中職烹飪實踐總結(jié)范文第1篇

中職烹飪實踐總結(jié)范文第1篇為期兩個多月的畢業(yè)實習是我人生的

一個重要轉(zhuǎn)折點。校園與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著

思想觀念、做人處事等各方面的巨大差異C從象牙塔走向社會，在這

個轉(zhuǎn)換的過程中，人的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)

整和適應。我在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)崗位慢慢的熟悉工作環(huán)境和工作

同事后，逐漸進入工作狀態(tài)，每天按照分配的任務(wù)按時按量的完成。

在逐漸適應崗位工作的過程中，我理解了工作的艱辛與獨立自主生活

的不易。在工作和同事相處過程中，即使是一件很*常的瑣碎小事也

不能有絲毫的大意，也讓我明白一個道理：細節(jié)決定成敗。

這個春節(jié)苦與樂相并著，寒假服務(wù)生的鍛煉煉人，煉心，煉性。

回到家的第二天，我便與同學去找兼職，一方面，為了減輕家里供我

上大學的負擔，能夠賺取自己所需生活費；另外一方面，是為了鍛煉

我自己，俗話說，吃得苦中苦，方為人上人。的確，通過這次寒假實

踐，我明白人是需要社會來調(diào)教的。

然而，遺憾的是，沒有找到與自己專業(yè)有關(guān)的社會實踐，而是做了西

餐廳服務(wù)員。這份工作像一份檢驗卷，在考我的站力，從上班到下班

一直站著，持續(xù)9個小時，每天回到家，幾乎都不能走路，連腳也是

腫的，那時，我為之哭過，感嘆著賺錢的辛苦，也想過放棄，特別是

和我一起去的同學已經(jīng)放棄，然而，腦海里閃過媽媽那時對我說‘看

到你同學沒堅持下去，而你還在工作，我的心就疼，你要好好堅持二

我堅持了下來；在考我的耐力，對時間的耐力，每當閑下來的時候,

我的腳掌就好像在跟我說我已經(jīng)堅持不下去了，那時，唯一的期盼就

是時間能夠飛逝；對顧客的耐力，每天面對著不同的顧客，不同的要

求，而我要做的是微笑面對，不容許我的任何脾氣。

付出就會有收獲，這是我堅信的。通過在西餐廳當服務(wù)員的實踐活動,

我深知賺錢不易。每天早上半個小時的自行車到上班地方，從8點半

到5點半，從一樓到3樓的來回跑動，中午也只有20分鐘的吃飯兼

休息時間，真的很累！然而，通過自己辛苦勞動獲得了回報，那時,

心里別提多高興，真的很值得。

經(jīng)歷使人成長。西餐廳服務(wù)員上班期間，手機上交，不準與其他服務(wù)

