快速回顧：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.烘焙程度越深，風味越濃郁

B.烘焙程度越淺，風味越濃郁

C.烘焙程度與風味無關

D.烘焙程度越深，風味越淡

2.咖啡豆的產地對其風味有何影響？

A.產地對風味沒有影響

B.產地對風味有一定影響，但不大

C.產地對風味有很大影響

D.產地對風味影響極小

3.咖啡豆的品種對其風味有何影響？

A.品種對風味沒有影響

B.品種對風味有一定影響，但不大

C.品種對風味有很大影響

D.品種對風味影響極小

4.咖啡粉的研磨度對其沖泡有何影響？

A.研磨度越細，沖泡效果越好

B.研磨度越粗，沖泡效果越好

C.研磨度與沖泡效果無關

D.研磨度適中，沖泡效果最好

5.咖啡的酸度對其風味有何影響？

A.酸度越高，風味越濃郁

B.酸度越低，風味越濃郁

C.酸度與風味無關

D.酸度適中，風味最佳

6.咖啡的苦度對其風味有何影響？

A.苦度越高，風味越濃郁

B.苦度越低，風味越濃郁

C.苦度與風味無關

D.苦度適中，風味最佳

7.咖啡的醇厚度對其風味有何影響？

A.醇厚度越高，風味越濃郁

B.醇厚度越低，風味越濃郁

C.醇厚度與風味無關

D.醇厚度適中，風味最佳

8.咖啡的香氣對其風味有何影響？

A.香氣越濃郁，風味越濃郁

B.香氣越淡，風味越濃郁

C.香氣與風味無關

D.香氣適中，風味最佳

9.咖啡的口感對其風味有何影響？

A.口感越順滑，風味越濃郁

B.口感越粗糙，風味越濃郁

C.口感與風味無關

D.口感適中，風味最佳

10.咖啡的溫度對其風味有何影響？

A.溫度越高，風味越濃郁

B.溫度越低，風味越濃郁

C.溫度與風味無關

D.溫度適中，風味最佳

11.咖啡的咖啡因含量對其風味有何影響？

A.咖啡因含量越高，風味越濃郁

B.咖啡因含量越低，風味越濃郁

C.咖啡因與風味無關

D.咖啡因適中，風味最佳

12.咖啡的酸堿度對其風味有何影響？

A.酸堿度越高，風味越濃郁

B.酸堿度越低，風味越濃郁

C.酸堿度與風味無關

D.酸堿度適中，風味最佳

13.咖啡的烘焙時間對其風味有何影響？

A.烘焙時間越長，風味越濃郁

B.烘焙時間越短，風味越濃郁

C.烘焙時間與風味無關

D.烘焙時間適中，風味最佳

14.咖啡的烘焙溫度對其風味有何影響？

A.烘焙溫度越高，風味越濃郁

B.烘焙溫度越低，風味越濃郁

C.烘焙溫度與風味無關

D.烘焙溫度適中，風味最佳

15.咖啡的烘焙方法對其風味有何影響？

A.烘焙方法對風味沒有影響

B.烘焙方法對風味有一定影響，但不大

C.烘焙方法對風味有很大影響

D.烘焙方法對風味影響極小

16.咖啡的沖泡時間對其風味有何影響？

A.沖泡時間越長，風味越濃郁

B.沖泡時間越短，風味越濃郁

C.沖泡時間與風味無關

D.沖泡時間適中，風味最佳

17.咖啡的沖泡溫度對其風味有何影響？

A.沖泡溫度越高，風味越濃郁

B.沖泡溫度越低，風味越濃郁

C.沖泡溫度與風味無關

D.沖泡溫度適中，風味最佳

18.咖啡的沖泡器具對其風味有何影響？

A.沖泡器具對風味沒有影響

B.沖泡器具對風味有一定影響，但不大

C.沖泡器具對風味有很大影響

D.沖泡器具對風味影響極小

19.咖啡的牛奶比例對其風味有何影響？

A.牛奶比例越高，風味越濃郁

B.牛奶比例越低，風味越濃郁

C.牛奶比例與風味無關

D.牛奶比例適中，風味最佳

20.咖啡的糖分比例對其風味有何影響？

A.糖分比例越高，風味越濃郁

B.糖分比例越低，風味越濃郁

C.糖分比例與風味無關

D.糖分比例適中，風味最佳

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的產地？

