餐飲企業崗位職責和管理制度大全?一、餐飲企業組織架構餐飲企業通常包括以下幾個主要部門：管理層、前廳部、廚房部、采購部、財務部、人力資源部等。各部門相互協作，共同保障餐飲企業的正常運營。二、崗位職責（一）管理層1.總經理全面負責餐飲企業的經營管理，制定企業發展戰略和經營計劃。組織和領導各部門開展工作，協調各部門之間的關系。負責市場調研，分析市場動態，制定市場營銷策略。監督企業財務狀況，控制成本和費用，確保企業盈利。代表企業與外界進行溝通和協調，維護企業形象和聲譽。2.副總經理協助總經理開展工作，負責具體的經營管理事務。分管前廳部、廚房部等部門，確保各部門工作的順利進行。負責制定和實施各部門的工作計劃和目標，監督工作執行情況。處理客戶投訴和突發事件，提高客戶滿意度。協助總經理進行市場調研和市場營銷活動的策劃與執行。（二）前廳部1.前廳經理負責前廳部的日常管理工作，制定和執行前廳部的工作計劃和目標。組織和培訓前廳部員工，提高員工的業務水平和服務質量。負責接待顧客，安排座位，處理顧客投訴和疑問。協調前廳部與廚房部、采購部等部門之間的溝通與協作。統計和分析前廳部的經營數據，為管理層提供決策依據。2.迎賓員站在餐廳門口，熱情、禮貌地迎接顧客。引導顧客入座，根據顧客人數合理安排座位。協助顧客存放衣物、物品等。解答顧客關于餐廳的基本信息咨詢，如營業時間、菜品特色等。3.服務員為顧客提供點菜服務，介紹菜品特色、口味、價格等信息。準確記錄顧客所點菜品，及時將訂單傳遞給廚房部。為顧客提供酒水、飲料服務，按照標準流程進行斟酒、上菜等操作。關注顧客用餐情況，及時滿足顧客需求，如添加茶水、更換餐具等。負責清理餐桌，保持餐廳環境整潔。4.收銀員負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客餐費。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息。開具發票，妥善保管現金、票據等。與前廳經理核對營業數據，確保賬目準確無誤。協助處理顧客支付方式的問題，如刷卡、微信支付等。（三）廚房部1.廚師長全面負責廚房部的管理工作，制定和執行廚房部的工作計劃和目標。組織和培訓廚房員工，提高員工的烹飪技能和工作效率。根據餐廳經營情況和顧客需求，制定菜單和菜品計劃。監督菜品質量，確保每道菜品符合標準口味和質量要求。控制廚房成本，合理使用食材和調料，降低浪費。與采購部溝通協調，確保食材的新鮮度和供應量。2.廚師按照廚師長的要求和菜譜，制作各類菜品。保證菜品的烹飪質量，注重色、香、味、形的搭配。負責廚房食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。協助廚師長進行菜品創新和研發。保持廚房工作區域的衛生整潔，遵守食品安全規范。3.配菜員根據廚師的要求，準確、快速地進行配菜工作。保證配菜的質量和分量，合理搭配食材。協助廚師準備食材，如清洗、切配肉類、蔬菜等。負責廚房食材的儲存和保管，確保食材新鮮。4.打荷員協助廚師進行菜品的裝盤和裝飾工作。準備餐具，確保餐具的清潔和衛生。傳遞菜品，與服務員做好溝通協調，保證上菜順序和速度。清理打荷區域的衛生，保持工作環境整潔。（四）采購部1.采購經理負責采購部的全面管理工作，制定采購計劃和預算。建立和維護供應商關系，選擇優質供應商，確保食材的質量和供應穩定性。監督采購流程，確保采購工作的合規性和透明度。控制采購成本，進行市場調研，尋找性價比高的食材和物資。與各部門溝通協調，了解需求變化，及時調整采購計劃。2.采購員根據采購計劃，負責食材、調料、餐具等物資的采購工作。與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格和條款。確保所采購物資的質量符合要求，嚴格按照驗收標準進行驗收。跟進采購訂單的執行情況，及時處理采購過程中的問題。整理采購相關資料，如發票、合同等，交予財務部門。（五）財務部1.財務經理負責財務部的日常管理工作，制定財務管理制度和流程。組織財務核算，編制財務報表，為管理層提供準確的財務信息。進行財務分析，為企業經營決策提供數據支持。制定預算計劃，監控預算執行情況，進行成本控制和費用管理。負責稅務申報和繳納，處理與稅務相關的事務。管理資金流動，合理安排資金，確保企業資金安全。2.會計負責企業的賬務處理，記錄各項經濟業務。編制記賬憑證，登記賬簿，進行賬目核對和結賬工作。協助財務經理編制財務報表，提供財務數據。負責財務檔案的整理和保管，確保財務資料的完整性和準確性。3.出納負責企業現金、銀行存款的收付和保管工作。辦理現金收付業務，嚴格遵守現金管理制度。登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。協助會計進行資金核對，確保賬實相符。負責開具支票、匯票等票據，妥善保管財務印章。（六）人力資源部1.人力資源經理負責人力資源部的全面管理工作，制定人力資源規劃和策略。組織招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等人力資源管理工作。建立和完善企業的人力資源管理制度和流程。協調員工關系，處理員工投訴和勞動糾紛。參與企業組織架構設計和崗位設置，優化人力資源配置。2.招聘專員根據企業用人需求，制定招聘計劃和招聘方案。發布招聘信息，篩選簡歷，組織面試和筆試。負責新員工的入職手續辦理，包括簽訂合同、發放資料等。建立和維護人才儲備庫，為企業發展提供人才支持。3.培訓專員制定員工培訓計劃，根據不同崗位需求設計培訓課程。組織開展內部培訓活動，包括新員工培訓、崗位技能培訓等。評估培訓效果，收集員工反饋，不斷改進培訓內容和方式。協助各部門進行員工技能提升和職業發展規劃。4.績效考核專員建立和完善績效考核體系，制定考核指標和標準。組織實施績效考核工作，定期對員工進行考核評估。統計和分析考核數據，撰寫考核報告，為員工薪酬調整、晉升等提供依據。與員工溝通績效結果，幫助員工制定改進計劃。5.薪酬福利專員負責員工薪酬核算和發放工作，確保薪酬數據準確無誤。制定和調整薪酬福利政策，根據市場行情和企業情況進行薪酬調研。辦理員工社保、公積金等福利手續，維護員工福利權益。核算員工加班工資、獎金等，進行薪酬成本分析和控制。