進階咖啡師考試內容試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深，以下哪個選項表示烘焙程度最淺？

A.法蘭絨烘焙

B.帕拉豆烘焙

C.意式烘焙

D.感恩節烘焙

2.在咖啡機維護中，下列哪個部件不需要定期更換？

A.水泵

B.濾網

C.水箱

D.咖啡粉

3.以下哪種咖啡機屬于家用型？

A.商用磨豆機

B.半自動咖啡機

C.意式咖啡機

D.超自動咖啡機

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味有什么影響？

A.僅有輕微影響

B.有一定影響

C.影響較大

D.影響很大

5.在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數對咖啡味道有重要影響？

A.咖啡豆類型

B.水溫

C.咖啡粉量

D.壓力

6.以下哪種咖啡豆最適合用來制作美式咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式烘焙豆

D.拉美豆

7.在咖啡豆的儲存過程中，以下哪個條件最不利于保持咖啡豆的風味？

A.遮光

B.干燥

C.冷藏

D.冷凍

8.以下哪個術語用來描述咖啡機的水壓？

A.壓力

B.溫度

C.濾網

D.焙烤度

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟最關鍵？

A.咖啡豆烘焙

B.咖啡粉研磨

C.濃縮咖啡制作

D.沖泡

10.以下哪種咖啡飲品含有酒精？

A.卡布奇諾

B.摩卡

C.馬卡龍

D.雪頂咖啡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.摩卡豆

B.羅布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.印度豆

2.以下哪些設備在咖啡制作中是必不可少的？

A.咖啡磨豆機

B.咖啡機

C.濾杯

D.滴壺

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰美式

C.冷萃咖啡

D.拿鐵

4.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆種類

B.烘焙溫度

C.烘焙時間

D.咖啡豆濕度

5.以下哪些咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.意式烘焙豆

D.拉美豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙得越深，咖啡的味道越苦。（）

2.咖啡磨豆機的研磨度越細，咖啡的味道越濃。（）

3.在咖啡制作過程中，水溫對咖啡味道沒有影響。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

5.商用咖啡機比家用咖啡機更加節能環保。（）

6.濃縮咖啡的制作過程中，咖啡粉與水的比例越高，咖啡的味道越濃。（）

7.咖啡師在制作咖啡時，不需要了解咖啡豆的烘焙程度。（）

8.咖啡豆烘焙得越淺，咖啡的味道越香。（）

9.咖啡豆儲存得當，可以保存很久，不會影響口感。（）

10.咖啡豆在烘焙過程中，咖啡油會逐漸增多。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其風味有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆通常具有果香、花香等清新口感，酸度較高，適合制作冷萃咖啡或手沖咖啡。中烘焙的咖啡豆風味平衡，酸度適中，適合制作各種咖啡飲品。深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味和煙熏味較重，適合制作意式濃縮咖啡和美式咖啡。極深烘焙的咖啡豆幾乎失去了原有的咖啡風味，主要呈現出焦糖和炭火的味道。

2.題目：解釋咖啡粉研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡粉的研磨度對咖啡的口感有著重要影響。研磨過細的咖啡粉在沖泡時容易堵住濾網，導致咖啡味道不均勻；研磨過粗的咖啡粉則可能導致咖啡味道淡薄。適當的研磨度可以使咖啡粉與水充分接觸，釋放出最佳的咖啡風味。一般來說，手沖咖啡的研磨度較細，而意式濃縮咖啡的研磨度較粗。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應注意以下衛生問題：1）保持咖啡機、磨豆機等設備的清潔；2）使用干凈的濾杯和濾網；3）確保咖啡豆、咖啡粉等原料新鮮；4）定期更換咖啡機的水箱和濾芯；5）避免交叉污染，如使用不同的工具處理不同種類的咖啡；6）保持工作區域整潔，避免食物殘渣等雜物的污染。良好的衛生習慣有助于保證咖啡的品質和顧客的健康。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的角色及其重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的角色是多方面的，他們不僅是咖啡制作的執行者，更是咖啡文化的傳播者和品質的保證者。

首先，咖啡師是咖啡制作的執行者。他們需要掌握從咖啡豆的烘焙、研磨到咖啡飲品制作的各個環節。咖啡師需要了解不同咖啡豆的特性，選擇合適的烘焙程度和研磨度，以確保咖啡的風味得到最佳展現。在制作過程中，咖啡師需要精確控制水溫、壓力和研磨度，以確保每一杯咖啡都能達到預期的口感和品質。

