咖啡店管理制度及員工職責?一、前言咖啡店作為一個提供舒適飲品和休閑環境的場所，良好的管理制度和明確的員工職責是確保其高效運營、提供優質服務的關鍵。本管理制度涵蓋咖啡店日常運營的各個方面，旨在規范員工行為，提高工作效率，提升顧客滿意度，實現咖啡店的可持續發展。

二、咖啡店管理制度

（一）考勤制度1.工作時間咖啡店正常營業時間為[具體營業時間]，員工應根據排班表按時到崗。員工需提前[X]分鐘到達咖啡店，進行開店前的準備工作，包括清潔店面、整理貨品、檢查設備等。打烊時間結束后，員工應做好收尾工作，確保店面整潔、設備關閉、物品歸位等，經店長檢查后方可下班。2.考勤記錄采用打卡制度記錄員工出勤情況，打卡地點為咖啡店打卡機。員工應親自打卡，不得代打卡。如有特殊情況無法打卡，需提前向店長說明并填寫請假單。遲到、早退或曠工按照以下規定處理：遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘但不足[X]小時，按曠工半天處理；遲到或早退超過[X]小時，按曠工一天處理。曠工半天扣除當天工資的[X]%，曠工一天扣除當天工資的[X]%，連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，公司有權解除勞動合同。3.請假制度員工請假需提前填寫請假單，注明請假日期、原因及預計請假時長，經店長批準后方可生效。請假分為事假、病假、年假等：事假：需提前[X]天申請，事假期間無工資。病假：需提供醫院證明，病假期間工資按照當地最低工資標準的[X]%發放。年假：根據員工在咖啡店的工作年限確定年假天數，工作滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年的，年休假[X]天。年假需提前安排，經店長批準后使用。

（二）著裝與儀容儀表制度1.著裝要求員工在工作期間應穿著咖啡店統一發放的工作服，保持整潔、干凈。工作服不得有破損、污漬，如有損壞應及時更換。工作服應保持平整，不得隨意挽起袖子、褲腿或解開領口扣子等。2.儀容儀表員工應保持良好的個人衛生，頭發應梳理整齊，不得染怪異顏色，男員工不得留長發、胡須。女員工應化淡妝，不得佩戴過于夸張的首飾，保持面容整潔、得體。員工不得在工作期間佩戴墨鏡、帽子等影響服務形象的物品。員工應保持良好的精神狀態，面帶微笑，主動熱情地為顧客服務。

（三）服務規范制度1.接待顧客顧客進店時，員工應主動打招呼，熱情歡迎顧客光臨，使用禮貌用語，如"您好，歡迎光臨！""請問有什么可以幫到您？"等。引導顧客就座，根據顧客人數合理安排座位，如有需要，應幫助顧客搬運行李物品。2.點單服務員工應熟悉咖啡店的各類飲品和食品菜單，能夠準確、清晰地向顧客介紹產品特色、口味、價格等信息。認真記錄顧客點單內容，確保準確無誤，如有疑問應及時與顧客溝通確認。點單完成后，向顧客重復點單內容，確認無誤后告知顧客大致等待時間。3.飲品制作與服務飲品制作人員應嚴格按照飲品制作標準和流程進行操作，確保飲品的品質和口感一致。制作飲品時應注意衛生，使用干凈的器具和原材料，遵守食品安全相關規定。飲品制作完成后，應盡快送到顧客桌上，并向顧客說"請慢用"。服務過程中應關注顧客需求，及時為顧客添加飲品、清理桌面等，保持良好的服務態度。4.結賬服務顧客用餐結束后，應及時送上賬單，采用禮貌、清晰的方式告知顧客消費金額。接受顧客付款時，應使用驗鈔設備確認貨幣真偽，當面點清款項，并開具發票或收據。找零時應準確、快速，將零錢和發票（收據）一同交給顧客，并說"謝謝惠顧，歡迎下次光臨！"

