味強食品安全管理制度制度x0618日更新王玉奇?一、總則1.目的為了加強味強食品生產經營過程中的食品安全管理，確保所生產經營的食品符合國家法律法規及相關食品安全標準的要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于味強食品生產、加工、儲存、銷售等各個環節的食品安全管理活動。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理小組成立以王玉奇為組長的食品安全管理小組，成員包括生產部門負責人、質量控制部門負責人、采購部門負責人、銷售部門負責人等。2.職責組長職責：全面負責味強食品的食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標，審批食品安全管理制度及相關文件，協調解決食品安全管理工作中的重大問題。生產部門負責人職責：負責組織實施生產過程中的食品安全控制措施，確保生產環境符合衛生要求，生產設備正常運行，操作人員嚴格按照操作規程進行生產，防止食品污染和交叉污染。質量控制部門負責人職責：制定和執行食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品符合食品安全標準。負責對食品安全管理體系的運行情況進行監督檢查，及時發現和糾正不符合項。采購部門負責人職責：負責采購符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，對供應商進行評估和管理，確保所采購的物資質量安全可靠。索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等相關資料。銷售部門負責人職責：負責收集和反饋消費者對食品質量安全的意見和建議，及時處理消費者投訴和舉報。確保銷售的食品在保質期內，儲存條件符合要求，防止銷售過期、變質食品。三、人員健康與衛生管理1.健康檢查所有從事食品生產經營活動的人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，在上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得外露，不得穿戴工作衣、帽進入與食品生產經營無關的場所。不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰。四、食品生產經營過程衛生要求1.生產場所衛生食品生產經營場所應當保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。生產車間地面、墻壁、天花板等表面應平整、光潔，易于清潔、消毒，無污垢、無霉斑。生產車間應劃分清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，不同區域之間應有效分隔，防止交叉污染。清潔作業區應設置空氣凈化設施，保持空氣清潔。2.生產設備衛生食品生產設備和工具應符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免對食品造成污染。定期對生產設備進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行，無污垢、無異味。用于食品生產的管道、輸送帶等設備應無毒、無味、耐腐蝕，不得使用回收食品作為生產原料，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑清洗食品生產設備。3.加工過程衛生食品加工過程應嚴格按照操作規程進行，防止食品受到污染、變質。食品原料應新鮮、無變質，符合食品安全標準。對原料進行驗收、檢驗，合格后方可投入使用。食品加工過程中應避免生熟交叉污染，生食品與熟食品應分開存放、加工和銷售。接觸生食品和熟食品的工具、容器應分開使用。食品加工過程中應控制好溫度、時間等加工參數，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準的規定，嚴格按照使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.儲存與運輸衛生食品儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類、分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防蠅、防潮等設施，定期進行清掃、消毒，保持倉庫清潔衛生。食品運輸工具應清潔、衛生，無異味，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時應采取防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。五、食品采購索證索票管理1.采購要求采購食品時，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、規格、數量、價格、批號、保質期等內容。采購食品添加劑時，應當索取食品添加劑生產企業的營業執照、生產許可證和產品合格證明文件，并留存復印件。采購進口食品添加劑時，還應當索取進口食品添加劑的通關證明文件，并留存復印件。2.索證索票管理建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。對采購的食品及食品添加劑進行驗收，查驗所購食品及食品添加劑的感官性狀、包裝標識、產品合格證明文件等是否符合食品安全標準要求。對驗收不合格的食品及食品添加劑，不得入庫或使用，并及時向供貨方提出退換貨要求。六、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構設立專門的質量控制部門，配備必要的檢驗檢測設備和專業技術人員，負責對味強食品進行檢驗檢測工作。2.檢驗檢測項目對原材料、半成品和成品進行感官指標、理化指標、微生物指標等項目的檢驗檢測。按照國家食品安全標準和相關規定，定期對食品中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質進行檢測。3.檢驗檢測頻率對原材料每批次進行檢驗檢測，合格后方可投入使用。對半成品每班次進行抽檢，確保半成品質量符合要求。對成品逐批進行檢驗檢測，檢驗合格后方可出廠銷售。4.檢驗檢測記錄與報告如實記錄檢驗檢測的項目、結果、時間等信息，檢驗檢測記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。對檢驗檢測結果出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋檢驗檢測機構公章，并由檢驗人員簽字確認。檢驗報告應及時送達相關部門和人員，以便采取相應的措施。七、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理體系文件等制定，并報食品安全管理小組組長審批后實施。2.自查內容食品安全管理制度的執行情況，包括人員健康與衛生管理、食品生產經營過程衛生要求、食品采購索證索票管理、食品檢驗檢測管理等制度的落實情況。食品生產經營場所的環境衛生狀況，包括生產車間、倉庫、辦公區域等場所的清潔衛生情況。食品生產經營設備的運行狀況，包括生產設備、檢驗檢測設備、冷藏冷凍設備等的維護保養和清潔消毒情況。食品原料、半成品和成品的質量狀況，包括食品的感官性狀、包裝標識、檢驗檢測結果等是否符合食品安全標準要求。3.自查方法采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行自查。對自查中發現的問題進行記錄，填寫食品安全自查表，詳細記錄問題的描述、發現時間、責任人等信息。4.自查整改對自查中發現的不符合項，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人、整改期限等要求。整改責任人按照整改措施要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，由食品安全管理小組進行復查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況及整改情況記錄存檔，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故應急處置管理1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應報當地食品安全監管部門備案，并定期進行演練和修訂。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。在2小時內向當地食品安全監管部門和衛生行政部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。及時報告食品安全事故的發生時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.應急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往附近的醫療機構進行診斷和治療。對可疑食品及其原料、工具、設備等進行封存、檢驗檢測，查明事故原因。配合相關部門采取控制措施，如召回問題食品、封存食品生產經營場所等，防止事故擴大。做好食品安全事故的善后處理工作，如安撫受害者家屬、賠償損失等。4.事故調查與總結積極配合食品安全監管部門和衛生行政部門對食品安全事故進行調查，提供相關資料和信息。事故處理結束后，對事故發生的原因、經過、處理結果等進行總結分析，提出改進措施，防止類似事故再次發生。九、培訓與宣傳管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等要求。培訓計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理體系文件等制定，并報食品安全管理小組組長審批后實施。2.培訓內容食品安全法律法規和相關標準，如《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》等。食品安全管理知識，如食品安全管理制度、食品生產經營過程衛生要求、食品采購索證索票管理、食品檢驗檢測管理等。食品安全操作技能，如食品加工操作規范、食品儲存與運輸要求、食品添加劑使用方法等。3.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓。內部培訓由食品安全管理小組組織實施，邀請專家或內部專業人員進行授課；外部培訓可參加食品安全監管部門組織的培訓、行業協會舉辦的培訓等；在線學習可利用網絡平臺提供的食品安全培訓課程進行學習。定期組織食品安全知識考試，檢驗培訓效果，對考試合格的人員頒發培訓合格證書。4.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食