食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保食品生產經營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門和人員。3.職責分工食品安全管理小組負責制定、審核和修訂食品安全管理制度，監督制度的執行情況，組織食品安全培訓和應急演練等。生產部門負責按照食品安全標準和操作規程進行食品生產加工，確保生產過程的衛生和安全。質量控制部門負責對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。采購部門負責采購符合食品安全要求的食品原材料和包裝材料，索取相關證件并建立檔案。銷售部門負責銷售符合食品安全標準的食品，收集客戶反饋，及時處理食品安全問題。倉庫管理部門負責食品及原材料的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質和污染。二、食品生產經營過程衛生要求1.場所環境食品生產經營場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、有害氣體、污水及其他污染物污染食品。生產經營場所應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產經營要求。食品生產經營場所內不得存放有毒、有害物品，不得兼營與食品生產經營無關的其他業務。2.設施設備食品生產經營所需的設施設備應定期維護、保養，確保正常運行，符合食品安全要求。用于食品生產經營的工具、容器、包裝材料等應無毒、無害，符合衛生標準和食品安全要求，并保持清潔衛生。應配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風、防蟲、防鼠、防塵等設施設備，并定期檢查和維護，確保其正常運行。3.人員衛生食品生產經營人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套或使用工具。4.食品加工過程食品加工應按照工藝流程和操作規程進行，確保食品加工過程的衛生和安全。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、水分活度等關鍵參數，防止食品變質和污染。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染食品和環境。食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。三、食品采購索證索票制度1.采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件。采購進口食品時，應索取進口報關單、檢驗檢疫證明等相關文件。2.索證索票程序采購人員在采購食品時，應向供應商索要上述相關證件，并認真核對證件的真實性、有效性和經營范圍。采購人員應將索取的證件復印件整理歸檔，妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。對無法提供有效證件的食品，不得采購。3.進貨查驗記錄采購人員應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、進貨渠道等內容。食品進貨查驗記錄應采用紙質或電子形式記錄，記錄應真實、完整、準確，不得偽造、篡改。食品進貨查驗記錄應保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原材料、半成品、成品、包裝材料等，并設置明顯的標識。食品儲存場所內應設置必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品分類存放，擺放整齊。2.食品儲存要求食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。食品儲存應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質期內使用。食品儲存應根據食品的特性，采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍、防潮、防蟲、防鼠等。定期對食品儲存場所進行檢查，及時清理變質、損壞的食品，并做好記錄。3.庫存盤點倉庫管理部門應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現賬實不符的，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。庫存盤點記錄應保存期限不得少于二年。五、食品添加劑使用管理制度1.使用要求食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應在食品加工過程中進行，不得在食品成品中添加食品添加劑。2.采購管理食品添加劑的采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品添加劑符合食品安全標準。采購食品添加劑時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件。食品添加劑的采購應建立采購記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式、進貨渠道等內容。3.儲存管理食品添加劑應單獨存放，專人保管，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存應符合其特性要求，防止變質、污染。定期對食品添加劑的儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質的食品添加劑，并做好記錄。4.使用記錄食品添加劑的使用應建立使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等內容。食品添加劑的使用記錄應采用紙質或電子形式記錄，記錄應真實、完整、準確，不得偽造、篡改。食品添加劑的使用記錄應保存期限不得少于二年。六、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測計劃質量控制部門應制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數量等內容。食品檢驗檢測計劃應根據食品安全標準、產品特點、生產工藝、市場反饋等因素制定，并定期進行修訂。2.原材料檢驗采購的食品原材料應進行檢驗檢測，合格后方可入庫使用。原材料檢驗檢測項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保原材料符合食品安全標準。3.過程檢驗食品生產過程中應進行過程檢驗，對半成品和成品進行抽樣檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。過程檢驗檢測項目應根據產品特點和生產工藝確定，重點關注關鍵控制點的質量控制。4.成品檢驗食品成品應進行逐批檢驗，合格后方可出廠銷售。成品檢驗檢測項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保成品符合食品安全標準。5.檢驗檢測記錄質量控制部門應建立食品檢驗檢測記錄制度，如實記錄檢驗檢測的項目、方法、結果、日期、檢驗檢測人員等內容。食品檢驗檢測記錄應采用紙質或電子形式記錄，記錄應真實、完整、準確，不得偽造、篡改。食品檢驗檢測記錄應保存期限不得少于二年。七、食品安全自查制度1.自查計劃食品安全管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率、人員等內容。食品安全自查計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準、公司實際情況等因素制定，并定期進行修訂。2.自查內容食品安全自查內容應包括食品生產經營過程衛生要求、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗檢測制度等制度的執行情況，以及食品生產經營場所、設施設備、人員衛生等方面的情況。3.自查方法食品安全自查可采用現場檢查、文件審查、人員訪談、數據分析等方法進行。現場檢查應按照食品安全標準和操作規程進行，重點檢查食品生產經營過程的衛生和安全情況。文件審查應查閱相關制度、記錄、檔案等文件，檢查制度的執行情況和記錄的完整性、準確性。人員訪談應與食品生產經營人員進行交流，了解其對食品安全知識的掌握情況和制度的執行情況。數據分析應分析食品檢驗檢測數據、投訴舉報數據等，查找食品安全隱患。4.自查記錄食品安全管理小組應建立食品安全自查記錄制度，如實記錄自查的時間、范圍、內容、方法、結果、整改措施等內容。食品安全自查記錄應采用紙質或電子形式記錄，記錄應真實、完整、準確，不得偽造、篡改。食品安全自查記錄應保存期限不得少于二年。5.整改措施食品安全管理小組應根據自查結果，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應針對自查中發現的食品安全隱患，采取有效的措施進行整改，確保食品安全。整改完成后，應進行復查，確保整改措施落實到位。八、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案食品安全管理小組應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.報告程序發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。情況緊急時，事故現場有關人員可以直接向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。3.處置措施發生食品安全事故后，應立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并采取清洗、消毒、無害化處理等措施。對中毒人員應及時進行救治，并向衛生行政部門報告。配合食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。對食品安全事故中受到損害的消費者，應依法進行賠償。應將食品安全事故的調查處理情況向社會公布，接受社會監督。九、培訓制度1.培訓計劃食品安全管理小組應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、方法、頻率、人員等內容。食品安全培訓計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準、公司實際情況等因素制定，并定期進行修訂。2.培訓內容食品安全培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品生產經營過程衛生要求、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗檢測制度、食品安全事故應急處置制度等。3.培訓方法食品安全培訓可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓、現場演示等方法進行。內部培訓應由公司內部的食品安全管理人員或專業技術人員進行授課。外部培訓可邀請食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門的專家或專業培訓機構進行授課。網絡培訓可通過在線學習平臺、視頻會議等方式進行。現場演示可在食品生產經營現場進行實際操