A.印尼

B.巴西

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

3.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿特拉斯

D.拉比塔

4.以下哪些是咖啡粉的研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

5.以下哪些是咖啡的酸度？

A.高酸度

B.中酸度

C.低酸度

D.無酸度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味沒有影響。（）

2.咖啡豆的產地對其風味有較大影響。（）

3.咖啡豆的品種對其風味沒有影響。（）

4.咖啡粉的研磨度對其沖泡效果沒有影響。（）

5.咖啡的酸度越高，風味越濃郁。（）

6.咖啡的苦度越高，風味越濃郁。（）

7.咖啡的醇厚度越高，風味越濃郁。（）

8.咖啡的香氣越濃郁，風味越濃郁。（）

9.咖啡的口感越順滑，風味越濃郁。（）

10.咖啡的溫度越高，風味越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度和時間的控制對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度和時間的控制對咖啡風味有著重要影響。溫度過高或過低，以及烘焙時間過長或過短，都會導致咖啡豆的風味發生改變。適當的烘焙溫度和時間可以使咖啡豆中的糖分和油脂充分轉化，釋放出獨特的香氣和口感。過高溫度會導致咖啡豆燒焦，產生苦味和煙熏味；過低溫度則可能導致咖啡豆未完全烘焙，風味淡薄。烘焙時間的長短也會影響咖啡豆的風味，過短的時間會使咖啡豆未充分轉化，風味不濃郁；過長的時間則可能導致咖啡豆過度烘焙，口感變得苦澀。

2.題目：解釋咖啡粉研磨度對沖泡效果的影響，并說明為何不同的沖泡方法需要不同的研磨度。

答案：咖啡粉研磨度對沖泡效果有著直接影響。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度越快，沖泡出的咖啡味道越濃郁。研磨度越粗，接觸面積越小，溶解速度減慢，沖泡出的咖啡味道相對較淡。不同的沖泡方法需要不同的研磨度，因為每種沖泡方法都有其特定的沖泡速度和溶解速度要求。例如，法式壓濾壺需要較粗的研磨度，以便在短時間內充分浸泡咖啡粉；而意式濃縮機則需要非常細的研磨度，以便在短時間內快速溶解咖啡粉，形成濃稠的咖啡。

3.題目：闡述咖啡師在準備咖啡飲品時，如何根據顧客的需求調整咖啡的糖分和牛奶比例。

答案：咖啡師在準備咖啡飲品時，應根據顧客的需求調整糖分和牛奶比例。首先，詢問顧客對咖啡的甜度要求，如喜歡偏甜或偏苦的口味。根據顧客的喜好，適量添加糖粉或糖漿。其次，詢問顧客對咖啡的濃郁程度和口感要求，如喜歡口感醇厚或輕盈。根據這些要求，調整牛奶的比例。若顧客喜歡口感醇厚，可適當增加牛奶的比例；若顧客喜歡口感輕盈，則減少牛奶的比例。此外，咖啡師還應考慮到咖啡的種類和顧客的口味偏好，靈活調整糖分和牛奶比例，以滿足顧客的個性化需求。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全規范，以及為何這些規范對咖啡品質至關重要。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全規范是確保咖啡品質和顧客健康的關鍵因素。以下是一些基本的衛生與安全規范及其重要性：

1.清潔雙手：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、器具和原料前必須徹底清洗雙手，以防止細菌和病毒的傳播。

