全面解讀咖啡師考試題庫與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種研磨度適合制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.預熱咖啡杯

B.使用新鮮研磨的咖啡豆

C.使用冷水沖泡

D.咖啡粉與水的比例是1:15

4.以下哪種咖啡豆品種原產于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.將濃縮咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將奶泡倒入濃縮咖啡中

D.加入糖漿調味

6.以下哪種咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

7.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.將濃縮咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將奶泡倒入濃縮咖啡中

D.加入糖漿調味

8.以下哪種咖啡豆品種原產于哥倫比亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

9.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用冷水沖泡

C.咖啡粉與水的比例是1:15

D.使用濾紙過濾

10.以下哪種咖啡豆品種原產于印度尼西亞？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？（）

A.酸度

B.口感

C.香氣

D.持久度

2.制作手沖咖啡時，以下哪些工具是必需的？（）

A.咖啡杯

B.咖啡粉

C.濾紙

D.水壺

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？（）

A.將濃縮咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將奶泡倒入濃縮咖啡中

D.加入糖漿調味

4.以下哪些咖啡豆品種原產于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

5.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪些步驟是正確的？（）

A.將濃縮咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將奶泡倒入濃縮咖啡中

D.加入糖漿調味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.制作手沖咖啡時，咖啡粉與水的比例是1:15。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以將濃縮咖啡直接倒入奶泡中。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

5.制作拿鐵時，可以加入糖漿調味。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原因及對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，顏色變化主要是由于咖啡豆內部的酶活性受到高溫影響而停止，同時咖啡豆中的糖分、蛋白質和脂肪等成分發生化學反應，形成新的化合物，導致咖啡豆顏色由綠色變為黃色、棕色，最終變為深棕色。這種顏色變化對咖啡風味的影響主要體現在香氣和口感上。烘焙程度越深，咖啡豆的香氣越濃郁，口感越醇厚，但酸度會降低，口感上的苦味和酸味也會相應增加。

2.題目：解釋為什么咖啡師在制作手沖咖啡時需要預熱咖啡杯？

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時預熱咖啡杯的主要目的是為了保持咖啡的溫度，防止咖啡在倒入杯中后迅速降溫，影響咖啡的口感和香氣。此外，預熱咖啡杯還可以避免咖啡在倒入杯中時因溫度過低而出現冷凝水，影響咖啡的整體風味。

3.題目：說明咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何控制蒸汽壓力和溫度？

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，需要通過調節蒸汽壓力和溫度來控制咖啡的口感和香氣。一般來說，蒸汽壓力應保持在1.5至2.5巴之間，溫度應保持在90至96攝氏度。通過調整蒸汽棒的位置和角度，可以控制蒸汽的壓力和流量，從而控制咖啡的提取時間和溫度。適當的壓力和溫度可以確保咖啡中的油脂和香氣得到充分提取，使咖啡口感更加豐富。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸、甜、苦、醇四種基本口感是至關重要的，以下是一些具體的做法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、甜度和苦味特點。咖啡師應根據咖啡豆的特性和目標口感來選擇合適的豆種，如希望咖啡口感平衡，可以選擇中等酸度、甜度和苦度的豆種。

2.控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、甜度和苦味。淺焙豆通常酸度較高，甜味和苦味較輕；深焙豆則相反。咖啡師應根據咖啡豆的特性和顧客的口味偏好調整烘焙程度。

3.精確研磨：研磨度對咖啡的口感有直接影響。太粗的研磨會導致咖啡口感淡薄，酸味不足；太細的研磨則可能導致咖啡口感苦澀，酸味過重。咖啡師應使用專業的研磨機，根據不同的咖啡制作方法調整研磨度。

4.控制水溫：水溫對咖啡的口感也有很大影響。通常，制作濃縮咖啡的水溫應在90至96攝氏度之間。過熱的水會導致咖啡苦味增加，過冷的水則無法充分提取咖啡中的風味。

5.調整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例也是影響咖啡口感的關鍵因素。一般來說，咖啡粉與水的比例為1:15至1:18。咖啡師可以根據個人口味和咖啡豆的特性進行調整，以達到最佳的口感平衡。

6.蒸汽棒的使用：在制作卡布奇諾等需要奶泡的咖啡時，蒸汽棒的使用技巧對口感平衡至關重要。適當的蒸汽壓力和溫度可以制作出細膩、均勻的奶泡，同時保持咖啡的口感。

7.調整咖啡制作順序：在制作多步驟的咖啡時，如拿鐵、卡布奇諾等，咖啡師應先制作濃縮咖啡，然后制作奶泡，最后將兩者結合。這樣可以確保咖啡的口感在各個階段都保持平衡。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要細研磨的咖啡粉以充分提取咖啡油脂和香氣。

3.C

解析思路：使用冷水沖泡會導致咖啡提取不充分，影響口感。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產于巴西，是巴西咖啡的主要品種。

5.D

解析思路：卡布奇諾的制作順序應該是先制作濃縮咖啡，再制作奶泡，最后倒入濃縮咖啡。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是非洲的主要咖啡豆品種。

7.C

解析思路：拿鐵的制作順序應該是先制作濃縮咖啡，再制作奶泡，最后倒入濃縮咖啡。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，是哥倫比亞咖啡的主要品種。

9.B

解析思路：制作美式咖啡時，使用冷水沖泡會導致咖啡提取不充分，口感淡薄。

10.C

解析思路：曼特寧咖啡豆原產于印度尼西亞，是印度尼西亞的特產咖啡豆。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例都會影響咖啡的酸度、甜度、苦度和持久度。

2.ABCD

解析思路：咖啡杯、咖啡粉、濾紙和水壺是制作手沖咖啡的基本工具。

3.ABCD

解析思路：卡布奇諾的制作步驟包括制作濃縮咖啡、制作奶泡、將濃縮咖啡倒入奶泡中，并加入糖漿調味。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和摩卡都是非洲的咖啡豆品種。

5.ABCD

解析思路：拿鐵的制作步驟包括制作濃縮咖啡、制作奶泡、將濃縮咖啡倒入奶泡中，并加入糖漿調味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因為烘焙過程中酸性物質被破壞。

2.√

解析思路：