PAGEPAGE2第1節微生物發酵及其應用一、選擇題1.利用生物工程生產啤酒、味精、青霉素、酸奶的常用菌種分別是()A.酵母菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乳酸菌B.酵母菌、大腸桿菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌、青霉菌、乳酸菌D.黃色短桿菌、酵母菌、大腸桿菌、乳酸菌答案:C2.在發酵過程中,可以通過下列哪一組方法實現對溶氧的限制?()①添加酸或堿②調整通氣量③調整攪拌速度④添加緩沖劑A.①②B.①④C.②③ D.①②④答案:C3.圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣,溶液中有氣泡產生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當上升溫度并通氣,酒香漸漸變成醋香。圖乙中能表示整個發酵過程培育液pH改變的曲線是()甲乙A.①B.② C.③D.④解析:初期和中期酵母菌在無氧的條件下無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,所以有酒香,氣泡是二氧化碳。后期通氣接種醋酸菌,醋酸菌利用產生的酒精生產醋酸,所以酒香變成了醋香,pH下降。答案:B4.生物學家將大腸桿菌的質粒取出,連接上人生長激素的基因以后,重新置于大腸桿菌細胞內,然后用這種帶有人生長激素基因的大腸桿菌進行發酵,該處理過程在發酵中屬于()A.菌種選育 B.擴大培育C.接種 D.誘變育種解析:發酵生產過程包括菌種選育、培育基的配制、滅菌、擴大培育和接種、發酵罐內發酵和產品的分別、提純等。題中所述將大腸桿菌質粒取出連接上人生長激素基因再重新置于大腸桿菌細胞內,然后用該菌進行發酵,整個過程應屬于利用基因工程手段培育發酵新菌種,即菌種選育過程。答案:A5.下列有關發酵罐中谷氨酸發酵的敘述,正確的是()A.發酵中不斷通入空氣B.攪拌的目的只是使空氣形成細小氣泡,增加培育液中的溶氧量C.冷卻水可使酶活性下降D.若培育條件不當就不能得到所需產品解析:①發酵中應通入無菌空氣。②攪拌的目的有兩個:一是增加培育液中的溶解氧;二是使菌種與培育液充分接觸。③發酵過程產熱使溫度上升,不利于發酵。冷卻水的目的是使溫度降低,使發酵順當進行。④培育條件不當得不到所需產品。答案:D6.下列不屬于發酵工程產物的是()A.目的基因 B.青霉素C.胰島素 D.色素答案:A二、非選擇題★7.下圖是發酵罐結構圖,請據圖回答問題。(1)影響發酵過程中溫度改變的因素是

。

(2)發酵過程中pH改變的緣由是

。

(3)攪拌器攪拌的作用是

。

(4)若此裝置用于酵母菌發酵產生酒精,則通入無菌空氣進口(填圖中數字)的空氣關鍵要。

(5)經檢測若發覺放料口排出的舊培育基中微生物細胞形態多樣,甚至出現畸形,則此時微生物的生特長于衰亡期,加料口(填圖中數字)添加新培育基的速度應當適當。

(6)若該裝置現階段發酵的目的是擴大培育生產酵母菌菌種,則應盡可能延長對數期,實行的主要措施為:加料和放料的速度都,通入的無菌空氣成分中應,攪拌的速度適當。

答案:(1)微生物代謝、機械攪拌、罐壁散熱、水分蒸發、冷卻水循環等(2)養分物質的