村居食品平安協管員

食品平安知識宣傳樂清市市場監督管理局食品平安綜合協調科楊李孟一、食品平安問題現狀及產生原因二、樂清食品平安監管情況三、村居食品平安協管員隊伍的組建及承擔的職責四、食物中毒及處理食品平安有毒食品使用變質過期肉——笑稱“吃不死人〞東方衛視披露，記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供給商——上海福喜食品存在大量采用過期變質肉類原料的行為。記者調查發現，2021年6月18日，18噸過期半個月的冰鮮雞皮和雞胸肉被摻入原料當中，制成黃燦燦的“麥樂雞〞。記者還得悉，這些過期雞肉原料被優先安排在中國使用。另外，肯德基的煙熏肉餅同樣使用了過期近一個月的原料。記者還發現，供給給百勝的冷凍腌制小牛排過期7個多月仍照樣使用，小牛排已經發霉發綠。2021年6月11日和12日，該公司加工的迷你小牛排使用了10噸過期的半成品，這些材料原本都應該作為垃圾處理掉。但是，經過處理，保質期又重新打印延長了一年。20日晚間，上海市食藥監部門表示，已經連夜行動查封該企業，要求上海所有肯德基、麥當勞問題產品全部下架。真假羊肉事件：用雞肉、鴨肉甚至野狗肉、老鼠肉充當羊肉難以鑒別，只能靠檢測鑒定。雙匯瘦肉精事件上海“染色饅頭〞事件罪魁禍首：檸檬黃，防腐劑，甜蜜素

湖北毒生姜事件罪魁禍首：硫磺

沈陽毒豆芽事件罪魁禍首：尿素，恩諾沙星，6-芐氨基腺嘌呤，無根劑等

2021年4月，沈陽警方查獲25噸“毒豆芽〞。生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而豆芽黑加工點在豆芽加工中使用了至少4種添加劑，其中尿素最高含量每千克到達540毫克，嚴重超標。恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。參加尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。長期食用“胖大〞豆芽，殘留的毒性化學物質在體內積蓄過多，超過肝臟解毒功能極限，就會抑制細胞生長并產生組織變異，從而誘發多種疾病。作坊生產“硼砂粉干〞2021年10月起，袁某、龔某在龍灣一作坊內，采取在大米、淀粉里添加硼砂及假設干脫氫乙酸鈉、銨明礬、焦亞硫酸鈉的方法，生產粉干并銷售。同年11月25日，執法人員到該作坊購置約6公斤粉干。經檢驗，粉干中檢出硼砂和二氧化硫殘留，硼砂為國家禁止添加的非食品添加劑。硼砂毒性較高，會對消化系統產生危害，引起急性中毒等。將它添加到粉干中，可以提高粉干的韌性、脆度，讓粉干不容易斷。龍灣法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處袁某有期徒刑1年，并處分金3萬元；龔某有期徒刑6個月，并處分金1.5萬元。

"地溝油"產業鏈事件罪魁禍首：地溝油

地溝油地溝油地溝油地溝油的鑒別：

鑒別：“地溝油〞一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

一看。看透明度，純潔的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純潔的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;假設有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油〞。

四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱〞聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭〞爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購置。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

據法院審理查明，李廣生2021年3月至6月先后5次從濟南購置餐廚垃圾、廢棄油脂等非食品原料加工而成“地溝油〞164.32噸，勾兌后銷往糧油市場。陜西首例地溝油案宣判：被告人李廣生犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十二年，并處分金30萬元。