員閑聊，不準講家鄉(xiāng)話，必須保持站立姿勢除非打掃衛(wèi)生，必須時刻

以顧客為先，微笑面對。剛開始時，我總認為規(guī)定不合理，開在我家

鄉(xiāng)卻不準我使用家鄉(xiāng)話，閑的時候也不讓我坐下，后來，也慢慢明白，

習慣，服從。來西餐廳的不只是本地人，使用普通話是為人讓客人覺

得平等，保持站立是為了西餐廳的形象。

此外，我所在餐廳有三大原則：上司永遠是對的，團結(jié)永遠是對的,

顧客永遠是對的；四大宗旨：顧客至上，服務(wù)至上，品質(zhì)至上，紀律

至上；溝通百分百。對于〃上司永遠是對的〃，我現(xiàn)在還是不同意。在

西餐廳工作期間發(fā)生了一件事，那時候過年，生意很是紅火，初三那

天，臨近下班，部長突然告訴我要加班。然而，那天我早就已經(jīng)答應

外婆要去她家聚會，我對部長說不行，我已經(jīng)很久沒去過外婆家，上

學期間沒得去，一回來就直接去打工，這是一年一次的過年聚會，可

是，部長說他連家都沒回。一氣之下，我對著他大吼，我又沒準你不

回家，雖然知道很無理，可還是說出口了。在聽到這句話后，部長沒

有說話，只是靜靜地吃著飯。旁邊的領(lǐng)班開口對我說，美虹，你要知

道，你現(xiàn)在是在工作，凡是要以工作為先，我們也是沒有辦法，生意

這么忙，幾乎每個人都要加班，你又憑什么能夠例外。那剎那，我好

像頓時明白：人，不能由著自己的性子來，要以大局為重。倘若部長

提前跟我溝通，不會有這樣這爭吵發(fā)生，上司，不一定永遠誰對的！

在工作期間，其中一位員工讓我印象很深，她總是默默的做著她的事,

在我做的不好的時候，總是很耐別人的經(jīng)驗永遠也跑不到你的身上,

但在別人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，我相信能做的更好。

越是接近社會就越知道父母的辛苦，自己在外面受的酸甜苦辣，他們

肯定也經(jīng)歷過。通過這次兼職，我更加知道父母的艱辛，更加學會感

恩父母的辛勤勞作，感恩所有勞動付出的人。

實踐結(jié)束后，我拿到了西餐廳的實踐證明，我踏實，肯干，認真的工

作受到了老板的好評，部長還問我暑假還去不去，同時還得到相應的

報酬，部長還問我暑假還去不，拿著自己第一次辛苦賺來的錢，心里

別提多高興，更重要的是，我收獲了比金錢更重要的東西，實踐讓我

各方面的能力有了提升。這里的工作環(huán)境不同于在學校里的環(huán)境，所

接觸的人和事也不同，我從中學到了許多課堂上學不到的東西，自身

各方面的'能力都有所提高。通過這次社會實踐，我明白了：作為一

名新世紀的大學生要學會將學校的理論知識與社會實踐相結(jié)合，在實

踐中成長，鍛煉。社會實踐給我上了生動的一課，我從本次實踐中感

受頗深，在今后的學校生活中要繼續(xù)發(fā)揚不怕吃苦的作風，并努力學

好自己的專業(yè)課，將社會實踐中學到的新東西融入到學校生活中使自

己的大學生活更豐富。

確實不怎么樣的，我想如果能夠改進一些，那么員工的積極性肯定能

夠大大的提高，就會踏踏實實的工作。從老板娘那里，我知道了，要

想成功，要想飛得更高，走的更遠，就要求我們要做得更好，更加努

力，付出常人所做不到的汗水。還要有敏稅的目光和開闊的視野。

還有，作為一個暑期工，又是一個人到離家這么遠的地方，一開始我

擔心那里的長期工和本地人會欺負我。害怕與他們處理不好關(guān)系，害

怕他們會嘲笑我是書呆子，不屑于與我交往。很多以前的同學在外打

工的都告訴我在外面要注意自我保護，不要太相信別人，不然很容易

被騙。經(jīng)過兒天的適應，我了解到，外面的人有好有壞，不能一概而

論。者就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地分辨人心。有一個

同事人就特別好，剛?cè)サ臅r候他就護著我，告訴其他同事不要欺負我,

我特別感動。我很小心的處理與同事、與老板娘的關(guān)系。只要你真心

去交往，別人是不會傷害你的。同時，我也深深體會到了〃三人行，

必有我?guī)熝伞ㄟ@句話。我家在北方，與那里有太多的不同。有好多種

的魚和植物我都沒見過。沒當我對這些東西感到好奇的時候，我同事

總是很耐心的向我解釋，告訴我它們的種類和作用。讓我感到最神奇

的是有一種魚，長了很多的牙齒，有一側(cè)沒有眼睛，而在它的頭頂上

長出了一只眼睛，以前從未見過。

我體會到了錢的來之不易。以前，錢沒了就是直接向父母要，沒想過

珍惜父母的勞動成果。只有親身經(jīng)歷過，才能真正明白勞動的不易。

每當我工作中遇到不順利的事情和感到不堅持不下去的時候，我就告

訴自己，我的學習機會和所有的一切，都是父母用汗水換來的。最終，

我成功地完成了這次實踐活動。

我還學到了很多有用的知識，廚師就教過我很多做菜的技巧，告訴我

什么時候該大火，什么時候該小火，什么時候該放佐料，什么時候菜

會熟。回家之后，我還特意給父母做了一頓飯，他們很開心，夸獎我

會做飯了。

還有，我知道無論在任何時候都要自尊。當有人欺負你的時候，不能

一味的忍讓。當他們做得太過分的時候，要堅決的回擊。雖說顧客是

上帝，但總有那么一類人，仗著自己有那么一點錢來折騰別人，顯然

是不對的了。看到有個當服務(wù)員的小姑娘被氣得哭了的時候，我就找

到老板娘評理，最后讓那個客人道歉。

最后，當我拿到那薄薄的幾張鈔票的時候，我真是感慨萬分，畢竟是

我自己的勞動成果，感覺自己的能力提高了不少，很有成就感。

總之，這次打工的經(jīng)歷真得讓我刻骨銘心！我所收獲的只有我自己知

道!在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學到了一些知識,

更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡

單的道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去

拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎？雖然我并不迷信，但我一直相

信：既然給你做人的機會，那么就要好好的把握！

這次打工的經(jīng)歷定將深深印在我的腦海里，以后這樣的機會肯定也會

很多，我一定會努力爭取，多鍛煉，不斷自我提高，挑戰(zhàn)自我！雖然

是第一次，但我認為這次實踐活動是成功的，有益的，這會在我以后

的學習起到很大的幫助。

一耶！終于可以去勞技室了.從我們班傳來一陣陣呼喊聲。你知道我們

去勞技室干嘛嗎？呵呵！其實我們要去勞技室烹飪啦！

我們排上整齊的隊伍，很快來到勞技室門口。老帥對我們說：一每一

個小組要炒菜的去勞技室一號，而做餃子，水果沙拉等去勞技室二號。

我們組有6人，分別是肖論、我、莫曉柔、吳梓欣、洪金婷、葉路穎。

經(jīng)過討論，我們派出兩人去炒菜，其余的都去做水果拼盤。我們分配

好之后，開始行動。

我與其他三人拿出各自己帶的水果開始做起來。莫曉柔拿起自帶的.