其次，咖啡師是咖啡文化的傳播者。隨著咖啡文化的普及，咖啡師不僅僅是制作咖啡，更是文化的傳遞者。他們通過自己的專業技能和熱情，向顧客介紹咖啡的歷史、產地、品種和風味特點，讓顧客在享受咖啡的同時，也能感受到咖啡文化的魅力。

再者，咖啡師是品質的保證者。咖啡師對咖啡品質的把控直接影響到顧客的體驗。他們需要不斷學習和實踐，提高自己的專業技能，確保每一杯咖啡都符合標準和顧客的期望。此外，咖啡師還需要對咖啡設備進行定期維護和清潔，以保證咖啡的衛生和安全。

咖啡師的重要性體現在以下幾個方面：

1.提升顧客體驗：咖啡師的專業技能和熱情服務能夠提升顧客的咖啡體驗，增加顧客的滿意度和忠誠度。

2.增強品牌形象：咖啡師作為咖啡店的代表，他們的表現直接影響到品牌的形象和口碑。

3.推動行業發展：咖啡師通過不斷學習和創新，推動咖啡行業的進步和發展。

4.傳承咖啡文化：咖啡師是咖啡文化的傳承者，他們通過自己的努力，讓更多的人了解和喜愛咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：法蘭絨烘焙、帕拉豆烘焙和意式烘焙都是烘焙程度的名稱，而感恩節烘焙并非烘焙程度的名稱，因此選擇D。

2.D

解析思路：水泵、濾網和水箱都是咖啡機中需要定期更換的部件，而咖啡粉是用于制作咖啡的原料，不需要定期更換。

3.C

解析思路：家用型咖啡機通常指的是適合家庭使用的咖啡機，意式咖啡機因其操作簡便、易于清潔和維護，常被用于家庭。

4.D

解析思路：咖啡豆的產地對其風味有著顯著的影響，不同產地的咖啡豆具有不同的氣候、土壤和種植條件，從而形成獨特的風味。

5.B

解析思路：水溫是影響咖啡味道的重要因素之一，不同的水溫會釋放出咖啡豆中不同的風味成分。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆是制作美式咖啡的常用豆種，因其酸度適中，口感平衡。

7.D

解析思路：咖啡豆在冷凍狀態下容易吸收水分，導致發霉和變質，不利于保持風味。

8.A

解析思路：咖啡機的水壓是指水流通過咖啡粉的壓力，是影響咖啡口感的關鍵參數。

9.C

解析思路：濃縮咖啡是制作其他咖啡飲品的基礎，因此濃縮咖啡的制作是最關鍵的步驟。

10.D

解析思路：雪頂咖啡含有酒精，而卡布奇諾、摩卡和拿鐵都是不含酒精的咖啡飲品。

二、多項選擇題

1.AC

解析思路：摩卡豆和阿拉比卡豆都屬于阿拉比卡豆品種，印度豆是另一種咖啡豆品種，羅布斯塔豆是另一種不同的品種。

2.ABCD

解析思路：咖啡磨豆機、咖啡機、濾杯和滴壺都是在咖啡制作過程中必不可少的設備。

3.ABC

解析思路：冰拿鐵、冰美式和冷萃咖啡都是冷萃咖啡的變體，而拿鐵是熱飲。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆種類、烘焙溫度、烘焙時間和咖啡豆濕度都會影響咖啡豆的烘焙程度。

5.AC

解析思路：阿拉比卡豆和意式烘焙豆都適合制作濃縮咖啡，羅布斯塔豆和拉美豆則不適合。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙得越深，苦味越重，但并不意味著味道越苦。

2.×

解析思路：研磨度過細會導致咖啡粉堵住濾網，影響咖啡味道的均勻性。

3.×

解析思路：水溫對咖啡味道有重要影響，不同的水溫會釋放出咖啡豆中不同的風味成分。

4.×

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡的風味有顯著影響，不同的產地會形成不同的風味特點。

5.×

解析思路：商用咖啡機雖然功率大，但并不一定比家用咖啡機節能環保。

6.×

解析思路：咖啡粉與水的比例越高，咖啡的味道越濃