咖啡沖泡藝術試題及答案淺析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深分別是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.在咖啡沖泡過程中，以下哪種方法可以增加咖啡的香氣？

A.提高水溫

B.增加研磨度

C.減少研磨度

D.加熱時間更長

參考答案：C

3.下列哪種咖啡器具是用于滴濾式沖泡的？

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.滴漏式咖啡機

參考答案：D

4.咖啡豆的酸度對咖啡風味的影響是？

A.降低咖啡的苦味

B.增加咖啡的苦味

C.降低咖啡的香氣

D.增加咖啡的香氣

參考答案：D

5.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.拉美豆

D.非洲豆

參考答案：A

6.在咖啡沖泡過程中，以下哪種操作會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆種類

D.咖啡豆烘焙程度

參考答案：B

7.以下哪種咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.拉美豆

D.非洲豆

參考答案：A

8.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.咖啡豆中的酸性物質

B.咖啡豆中的糖分

C.咖啡豆中的脂肪

D.咖啡豆中的蛋白質

參考答案：A

9.在咖啡沖泡過程中，以下哪種操作會影響咖啡的苦味？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆種類

D.咖啡豆烘焙程度

參考答案：D

10.以下哪種咖啡器具是用于壓濾式沖泡的？

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.滴漏式咖啡機

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響包括？

A.增加咖啡的香氣

B.降低咖啡的酸度

C.增加咖啡的苦味

D.降低咖啡的苦味

參考答案：ABCD

2.咖啡沖泡過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.研磨度

C.咖啡豆種類

D.咖啡豆烘焙程度

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.拉美豆

D.非洲豆

參考答案：A

4.在咖啡沖泡過程中，以下哪些操作會影響咖啡的香氣？

A.提高水溫

B.增加研磨度

C.減少研磨度

D.加熱時間更長

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡器具是用于咖啡沖泡的？

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.滴漏式咖啡機

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

參考答案：√

2.在咖啡沖泡過程中，水溫越高，咖啡的口感越佳。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的酸度主要來源于咖啡豆中的糖分。（）

參考答案：×

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的酸度可以增加咖啡的香氣。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度和時間的控制對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度和時間的控制對咖啡風味有顯著影響。適當的烘焙時間可以確保咖啡豆內部油脂和糖分充分轉化，從而提升咖啡的香氣和口感。溫度過高或過低，以及烘焙時間過長或過短，都會導致咖啡豆的口感和香氣失衡。例如，淺烘焙的咖啡豆酸度較高，香氣較輕；深烘焙的咖啡豆苦味較重，香氣較濃。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的種類和個人口味偏好，精確控制烘焙過程中的溫度和時間。

2.題目：解釋什么是“研磨度”以及它對咖啡沖泡的影響。

答案：研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度，它對咖啡沖泡有直接影響。研磨度過細，可能導致咖啡在沖泡過程中溶解過快，影響口感和香氣；研磨度過粗，則可能使咖啡沖泡時間過長，導致口感淡薄。不同的沖泡方法需要不同的研磨度，例如滴漏式沖泡適合中細研磨，而法壓壺適合中粗研磨。因此，選擇合適的研磨度是保證咖啡沖泡質量的關鍵。

3.題目：比較滴漏式沖泡和法壓壺沖泡的原理和優缺點。

答案：滴漏式沖泡是通過水流將咖啡粉中的咖啡油脂和香氣溶解出來，然后滴入杯中。其優點是操作簡單，能夠保留咖啡的香氣和口感；缺點是沖泡時間較長，可能無法完全提取咖啡中的油脂。法壓壺則是通過加熱水使咖啡粉充分浸泡，然后通過壓力將咖啡油脂和香氣壓入杯中。其優點是能夠提取更多咖啡油脂，口感濃郁；缺點是操作較為復雜，需要掌握好水溫和時間。兩種沖泡方法各有特點，適合不同的咖啡愛好者和場景。

五、論述題

題目：論述咖啡師在沖泡過程中應如何處理水質對咖啡風味的影響。

答案：咖啡師在沖泡過程中，水質的選擇和處理對咖啡風味有著至關重要的影響。以下是一些處理水質以優化咖啡風味的策略：

1.水質檢測：首先，咖啡師應檢測水質的基本參數，如pH值、總溶解固體（TDS）和硬度。理想的飲用水pH值應在6.5至7.5之間，TDS應在50至150ppm之間，硬度應低于4.5德國度。

2.水質軟化：如果水質硬度較高，咖啡師可以通過離子交換或添加軟化劑來降低水的硬度。硬水中的鈣鎂離子會與咖啡中的酸類物質結合，形成不易溶解的沉淀，影響咖啡的口感和香氣。

3.水溫控制：沖泡咖啡時，水溫應控制在90至96攝氏度之間。過熱的水會破壞咖啡中的酸類物質，導致口感苦澀；水溫過低則無法充分提取咖啡中的香氣和油脂。

4.預熱設備：在沖泡前，使用熱水預熱咖啡器具，如濾杯和咖啡壺，可以確保沖泡過程中水溫的穩定性，避免溫度波動對咖啡風味的影響。

5.水質過濾：使用活性炭過濾器或反滲透系統可以去除水中的雜質和氯味，提升水的純凈度，從而改善咖啡的口感。

6.水質新鮮：確保使用新鮮的水源，避免長時間儲存的水質變化。長時間儲存的水可能會吸收容器中的異味，影響咖啡的風味。

7.水質重復使用：在沖泡過程中，應避免將水重復使用。每沖泡一批咖啡后，應更換新鮮的水，以保持咖啡風味的純凈。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆烘焙程度從淺到深，顏色逐漸加深，酸度降低，苦味增加。

2.C

解析思路：減少研磨度可以降低咖啡粉的接觸面積，減少咖啡油脂的快速溶解，從而增加香氣。

3.D

解析思路：滴漏式咖啡機是利用重力將熱水通過咖啡粉滴漏至杯中，適用于滴漏式沖泡。

4.D

解析思路：咖啡豆的酸度來源于其天然成分，可以增加咖啡的香氣和層次感。

5.A

解析思路：阿拉比卡豆通常用于制作高品質的咖啡，適合制作意式濃縮咖啡。

6.B

解析思路：研磨度越細，咖啡粉的接觸面積越大，溶解速度越快，口感可能較澀。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆酸度較高，適合制作手沖咖啡，能夠展現其獨特的風味。

8.A

解析思路：咖啡豆中的酸性物質是咖啡酸度的來源，對咖啡的風味有重要影響。

9.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物質越多，因此深烘焙的咖啡豆苦味較重。

10.A

解析思路：法壓壺利用壓力將咖啡油脂和香氣壓入杯中，適合壓濾式沖泡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度影響香氣、酸度、苦味和口感，因此四個選項都是正確的。

2.ABCD

解析思路：水溫、研磨度、咖啡豆種類和烘焙程度都會影響咖啡的口感。

3.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其具有較好的酸度和香氣。

4.ABCD

解析思路：水溫、研磨度、研磨度和加熱時間都會影響咖啡的香氣。

5.ABCD

解析思路：法壓壺、意式咖啡機、膠囊咖啡機和滴漏式咖啡機都是常用的咖啡器具。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程