香蕉扒了皮，小心翼翼的切起來；而吳梓欣，洪金婷削起蘋果來。而

我則吧吳梓欣他們切好的蘋果切好。一會兒，莫曉柔把香蕉切好了，

將我切好的水果在盤子擺起來，而我和吳梓欣換了工作。可是，吳梓

欣切著切著居然切到手流血了，我們立刻讓洪金婷切水果，吳梓欣去

清理傷口。但沒過多久，洪金婷的手居然也被刀切到了。我們無奈之

下，只好和莫曉柔合作完成。半個小時后，一道樣子極美的水果拼盤

做好了。

把菜全部端在臺上之后拍了照，我們就大口大吃啦！看見同學們那幸

福的樣，我也吃得津津有味,這一次烹飪課雖然很累，但我們很快樂。

我相信我們只要努力就能做得更加好。

這一次烹飪可真有趣啊！

耶！終于可以去勞技室了從我們班傳來一陣陣呼喊聲。你知道我們

去勞技室干嘛嗎？呵呵！其實我們要去勞技室烹飪啦！

我們排上整齊的隊伍，很快來到勞技室門口。老師對我們說：一每一

個小組要炒菜的去勞技室一號，而做餃子，水果沙拉等去勞技室二號。

我們組有6人，分別是肖論、我、莫曉柔、吳梓欣、洪金婷、葉路穎。

經(jīng)過討論，我們派出兩人去炒菜，其余的都去做水果拼盤。我們分配

好之后，開始行動。

我與其他三人拿出各自己帶的水果開始做起來。莫曉柔拿起自帶的香

蕉扒了皮，小心翼翼的切起來；而吳梓欣，洪金婷削起蘋果來。而我

則吧吳梓欣他們切好的蘋果切好。一會兒，莫曉柔把香蕉切好了，將

我切好的水果在盤子擺起來，而我和吳梓欣換了工作。可是，吳梓欣

切著切著居然切到手流血了，我們立刻讓洪金婷切水果，吳梓欣去清

理傷口。但沒過多久，洪金婷的手居然也被刀切到了。我們無奈之下，

只好和莫曉柔合作完成。半個小時后，一道樣子極美的水果拼盤做好

了。

把菜全部端在臺上之后拍了照，我們就大口大吃啦！看見同學們那幸

福的樣，我也吃得津津有味，這一次烹飪課雖然很累，但我們很快樂。

我相信我們只要努力就能做得更加好。

這一次烹飪可真有趣啊！

時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學

生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我

無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本

中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的,

不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。

讓我從一個小小的學員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導的重視。有時候

也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,

有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了

離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個

學生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角

色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實

踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇

交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。

諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還

是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行

這種角色的轉(zhuǎn)換。

下午第三節(jié)課，是我們最喜歡，喜愛的烹飪課，我們別提有多高興了！

當我們走進教室時，我可激動了，王老師說：〃這是我們?nèi)昙壍谝?/p>

次來上這堂有趣的烹飪課，現(xiàn)在就讓我們來做一做蛋炒飯吧！〃

耶，！被我猜對，今天果然是炒蛋炒飯，大棒了！〃接著王老師分好組，

派好小組長，開始準備，組長先到老師地方拿好材來L，然后洗衣好鍋，

就可開始炒了，首先，打開火，放上鍋，等鍋熱了，再倒上油，接著

唐藝寧拿起鏟子女，把飯倒下，開始翻炒起來，把飯炒松軟之后，李

仕廷把香腸切成小塊，炒呀炒呀，紅色的香腸可以下鍋了，我就拿來

香腸，到了下去，唐藝寧又繼續(xù)炒了起來，炒得時候，我把蛋打碎,

蛋液像奔流不息的‘河水一樣流了下來，不久，金燦燦的蛋液也忍不

住想走洗衣個澡，余政樂就把搗碎的蛋倒了下去，飯上就像披一層金

地毯的似的，可美麗了！等蛋熟了，就放下少許的鹽，味精，醬油和

蔥，又開始翻炒，不一會兒同，一股香味撲鼻而來，真是太香了，我

笑著說”色香味齊全〃說完換湯不換藥饞涎欲滴，止想吃/呢，接著每

個人拿來碗，盛飯，大家的臉上露出了滿意的笑臉，我們一起品嘗著

心里別提有多開心了！

這堂烹飪課真是讓我留連忘返！

——烹飪專業(yè)總結(jié)3篇

中職烹飪實踐總結(jié)范文第2篇我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認

識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到xx辦事處（xx酒店）實

習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，

大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

一、實習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶

臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個

小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處

關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個

好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資

的某天會一起吃飯,增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之

間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的x經(jīng)理，對

我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣

有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的

來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧！呵呵！

二、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想

(1)經(jīng)過在xx酒后短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性

格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我

進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也

深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在

廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心

軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我

真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是

人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加

加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、

遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，

火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上

一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)c比

如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生

素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有

東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬

吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是

很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

三，存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習

與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼

續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做

到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五

年計劃做奠基。

最后感謝XX市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝XX酒店

能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿XX酒店能夠越辦越好，

學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請

領(lǐng)導審閱。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第3篇烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【一】

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹

調(diào)師的證書結(jié)束后，于20_年11月7日進入—市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期

間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原

因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水c當時，個人認為這會將是

我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在

丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自

己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得

知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我

便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新

的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我

安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我

時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心

的向冷菜間的其他比我們年長的帥傅請教。這也是我們班主任老帥在

實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時

刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一

抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如

說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。

耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就

要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人〃。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，

