專業咖啡師技能展示試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.輕焙

2.在制作手沖咖啡時，以下哪個工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

3.咖啡機中的蒸汽壓力通常是多少巴？

A.1-2巴

B.3-4巴

C.5-6巴

D.7-8巴

4.以下哪種咖啡豆品種原產于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

5.在制作拿鐵時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

6.以下哪種咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

7.在制作卡布奇諾時，以下哪個工具是用來制作奶泡的？

A.滴壺

B.奶泡壺

C.水壺

D.濾紙

8.以下哪種咖啡豆品種原產于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

9.在制作手沖咖啡時，以下哪個工具是用來測量水溫的？

A.滴壺

B.溫度計

C.水壺

D.濾紙

10.以下哪種咖啡豆品種原產于危地馬拉？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

11.在制作美式咖啡時，以下哪個工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

12.以下哪種咖啡豆品種原產于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

13.在制作拿鐵時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

14.以下哪種咖啡豆品種原產于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

15.在制作卡布奇諾時，以下哪個工具是用來制作奶泡的？

A.滴壺

B.奶泡壺

C.水壺

D.濾紙

16.以下哪種咖啡豆品種原產于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

17.在制作手沖咖啡時，以下哪個工具是用來測量水溫的？

A.滴壺

B.溫度計

C.水壺

D.濾紙

18.以下哪種咖啡豆品種原產于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

19.在制作美式咖啡時，以下哪個工具是用來控制水流和滴速的？

A.滴壺

B.篩子

C.水壺

D.濾紙

20.以下哪種咖啡豆品種原產于印尼？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.制作意式濃縮咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.水質

2.以下哪些工具是制作手沖咖啡時必備的？

A.滴壺

B.篩子

C.濾紙

D.溫度計

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.埃塞俄比亞

B.印尼

C.墨西哥

D.肯尼亞

4.制作拿鐵時，以下哪些步驟是正確的？

A.首先倒入熱牛奶

B.然后倒入咖啡

C.最后加入奶泡

D.倒入冷牛奶

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.印尼

B.越南

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作意式濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡風味越好。（）

2.在制作手沖咖啡時，滴壺的水流越慢，咖啡味道越濃。（）

3.制作拿鐵時，奶泡的密度越高，口感越佳。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸味越重。（）

5.制作卡布奇諾時，奶泡的溫度越高，口感越佳。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述意式濃縮咖啡制作過程中需要注意的關鍵步驟。

答案：意式濃縮咖啡制作過程中需要注意的關鍵步驟包括：選擇合適的咖啡豆和烘焙程度，確保咖啡機清潔并預熱至正確的溫度，準確稱量咖啡粉和水量，以正確的研磨度將咖啡粉壓制成濃縮咖啡，控制好沖泡時間和壓力，最后倒入杯中并調整溫度。

2.題目：請說明手沖咖啡制作時，如何判斷水流和滴速是否適宜？

答案：手沖咖啡制作時，水流和滴速的適宜性可以通過觀察滴落的水滴來判斷。理想的水流應該是連續且均勻的，水滴之間的間隔大致相等，滴速不宜過快也不宜過慢。如果水流過快，可能會導致咖啡過度提取，如果滴速過慢，則可能咖啡提取不足。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種及其產地。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其產地包括：

-阿拉比卡（Arabica）：原產于埃塞俄比亞，廣泛種植于中南美洲、非洲和亞洲；

-羅布斯塔（Robusta）：原產于非洲，主要種植于東南亞、非洲和拉丁美洲；

-曼特寧（Mandheling）：原產于印度尼西亞的蘇門答臘島，是一種具有濃郁巧克力味的咖啡豆。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響及其原因。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有著顯著的影響。烘焙過程中，咖啡豆中的水分逐漸蒸發，內部的油脂、糖分和有機酸發生變化，這些變化直接影響了咖啡的最終風味。

1.淺焙咖啡豆：在淺焙過程中，咖啡豆的顏色變化不大，豆殼顏色較淺。這種烘焙程度的咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高，口感較為清新。淺焙咖啡豆適合那些喜歡濃郁酸味和水果味的咖啡愛好者。