（四）衛生管理制度1.店面清潔每日營業前，員工應對店面進行全面清潔，包括擦拭桌椅、門窗、展示柜等，清掃地面，清理垃圾。營業期間，應及時清理顧客產生的垃圾，保持桌面、地面整潔。打烊后，應對店面進行深度清潔，包括清潔飲品制作設備、清洗餐具、消毒桌面等，確保店面環境干凈衛生。2.飲品與食品衛生嚴格把控飲品和食品原材料的采購渠道，確保原材料的質量安全，索取并留存供應商資質證明和產品檢驗報告。飲品制作過程中，應遵循衛生操作規范，如洗手消毒、戴口罩手套、保持操作臺面清潔等。食品應妥善儲存，按照分類、分區原則存放，避免交叉污染，冷藏、冷凍食品應嚴格按照規定溫度儲存。定期對店內的食品和飲品進行質量檢查，如發現變質、過期等問題，應立即停止使用并妥善處理。

（五）設備與物資管理制度1.設備管理建立設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、使用狀況等信息。員工應熟悉各類設備的操作方法和注意事項，嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。定期對設備進行維護保養，如清潔、潤滑、調試等，確保設備正常運行。設備出現故障時，應及時報告店長，并填寫設備維修申請單，由專業維修人員進行維修。維修后應進行試機，確認設備正常方可投入使用。做好設備的安全管理工作，如定期檢查電器設備、消防設施等，確保無安全隱患。2.物資管理物資包括飲品原材料、食品、包裝材料、清潔用品等，應建立物資庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。物資采購應根據庫存情況和銷售預測進行，填寫采購申請單，經店長審批后由專人負責采購。物資到貨后，應及時驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否與采購訂單一致，合格后方可入庫。物資應分類存放，標識清晰，便于管理和取用。嚴格按照先進先出原則使用物資，避免積壓過期。每月對物資消耗情況進行統計分析，合理控制成本，減少浪費。

（六）安全管理制度1.消防安全咖啡店應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其處于完好有效狀態。員工應熟悉消防設施的位置和使用方法，定期參加消防安全培訓和演練，掌握基本的火災撲救和逃生技能。嚴禁在店內吸煙、使用明火，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器設備。每日營業結束后，應檢查店內電器設備是否關閉，門窗是否關好，消除火災隱患。2.人身安全確保店內地面干燥、無障礙物，防止顧客滑倒摔傷。員工在操作設備時應注意安全，避免發生燙傷、割傷等事故。遇到突發事件，如顧客突發疾病、意外受傷等，應保持冷靜，及時采取急救措施，并通知店長或相關負責人。

（七）獎懲制度1.獎勵制度設立優秀員工獎、服務之星獎、創新獎等，對表現突出的員工進行表彰和獎勵。優秀員工獎評選標準包括工作業績突出、服務質量高、遵守規章制度等，每月評選一次，給予[X]元獎金及榮譽證書。服務之星獎根據顧客滿意度調查結果評選，對在服務過程中表現出色、得到顧客高度評價的員工進行獎勵，獎金[X]元及榮譽證書。創新獎用于獎勵提出創新性建議或改進措施，為咖啡店帶來顯著效益的員工，獎金[X]元及榮譽證書。對于在其他方面表現優秀，如拾金不昧、見義勇為等，為咖啡店樹立良好形象的員工，也將給予相應的獎勵。2.懲罰制度員工如有違反公司規章制度的行為，將視情節輕重給予相應的懲罰，包括警告、罰款、辭退等。警告：適用于初次違反規章制度，但情節較輕的情況。受到警告處分的員工，應書面檢討自己的錯誤行為，并保證不再犯。罰款：根據違規行為的嚴重程度確定罰款金額，如遲到早退、未遵守服務規范等，罰款金額從[X]元到[X]元不等。辭退：對于嚴重違反規章制度，如嚴重違反考勤制度、泄露公司機密、違反食品安全規定等，給咖啡店造成重大損失或不良影響的員工，公司將予以辭退。