也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此

之間都是不認識的C每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里,

一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶C因

為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此c時間過得十分的快，一個

月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里,

我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我

說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在

冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅

是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是,

你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我

覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正

的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！當

然了，要成為一名真止的廚帥，絕非簡單之事，這是值得肯定的c就

像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本

的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的

本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看

重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮

斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免

太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那

句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去

聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，

有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加

以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【二】

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在2015年6

月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，

認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層

次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基

本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的〃三段式〃課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為〃三段式課程〃。這種是

根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目

前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任。〃從理論到實踐〃是目前

我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在

于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后

于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程

總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度

不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速

度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些

技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗

位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中

職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中

等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。

課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的

教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定

的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科

體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性；而反映學生專業(yè)操

作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在

系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專'也課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的

基礎(chǔ)上，我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)

和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議，依據(jù)〃以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課

程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計

為專業(yè)教學改革重點〃的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路，遵循〃行

業(yè)領(lǐng)域一一工作崗位領(lǐng)域一一課程領(lǐng)域〃基本程序，初步形成了烹飪專

業(yè)〃公共課程+核心課程+教學項目〃專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

L做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨

勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為〃行業(yè)企業(yè)〃、〃畢

業(yè)生調(diào)查〃、〃在校生〃、〃專業(yè)教師〃以及〃學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)

于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況〃五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分

析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于

烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源

等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課

程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、

評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的〃行

業(yè)專家〃，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，

按照〃職業(yè)群〃一〃職業(yè)〃—〃崗位〃—〃任務(wù)〃一“任務(wù)行為〃—〃職業(yè)能力〃程

序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行〃核心技能〃

分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的

分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步

確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4,制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)

核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》

《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程，依

據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與

內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的

建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此

項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動

和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教帥課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教

研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》

專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立

改革信息的交流平臺。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)模板【三】

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體

安排，2015年5月1日至2015年11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二

年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七

個方面總結(jié)匯報如下：

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的

餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消

費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:

〃菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命〃，國外飲食界則普遍認同：食物的安

全衛(wèi)生是無價的"，現(xiàn)代餐飲業(yè)視〃清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇

餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素〃。真正意義上的〃美食〃，應該即

包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，

從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗,

以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式

餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認

識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對十一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷

策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是〃色〃的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會將菜（肉）

切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒

出好菜.如果大小粗細不均勻，就會出現(xiàn)小的熟了，大的不熟，等大

的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什么特一特二級大師，都炒

不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的〃〃味道

就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切

絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科

學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是

需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們

已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有

用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己

喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪

的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛

著自己的心情，陶冶著自己的心情〃〃

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就

會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長〃〃

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是"病從口入，管好自己的餐桌〃

就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬

菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體

質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃C如

寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、

韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因

為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、

黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就

富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紇色蔬菜富含維A和胡蘿卜

素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色

入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好

處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山

藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茴蒿、韭菜就屬于葉的

蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等〃〃應該盡量去吃每個

季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。

不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火

候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的

菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜

質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，冉移小火上。通過小火燒煮，

使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不

整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,

多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的

方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里

生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則

是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥

脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯

水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉

的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先

要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，

立即下蔥和調(diào)料炳炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否

則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料?，在下油鍋炸

時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶

中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面

輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固

在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，

對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中

的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過

湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依

然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處

理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過

程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它

能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含〃維生素C分解酶〃的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜

歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋

果、香蕉等蔬果含有〃維生素C分解酶〃，混合吃會破壞其他蔬果所含

的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱

再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分

解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮

綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞,因

此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝

取維生素C。煮湯的時候合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流

回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放

冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡,

蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水

里。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第4篇班次：我們西餐廳總共分為三個班次

早班，兩頭班，和中班。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點，所以早班會比

較累很辛苦要早上五點就起來準備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上

定期殺蟲消毒，所以早班進行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯,

確保客人的餐桌餐具干凈整齊，自助早餐收餐的時候負責翻臺面，中

午零點的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊，餐具有刀叉勺筷

子，中午零點則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因為既要早上忙接待早餐翻臺

面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進行早餐的翻臺。

中班：由于剛到西餐廳的時候不熟MIRC機點單，所以我們都不能上

這個班，因為中班接早班的零點又負責晚上的自助餐對于不熟悉餐廳

流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學習熟悉MIRC機里的英

文會如何輸單

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面,

我們也有分工有負責BUFFE臺的，放餐牌和補充餐具的，有負責PASS

臺的專門接受負責看臺的回收過來的臟餐餐具，有負責看臺A|XB

區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺，有負責專門咖啡茶，有迎賓

員專門負責引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負責什么有什么工作主管都會

寫在后廚的小黑板上。

1.上班時候我們要穿好自己的工服，確俁我的衣服干凈整潔，在右

胸帶好屬于我們名字的工牌

2、迎賓、問候客人：我們早餐是六點開餐，要在營業(yè)時間前站在崗

位上迎接客人的到來。客人來都是問早上好，打招呼，接著詢問您是

需要咖啡還是茶

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。客人迷茫吃什么

的時候，可以向客人推薦

4、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧—出消費金：告訴客人可以選擇刷卡，

付現(xiàn)金或者簽房帳

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并

主動歡送顧客〃謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！〃，然后以最快的

速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收

拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)