羅丹明B

是一種具有鮮桃紅色的工業染料，可使產品顏色鮮艷，被用作調味品(主要是辣椒粉和辣椒油染色劑，會致癌。罌粟殼違法使用2021年4月，杜某在泰順經營“川香館〞，為招攬生意，從四川老家購置罌粟殼，并參加到其制作的水煮魚底料中。同年5月1日被查獲。經檢驗，水煮魚底料中含有罌粟堿等有毒有害物質。泰順法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，判處杜某有期徒刑7個月，并處分金5000元。違法使用工業原料等〔1〕、工業松香脫豬毛從2021年3月份開始，徐某、賈某在瑞安鮑田使用工業松香，對生豬頭脫毛后，將豬頭肉、豬耳朵、豬舌頭、肥肉等銷往瑞安場橋、鮑田等地菜市場內的熟食店，銷售金額達61萬余元。經調查，這些松香系工業松香，內含重金屬鉛，消費者假設長期食用經松香加工脫毛的禽畜的肉，會對身體造成傷害。瑞安法院以生產、銷售有害食品罪，分別判處徐某有期徒刑十年半，并處分金125萬元；賈某有期徒刑6年，并處分金60萬元。〔2〕、雙氧水漂白雞爪2021年4月至去年3月間，嚴某及其妻子羅某雇傭他人，在瑞安塘下使用工業雙氧水漂白雞爪皮，并將雞爪皮制品以批發和零售的形式出售，累計銷售雞爪皮制品1萬公斤左右，銷售金額達23萬余元。工業雙氧水食用后對人體的消化系統具有一定損害，是一種嚴禁在食物中使用的化學用品。瑞安法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處嚴某有期徒刑5年，并處分金60萬元；被告人羅某有期徒刑3年，緩刑4年，并處分金10萬元。〔3〕、吊白塊漂白筍干2004年10月至2005年12月間，黃某為便于銷售，在筍干中添加吊白塊以增白、防腐。2005年5月，席某(黃某丈夫)幫助黃某伙同他人從臺州購置吊白塊25公斤，席某從中提取12.5公斤。黃某屢次將吊白塊添加到在水里，對筍干漂白后銷售。吊白塊：常用于工業漂白劑，復原劑等，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。人食用含“吊白塊〞食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反響，嚴重者可產生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。樂清法院以生產、銷售有毒、有害食品罪，分別判處黃某拘役6個月，并處分金5000元；席某拘役5個月，緩刑10個月，并處分金5000元。細菌門

繼思念和三全之后，灣仔碼頭也在南京市工商局公布的一份檢測報告中被檢出了金黃色葡萄球菌。至此，國內速凍食品市場上的三大著名品牌全部陷入“細菌門〞。看來，也許真是現行檢測太“苛刻〞了，此前在衛生部正在征求意見的“新國標〞里，金黃色葡萄球菌已從不得檢出變為可有限檢出。“金黃色葡萄球菌〞可導致腹瀉與肺炎，該病菌其實很常見，廣泛存在于大氣、土壤中，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。不過，這么長時間，餃子恐怕也煮爛了。衛生部正在征求意見的“新國標〞里已規定，只要“金黃色葡萄球菌〞符合限量值〔每克生制品中金黃色葡萄球菌含量1000―10000個〕即為合格，該標準據說是與國際接軌。檢測超標類立頓茶葉被指農藥超標：2021年4月，綠色和平組織發布?2021年“立頓〞茶葉農藥調查報告?稱，“立頓〞在中國銷售的紅茶、綠茶、茉莉花茶和鐵觀音袋泡茶，被檢出17種農藥殘留。伊利奶粉汞超標：2021年6月14日，國家質檢總局對所有嬰幼兒配方乳粉生產企業的所有品種的嬰幼兒配方乳粉，開展汞含量專項應急監測，發現伊利集團公司所屬嬰幼兒乳粉生產企業的個別批次產品汞含量異常。螺旋藻“鉛超標〞：2021年3月29日，有媒體報道，國家藥監局認定多個知名品牌螺旋藻鉛含量超標，要求各省市藥監部門調查，包括“綠A〞、湯臣倍健在內的6大螺旋藻品牌產品存在“鉛超標〞。添加劑〔色素的使用〕食品平安問題頻發的原因及解決措施樂清市食品監管情況食品主要監管環節農產品種養殖環節水產品養殖環節食品生產環節食品流通環節餐飲效勞環節生豬屠宰環節----九龍治水樂清食品平安監管情況協管員隊伍的組建——社會共治的重要環節協管員隊伍的組建協管員的職責協管員的職責食品平安根本要求證件許可：食品生產、食品流通、餐飲效勞，均應依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲效勞許可。許可證有效期三年。