三、員工職責

（一）店長職責1.全面管理負責咖啡店的整體運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施，確保咖啡店各項工作順利開展。協調各部門之間的工作關系，營造良好的工作氛圍，提高團隊協作能力。2.人員管理根據咖啡店業務需求，合理安排員工工作崗位，進行人員招聘、培訓、考核和調配。關注員工的工作表現和職業發展，定期與員工進行溝通交流，及時解決員工工作和生活中的問題，激勵員工積極工作。3.財務管理負責咖啡店的財務管理工作，制定預算計劃，控制成本費用，確保咖啡店的經濟效益。審核各項費用支出，監督財務收支情況，定期進行財務分析，為經營決策提供依據。4.顧客服務關注顧客需求和反饋，及時處理顧客投訴和建議，不斷提升顧客滿意度。定期組織員工進行顧客服務培訓，提高員工服務水平和溝通能力。5.市場營銷制定咖啡店的市場營銷策略，組織開展各類促銷活動，提高咖啡店的知名度和美譽度。與周邊商家、社區等建立良好的合作關系，拓展客源渠道。6.店面管理負責店面的日常管理工作，包括店面形象維護、設備設施管理、物資采購等。確保店面環境整潔、舒適，設備設施正常運行，物資供應充足。

（二）飲品制作師職責1.飲品制作熟練掌握各類飲品的制作方法和技巧，嚴格按照飲品配方和制作標準進行操作，確保飲品的品質和口感穩定。根據顧客點單要求，快速、準確地制作飲品，保證飲品的出餐速度。2.衛生與安全保持飲品制作區域的衛生整潔，遵守食品安全相關規定，確保飲品制作過程的衛生安全。定期對飲品制作設備進行清潔、維護和保養，發現設備故障及時報告店長并協助維修。3.原材料管理負責飲品原材料的領用、儲存和使用，按照先進先出原則合理使用原材料，避免浪費。定期盤點原材料庫存，及時向店長反饋原材料短缺或積壓情況，協助做好采購計劃。

（三）收銀員職責1.收款服務負責咖啡店的收款工作，準確、快速地收取顧客款項，開具發票或收據。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰、準確。2.現金管理妥善保管現金和票據，每日營業結束后，及時將現金存入銀行，并做好現金日記賬的記錄。嚴格遵守現金管理制度，確保現金安全，防止出現現金丟失、被盜等情況。3.顧客溝通在收款過程中，與顧客保持良好的溝通，解答顧客關于消費金額、支付方式等方面的疑問。關注顧客需求，及時為顧客提供幫助和服務，提升顧客滿意度。

（四）服務員職責1.接待顧客在咖啡店門口迎接顧客，主動打招呼，引導顧客就座，為顧客提供熱情、周到的接待服務。根據顧客人數合理安排座位，及時清理餐桌，為顧客營造舒適的用餐環境。2.點單服務熟悉咖啡店的飲品和食品菜單，向顧客介紹產品信息，準確記錄顧客點單內容。解答顧客關于產品的疑問，根據顧客口味和需求提供合理的建議。3.飲品與食品服務及時將制作好的飲品和食品送到顧客桌上，確保服務的及時性。在服務過程中，關注顧客需求，及時為顧客添加飲品、清理桌面、更換餐具等。4.顧客反饋收集主動與顧客溝通交流，了解顧客對飲品、食品和服務的意見和建議，并及時反饋給店長。處理顧客的投訴和問題，盡力滿足顧客的合理需求，提高顧客滿意度。

（五）清潔員職責1.店面清潔每日營業前、營業期間和打烊后，負責咖啡店店面的清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。確保店面環境整潔衛生，無污漬、無雜物，為顧客提供舒適的消費環境。2.衛生消毒按照衛生管理制度的要求，對店內的餐具、茶具、設備設施等進行定期消