食品安全營(yíng)養(yǎng)試題及答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A2.牛奶的蛋白質(zhì)中哪種蛋白的含量最大A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白正確答案：C3.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B4.甲亢患者適合食用哪類鹽A、都可以B、不知道C、碘鹽D、無(wú)碘鹽正確答案：D5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩A、切生牛肉B、切醬牛肉C、洗生牛肉D、燉牛肉正確答案：B6.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為幾年A、2年B、3年C、5年D、4年正確答案：C7.紅心甘蔗有毒，盡量別吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B8.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為A、化學(xué)合成法B、酶法C、微生物發(fā)酵法D、物理混合法正確答案：D9.豆?jié){可以替代牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B10.以下哪種食物沒(méi)有煮熟可能會(huì)引起食物中毒A、豆?jié){B、豆奶C、豆奶粉正確答案：A11.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時(shí)，應(yīng)該注意A、越硬效果越好B、不能太硬正確答案：B12.對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，怎樣的補(bǔ)鈣方式比較好A、分次補(bǔ)鈣B、飯后補(bǔ)鈣C、飯中補(bǔ)鈣D、飯前補(bǔ)鈣正確答案：A13.我們加工水果干時(shí)，哪種加工方法對(duì)維生素的損失最少A、陰干B、都差不多C、曬干D、烘干正確答案：A14.以下不屬于特殊膳食用食品的是A、嬰幼兒配方乳粉B、孕婦用奶粉C、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品正確答案：B15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可A、十B、五C、二D、一正確答案：B16.味精加熱后也是無(wú)毒的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A17.7-9個(gè)月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、肉湯B、玉米C、米粉D、薏米正確答案：C18.世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)至少幾個(gè)月A、10B、5C、6D、8正確答案：C19.牛奶中含量最多的是A、蛋白質(zhì)B、水C、乳糖D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：B20.以下哪種茶葉存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶D、龍井茶正確答案：C21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，多長(zhǎng)時(shí)間不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作A、十年B、三年C、五年D、終身正確答案：D22.低乳糖奶適合什么人群飲用A、只能糖尿病人喝B、只能小朋友喝C、各種人群正確答案：C23.下列哪種果蔬汁適合糖尿病人喝A、西瓜B、葡萄C、芹菜汁D、草莓正確答案：C24.餅干表層的結(jié)晶物質(zhì)可以吃嗎A、不可以B、可以正確答案：B25.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、有機(jī)酸B、天然食品原料C、選項(xiàng)全是D、香料正確答案：C26.榴蓮和牛奶同吃會(huì)咖啡因中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B27.全麥消化餅干有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要因?yàn)楸Ａ袅他溒ぶ械腁、蛋白質(zhì)B、油脂C、纖維素D、糖類正確答案：C28.懷孕期間不能吃菠菜A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B29.膠帶捆過(guò)的蔬菜甲醛超標(biāo)，盡量少吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A30.以下哪一項(xiàng)，符合食用冰的要求A、飲用水凍上就行B、無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)正確答案：B31.小明家廚房只有一套刀具，這樣很難做到A、生熟分開B、分清食物C、刀具鋒利正確答案：A32.罐頭不會(huì)腐敗是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎〢、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A33.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A34.“三無(wú)”食品是指沒(méi)有下列哪些標(biāo)識(shí)的食品A、產(chǎn)品名稱B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、以下都是D、生產(chǎn)廠名廠址正確答案：C35.長(zhǎng)斑的雞蛋有沙門菌，吃了會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B36.小明新買了1斤凍豬肉，如何鑒別凍肉是新鮮的A、有霉斑或霉點(diǎn)B、肉解凍后呈紅色C、解凍后肉色稍暗D、肉無(wú)光澤正確答案：B37.保存火腿的最適溫度是A、8~12℃B、0~4℃C、5~9℃D、6~10℃正確答案：B38.為防止塑料包裝的桂圓干發(fā)霉，應(yīng)選用哪種包裝方式A、無(wú)菌包裝B、氣調(diào)包裝C、防潮包裝D、充氣包裝正確答案：C39.豆?jié){可以和雞蛋一同食用嗎A、不可以B、可以正確答案：B40.乙醇含量大于等于多少的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽A、0.01B、0.005C、0.02D、0.015正確答案：B41.我們通常說(shuō)的食品冷藏貯存溫度是指多少攝氏度A、’-29~0℃B、’-10~0℃C、‘-18~0℃D、4~10℃正確答案：D42.購(gòu)買魷魚絲時(shí)，哪個(gè)信息是無(wú)法只通過(guò)觀察、觸摸獲得的A、形狀B、微生物指標(biāo)正確答案：B43.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)是A、冬B、夏C、春D、秋正確答案：B44.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢，這種說(shuō)法A、錯(cuò)誤B、正確正確答案：A45.可在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、酒類B、腌制肉制品C、奶類D、蔬果正確答案：B47.用微波爐加熱牛奶時(shí)的，應(yīng)該A、帶包裝袋加熱B、加熱之前攪拌一下C、加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)D、反復(fù)加熱正確答案：C48.我們?cè)谶x購(gòu)天然果蔬類果凍的時(shí)候要注意，它一般不含有A、陸地植物有效成分B、天然果蔬類原汁C、三聚氰胺D、海洋生物有效成分正確答案：C49.