貼心準備：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？

A.只影響咖啡的顏色

B.影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的香氣

2.咖啡機中，使用最廣泛的一種泵是？

A.真空泵

B.壓力泵

C.電動泵

D.手動泵

3.在咖啡師考試中，以下哪項不是咖啡師必須掌握的基本技能？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡機的清潔與維護

C.咖啡拉花的技巧

D.咖啡豆的烘焙

4.咖啡豆的研磨度對咖啡風味的影響主要體現在？

A.香氣

B.酸度

C.口感

D.苦味

5.以下哪項不是影響咖啡風味的因素？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡師的情緒

6.在咖啡制作過程中，以下哪種工具是用來測量水溫的？

A.溫度計

B.量杯

C.研磨機

D.濾紙

7.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙程度越深，咖啡的酸度會？

A.增加

B.減少

C.保持不變

D.無法確定

8.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.紅豆

9.咖啡拉花中，最常用的花型是？

A.愛心

B.鳥巢

C.羅馬花

D.魚鱗

10.在咖啡師考試中，以下哪種技巧不是拉花必備的？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡的沖泡

C.咖啡機的操作

D.咖啡的拉花

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越淺，香氣越濃郁

C.烘焙程度越深，香氣越淡

D.烘焙程度越淺，香氣越淡

12.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.紅豆

13.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡機操作技巧不是重點？

A.咖啡機的預熱

B.咖啡的沖泡

C.咖啡機的清潔與維護

D.咖啡機的研磨

14.咖啡豆的產地對咖啡風味有什么影響？

A.只影響咖啡的口感

B.只影響咖啡的香氣

C.只影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感、香氣和酸度

15.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡豆研磨技巧不是重點？

A.研磨均勻

B.研磨精細

C.研磨速度

D.研磨時間

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越深，口感越濃郁

B.烘焙程度越淺，口感越濃郁

C.烘焙程度越深，口感越淡

D.烘焙程度越淺，口感越淡

17.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡豆烘焙技巧不是重點？

A.烘焙均勻

B.烘焙溫度

C.烘焙時間

D.烘焙方式

18.咖啡豆的研磨度對咖啡的香氣有什么影響？

A.研磨越細，香氣越濃郁

B.研磨越細，香氣越淡

C.研磨越粗，香氣越濃郁

D.研磨越粗，香氣越淡

19.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.紅豆

20.在咖啡師考試中，以下哪種咖啡豆烘焙技巧不是重點？

A.烘焙均勻

B.烘焙溫度

C.烘焙時間

D.烘焙方式

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.口感

C.酸度

D.苦味

2.在咖啡制作過程中，以下哪些工具是必備的？

A.溫度計

B.量杯

C.研磨機

D.濾紙

3.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡豆？

A.摩卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.紅豆

4.在咖啡師考試中，以下哪些咖啡豆研磨技巧是重點？

A.研磨均勻

B.研磨精細

C.研磨速度

D.研磨時間

5.咖啡豆的產地對以下哪些方面有影響？

A.口感

B.香氣

C.酸度

D.苦味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.在咖啡制作過程中，咖啡機的預熱非常重要。（）

3.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越濃郁。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

5.咖啡師的情緒對咖啡的風味有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有影響。（）

7.在咖啡師考試中，咖啡豆的研磨技巧非常重要。（）

8.咖啡豆的產地對咖啡的口感有影響。（）

9.在咖啡制作過程中，咖啡的沖泡技巧非常重要。（）

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有顯著影響。烘焙程度越淺，咖啡豆中的酸性物質含量較高，使得咖啡口感清新、酸度明顯；烘焙程度適中時，咖啡豆中的糖分和油脂開始轉化為焦糖和油酸，咖啡的口感豐富，香氣濃郁；烘焙程度加深，咖啡豆中的糖分和油脂進一步轉化，苦味和苦澀味增加，香氣逐漸變得復雜而深沉。

2.題目：在咖啡制作過程中，如何正確地控制水溫？

答案：在咖啡制作過程中，控制水溫是至關重要的。一般來說，水溫應控制在90°C至96°C之間。可以通過使用溫度計來測量水溫，確保每次沖泡的水溫一致。過低的水溫會導致咖啡提取不充分，口感淡薄；而過高的水溫則可能導致咖啡過度提取，口感苦澀。

