咖啡師考試實戰(zhàn)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深依次是：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、淺烘焙

C.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.咖啡豆的保質(zhì)期通常為：

A.1-2個月

B.3-6個月

C.6-12個月

D.12-24個月

參考答案：C

3.以下哪項不是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的包裝方式

參考答案：D

4.咖啡機(jī)中，以下哪種機(jī)器需要使用壓力來煮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.膠囊咖啡機(jī)

D.美式滴濾壺

參考答案：A

5.以下哪種咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.肯尼亞豆

D.印尼蘇門答臘豆

參考答案：A

6.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用新鮮的濾紙

C.使用過熱的水

D.使用正確的研磨度

參考答案：C

7.以下哪種咖啡飲品中不含咖啡因？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.綠茶拿鐵

參考答案：D

8.咖啡師在磨豆時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用合適的研磨度

B.使用新鮮的咖啡豆

C.使用過快的磨豆速度

D.使用正確的磨豆方式

參考答案：C

9.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.肯尼亞豆

D.印尼蘇門答臘豆

參考答案：A

10.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡口感變差？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用新鮮的濾紙

C.使用過熱的水

D.使用正確的研磨度

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

參考答案：ABC

2.咖啡豆的研磨度有哪些？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.極粗研磨

參考答案：ABC

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.使用的水溫

參考答案：ABCD

4.以下哪些咖啡飲品需要使用濃縮咖啡制作？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

參考答案：ABC

5.以下哪些咖啡豆適合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.肯尼亞豆

D.印尼蘇門答臘豆

參考答案：AD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

參考答案：×

2.使用過熱的水制作咖啡會導(dǎo)致咖啡口感變差。（）

參考答案：√

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡口感越濃郁。（）

參考答案：√

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味沒有影響。（）

參考答案：×

5.咖啡師在制作咖啡時，研磨咖啡豆的速度越快越好。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色和風(fēng)味發(fā)生的變化。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕色、深棕色，直至黑色。隨著烘焙程度的加深，豆子內(nèi)部的油脂開始釋放，豆子的重量減輕，體積膨脹。風(fēng)味方面，淺烘焙的咖啡豆通常帶有果香、花香等清新口感；中烘焙的咖啡豆則呈現(xiàn)出堅果、巧克力等風(fēng)味；深烘焙的咖啡豆則帶有煙熏、焦糖等味道。

2.題目：如何判斷咖啡豆是否新鮮？

答案：判斷咖啡豆是否新鮮，可以通過以下幾種方法：

a.觀察豆子的顏色：新鮮咖啡豆顏色鮮亮，無霉變或變色。

b.聞氣味：新鮮咖啡豆有濃郁的香氣，無霉味或其他異味。

c.摸手感：新鮮咖啡豆質(zhì)地堅硬，無潮濕或粘手的感覺。

d.嘗味道：新鮮咖啡豆口感干凈，無苦澀或其他不愉快的味道。

3.題目：在制作意式咖啡時，如何調(diào)整研磨度和水溫來保證咖啡品質(zhì)？

答案：在制作意式咖啡時，調(diào)整研磨度和水溫是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵步驟：

a.研磨度：根據(jù)咖啡機(jī)的要求和咖啡豆的烘焙程度，調(diào)整研磨度。一般來說，深烘焙的咖啡豆研磨得較粗，淺烘焙的咖啡豆研磨得較細(xì)。

b.水溫：理想的水溫在90-96攝氏度之間。水溫過高會導(dǎo)致咖啡過度提取，產(chǎn)生苦澀味；水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。

4.題目：簡述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：

a.保持工作臺面清潔，定期消毒。

b.使用清潔的咖啡器具，如磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、濾杯等。

c.定期更換濾紙，避免細(xì)菌滋生。

d.保持手部衛(wèi)生，制作咖啡前洗手，避免交叉污染。

e.定期清洗咖啡豆和咖啡粉，避免霉變。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何運用感官技巧提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，運用感官技巧提升咖啡品質(zhì)的方法包括以下幾點：

1.視覺觀察：咖啡師應(yīng)學(xué)會觀察咖啡豆的顏色、研磨度、咖啡液的顏色和流速等，以判斷咖啡豆的新鮮度、研磨是否均勻以及咖啡提取是否充分。

2.嗅覺辨識：咖啡師需要通過嗅覺來辨識咖啡豆的香氣、咖啡液的香氣以及咖啡的口感香氣，以此來評估咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。

3.味覺品嘗：咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)品嘗咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度等，以確保咖啡的口感平衡。

4.嗅覺記憶：咖啡師應(yīng)培養(yǎng)自己的嗅覺記憶，能夠記住不同咖啡豆的特有香氣，以便在制作過程中能夠準(zhǔn)確調(diào)配。

5.觸覺感知：通過觸摸咖啡豆的質(zhì)地、研磨的細(xì)膩程度以及咖啡液的溫度，咖啡師可以判斷咖啡豆的烘焙程度、研磨的精細(xì)度和咖啡的提取狀態(tài)。

6.咖啡制作技巧：咖啡師應(yīng)掌握正確的咖啡制作技巧，如正確的研磨度、正確的水溫、正確的咖啡粉與水的比例等，以確保咖啡的提取效果。

7.不斷練習(xí)與學(xué)習(xí)：咖啡師應(yīng)不斷練習(xí)咖啡制作，通過實踐來提高自己的技能。同時，學(xué)習(xí)新的咖啡知識和技術(shù)，保持對咖啡行業(yè)的敏感度。

8.調(diào)整與優(yōu)化：在制作過程中，咖啡師應(yīng)根據(jù)觀察到的感官信息，及時調(diào)整咖啡制作參數(shù)，如研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例等，以達(dá)到最佳的咖啡品質(zhì)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段，顏色和風(fēng)味也隨之變化，從淺到深依次排列。

2.C.3-6個月

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期受多種因素影響，一般而言，新鮮烘焙的咖啡豆在3-6個月內(nèi)保持最佳風(fēng)味。

3.D.咖啡豆的包裝方式

解析思路：咖啡豆的包裝方式主要影響其保存時間，不影響咖啡豆的風(fēng)味和品質(zhì)。

4.A.意式咖啡機(jī)

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓將水通過細(xì)研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡。

5.A.阿拉比卡豆

解析思路：阿拉比卡豆適合制作多種咖啡飲品，包括拿鐵，其酸度適中，口感豐富。

6.C.使用過熱的水

解析思路：過熱的水會導(dǎo)致咖啡過度提取，產(chǎn)生苦澀味，影響口感。

7.D.綠茶拿鐵

解析思路：綠茶拿鐵是將綠茶與牛奶混合，不含咖啡因，適合不喜歡咖啡因的人群。

8.C.使用過快的磨豆速度

解析思路：過快的磨豆速度可能導(dǎo)致研磨不均勻，影響咖啡的口感和提取效果。

9.A.阿拉比卡豆

解析思路：阿拉比卡豆適合制作濃縮咖啡，具有豐富的口感和層次。

10.C.使用過熱的水

解析思路：過熱的水會導(dǎo)致咖啡過度提取，影響口感。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四個階段。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分為細(xì)研磨、中研磨、粗研磨和極粗研磨四個等級。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度和水溫都會影響咖啡的口感和品質(zhì)。

4.ABC

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都需要使用濃縮咖啡制作，而美式咖啡則是用熱水直接沖泡。

5.AD

解析思路：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆適合制作意式咖啡，肯尼亞豆和印尼蘇門答臘豆則適合制作其他類型的咖啡。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低，因為烘焙過程中部分咖啡因