了解2024年咖啡師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.以上都不對

3.在咖啡制作過程中，以下哪種設備用于磨咖啡豆？

A.咖啡機

B.咖啡壺

C.咖啡磨

D.咖啡杯

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡器具

C.使用過期的咖啡豆

D.使用正確的研磨度

5.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.沒有影響

B.有一定影響

C.影響較大

D.影響非常大

6.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用正確的研磨度

B.使用新鮮的水

C.使用過熱的水

D.使用正確的濾紙

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用牛奶制作泡沫

D.使用糖漿調味

8.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用牛奶制作泡沫

D.使用糖漿調味

9.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用過熱的水

D.使用正確的咖啡器具

10.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水制作咖啡

D.使用正確的咖啡器具

11.咖啡師在制作摩卡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用巧克力醬調味

D.使用糖漿調味

12.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用巧克力醬調味

D.使用糖漿調味

13.咖啡師在制作瑪奇朵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用糖漿調味

D.使用牛奶制作泡沫

14.咖啡師在制作冷萃咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用冷水浸泡咖啡豆

D.使用熱水浸泡咖啡豆

15.咖啡師在制作冰拿鐵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用牛奶制作泡沫

D.使用冰塊制作咖啡

16.咖啡師在制作冰摩卡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用巧克力醬調味

D.使用糖漿調味

17.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用巧克力醬調味

D.使用糖漿調味

18.咖啡師在制作冰瑪奇朵時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用蒸汽棒制作泡沫

B.使用熱水制作咖啡

C.使用糖漿調味

D.使用牛奶制作泡沫

19.咖啡師在制作冰美式咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用過熱的水

D.使用正確的咖啡器具

20.咖啡師在制作冰冷萃咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用冷水浸泡咖啡豆

D.使用熱水浸泡咖啡豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.特種豆

3.在咖啡制作過程中，以下哪些設備是必需的？

A.咖啡機

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.咖啡杯

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用清潔的咖啡器具

C.使用過期的咖啡豆

D.使用正確的研磨度

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.使用正確的研磨度

B.使用新鮮的水

C.使用過熱的水

D.使用正確的濾紙

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，可以使用過期的咖啡豆。（）

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，可以使用熱水。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以使用牛奶制作泡沫。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時，可以使用糖漿調味。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時，可以使用過熱的水。（）

7.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用冰塊制作咖啡。（）

8.咖啡師在制作摩卡時，可以使用巧克力醬調味。（）

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，可以使用糖漿調味。（）

10.咖啡師在制作瑪奇朵時，可以使用牛奶制作泡沫。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度、時間和空氣流動對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度、時間和空氣流動是影響咖啡風味的重要因素。溫度決定了咖啡豆的顏色、香氣和口感；烘焙時間過長會導致咖啡豆過度焦炭，口感苦澀；時間過短則咖啡豆未完全釋放香氣，口感淡薄。空氣流動有助于咖啡豆均勻受熱，防止局部過熱導致烘焙不均。適當的烘焙時間、溫度和空氣流動可以提升咖啡豆的風味，使其具有豐富的香氣、口感和酸度。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何控制磨豆的研磨度和沖泡時間。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，控制磨豆的研磨度和沖泡時間至關重要。研磨度應適中，過細會導致咖啡萃取不完全，過粗則萃取過度。研磨度應與咖啡機類型和咖啡豆品種相匹配。沖泡時間控制在25-30秒之間，過短則咖啡濃度不足，過長則咖啡口感苦澀。通過精確控制研磨度和沖泡時間，可以制作出口感豐富、香氣濃郁的意式濃縮咖啡。

3.題目：闡述咖啡師在制作手沖咖啡時，如何調整水流和濾紙對咖啡口感的影響。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，調整水流和濾紙可以顯著影響咖啡口感。水流應均勻、穩定，避免沖力過大導致咖啡萃取不完全。濾紙的選擇也至關重要，不同材質和孔徑的濾紙會影響咖啡的口感。細孔濾紙可以過濾掉更多雜質，使咖啡口感更純凈；粗孔濾紙則使咖啡口感更濃郁。根據個人口味和咖啡豆特性，調整水流和濾紙可以制作出理想的咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何確保咖啡的品質和口感？

