職業(yè)技術學院伙食服務中心相關規(guī)章制度?一、總則1.目的為了加強職業(yè)技術學院伙食服務中心的管理，提高服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于職業(yè)技術學院伙食服務中心全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則伙食服務中心以服務師生為宗旨，堅持"安全第一、質量至上、價格合理、服務優(yōu)質"的原則，為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務。二、人員管理1.員工招聘根據工作需要，按照公開、公平、公正的原則招聘員工。招聘條件包括身體健康、品行良好、具備相應的餐飲服務技能等。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工培訓定期組織員工參加業(yè)務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務規(guī)范等方面的培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平。鼓勵員工參加各類技能競賽和學習交流活動，提升綜合素質。3.員工考核建立員工考核制度，從工作業(yè)績、服務態(tài)度、食品安全等方面對員工進行考核。考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作。4.員工紀律員工應遵守國家法律法規(guī)和學院的各項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，不得泄露學院和食堂的機密信息。嚴格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需請假，應提前辦理請假手續(xù)。工作期間應統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個人衛(wèi)生和精神面貌。不得在工作場所吸煙、飲酒、吃零食，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徟_賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購腐敗變質、過期食品及三無產品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的設備、工具應保持清潔，定期消毒。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應定期清潔，無積塵、無污漬。垃圾桶應加蓋，及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對食堂進行全面消毒，包括空氣消毒、物表消毒等，做好消毒記錄。四、食堂經營管理1.餐飲服務供應根據師生的需求，合理安排餐飲服務供應時間，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務。豐富菜品花色品種，每周制定食譜并公示，確保師生能夠吃到營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。加強對食堂窗口的管理，規(guī)范服務流程，提高服務效率，減少師生排隊等候時間。2.價格管理食堂飯菜價格應合理制定，充分考慮師生的承受能力，做到價格穩(wěn)定、質價相符。定期對市場原材料價格進行調研，根據價格波動情況適時調整飯菜價格，并提前公示。3.成本控制加強成本核算與管理，嚴格控制原材料采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。優(yōu)化采購流程，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人力成本；加強能源管理，節(jié)約水電資源。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，封存可疑食品及原料，及時救治中毒人員，并按照規(guī)定向上級主管部門報告。五、服務質量監(jiān)督與投訴處理1.服務質量監(jiān)督建立服務質量監(jiān)督機制，設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生的意見和建議。伙食服務中心管理人員應定期對食堂的服務質量進行檢查，包括食品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現問題及時整改。定期開展師生滿意度調查，了解師生對食堂服務的評價，根據調查結果制定改進措施，不斷提高服務質量。2.投訴處理對師生的投訴應及時受理，認真記錄投訴內容，并在規(guī)定時間內給予答復。對投訴事項進行調查核實，屬于食堂責任的，應立即采取措施進行整改，并向投訴人反饋整改情況。建立投訴處理檔案，對投訴事項及處理結果進行詳細記錄，以便分析總結，不斷改進服務工作。六、財務管理1.財務制度嚴格執(zhí)行國家財務法律法規(guī)和學院的財務管理制度，建立健全伙食服務中心財務管理制度。設立獨立的財務賬目，進行規(guī)范的會計核算，做到賬目清晰、收支平衡。財務人員應具備專業(yè)資格，嚴格遵守財務紀律，確保財務工作的規(guī)范、準確、安全。2.收費管理食堂應嚴格按照物價部門核定的價格標準收費，不得擅自提高收費標準或變相增加收費項目。加強對收費工作的管理，使用統(tǒng)一的收費票據，做到收費公開透明，及時足額上繳收入。3.成本核算定期進行成本核算，準確計算食堂的各項成本費用，包括原材料成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。4.財務審計接受學院財務部門的審計監(jiān)督，定期進行內部審計，確保財務管理規(guī)范。積極配合外部審計機構的審計工作，對審計提出的問題及時整改落實。七、附則