備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和

設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當史管理人員，當身著制服出

現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的

印象。

10、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會開會總結(jié)今天的服務(wù)水平，和工

作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平

中職烹飪實踐總結(jié)范文第5篇酒店社會實踐的日子結(jié)束了，這次酒

店社會實踐也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說，在這些日子里自

己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會

了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何

處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識

到作為一個服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個

月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的

前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實

踐機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱

中職烹飪實踐總結(jié)范文第6篇1.熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉，于是剛

開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識。如比較著名的點心：棗

梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉、

紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些

都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都

有了比較清晰的認識。

2.熟悉海鮮知識

出生于北方的我，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅

不通，于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜

蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好

吃等，通過一段時閭的學習，我都對它們有了一定的解了。

3.中餐的服務(wù)程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜

問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿

醬料?，裝白飯）結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程

中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過社會

實踐，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人

從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的

了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識,

有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白

酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，

花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專

業(yè)知識。

5.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能

更好的服務(wù)于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒

圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應當知道的。

6.珍貴菜肴

畢業(yè)實習能夠使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在烹飪工

藝與營養(yǎng)專業(yè)課堂上根本就學不到的知識：受益匪淺，也打開了視野,

增長了見識，使我認識到將所學的知識具體應用到工作中去，為以后

進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，只有在實習期間盡快調(diào)整好自己的

學習方式，適應社會，才能被這個社會所蚤納，進而生存發(fā)展。

剛進入實習單位的時候我有些擔心，在大學學習烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

知識與實習崗位所需的知識有些脫節(jié)，但在經(jīng)歷了幾天的適應過程之

后，我慢慢調(diào)整觀念，正確認識了實習單位和個人的崗位以及發(fā)展方

向。我相信只要我們立足于現(xiàn)實，改變和調(diào)整看問題的角度，銳意進

取，在成才的道路上不斷攀登，有朝一日，那些成才的機遇就會紛至

沓來，促使我們成為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)公認的人才。我堅信〃實踐

是檢驗真理的唯一標準〃，只有把從書本上學到的烹飪工藝與營養(yǎng)專

業(yè)理論知識應用于實踐中，才能真正掌握這門知識。因此，我作為一

名烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生，有幸參加了為期近三個月的畢業(yè)實習。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第7篇隨著人們生活水平的提高，烹飪專業(yè)

在國內(nèi)越來越受到重視，較之傳統(tǒng)的教學模式，創(chuàng)新教學的優(yōu)勢逐步

顯現(xiàn)出來。提高學生學習和動手的積極性，促進學生探究創(chuàng)新思想的

形成成為教學模式的重中之重。盡管一再地呼吁職業(yè)教育強調(diào)以實踐

為主，在實踐中取得真知，但大多的中職院校教育教學管理不科學，

授課模式落后，講授過程多以〃注入式〃〃填鴨式〃為主，講得多、做得

少，造成了理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象。另外，由于我國職業(yè)教育起步晚、

發(fā)展迅速，中職院校烹飪專業(yè)課堂教學評價的研究還比較少，基礎(chǔ)教

育評價方式仍是指導和實踐職業(yè)院校烹飪專業(yè)課堂教學評價的主要

手段，基于中職院校烹飪專業(yè)教育本身的特殊性和復雜性，如何根據(jù)

實際從職業(yè)教育的特點出發(fā)，探索出一種適應未來發(fā)展模式的課堂教

學評價新體系至關(guān)重要。本文主要從烹飪專業(yè)課堂教學評價的創(chuàng)新模

式出發(fā)，結(jié)合中職學校烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標、課堂教學模式、課堂教學

評價的發(fā)展趨勢，提出了烹飪專業(yè)發(fā)展性課堂教學評價模式。創(chuàng)新教

學法的應用可以使學生由被動接受者向主動探求者的轉(zhuǎn)變;教師由傳

授者向設(shè)計者、組織者、指導者的轉(zhuǎn)變;教學目標由傳授知識和培養(yǎng)