3.題目：請簡述咖啡拉花的基本步驟。

答案：咖啡拉花的基本步驟如下：首先，準備好熱咖啡和拉花杯；然后，用拉花針蘸取少量咖啡液，在杯壁上畫出圖案；接著，將咖啡液從拉花針的尖端倒入杯中，同時旋轉拉花針，使咖啡液形成流暢的曲線；最后，用拉花針輕輕調整圖案，使其更加完美。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以達到最佳的風味體驗。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦味和甜味是確保咖啡風味卓越的關鍵。以下是一些實現這一目標的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜味特征。咖啡師應選擇具有平衡酸度、苦味和甜味的咖啡豆，如中等烘焙程度的阿拉比卡豆，它們通常酸度適中，苦味和甜味均衡。

2.精確控制研磨度：研磨度對咖啡的提取有直接影響。過細的研磨會導致咖啡過度提取，增加苦味；過粗的研磨則會導致咖啡提取不足，酸度和甜味不足。因此，咖啡師需要根據咖啡機的特性和咖啡豆的烘焙程度調整研磨度。

3.嚴格控制水溫：水溫對咖啡的提取至關重要。理想的水溫應在90°C至96°C之間。過高或過低的水溫都會破壞咖啡的酸度、苦味和甜味的平衡。

4.精準測量咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例對咖啡的風味有直接影響。通常，標準的比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）。咖啡師應根據個人口味偏好和咖啡豆的特性微調這一比例。

5.考慮咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度越深，咖啡的苦味和甜味通常會增強，而酸度會降低。咖啡師應根據烘焙程度調整咖啡的沖泡時間和水溫，以保持風味的平衡。

6.持續學習和實踐：咖啡師應不斷學習新的沖泡技巧和咖啡知識，通過實踐不斷提高自己的沖泡技能，從而更好地掌握咖啡風味的平衡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂開始轉化為焦糖和油酸，使得咖啡的苦味和甜味增加。

2.B

解析思路：壓力泵是咖啡機中常用的泵類型，它能夠提供穩定的壓力，確保咖啡的提取。

3.D

解析思路：咖啡豆的烘焙是咖啡制作過程中的一道工序，而不是咖啡師必須掌握的基本技能。

4.C

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水接觸面積越大，更容易提取出咖啡的油脂和苦味，從而影響口感。

5.D

解析思路：咖啡豆的產地、烘焙程度、研磨度都會影響咖啡的風味，而咖啡師的情緒不屬于這些因素。

6.A

解析思路：溫度計是用來測量水溫的工具，確保咖啡在適宜的溫度下沖泡。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物質含量降低，因此酸度會減少。

8.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，摩卡、羅布斯塔和紅豆分別是不同品種的咖啡豆。

9.B

解析思路：鳥巢是咖啡拉花中最常用的花型之一，因其獨特的外觀而受到喜愛。

10.D

解析思路：咖啡的拉花技巧是咖啡師需要掌握的技能之一，與咖啡豆的研磨、咖啡機的操作和研磨機的使用無關。

11.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分含量增加，香氣越濃郁。

12.B

解析思路：羅布斯塔豆是一種常見的咖啡豆品種，摩卡、阿拉比卡和紅豆分別是不同品種的咖啡豆。

13.D

解析思路：咖啡機的研磨功能是輔助功能，而預熱、沖泡和清潔與維護是咖啡師必須掌握的操作技巧。

14.D

解析思路：咖啡豆的產地、烘焙程度、研磨度和咖啡豆本身的特性都會影響咖啡的風味。

15.C

解析思路：研磨速度對咖啡的提取有影響，但研磨速度不是研磨技巧中的重點。

16.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂含量增加，口感越濃郁。

17.D

解析思路：烘焙方式、烘焙時間和烘焙溫度都是咖啡烘焙技巧中的重點。

18.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水接觸面積越大，香氣越濃郁。

19.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，摩卡、羅布斯塔和紅豆分別是不同品種的咖啡豆。

20.D

解析思路：烘焙方式、烘焙時間和烘焙溫度都是咖啡烘焙技巧中的重點。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水溫、咖啡豆的產地都會影響咖啡的風味。

2.ABCD

解析思路：溫度計、量杯、研磨機和濾紙都是在咖啡制作過程中常用的工具。

3.AC

解析思路：摩卡和阿拉比卡豆屬于阿拉比卡豆品種，羅布斯塔和紅豆屬于其他品種。

4.ABCD

解析思路：研磨均勻、研磨精細、研磨速度和研磨時間都是咖啡研磨技巧中的重點。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地、烘焙程度、研磨度和咖啡豆本身的特性都會影響咖啡的風味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物質含量降低，因此酸度會減少。

2.√

解析思路：咖啡機的預熱是確保咖啡沖泡過程中水溫穩定的重要步驟。

3.√

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水接觸面積越大，更容易提取出咖啡的油脂和苦味，從而影響口感。

4.×

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡的風味有影響，如土壤、氣候和海拔等因素。

5.√