2.中焙咖啡豆：中焙是較為常見的烘焙程度，咖啡豆的顏色開始變深，風味介于淺焙和深焙之間。中焙咖啡豆具有平衡的酸度、甜度和苦味，適合大多數咖啡愛好者。

3.深焙咖啡豆：深焙咖啡豆的顏色深，有時甚至呈現出黑色。深焙過程中，咖啡豆中的酸度降低，苦味和烘焙香氣增強。這種烘焙程度的咖啡豆適合喜歡濃郁苦味和烘焙風味的咖啡愛好者。

烘焙程度對咖啡風味的影響原因主要包括：

-水分蒸發：烘焙過程中水分的蒸發導致咖啡豆體積膨脹，內部結構發生變化，從而影響風味成分的釋放。

-油脂轉化：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂發生轉化，產生新的化合物，如焦糖和煙熏味，這些化合物對咖啡的風味有重要影響。

-有機酸分解：烘焙過程中，咖啡豆中的有機酸分解，減少了酸味，增加了苦味和烘焙香氣。

-烘焙溫度和時間：烘焙溫度和時間決定了咖啡豆的烘焙程度，進而影響咖啡的風味。不同的烘焙程度適合不同的咖啡豆品種和消費者口味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中焙咖啡豆，因為中焙咖啡豆能夠提供平衡的酸度和苦味，適合制作濃縮咖啡。

2.A

解析思路：滴壺是控制水流和滴速的關鍵工具，它能夠幫助咖啡師精確控制水流，從而影響咖啡的提取。

3.C

解析思路：咖啡機中的蒸汽壓力通常在5-6巴，這是制作意式濃縮咖啡和拉花所需的理想壓力范圍。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

5.D

解析思路：制作拿鐵時，應該先倒入熱牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡，這樣可以確保咖啡和牛奶混合均勻。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，這一品種的咖啡豆以其酸度和清新口感而聞名。

7.B

解析思路：奶泡壺是專門用來制作奶泡的工具，它能夠產生細膩且穩定的奶泡。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，哥倫比亞以其高品質的阿拉比卡咖啡豆而聞名。

9.B

解析思路：溫度計是測量水溫的重要工具，確保水溫適宜對于咖啡的提取至關重要。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于危地馬拉，危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆以其復雜的風味而受到贊譽。

11.A

解析思路：在制作美式咖啡時，滴壺用于控制水流和滴速，確保咖啡充分提取。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于印度尼西亞，印度尼西亞的阿拉比卡咖啡豆以其豐富的風味和復雜性著稱。

13.D

解析思路：制作拿鐵時，應該使用熱牛奶，而不是冷牛奶，以確保咖啡和牛奶能夠充分融合。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于肯尼亞，肯尼亞的阿拉比卡咖啡豆以其鮮明的果酸和花香而聞名。

15.B

解析思路：奶泡壺是制作卡布奇諾時制作奶泡的專業工具，它能夠產生細膩且穩定的奶泡。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于墨西哥，墨西哥的阿拉比卡咖啡豆以其平衡的風味和香氣而受到喜愛。

17.B

解析思路：溫度計是測量水溫的重要工具，確保水溫適宜對于咖啡的提取至關重要。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于越南，越南的阿拉比卡咖啡豆以其獨特的香氣和口感而聞名。

19.A

解析思路：在制作美式咖啡時，滴壺用于控制水流和滴速，確保咖啡充分提取。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于印尼，印尼的阿拉比卡咖啡豆以其豐富的風味和復雜性著稱。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水溫、水質都是影響意式濃縮咖啡風味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：滴壺、篩子、濾紙和溫度計都是制作手沖咖啡時必備的工具。

3.ACD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，而摩卡和曼特寧是特定的咖啡豆品種。

4.ABC

解析思路：制作拿鐵時，應該先倒入熱牛奶，然后倒入咖啡，最后加入奶泡。

5.AB

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于非洲，而印尼和越南主要種植阿拉比卡咖啡豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：制作意式濃縮咖啡時，水溫過高