技能向使學生在知識、能力、素質(zhì)三個方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變;教師

由以往的多講少練向多練少講的轉(zhuǎn)變，教師由只重"教法〃向既重"教

法〃又重〃學法〃的轉(zhuǎn)變;由統(tǒng)一要求向因材施教的轉(zhuǎn)變;培養(yǎng)途徑由校

內(nèi)封閉教學、重理論輕實踐向產(chǎn)學研相結(jié)合培養(yǎng)中等技術(shù)應用型人才

的轉(zhuǎn)變。

目前，發(fā)展性課堂教學評價方法主要有如下幾種：

一教師自評法與教師互評法

教師自評法是由教師本人根據(jù)課堂教學的評價標準，對自己的教學進

行客觀的評價分析，更好地讓自己了解本次教學中的成績與不足。這

是一個教帥自我反思、理解的過程，可以提高教帥對自身的了解認識,

增強責任感。教師互評法是在教師自評的基礎(chǔ)上，由學校或?qū)＜医M成

的評價小組對授課教師的教學過程進行客觀的評價。不僅可以增強教

師間的相互了解，還可以讓其他教師在看的過程中了解自身的不足并

加以改進。

二學生評價法

學生評價法是學生從自身出發(fā)，來評估教師的課堂教學工作，在學習

過程中客觀地評價教師授課中的優(yōu)勢與不足，加強師生之間的溝通與

默契。

三激勵性評價法

美國心理學家詹姆斯說過：〃人生最深刻的原則就是希望得到別人的

賞識。〃如果在學習的過程中受到了鼓勵，學生就會更加自信，更加

努力。教師要善于運用激勵性評價來鼓勵學生，激發(fā)學生的潛在力量,

增強學生學習的興趣。

四即時性評價法

即時性評價具有隨機性、靈活性、及時性、針對性強等特點。它既可

以是教師評，也可以是學生互評。這種即時性評價是隨機出現(xiàn)的，不

僅可以隨時激勵學生，讓學生產(chǎn)生深刻的記憶，還可以調(diào)動學生在學

習過程中的積極性。即時性評價可通過語言、動作、表情等進行展示。

如用微笑、點頭、拍拍肩膀、豎大拇指等來傳遞教師給予學生的相信

和鼓勵。

五小組互評法

從評價的時間段來看，可以每節(jié)課、每一大、每一周、每一個月進行

評價;從評價范圍看，可以是各小組內(nèi)部、組與組之間的評價。小組

互評可以增強評價的即時性和小組之間的互動與配合。

六總結(jié)性評價法

授課結(jié)束時，以總結(jié)的模式對學生在課堂上的表現(xiàn)進行評價，從宏觀

上分析本次授課中的優(yōu)點和不足，并提出下一次的改進意見，有利于

師生的共同進步。

以上的課堂教學評價方法對于烹飪專業(yè)的課堂教學、對于烹飪學校學

生的自主學習、對于教師的自我提升都有著明顯的促進作用。

我校在教學評價方面做了很多嘗試。在教學（訓練）目標設(shè)計上堅持

職業(yè)能力培養(yǎng)為導向;在教學內(nèi)容選擇上堅持工作任務(wù)主體為導向;在

教學過程設(shè)計方面以體現(xiàn)學生職業(yè)能力形成為導向。本著結(jié)合崗位實

際需求的原則，進行了課堂教學評價的課即研究。下面，以〃天鵝泡

芙〃一課為例，說明烹飪專業(yè)發(fā)展性課堂教學評價的過程。區(qū)別以往

的教學模式，本課采用了〃引導文教學法

1.教學的設(shè)計

第一，設(shè)置引導問題：為了學生能更好地完成計劃書的制訂，在課前

依據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容，設(shè)計幾個關(guān)鍵性的問題。引導問題是：（1）天鵝

泡芙與球形泡芙有哪些不同的地方？（2）制作天鵝泡芙是如何成型、

填餡的？（3）在黑作天鵝泡芙時我們還應當注意什么？

學生們通過這三個引導性問題，即可制訂任務(wù)完成的具體實施步驟。

在實施這一項目時，學生們要明確自己的任務(wù)，了解自己的實施步驟

及實現(xiàn)目標;教帥講授相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并給出具體信息來源。

此環(huán)節(jié)，可運用小組互評法及學生、師生互評法。

第二，制訂計劃書。制訂項目任務(wù)計劃書，研究討論制訂〃小組合作

方案〃及工作流程，小組成員以4?6人為宜。此環(huán)節(jié)，可運用小組互

評法及學生自評、互評法。

第三，教師參與決策。教師像一個掌舵者，既負責項目的引導，也在

項目實施的關(guān)鍵點起到?jīng)Q策作用，并在實施前，依據(jù)討論出的項目計

劃制訂嚴格的項目實施方法，使工作任務(wù)真實化。例如，第三小組在

設(shè)計時沒有考慮烘烤溫度的因素，將兩種面糊一同烤制，會出現(xiàn)一生

一熟的問題。在這一環(huán)節(jié)及時地進行了方案的調(diào)整。

2.教學的實施

例如：第三小組同學負責制訂項目計劃書：

第一，學習資料：教材、參考資料（廚房菜單）、計劃書。

制作材料：高筋面粉、黃油、奶油醬、水、雞蛋、糖粉。

制作工具：攪板、裱花袋、厚底鍋、烤爐等。

第二，實施步驟：小組同學分工完成。

燙面：水沸、面粉呈線狀加入，快速攪動，使面團達到無干粉、燙熟、

不糊底的質(zhì)量評價標準。A同學負責，小組協(xié)作完成。

攪糊：逐步逐批加入蛋液，按順時針方向攪拌。使面糊達到光滑細膩、

挑起后呈現(xiàn)倒三角片狀的質(zhì)量評價標準。B同學負責，小組協(xié)作完成。

成型：能夠運用不同的手法將面糊擠制成型，完成天鵝的脖子、身子。

C同學負責，小組協(xié)作完成。

成熟：烤箱溫度設(shè)定為220團烤至金黃色，表皮酥脆可口。

裝飾與填餡：第四小組同學負責，小組協(xié)作完成。

3.展示、評價成果

學生將自己小組的成果及計劃書的實施情況予以總結(jié)與展示。學生依

據(jù)教師提出的引導性問題，完成任務(wù)后得到一個評價表，可以依據(jù)具

體選項進行自評和互評。通過檢驗，發(fā)現(xiàn)其中的問題，積累經(jīng)驗c這

種展示可以談話交流、書面匯報等開放式的方式進行，帶有一定的激

勵性質(zhì)，能促進學生學習的積極性，培養(yǎng)主動性思考的能力，增強記

憶力。

4.總結(jié)