三、管理制度（一）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；超過[X]分鐘按曠工半天處理，扣除當日工資的[X]%；曠工半天扣除當日工資的[X]%，曠工一天扣除當日工資的[X]%及當月績效獎金的[X]%。2.員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程提交相關領導審批。請假[X]天以內由部門主管審批，[X]天以上由副總經理審批，[X]天及以上由總經理審批。未經批準擅自離崗視為曠工。3.員工應嚴格遵守排班制度，如需調班需提前與同事協商，并報上級領導批準。（二）員工行為規范1.員工應遵守國家法律法規和企業的各項規章制度，誠實守信，品行端正。2.工作時間內，員工應穿著統一工作服，佩戴工牌，保持整潔得體的儀容儀表。3.員工應熱情、禮貌地接待顧客，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵或沖突。4.嚴格遵守工作流程和操作規范，不得擅自簡化或更改工作程序，確保工作質量和安全。5.愛護企業財物，不得故意損壞或浪費辦公用品、設備設施等。如有損壞，應照價賠償。6.保守企業商業秘密，不得泄露企業的經營信息、客戶資料等。（三）食品安全管理制度1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.嚴格遵守食品采購制度，選擇正規供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。采購的食材應索證索票，建立采購臺賬。3.廚房應保持清潔衛生，每天進行全面清掃和消毒，定期進行滅蠅、滅鼠、滅蟑等工作。食品加工設備和餐具應定期清洗、消毒，確保符合衛生標準。4.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。5.加強食品儲存管理，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。6.建立食品安全自查制度，定期對廚房食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。對食品安全事故應立即采取措施進行處理，并及時報告相關部門。（四）物資管理制度1.采購部應建立物資采購計劃，根據庫存情況和經營需求，合理安排采購數量和時間。2.物資采購應遵循公開、公平、公正的原則，選擇優質供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。3.物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員應按照驗收標準對物資的數量、質量、規格等進行檢查，確保符合要求。4.倉庫應建立物資庫存管理制度，對物資進行分類存放，標識清晰。定期盤點庫存，做到賬實相符。5.物資領用應填寫領用申請表，經部門主管審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發放物資，并做好記錄。6.加強對物資的管理和監督，防止物資丟失、損壞或浪費。對積壓物資應及時處理，盤活資金。（五）衛生管理制度1.餐廳應保持環境整潔衛生，每天營業前和營業結束后進行全面清掃。地面、桌面、門窗等應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。2.餐具、茶具等應及時清洗、消毒，確保衛生達標。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.廚房應嚴格遵守衛生標準，食品加工區域應保持清潔，垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋。4.員工應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。5.定期對餐廳和廚房進行消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法。消毒用品應符合相關標準，使用時應注意安全。6.加強對餐廳衛生狀況的檢查和監督，發現問題及時整改。對衛生不達標的區域和個人應進行批評教育和相應處罰。（六）培訓制度1.人力資源部應根據企業發展需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓分為內部培訓和外部培訓。內部培訓由企業內部管理人員或專業技術人員擔任講師，外部培訓可邀請專業培訓機構或專家進行授課。3.員工應積極參加各類培訓，認真學習培訓內容，提高自身業務水平和綜合素質。培訓期間應遵守培訓紀律，不得遲到、早退或無故缺席。4.培訓結束后，員工應撰寫培訓總結，將所學知識和技能應用到實際工作中。人力資源部應跟蹤評估培訓效果，收集員工反饋，不斷改進培訓工作。5.對于表現優秀的學員，企業可給予一定的獎勵，如獎金、晉升機會等。對不認真參加培訓或培訓效果不佳的員工，可進行補考或再次培訓，仍不合格的可給予相應處罰。（七）績效考核制度1.人力資源部應建立科學合理的績效考核體系，明確考核指標、考核標準和考核周期。績效考核指標應涵蓋工作業績、工作能力、工作態度等方面。2.績效考核分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由部門主管負責組織實施，季度考核和年度考核由人力資源部統一組織。3.考核過程應客觀、公正、透明，考核人員應根據員工實際工作表現進行評分。員工有權對考核結果提出異議，如有異議可在規定時間內向上級領導申訴。4.考核結果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。績效優秀的員工可獲得較高的績效獎金、晉升機會或其他獎勵；績效不達標或連續多次考核不合格的員工，企業可進行警告、降職、辭退等處理。5.人力資源部應定期對績效考核數據進行分析，總結考核過程中存在的問題，不斷完善績效考核體系，提高考核的科學性和有效性。（八）獎懲制度1.獎勵制度對工作表現突出、為企業做出顯著貢獻的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升、培訓機會等。發現并提出合理化建議，經采納后為企業帶來經濟效益或社會效益的員工，給予相應獎勵。在工作中積極主動、勇于創新，取得優秀工作成果的員工，可獲得獎勵。在緊急