證照

健康證辦理流程：體檢——食品平安知識培訓——發證體檢單位：樂清市人民醫院、樂清市中醫院、樂清鳳凰醫院、樂清開發區醫院、樂清華山中西醫結合醫院食品平安知識培訓：原樂清市食品藥品監督管理局城區管理所(城南街道伯樂西路208號，躍華控股集團大樓東側，臺州銀行三樓〕。61510522餐飲效勞許可證:申請——受理——現場審查——發證申請材料：?餐飲效勞許可?申請書一份工商部門名稱預先核準證明或工商營業執照原件及復印件〔幼托機構提供辦學許可證、組織機構代碼證及民辦非企業登記證原件及復印件〕餐飲效勞經營場所衛生設施設備布局圖〔標注：長、寬，比例，面積；電腦繪制〕、加工流程圖法定代表人或負責人身份證原件及復印件食品平安管理員的身份證明、學歷證明、健康證明、培訓證明等材料原件及復印件保證食品平安的規章制度食品平安突發事件應急處置預案、加工操作規程、食品平安檢查方案從業人員健康體檢合格證明房產證明、租房協議或合同供水集團水費發票〔非市政供水經營單位需提供水質平安檢測報告〕廢棄油脂處理協議土地規劃許可證及施工許可證原件或復印件〔工地食堂〕法律、法規、規章、標準性文件規定或食品藥品監管局要求提供的其他資料面積500平方米〔含500〕以上——行政效勞中心食藥監窗口:61882510面積小于500——原藥監城區所：61510522職業打假人——“知假買假〞索賠合法2021年3月15日，?最高人民法院關于審理食品藥品糾紛案件適用法律假設干問題的規定?正式實施，第三條明確規定：“因食品、藥品質量問題發生糾紛，購置者向生產者、銷售者主張權利，生產者、銷售者以購置者明知食品、藥品存在質量問題而仍然購置為由進行抗辯的，人民法院不予支持。〞——?食品平安法?規定，經營者銷售超過保質期食品的，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付貨款十倍的賠償金。——提醒廣闊食品經營者，重視臨近保質期食品的檢查工作，及時下架過期食品，躲避經營風險。42食物中毒WHO但凡通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。我國“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病〞稱為食物中毒。43落實兩個公告、一個通知1、通知：嚴禁任何餐飲效勞提供者加工制作鮮河豚魚；2、公告：餐飲效勞單位嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽〔亞硝酸鉀、亞硝酸鈉〕；3、公告：任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。44有毒動植物引起的食物中毒

在餐飲業使用的某些食品原料中含有天然有毒物質，貯存或加工不當可對人體健康造成危害甚至引起死亡。河豚魚中毒四季豆引起食物中毒生豆漿引起食物中毒發芽的馬鈴薯引起食物中毒誤食織紋螺中毒赤潮中大量繁殖的藻類有些能夠產生毒素，織紋螺由于攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素，或者其他有毒物質如河豚毒素等而被毒化。織紋螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性貝類毒素，類似于河豚魚毒素，中毒病人主要成神經性麻痹病癥，死亡率較高。46四季豆引起食物中毒“四季豆〞中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，進食后即出現以胃腸道病癥為主的中毒表現。炒熟燜透！47生豆漿引起食物中毒生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。2003年３月１９日，遼寧省海城市局部小學生及教師飲用豆奶引發食物中毒，其中涉及２５５６名小學生〔中毒人數達292人〕，豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子未徹底滅活。

48發芽的馬鈴薯毒素：發芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素預防措施：1〕土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方2〕生芽或大局部變黑、變綠時不得出售或食用；3〕發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的