文件適用于元宵的生產、檢驗和銷售。本文件不適用于現制現售的元宵。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23780糕點質量檢驗方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1元宵yuanxiao經制餡，并浸水（或噴水），通過手工或機械方式，在生糯米等谷物粉中反復滾粘加工而成，以在元宵節食用為主的傳統節日食品。4原輔料要求4.1白砂糖應符合GB/T317的規定。4.2生糯米應符合GB/T1354的規定。4.3其他原輔料應符合國家標準、行業標準等相關標準和有關規定。5技術要求5.1感官要求應符合表1的規定。1GB/T23500—2025表1感官要求項目色澤要求具有該品種應有色澤滋味與氣味組織形態雜質具有該品種應有的滋味與氣味，無異味外形基本圓正，皮層薄厚均勻，不露餡，無裂口，無霉變無正常視力可見異物5.2理化指標應符合表2的要求。表2理化指標項目總糖/（g/100g）指標46.050.023.0≤≤≥水分/(g/100g)餡料含量a/%a單個樣品測定允許負偏差2%。5.3凈含量預包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。6試驗方法6.1感官檢查將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，在自然光條件下，目測其形態、色澤，檢查有無異物，用刀剖開后，觀察其內部組織及雜質，嗅其氣味。6.2理化指標的檢驗6.2.1總糖按GB/T23780規定的方法測定。6.2.2水分按GB5009.3規定的方法測定。6.2.3餡料含量測定6.2.3.1檢驗設備：感量為0.1g的電子天平。6.2.3.2檢驗方法：在隨機抽樣的樣品中，取樣品6個，用電子天平（6.2.3.1）稱凈重后，剝離元宵皮與餡芯，稱取餡芯總質量，按公式（1）計算：2GB/T23500—2025X=mm1×100％…………（1）式中：X─餡料含量；─元宵餡質量，單位為克（g）；─元宵總質量，單位為克（g）。mm1以6個樣品算術平均值計。6.2.3.3精密度：在重復性條件下獲得的2次獨立測定結果的絕對差值不應超過算術平均值的10%。6.3凈含量按JJF1070有關的規定執行。7檢驗規則7.1組批同一生產日期、同一品種的產品為一個批次。7.2抽樣從每批成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣需求。7.3出廠檢驗7.3.1出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。7.3.2每批產品應按照本文件的規定進行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出廠。7.4型式檢驗7.4.1每年應對產品進行一次型式檢驗。發生下列情況之一的應進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定時；b）正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c）長期停產后恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e）國家有關監管機構提出進行型式檢驗的要求時。7.4.2型式檢驗項目包含第5章規定的全部項目。7.5判定規則7.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產品符合本文件要求。出廠檢驗如有不合格項目，可再次抽樣復驗，復驗后仍不合格的，判定該批產品不符合本文件要求。7.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，可再次抽樣復驗，復驗后仍不合格的，判定該批產品不符合本文件要求。3GB/T23500—20258包裝、運輸及貯存8.1包裝8.1.1應保證產品在運輸、銷售過程中的食品安全。8.1.2包裝材質應符合相關國家標準或行業標準的規定。8.1.3包裝應符合GB23350的規定要求。8.2運輸運輸工具應清潔、衛生；運輸過程應防雨、防潮、防曬，不應與有毒、有害、有刺激性味道物品