沈陽某食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強食堂管理，提高服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于沈陽某食堂的全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。3.管理原則食堂管理遵循"以人為本、服務至上、安全衛生、規范有序"的原則，確保食堂各項工作的順利開展。二、食堂人員管理1.人員招聘（1）食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責任心強，具備良好的服務意識和烹飪技能。（2）招聘工作由行政部門負責，按照公開、公平、公正的原則進行選拔，擇優錄用。2.崗位職責（1）廚師根據菜譜精心烹制各類菜肴，保證菜品質量，做到色、香、味俱佳。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。做好食材的采購計劃，協助采購人員做好食材驗收工作。負責廚房設備的日常維護和清潔，保持廚房環境整潔。（2）幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作。負責餐廳的餐具清洗、消毒和擺放工作。協助做好餐廳的環境衛生清掃和整理工作。根據需要為就餐員工提供打飯、打菜等服務。（3）采購員負責食堂食材的采購工作，嚴格按照采購標準選擇優質供應商，確保食材新鮮、安全、衛生。與供應商保持良好溝通，及時了解市場行情，控制采購成本。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、供應商等信息，以備查驗。（4）倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，對食材、調料、餐具等物資進行分類存放，做好庫存盤點。嚴格執行物資出入庫管理制度，確保物資的收發準確無誤。定期檢查庫存物資的質量，對過期、變質的物資及時進行處理。（5）餐廳服務員熱情接待就餐員工，引導員工文明就餐。及時清理餐桌、餐椅，保持餐廳環境整潔。負責餐廳內的設備設施維護，發現問題及時報告。收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議，并及時反饋給相關部門。3.培訓與考核（1）食堂應定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，不斷提高工作人員的業務水平和綜合素質。（2）建立工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理1.食材采購（1）嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食材。（2）采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。（3）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食材供應的穩定性和質量安全。2.食材驗收（1）采購的食材必須經過嚴格驗收，確保質量合格后方可入庫。驗收人員應認真核對食材的品種、數量、質量等信息，與送貨清單一致。（2）對肉類、禽類、水產類等食材，要檢查其檢疫證明；對蔬菜、水果等食材，要檢查其農藥殘留檢測報告。（3）發現問題的食材應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨處理，嚴禁不合格食材進入食堂。3.食品加工（1）食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（2）烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。（3）食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品儲存（1）食堂倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質。（2）食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（3）易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。5.餐具消毒（1）餐廳餐具應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。（2）餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。（3）定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。6.環境衛生（1）食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、消毒，做到無蚊蠅、無鼠害、無異味。（2）廚房、餐廳、倉庫等區域應定期進行大掃除，清除衛生死角。（3）食品加工設備、工具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。7.食品安全檢查與監督（1）食堂應建立食品安全自查制度，每天對食品加工、儲存、銷售等環節進行自查，發現問題及時整改。（2）行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，要求食堂限期整改。（3）接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合做好食品安全工作。四、飯菜質量管理1.菜譜制定（1）根據季節變化、員工口味需求和營養搭配原則，每月制定合理的菜譜。菜譜應注重葷素搭配、粗細搭配，保證營養均衡。（2）廣泛征求員工意見，對菜譜進行優化調整，盡量滿足不同員工的口味需求。2.菜品質量控制（1）廚師應嚴格按照菜譜要求烹制菜肴，保證菜品的色、香、味、形俱佳。（2）加強對菜品質量的檢查，對不符合質量要求的菜品及時進行返工處理。（3）定期對菜品質量進行評估，收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。3.價格管理（1）食堂飯菜價格應合理制定，既要保證飯菜質量，又要考慮員工的承受能力。（2）價格調整應提前向員工公示，征求員工意見。（3）加強成本核算，嚴格控制采購成本、加工成本等，確保飯菜價格穩定。五、就餐管理1.就餐時間（1）根據公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。（2）就餐時間應保持相對穩定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.就餐秩序（1）員工應文明就餐，遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。（2）愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。（3）保持餐廳環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節約糧食（1）倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。（2）對節約糧食表現突出的員工進行表揚和獎勵，對浪費糧食的行為進行批評教育。六、物資管理1.物資采購（1）食堂物資采購應按照采購計劃進行，嚴格控制采購數量和質量。（2）采購物資應遵循性價比原則，在保證質量的前提下，選擇價格合理的供應商。（3）采購過程中應嚴格遵守財務制度，確保采購資金的安全使用。2.物資驗收與入庫（1）采購的物資必須經過驗收合格后方可入庫，驗收人員應認真核對物資的品種、數量、質量等信息。（2）物資入庫應填寫入庫單，注明物資名稱、規格、數量、供應商等信息，由倉庫管理員簽字確認。（3）對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨處理。3.物資保管（1）倉庫管理員應按照物資的類別、性質、特點等進行分類存放，做好防潮、防火、防蟲、防盜等工作。（2）定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。發現物資短缺、損壞等情況應及時查明原因，進行處理。4.物資領用（1）食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫領用單，經相關負責人簽字批準后，到倉庫領取。（2）倉庫管理員應按照領用單發放物資，并做好發放記錄。（3）嚴格控制物資領用數量，避免浪費。七、財務管理1.預算管理（1）食堂應根據年度工作計劃和實際情況，編制年度財務預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。（2）預算編制應科學合理，確保食堂各項工作的正常開展。（3）嚴格執行預算管理制度，控制費用支出，確保預算的嚴肅性。2.成本核算（1）加強食堂成本核算，準確計算食材采購成本、加工成本、人工成本等各項費用。（2）定期對成本核算結果進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（3）通過成本核算，為食堂飯菜價格制定提供依據，確保食堂運營的經濟效益。3.財務報銷（1）食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。（2）報銷流程應規范，經辦人填寫報銷單，經相關負責人簽字審核后，到財務部門報銷。（3）財務部門應加強對報銷憑證的審核，對不符合規定的報銷憑證予以退回。八、投訴與處理1.投訴渠道（1）設立食堂投訴電話和意見箱，方便員工對飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的問題進行投訴和建議。（2）在食堂顯著位置公布投訴電話和意見箱位置，確保員工能夠及時反映問題。2.投訴處理（1）接到員工投訴后，相關部門應及時進行調查核實，了解投訴情況。（2）根據調查結果，制定相應的處理措施，及時解決員工反映的問題。（3）將處理結果及時反饋給投訴