食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度?一、目的為了確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，規(guī)范食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、服務(wù)員等。三、職責(zé)分工1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理工作的組織、監(jiān)督和檢查。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。2.衛(wèi)生管理員協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人制定和完善個(gè)人衛(wèi)生管理制度，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。每天對(duì)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負(fù)責(zé)收集和整理從業(yè)人員的健康證明、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，建立健全個(gè)人衛(wèi)生檔案。3.從業(yè)人員嚴(yán)格遵守本個(gè)人衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)保持個(gè)人衛(wèi)生。按時(shí)參加健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)，接受食堂負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員的監(jiān)督和管理。四、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得穿拖鞋、高跟鞋進(jìn)入操作間，應(yīng)穿著防滑、輕便的工作鞋。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔衛(wèi)生，不得有污漬、異味。2.手部衛(wèi)生操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品前，應(yīng)使用一次性手套或經(jīng)過(guò)消毒的工具，避免手部污染食品。手部有傷口時(shí)，應(yīng)佩戴手套后再進(jìn)行操作，傷口較大或感染時(shí)，應(yīng)暫停工作，及時(shí)就醫(yī)治療。接觸食品前后、處理生食品與熟食品之間、接觸污染物品后等情況下，都應(yīng)及時(shí)洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真揉搓雙手，確保洗凈手部各個(gè)部位，洗手時(shí)間不少于30秒，然后用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手。3.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得留長(zhǎng)胡須，不得化濃妝。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等食品，不得吸煙、進(jìn)食。保持口腔清潔，每天早晚刷牙，飯后漱口，不得有口臭。4.頭發(fā)衛(wèi)生頭發(fā)應(yīng)保持清潔，不得有頭屑、異味。工作時(shí)頭發(fā)應(yīng)全部束發(fā)于帽內(nèi)，不得外露，避免頭發(fā)掉落污染食品。5.指甲衛(wèi)生指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。操作前應(yīng)檢查指甲是否清潔，如有污垢應(yīng)及時(shí)清理。五、健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)衛(wèi)生管理員應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員身體不適或患有疑似有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)督促其離崗就醫(yī)，并報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。從業(yè)人員患病痊愈后，需憑醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)衛(wèi)生管理員審核后方可重新上崗。3.健康證明管理衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集、保管從業(yè)人員的健康證明，并建立健康檔案。健康證明應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。健康證明有效期滿前，應(yīng)及時(shí)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。六、衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)考核定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等形式。考核成績(jī)應(yīng)記錄在案，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。衛(wèi)生培訓(xùn)考核結(jié)果將作為從業(yè)人員年度考核、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。七、操作規(guī)范1.食品加工操作規(guī)范食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、腐敗、有異味或感官性狀異常的食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具、容器，避免食品受到污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意火候、時(shí)間等，確保食品熟透，防止食物中毒。2.餐具清洗消毒規(guī)范餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)２途咔逑春髴?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、二氧化氯等）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.食品儲(chǔ)存規(guī)范食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。4.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)規(guī)范食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻壁等，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等，消毒后應(yīng)做好記錄。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。八、監(jiān)督與檢查1.日常檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括著裝、手部衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)指出，并督促?gòu)臉I(yè)人員立即整改。檢查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等方面進(jìn)行檢查。定期檢查可邀請(qǐng)相關(guān)人員（如食品安全監(jiān)管部門人員、食堂管理人員等）參加，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并提出整改意見和措施。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全工作的需要，可適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如節(jié)假日期間食品安全檢查、新食品上市后的專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的食品安全問(wèn)題或環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食堂食品安全。九、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等）和精神獎(jiǎng)勵(lì)（如榮譽(yù)證書、通報(bào)表?yè)P(yáng)等）。2.懲罰制度對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。