答案：確保咖啡的品質和口感是咖啡師在制作過程中的核心任務。以下是一些關鍵步驟和技巧：

1.選擇優質咖啡豆：咖啡豆的品質直接影響到咖啡的整體風味。咖啡師應選擇新鮮、優質、符合個人口味需求的咖啡豆。

2.正確烘焙：烘焙是展現咖啡豆特性的關鍵環節。咖啡師需要根據咖啡豆的品種、產地和烘焙程度來調整烘焙時間和溫度，以確保咖啡豆的風味得到最佳體現。

3.精確研磨：研磨度對咖啡的萃取至關重要。咖啡師應根據所使用的咖啡機類型和咖啡豆的特性來調整研磨度，以確保咖啡能夠均勻萃取。

4.使用新鮮水：水的質量對咖啡口感有著顯著影響。咖啡師應使用新鮮、無異味的水，并保持水溫在90-96攝氏度之間。

5.清潔咖啡器具：保持咖啡器具的清潔是確保咖啡品質的基本要求。定期清洗和消毒咖啡機、濾杯、濾紙等，以避免交叉污染和影響咖啡口感。

6.控制沖泡時間：沖泡時間直接影響咖啡的濃度和口感。咖啡師應根據咖啡豆的研磨度和個人口味，精確控制沖泡時間，以避免過度或不足萃取。

7.調整蒸汽壓力：在制作意式濃縮咖啡時，蒸汽壓力的調整對咖啡口感有重要影響。適當的蒸汽壓力有助于控制咖啡的流速和溫度，從而影響咖啡的口感。

8.注意咖啡師的技能和經驗：咖啡師的技能和經驗是保證咖啡品質的關鍵。通過不斷練習和提升，咖啡師可以更好地掌握咖啡制作的技巧，提高咖啡的品質和口感。

9.提供個性化服務：了解顧客的口味偏好，根據顧客的需求提供個性化的咖啡制作服務，可以提升顧客的滿意度和咖啡的口感。

10.持續學習和創新：咖啡行業不斷發展和變化，咖啡師應持續學習新的制作技巧和咖啡知識，不斷創新，以適應市場和顧客的需求。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因為中烘焙的咖啡豆具有足夠的酸度和苦度，能夠平衡咖啡的口感。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度，這是其與羅布斯塔咖啡豆的主要區別之一。

3.C

解析思路：咖啡磨是專門用于將咖啡豆磨成粉的工具，是咖啡制作過程中的關鍵設備。

4.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導致咖啡口感變差，因為咖啡豆的油脂和香氣會隨著時間的推移而減少。

5.C

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡風味有著顯著的影響，因為不同產地的氣候、土壤和種植方法都會影響咖啡豆的風味特點。

6.C

解析思路：手沖咖啡需要使用接近沸點的熱水，但過熱的水會破壞咖啡的香氣和口感。

7.B

解析思路：卡布奇諾通常使用牛奶制作泡沫，而不是熱水。

8.B

解析思路：拿鐵需要使用熱水制作咖啡，而不是熱水和牛奶的混合物。

9.C

解析思路：美式咖啡使用熱水沖泡研磨好的咖啡粉，過熱的水會導致咖啡口感苦澀。

10.C

解析思路：冰咖啡應使用冰水或冷水制作，以保持咖啡的冰爽口感。

11.D

解析思路：摩卡通常使用巧克力醬調味，而不是糖漿。

12.D

解析思路：焦糖瑪奇朵需要使用糖漿調味，以增加甜味。

13.C

解析思路：瑪奇朵通常使用糖漿調味，而不是牛奶。

14.C

解析思路：冷萃咖啡應使用冷水浸泡咖啡豆，以萃取咖啡的風味。

15.D

解析思路：冰拿鐵應使用冰水或冷水制作咖啡，而不是冰塊。

16.D

解析思路：冰摩卡應使用巧克力醬調味，而不是糖漿。

17.D

解析思路：冰焦糖瑪奇朵應使用糖漿調味，而不是巧克力醬。

18.C

解析思路：冰瑪奇朵應使用糖漿調味，而不是牛奶。

19.C

解析思路：冰美式咖啡應使用冰水或冷水制作咖啡，以保持冰爽口感。

20.C

解析思路：冰冷萃咖啡應使用冷水浸泡咖啡豆，以萃取咖啡的風味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，而特濃烘焙不是官方的分類。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、混合豆和特種豆都是咖啡豆的主要品種。

3.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡磨、咖啡壺和咖啡杯都是咖啡制作過程中必需的設備。

4.ABD

解析思路：使用新鮮的咖啡豆、清潔的咖啡器具和正確的研磨度是正確的操作，而過期的咖啡豆會影響咖啡品質。

5.ABD

解析思路：使用正確的研磨度、新鮮的水和正確的濾紙是正確的操作，而過熱的水會破壞咖啡的風味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因為烘焙過程會減少咖啡豆中的酸性成分。

2.×

解析思路：過期的咖啡豆會失去新鮮度，影響咖啡的品質和口感。

3.×

解析思路：過熱的水會破壞咖啡的香