職工食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強職工食堂管理，提高服務質(zhì)量，保障職工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的管理。3.管理原則職工食堂管理遵循"安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷"的原則，為職工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證明，經(jīng)體檢合格后方可上崗。招聘時應注重考察個人衛(wèi)生習慣、廚藝技能和服務意識。2.崗位職責廚師：負責食品的加工制作，確保食品符合衛(wèi)生標準和口味要求。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。收銀員：負責食堂餐費的收取和結算工作。采購員：負責食材的采購，確保食材新鮮、安全。食堂管理員：負責食堂的日常管理，協(xié)調(diào)各崗位工作，監(jiān)督食品安全和服務質(zhì)量。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、廚藝技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行索證索票制度，留存供應商資質(zhì)證明、食材檢驗報告等資料。2.食材儲存設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工制作加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴工作衣帽。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。嚴禁使用變質(zhì)、過期食品及非食用物質(zhì)加工食品。4.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應每日對食堂食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織食品安全檢查，對不符合要求的情況進行通報并責令限期整改。四、食堂財務管理1.預算管理每年末制定下一年度食堂財務預算，包括食材采購、人員工資、設備購置等費用。預算經(jīng)公司審核批準后嚴格執(zhí)行，確保食堂運營資金合理使用。2.成本控制優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。3.費用報銷食堂各項費用報銷應符合公司財務制度規(guī)定，提供合法有效的票據(jù)。報銷流程應規(guī)范，經(jīng)審核批準后及時支付款項。4.賬目管理設立食堂財務賬目，定期進行核算，做到賬目清晰、準確。每月編制財務報表，向公司匯報食堂財務收支情況。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每日對食堂進行清掃，保持地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括天花板、門窗、通風口等部位。2.垃圾處理設置垃圾桶，分類收集垃圾，及時清理。垃圾應日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和異味。3.通風與照明保持食堂通風良好，定期檢查通風設備運行情況。合理布置照明設施，確保食堂光線充足。六、食堂設備與設施管理1.設備采購與驗收根據(jù)食堂運營需要，合理采購廚房設備和餐具。設備到貨后應組織驗收，檢查設備的規(guī)格、型號、質(zhì)量等是否符合要求。2.設備使用與維護制定設備操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照規(guī)程操作設備。定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，記錄維修情況。3.設施管理對食堂的桌椅、門窗、水電設施等進行定期檢查和維護。發(fā)現(xiàn)設施損壞及時維修或更換，保障食堂正常使用。七、食堂服務管理1.服務標準提供多樣化的菜品選擇，滿足不同職工口味需求。保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。服務人員應熱情、周到，文明用語，及時響應職工需求。2.意見反饋與處理在食堂設置意見箱，收集職工對食堂服務和飯菜質(zhì)量的意見和建議。定期對職工意見進行整理分析，針對問題及時整改，并將處理結果反饋給職工。八、食堂應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供餐，封存可疑食品，及時報告公司和相關部門，并配合調(diào)查處理。2.其他突發(fā)事件應急處理針對火災、水患等突發(fā)事件，制定相應應急預案。定期組織應急演練，提高食堂工作人員應急處理能力，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。九、附則1.本管理