優(yōu)質(zhì)鮮奶看上去應(yīng)該是什么顏色A、白色中稍帶青色B、呈淺粉紅色C、顯著的黃綠色D、乳白或稍帶微黃色正確答案：D50.手工餅干的保質(zhì)期一般為？A、一個(gè)月B、半年C、兩周D、一年正確答案：C51.下列屬于人工合成甜味劑的是A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、糖精正確答案：D52.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、普通奶粉C、嬰兒配方奶粉D、特殊奶粉正確答案：C53.混合型麥片中除了麥類，還有哪些谷物A、選項(xiàng)全是B、玉米C、小米D、大米正確答案：A54.正常果汁中不具有下列哪些成分A、維生素B、果酸C、檸檬酸D、抗生素正確答案：D55.一般情況下，開封后的咖啡豆最多放多久A、一周B、四個(gè)月C、兩周D、四周正確答案：D56.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A57.卡布奇諾中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例為多少A、1:2:1B、1:1:1C、1:1:2D、1:1:3正確答案：B58.哪個(gè)是新鮮凍魚的特征A、眼球飽滿凸出B、眼球平坦或稍陷C、肉質(zhì)松D、體型不完整正確答案：A59.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、脂類B、蛋白質(zhì)C、水D、糖類正確答案：C60.非活性乳酸菌飲料的保質(zhì)期可達(dá)多長(zhǎng)時(shí)間A、30天B、3個(gè)月C、20天D、6個(gè)月正確答案：D61.火腿在家中一般可保存多長(zhǎng)時(shí)間A、60天B、30天C、90天D、180天正確答案：A62.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、微熱一下就可以B、需要C、如果不涼可直接吃正確答案：B63.制作糕點(diǎn)時(shí)，需要在打發(fā)蛋清時(shí)加入白糖，這是因?yàn)锳、有利于打發(fā)蛋清B、能提供能量C、能調(diào)節(jié)酸堿口感D、其他正確答案：A64.購(gòu)買活性乳酸菌飲料應(yīng)將什么作為首要參考標(biāo)準(zhǔn)A、配料表和保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)廠家D、品牌正確答案：A65.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B66.軟飲料中的酒精含量通常為多少A、低于0.5%B、高于0.5%C、0.50%D、1.00%正確答案：A67.下面屬于海鮮低溫保鮮的方法是A、冰溫保鮮B、微凍保鮮C、選項(xiàng)全是D、冷藏保鮮正確答案：C68.話梅、話李等話化類休閑食品屬于以下哪種食品A、糖果B、水果C、蜜餞正確答案：C69.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A70.紅棗干被譽(yù)為“天然維生素丸”，它的哪種維生素含量最高A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A71.下面哪個(gè)是山羊肉的特征A、微微膻味B、肉粘手C、濃重膻味D、毛卷曲正確答案：C72.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A73.嬰幼兒谷類輔助食品適合多大的嬰幼兒食用A、6個(gè)月齡以上B、10個(gè)月齡以上C、7個(gè)月齡以上D、8個(gè)月齡以上正確答案：A74.下列不屬于核心營(yíng)養(yǎng)素的是A、鈉B、脂肪C、能量D、蛋白質(zhì)正確答案：C75.判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的外形、色澤、凈度，以及A、葉底B、香氣和滋味C、品種正確答案：B76.純天然食品一定是安全的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B77.如何從禽肉表皮判斷肉是新鮮的A、摸皮發(fā)黏B、皮表面有霉斑C、摸皮不粘手D、頭部呈暗褐色正確答案：C78.意式咖啡是用哪種方式制作的A、濾泡B、壓榨C、悶蒸D、萃取正確答案：D79.草莓一洗就掉色，是因?yàn)槭褂昧巳旧珓〢、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B80.以下哪種人不適合喝普通牛奶A、感冒患者B、乳糖不耐癥患者C、高血壓高血脂患者D、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童正確答案：B81.下列飲料中，不宜在劇烈運(yùn)動(dòng)后立即飲用的是哪種A、白開水B、茶飲料C、淡鹽水D、碳酸飲料正確答案：D82.下列屬于綠茶的是A、普洱B、鐵觀音C、龍井D、大紅袍正確答案：C83.以下哪項(xiàng)不是必須標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中的內(nèi)容A、碳水化合物和鈉B、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)D、能量正確答案：B84.糖果中一般不會(huì)添加下列哪種物質(zhì)A、果膠B、甜味劑C、防腐劑D、油脂正確答案：C85.避孕藥可以被用來(lái)培育黃瓜，吃了這種黃瓜會(huì)使人絕育A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B86.儲(chǔ)存月餅時(shí)，應(yīng)注意什么A、儲(chǔ)存時(shí)間不宜太長(zhǎng)B、避光C、選項(xiàng)全是D、冷藏正確答案：C87.我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行什么制度A、許可制度B、監(jiān)督制度C、強(qiáng)制制度D、管理制度正確答案：A88.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時(shí)帶手套，這是A、錯(cuò)誤的B、正確的正確答案：B89.蝦在冰箱里保存了很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變成什么顏色A、黃B、黑C、藍(lán)D、綠正確答案：B90.下面哪個(gè)是冰凍鮮蝦仁的特征A、蝦仁外包冰衣完整B、肉質(zhì)松軟C、肉體不整潔D、肉有酸臭味正確答案：A91.乳清蛋白的主要成分有哪些A、α-乳白蛋白B、選項(xiàng)全是C、免疫球蛋白D、β-乳球蛋白正確答案：B92.植物油做飯真的致癌嗎A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A93.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、雞肉正常氣味B、腹腔有酸味C、體表有臭味正確答案：A94.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、可以B、不可以正確答案：B95.面包吃起來(lái)松軟可口，這主要是因?yàn)锳、淀粉進(jìn)行了烤制B、淀粉固有屬性C、接觸大量空氣D、酵母發(fā)酵正確答案：D96.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、監(jiān)督檢查結(jié)果C、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：A97.香椿食用后容易致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B98.下列選項(xiàng)中不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)A、萊克多巴胺B、鹽