注冊營養師技師題庫含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養素最多（）A、碳水化合物B、脂肪C、混合膳食D、蛋白質正確答案：D2.下列不屬于腸外營養的營養物質是A、維生素B、整蛋白C、氨基酸D、葡萄糖正確答案：B3.24小時回顧法膳食調查的優點是（）。A、適用于大樣本B、反映長期的膳食模式C、準確D、應答率高正確答案：D4.關注心理衛生開始的時期應為（）A、胎兒期B、少年期C、嬰兒期D、幼兒期E、新生兒期正確答案：A5.蔬菜相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素C正確答案：D6.正常成人應為A、零氮平衡B、負氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：A7.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、能量正確答案：D8.對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A、能量攝入量B、食物來源C、營養素攝入量D、餐次比例正確答案：D9.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、可食部重量B、食品重量C、廢棄部分的重量D、100g正確答案：B10.添加糖總能量不應超過總能量的（）A、10％B、20％C、15％D、5％正確答案：A11.100g蛋白質可為人體提供的能量是（）。A、400kJ（95.6kcal）B、90kJ（215.1keal）C、1673.6kJ（400kcal）D、3765.6kJ（900kcal）正確答案：C12.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主正確答案：B13.發病率的計算公式是（）。A、甲指標÷乙指標B、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%C、一定時期某人群中某病新病例數÷同期暴露人口數×k（k=100%，1000‰…）D、某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k（k=100%，1000‰…）正確答案：C14.能夠調節血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E正確答案：D15.魚類蛋白質的含量一般為()。A、25％～35％B、10％～15％C、5%D、15％～22％正確答案：D16.人體非必需氨基酸A、酪氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、谷氨酸正確答案：D17.反映機體鐵缺乏最靈敏的指標是A、運鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血細胞比容D、血清鐵濃度正確答案：B18.身體測量常用指標不包括（）。A、身高B、皮褶厚度C、上臂長D、體重正確答案：C19.水溶性維生素攝入過多時（）。A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B20.蛋白質的基本組成單元是()A、側鏈B、飽和鍵C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D21.關于收集社區定量資料的方法，下面不正確的選項是（）。A、收集定量資料，獲得人群發生某種事件的數量指標的研究方法稱為半定量研究B、社區健康促進活動是群眾自發的活動C、面對面調查具有形式比較靈活對調查對象文化程度要求不高問卷回收率較高準確性比較高等特點D、收集方式有現場調查信函調查和電話調查，信函和電話調查覆蓋面較廣，但回收率較低正確答案：A22.易在體內蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C23.對慢性放射病的營養治療原則是A、高維生素、低脂肪膳食B、低蛋白高、維生素膳食C、高蛋白、高能量膳食D、高蛋白、高脂肪膳食正確答案：C24.鉛通過抑制巰基酶活性導致A、血紅蛋白合成減少B、血紅蛋白分解增強C、鋅鐵和鈣等的吸收率增加D、維生素C氧化速度減慢正確答案：A25.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、這種額外能量消耗，與攝食無關C、過去稱為食物特殊動力作用D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B26.膳食調查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、24h回顧法C、機體營養狀況檢查D、稱重法正確答案：C27.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為（）。A、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類正確答案：D28.蛋白質生物學價值的高低主要取決于A、各種非必需氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸的含量與比值C、各種氨基酸的含量與比值D、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值正確答案：B29.下列物質不具有清除體內自由基的作用是（）。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D30.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、肝蛋類B、畜禽肉類C、牡蠣D、胡蘿卜西紅柿正確答案：C31.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚正確答案：A32.世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自（）。A、美國B、法國C、中國D、英國正確答案：A33.血清總鈣濃度的正常范圍為A、1.75~2.25mmol/LB、2.25~2.75mmol/LC、3.15~3.6mmol/LD、2.45~2.90mmol/L正確答案：B34.魚類礦物質含量大致為A、1％～2％B、5%C、15％～20％D、10％～15％正確答案：A35.具有激素性質的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2正確答案：C36.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、5～7B、3～5C、4～6D、2～4正確答案：C37.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽正確答案：D38.膳食營養素參考攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：A39.下列哪種堅果的脂肪含量最少（）A、松子B、核桃C、榛子D、板栗正確答案：D40.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、800C、600D、1000正確答案：D41.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質指數是（），屬于（）。A、18.9；正常B、17.3；輕度消瘦C、14.7；重度消瘦D、22.2；正常正確答案：B42.根據《DRIs（2013）》，我國健康成人膳食鈉的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正確答案：A43.下列屬于營養教育遠期效果的是（）A、信息和服務的變化B、行為的變化C、營養健康狀況的變化D、知識和態度的變化正確答案：C44.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆漿正確答案：C45.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C46.