食品安全意識(shí)培訓(xùn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全的基本要求是：

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品質(zhì)量

D.食品安全與衛(wèi)生

參考答案：D

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是：

A.評(píng)估食品的安全性

B.評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.評(píng)估食品的口感

D.評(píng)估食品的包裝

參考答案：A

3.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，下列哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容：

A.食品來(lái)源信息

B.食品加工信息

C.食品銷售信息

D.食品消費(fèi)者信息

參考答案：D

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑：

A.食用香精

B.食用色素

C.食用鹽

D.食用防腐劑

參考答案：C

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患應(yīng)當(dāng)：

A.立即停止生產(chǎn)

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

D.以上都是

參考答案：D

6.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.檢查食品原料

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

C.檢查食品包裝

D.以上都是

參考答案：D

7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：

A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急響應(yīng)

C.事故調(diào)查處理

D.以上都是

參考答案：D

8.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)：

A.立即通報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.向上級(jí)匯報(bào)

C.停止銷售該食品

D.以上都是

參考答案：D

9.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)攜帶哪些工具：

A.食品安全檢查表

B.食品檢驗(yàn)儀器

C.食品安全法律法規(guī)

D.以上都是

參考答案：D

10.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容：

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工過(guò)程

C.食品儲(chǔ)存條件

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源包括：

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包裝

D.食品銷售

E.食品消費(fèi)者

參考答案：ABCD

2.我國(guó)食品安全法規(guī)定的食品安全制度包括：

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度

D.食品安全信用制度

E.食品安全信息公布制度

參考答案：ABCDE

3.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)環(huán)境時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些問(wèn)題：

A.生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒

C.生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染

D.食品加工人員的健康

E.食品儲(chǔ)存條件

參考答案：ABCDE

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有：

A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急響應(yīng)

C.事故調(diào)查處理

D.事故責(zé)任追究

E.事故信息公布

參考答案：ABCDE

5.食品安全員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些環(huán)節(jié)：

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工過(guò)程

C.食品儲(chǔ)存

D.食品銷售

E.食品售后服務(wù)

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（）

參考答案：√

2.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有影響。（）

參考答案：×

3.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以隨意進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（）

參考答案：√

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）

參考答案：√

5.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，不需要具備相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。（）

參考答案：×

6.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝的標(biāo)識(shí)。（）

參考答案：√

7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練。（）

參考答案：√

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故隱患進(jìn)行自查自糾。（）

參考答案：√

9.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

參考答案：√

10.食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟是什么？

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、危害定性評(píng)估、危害定量評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述和風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

2.題目：如何確保食品添加劑的安全使用？

答案：確保食品添加劑的安全使用需要做到以下幾點(diǎn)：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，合理使用添加劑，確保添加劑來(lái)源可靠，使用前進(jìn)行必要的檢測(cè)，對(duì)添加劑的使用量和殘留量進(jìn)行監(jiān)控。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中應(yīng)加強(qiáng)食品安全，可以通過(guò)以下措施：建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，實(shí)施食品安全自查，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品原材料的采購(gòu)和驗(yàn)收，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)過(guò)程控制，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，建立健全食品安全追溯體系。

五、論述題

題目：如何提高公眾的食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品安全社會(huì)的建設(shè)？

答案：提高公眾的食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品安全社會(huì)的建設(shè)，可以從以下幾個(gè)方面著手：

1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育：通過(guò)多種渠道，如電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)活動(dòng)等，普及食品安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

2.建立食品安全信息平臺(tái)：及時(shí)發(fā)布食品安全信息，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、抽檢結(jié)果、違法企業(yè)名單等，讓公眾了解最新的食品安全動(dòng)態(tài)。

3.強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)：加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管力度，確保其嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，提高其食品安全管理水平和責(zé)任意識(shí)。

4.完善食品安全法律法規(guī)體系：不斷完善食品安全法律法規(guī)，確保食品安全有法可依，違法必究。

5.建立食品安全信用體系：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行信用評(píng)級(jí)，實(shí)施信用約束，提高其誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

6.鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督：通過(guò)設(shè)立舉報(bào)熱線、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等方式，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，形成全社會(huì)共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。

7.強(qiáng)化食品安全教育：從學(xué)校教育入手，從小培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

8.重視食品安全科技創(chuàng)新：鼓勵(lì)和支持食品安全科技創(chuàng)新，提高食品安全檢測(cè)和監(jiān)控技術(shù)水平。

9.加強(qiáng)國(guó)際交流與合作：積極參與國(guó)際食品安全交流與合作，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升我國(guó)食品安全水平。

10.建立食品安全應(yīng)急處理機(jī)制：建立健全食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全的基本要求應(yīng)包括食品的安全性和衛(wèi)生性，因此選D。

2.A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了評(píng)估食品的安全性，從而保障公眾健康。

3.D

解析思路：追溯體系應(yīng)包括食品的來(lái)源、加工、銷售等信息，消費(fèi)者信息不屬于追溯體系內(nèi)容。

4.C

解析思路：食品添加劑是為了改善食品的色、香、味等特性，而食用鹽是基本的調(diào)味品，不屬于添加劑。

5.D

解析思路：食品安全事故隱患發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知消費(fèi)者，并報(bào)告相關(guān)部門。

6.D

解析思路：食品安全員負(fù)責(zé)檢查食品原料、監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程、檢查包裝等，因此選D。

7.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、調(diào)查處理和信息公布等內(nèi)容。

8.D

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)安全隱患后，應(yīng)立即通報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，向上級(jí)匯報(bào)，并采取相應(yīng)措施。

9.D

解析思路：食品安全員檢查時(shí)需要攜帶檢查表、檢驗(yàn)儀器、法律法規(guī)等工具。

10.D

解析思路：食品安全員檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件和銷售環(huán)節(jié)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于食品原料、加工、包裝、銷售和消費(fèi)者等多個(gè)環(huán)節(jié)。

2.ABCDE

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品安全制度涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)、信用和信息公布等方面。

3.ABCDE

解析思路：食品安全檢查應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備消毒、交叉污染、人員健康和儲(chǔ)存條件。

4.ABCDE

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、調(diào)查處理、責(zé)任追究和信息公布。

5.ABCD

解析思路：食品安全員監(jiān)督的環(huán)節(jié)應(yīng)包括原料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存和銷售。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全事故的重要手段。

2.×

解析思路：食品添加劑雖然按標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體健康影響較小，但過(guò)量或不當(dāng)使用仍可能對(duì)健康造成危害。

3.√

解析思路：食品安全員有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。

4.√

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止事故擴(kuò)大。

5.×

解析思路：食品安全員在進(jìn)行檢