2.器具清潔：所有用于制作咖啡的器具，包括咖啡機、濾杯、量杯、勺子等，都必須在使用前后徹底清洗和消毒，以去除殘留的咖啡油脂和細菌。

3.食品安全：咖啡師應確保所有食品原料，如牛奶、糖漿和奶油，都是新鮮且在適當的儲存條件下保存的，以防止食物中毒。

4.防止交叉污染：咖啡師應避免不同食物和原料之間的交叉污染，例如使用不同的工具處理生食和熟食，以及避免用同一把勺子同時取用糖和咖啡粉。

5.烹飪溫度控制：咖啡師應確保咖啡和其他熱飲在適當的溫度下制作和保存，以防止食物變質和細菌滋生。

6.使用個人防護裝備：在處理某些食材或進行特定操作時，如制作奶泡，咖啡師應佩戴適當的防護裝備，如手套和口罩。

這些衛生與安全規范的必要性體現在以下幾個方面：

-提高咖啡品質：保持清潔和衛生的環境有助于減少咖啡中的異味和不良口感，確保咖啡的純凈和美味。

-防止疾病傳播：通過遵守衛生規范，可以降低顧客和咖啡師之間疾病傳播的風險，如通過接觸受污染的表面或器具。

-符合法律法規：許多國家和地區都有嚴格的食品安全法規，咖啡師遵守這些規范可以避免法律風險和罰款。

-增強顧客信任：顧客對咖啡店的衛生條件有很高的期望，良好的衛生與安全記錄可以增強顧客對咖啡師的信任，從而提升顧客滿意度和忠誠度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分損失越多，風味變淡。

2.C

解析思路：產地對咖啡豆的風味有著顯著影響，不同產地的土壤、氣候和種植方式都會導致咖啡豆的風味差異。

3.C

解析思路：咖啡豆的品種是決定其風味的重要因素，不同的品種具有不同的酸度、苦度和香氣。

4.D

解析思路：研磨度適中可以使咖啡粉與水的接觸面積適中，溶解速度適中，沖泡效果最佳。

5.C

解析思路：咖啡的酸度適中時，可以提升咖啡的風味層次和口感。

6.A

解析思路：咖啡的苦度越高，風味越濃郁，但過高的苦度會使咖啡變得難以入口。

7.A

解析思路：咖啡的醇厚度越高，口感越濃郁，風味越佳。

8.A

解析思路：香氣越濃郁，咖啡的風味越豐富。

9.A

解析思路：口感順滑的咖啡更易于入口，提升飲用體驗。

10.D

解析思路：咖啡的溫度適中，既能夠保持咖啡的風味，又不會燙傷顧客。

11.A

解析思路：咖啡因含量越高，咖啡的提神效果越強。

12.C

解析思路：酸堿度適中，咖啡的風味才能保持平衡。

13.A

解析思路：烘焙時間越長，咖啡豆的風味越濃郁。

14.A

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆的風味越濃郁。

15.C

解析思路：烘焙方法對咖啡豆的風味有較大影響。

16.D

解析思路：沖泡時間適中，咖啡的風味和口感最佳。

17.D

解析思路：沖泡溫度適中，咖啡的風味和口感最佳。

18.C

解析思路：沖泡器具對咖啡的風味有較大影響。

19.C

解析思路：牛奶比例適中，咖啡的風味和口感最佳。

20.C

解析思路：糖分比例適中，咖啡的風味和口感最佳。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：這四種烘焙程度都是常見的咖啡烘焙方法。

2.ABCD

解析思路：這四個選項都是著名的咖啡豆產地。

3.ABC

解析思路：這三種咖啡豆品種是常見的咖啡豆品種。

4.ABC

解析思路：這三種研磨度是常見的咖啡粉研磨度。

5.ABC

解析思路：這三種酸度都是咖啡中常見的酸度類型。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對其風味有顯著影響。

2.√

解析