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、200C、120D、100正確答案：C47.人體內貯存的脂類中甘油三酯占A、90％B、95％C、20％～30％D、10％正確答案：B48.以下食物中油脂含量最高的是()。A、銀杏B、栗子C、山核桃D、綠豆正確答案：C49.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、12％B、5％C、50％D、15％正確答案：B50.腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統的腌菜（）天后一般可以達到安全水平。A、沒有時間要求B、20C、10D、5正確答案：B51.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產食品。A、4B、2C、1D、3正確答案：C52.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D、糖脂肪蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確答案：C53.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是（）。A、后3位B、后2位C、前3位D、前2位正確答案：A54.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、二十碳五烯酸C、α-亞麻酸D、亞麻酸正確答案：A55.如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A、赤小豆B、大豆C、玉米D、芝麻正確答案：B56.1kcal的熱能相當于（）。A、4.184kJB、0.239kJC、239kJD、4.184MJ正確答案：A57.評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。A、蛋白質含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正確答案：D58.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、營養強化食品D、保健食品正確答案：C59.下列元素中，（）是常量元素。A、鋅B、鐵C、鈣D、鉻正確答案：C60.在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，排除乳清后的產品是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、奶酪D、調制乳正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。A、味覺減退、食欲不振B、呆小癥C、生長發育遲緩D、貧血E、創傷愈合不良、免疫力低下正確答案：ACDE2.大豆中含有的生物活性物質包括（）。A、豆甾醇B、大豆纖維C、大豆皂甙D、大豆低聚糖E、大豆磷脂正確答案：ABCDE3.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長遲緩B、內分泌功能減退C、味覺障礙D、皮膚傷口愈合不良E、胃腸道疾患正確答案：ACDE4.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動物肝臟B、牛奶C、瘦肉D、豆類E、動物血正確答案：ACDE5.下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。A、記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B、如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：BCDE6.健康檔案的具體內容包括（）A、每個人的生活習慣B、歷次體檢結果C、診斷治療情況D、既往病史E、家庭病史正確答案：ABCDE7.調查的具體方法有（）。A、專題小組討論法B、自填問卷法C、訪談法D、電話法E、觀察法正確答案：ABCE8.以下關于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A、健康危險因素都是先天性的B、健康危險因素都是后天而來的C、現代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式D、健康危險因素是多種多樣的E、各種健康危險因素之間是獨立的正確答案：ABE9.在營養學評價中屬于客觀指標評價的主要有（）。A、實驗室檢查B、人體測量C、主訴的詢問D、體格檢查E、病史的詢問正確答案：ABD10.下列屬于安全運動條件的是（）。A、身體不適時要休息B、餓了也要堅持運動C、可以長時間進行室內運動D、水分的補給充足E、一開始不要做劇烈的運動正確答案：ADE11.經營管理者自身狀況的定位分析的內容主要有（）A、經營管理者的事業心B、經營管理者自身財力狀況C、經營管理者自身基本素質情況D、經營管理者的政治面貌情況E、經營管理者人脈關系與社會關系資源正確答案：BCE12.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、全脂乳粉B、脫脂乳粉C、調制乳粉D、發酵乳粉E、稀乳油粉正確答案：ABC13.制定食譜（）是最需要注意的方面。A、優先保證一天的能量攝入B、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調整C、一天的食物總量只需要計算，不需要分配D、膳食能量分布要合理E、維生素要高些正確答案：ABD14.下列關于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查B、24h回顧法調查時應同時調查進餐地點C、24h回顧法不存在人日數問題D、詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇E、所需時間短，應答者不需要較高文化正確答案：BDE15.淋巴系統主要包括（）。A、淋巴管道B、淋巴結C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織正確答案：ABCDE16.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A、皮膚可出現青紫癥狀B、可出現全身組織缺氧表現C、食入腌制不久的蔬菜D、屬化學性食物中毒E、潛伏期較長正確答案：ABCD17.食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A、皂苷類B、植物凝血素C、有機硫化合物D、多酚類E、類黃酮正確答案：ACDE18.判斷肥胖常用指標包括（）。A、WCB、WAC、WHRD、WRHE、BMI正確答案：ACE19.動植物食物平衡膳食模式的特點是（）。A、動植物食物比例適當B、橄欖油為主要食用油C、易發生營養缺乏病D、宏量營養素供能比較合理E、膳食能量能滿足需要正確答案：ADE20.下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。A、是否達到目標B、分析影響效果的原因C、實施營養教育產生的效果D、是否按計劃執行E、取得成功的經驗正確答案：ABCDE21.促進食物與營養發展的政策措施包括（）。A、加強法制建設，保護食物資源環境B、調整結構，提高食物綜合供給能力C、依靠科技進步，提高全民營養意識D、改善居民營養結構，保障我國食物安全E、加強對食物與營養工作的領導正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為養，新鮮綠黃紅；五果當為主，力求多無數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.良質花生油固有的香氣平淡，微有異味。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.蘋果先按大小分為“大、中、小”3個等級，然后在各個等級中隨機抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.群體膳食營養素評價