本課讓學生自由自主地參加組合，提高了學生體驗、合作、共存的能

力，學生們根據(jù)自己切身的體驗，進行思考性分析、歸納、總結(jié)，不

斷地去開發(fā)新的思路。課堂突破了以往的以教師為主體的學習模式,

教師在整個過程中不是〃填鴨式〃的直接講，而是讓學生在學習過程中

自己去看去判斷去分析，是一種體驗式的授課方式。學生們可以在逐

步嘗試的過程中獲取解決問題的正確方式，不斷在探索中找到前進的

正確方向，在相互合作的過程中取得一個最優(yōu)化的組合，提高自身能

力。讓學生在學習的過程中成為真正的主體，既調(diào)動了學生們學習的

積極性，激發(fā)了學習興趣，從而全身心地投入到項目任務(wù)中，充分開

發(fā)自己的各項潛能，主觀愉悅性地去學習，這是一個切合社會環(huán)境、

職'業(yè)教育性質(zhì)與學生本身的教學方式。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第8篇1.社會實踐單位：上海世博會主題館

紹興飯店

紹興飯店位上海世尊會主題館二樓是按國際四星級標準建造的涉外

商務(wù)洽談飯店。與此同時，飯店已加入國際金鑰匙組織。飯店規(guī)模

大精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完美體現(xiàn)飯店采用

先進的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!

這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的大廳，親切專業(yè)的服務(wù)，考究

華麗的頂級配置，和豐盛的多地餐飲美食。

2.社會實踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、

可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗秦俑式，并

兼有粵川等多種風味的菜肴。可以提供就餐、宴會等多種服務(wù)，中餐

廳已被授予國家五鉆級酒家稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第9篇為了增強中學生自身的社會實踐能力,

也為了更能對未來就業(yè)形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來臨之際

去找一些假期工作，以此來充實、鍛煉自我的社會生存能力，進而掌

握社會發(fā)展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業(yè)，所以

也就漸漸的對這個以服務(wù)性為特色的行業(yè)有了深入的了解。伴隨著現(xiàn)

在國內(nèi)物價飛速上漲等各種外部環(huán)境因素的影響，各大餐飲業(yè)也突如

其來的受到了巨大的影響。正是基于此，本人也就更加的關(guān)注當前餐

飲業(yè)未來的發(fā)展現(xiàn)狀，并盡可能的深入其中，并在不斷社會實踐中得

出了自己就餐飲業(yè)如何走出困境的出了自己的觀點和認識。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第10篇4月0日下午2點，博園籃球場上

熱鬧非凡，從旁路過的同學也都駐足一探究竟。原來，是食品科技協(xié)

會在舉行烹飪大賽的初級選拔。

此次初賽從刀功、擺造型等方面考驗參賽選手，每組選手需在3分鐘

內(nèi)將白蘿卜切片、胡蘿卜切丁、土豆切絲，之后將這3樣蔬菜裝盤。

評委們會從刀功、造型、數(shù)量、及用時四方面分別打分，最終評出優(yōu)

勝者。

賽前，有許多選手都積極的練習，爭取將自己的最高水平展現(xiàn)在大家

面前。比賽過程中選手們各各都很認真，不敢有絲毫的懈怠，在那一

剎那，他們仿佛就是廚神，觀眾們也都屏氣凝神，生怕影響了選手的

發(fā)揮，但又忍不住在一旁小聲加油。比賽結(jié)束后，同學們看著一盤盤

勞動成果，忍不住在一旁指點，選出自己心目中的最佳。選手們聽到

別人的，表揚，心中美滋滋的。發(fā)揮不佳的同學也不泄氣，有的甚至

要求再比一次，足見同學們的熱情所在。

木次活動食品科技協(xié)會不僅僅安排了比賽：還準備了趣味小游戲，同

學們玩得不亦樂乎。另外，協(xié)會還準備了創(chuàng)可貼，以備不時之需c整

個活動處處體現(xiàn)著食品科技協(xié)會對同學的關(guān)愛之情。

活動雖然調(diào)動了同學們的積極性，但是仍有一些不足之處值得我們改

進。比如：協(xié)會準備的場地有限，許多選手在旁等候，另外，刀具不

夠鋒利，食材較少。不過，這些問題我們會在今后的活動中盡量避免，

為同學們提供更好的環(huán)境。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第11篇2。1實習單位簡介浙江XXXX系統(tǒng)工

程有限公司成立于20xx年，是一家專注于XX產(chǎn)品和XXX產(chǎn)品研究、

開發(fā)、生產(chǎn)及銷售的,高科技企業(yè)，總部及研發(fā)基地設(shè)立于xxxx科技

創(chuàng)業(yè)園，并在全國各地設(shè)有分支機構(gòu)。公司技術(shù)和研發(fā)實力雄厚，是

國家863項目的參與者，并被*認定為〃高新技術(shù)企業(yè)〃。

浙江XXXX系統(tǒng)工程有限公司自成立以來，始終堅持以人才為本、誠

信立業(yè)的經(jīng)營原則，薈萃業(yè)界精英，將國外先進的信息技術(shù)、管理方

法及企業(yè)經(jīng)驗與國內(nèi)企業(yè)的具體實際相結(jié)合，為企業(yè)提供全方位的解

決方案，幫助企業(yè)提高管理水*和生產(chǎn)能力，使企業(yè)在激烈的市場競

爭中始終保持競爭力，實現(xiàn)企業(yè)快速、穩(wěn)定地發(fā)展。

公司人才結(jié)構(gòu)合理，擁有多名博士作為主要的技術(shù)骨干，具有碩士、

學士高中級技術(shù)職稱的員工達800多人。為了開發(fā)出真正適合企業(yè)需

求的XXXX產(chǎn)品，企業(yè)特聘請烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)專家（中科院院士）

作為咨詢顧問，緊密跟蹤烹飪工藝與營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展特點，不斷優(yōu)化。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第12篇中職骨干教師國家級培訓采用〃基地

培訓+企業(yè)實踐〃的方式。注重培訓內(nèi)容的針對性和實用性。目的是

造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起

骨干示范作用的〃雙師型〃優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專

家。

作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育

教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家

企'業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解

到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工，為我

們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多〃實用型"學生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，20xx年11月11乜至12月6日，為期四周，

我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到

企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終

也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的

烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一

切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人

事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店

經(jīng)歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式,

中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)

廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)

構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適

應。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的

時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W生，學校專業(yè)教學的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時

尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的'不通變化

和適宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個

省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更

多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需

求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了兒家設(shè)計平時教學

需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面

的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走

上合適的工作崗位°也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。

撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新

聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的

烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國

食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當下，作為平時教

學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪

換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學員，則

需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目

的。

以上是此次實習的總結(jié)與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后

感謝為我們實習做安排和服務(wù)的各位老師。

中職烹飪實踐總結(jié)范文第13篇關(guān)鍵詞：數(shù)學知識烹飪專業(yè)知識

問卷調(diào)查分析反思與對策

一、問題的提出

數(shù)學教學具有培養(yǎng)學生的邏輯推理能力、抽象思維能力、計算能力、

空間想象能力和分析問題、解決問題能力的重要作用。數(shù)學是一門重

要的文化課，但在我校烹飪專業(yè)中，學生普遍不喜歡數(shù)學課而更多地

喜歡專業(yè)課。而這些學生的專業(yè)課成績并不理想，專業(yè)課教師常常抱

怨學生動手能力差，反應慢，做事缺乏條理，認為烹飪專業(yè)知識中不

直接用到中職教材中的數(shù)學知識，體現(xiàn)小J'數(shù)學知識為烹飪專業(yè)誄服

務(wù)的作用。隨著數(shù)學知識和專業(yè)知識的深入，出現(xiàn)了以下問題：數(shù)學

成績比較優(yōu)秀的學生專業(yè)課成績很差，漸漸對數(shù)學學習不感興趣，產(chǎn)

生厭學情緒，總體數(shù)學學習成績下降。

數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績是否有著某種必然聯(lián)系？能否將學

生對專業(yè)課的興趣遷移到數(shù)學上來？能否在數(shù)學教學中體現(xiàn)專業(yè)課

的特點？以專業(yè)課知識為背景改進數(shù)學課教學，從技術(shù)本位轉(zhuǎn)變?yōu)槟?/p>

力本位？帶著這些問題，對我校烹飪專業(yè)數(shù)學教學與專業(yè)課教學的關(guān)

系展開了調(diào)查研究。①

二、調(diào)查方案的設(shè)計與實施

（一）設(shè)計思路

通過調(diào)查師生雙方對數(shù)學知識與專業(yè)知識之間關(guān)系的認識和聯(lián)系，探

索我校數(shù)學教學與烹飪專業(yè)課教學的相關(guān)性。

（二）實施過程

關(guān)于學生的問卷調(diào)查，向我校烹飪專業(yè)班級學生發(fā)放了270份問卷,

其中有效問卷268份。對78位教師的問卷與訪談涉及13名數(shù)學教師

與專業(yè)課教師。通過問卷調(diào)查和訪談，探索數(shù)學教學與專業(yè)課教學的

內(nèi)在關(guān)系。

問卷一：（學生回答）

1.你是否喜歡數(shù)學這門學科？2.你是否喜歡專業(yè)課？3.你認為數(shù)學課

與專業(yè)課之間的關(guān)系是否密切相關(guān)？4.你認為數(shù)學學習對專業(yè)課學

習是否有很大的影響？5.你認為數(shù)學應用能力是否可以促進專業(yè)課

學習？6.你喜歡的課堂教學方式是什么？7.課堂教學中，學習的活動

方式你最喜歡什么？8.課堂教學中，你喜歡哪一種形式的新課引入？

9.你怎么看待目前主要用書面考試進行教學評價的方式？10.你的數(shù)

學學習成績與專業(yè)課學習成績有無關(guān)系？

學生問卷調(diào)查分析：

①學生普遍不喜歡數(shù)學這門學科，更多地喜歡烹飪專業(yè)技術(shù)。認為：

我就是因為數(shù)學學不好才來學一門手藝的。烹飪專業(yè)課很少用到高中

數(shù)學知識。我們又不考大學，數(shù)學學得再好有什么用？烹飪專業(yè)技術(shù)

不行，工作單位沒有人要，數(shù)學成績的好壞不會影響我的專業(yè)技術(shù),

也不可能影響我的畢業(yè)。因為升留級制度