考試易錯問題：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度的特點是酸度較低，口感醇厚？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個參數是影響咖啡口感的決定性因素？

A.水溫

B.咖啡豆

C.壓力

D.比例

3.在意式咖啡制作中，以下哪種設備是用來制作濃縮咖啡的？

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機

D.手沖壺

4.咖啡豆的產地不同，其風味特點也會有所不同。以下哪個產地以酸度高、果香濃郁而著稱？

A.印尼

B.哥倫比亞

C.埃塞俄比亞

D.巴西

5.在咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段是咖啡豆顏色開始轉深的？

A.干燥階段

B.熱發展階段

C.烘焙階段

D.成熟階段

6.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.意式烘焙

B.淺焙

C.中焙

D.深焙

7.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪個參數對咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆

B.水溫

C.咖啡粉與水的比例

D.咖啡器具

8.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.冷萃咖啡

D.意式冰咖啡

9.在咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段是咖啡豆釋放出濃郁香氣的？

A.干燥階段

B.熱發展階段

C.烘焙階段

D.成熟階段

10.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.意式烘焙

B.淺焙

C.中焙

D.深焙

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.極深焙

2.意式咖啡機的主要部件有哪些？

A.水泵

B.壓力計

C.滴嘴

D.咖啡粉碗

3.以下哪些咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.意式烘焙

B.淺焙

C.中焙

D.深焙

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冷泡咖啡

C.冷萃咖啡

D.意式冰咖啡

5.咖啡師在制作咖啡時，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆

B.水溫

C.壓力

D.比例

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越高。（）

2.意式咖啡機的壓力值越高，咖啡口感越好。（）

3.手沖咖啡的口感與咖啡豆的烘焙程度無關。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡口感沒有影響。（）

5.冷萃咖啡的制作過程與冰滴咖啡相同。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同階段對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為干燥階段、熱發展階段和烘焙階段。在干燥階段，咖啡豆的水分蒸發，豆體開始膨脹，這一階段對咖啡的酸度、香氣和口感都有一定的影響。熱發展階段，咖啡豆的顏色開始發生變化，豆體內部開始產生化學反應，產生特有的香氣和風味。烘焙階段，咖啡豆的顏色進一步加深，風味更加豐富，但同時也可能導致酸度降低，口感變得醇厚。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式咖啡時，如何控制水溫、壓力和比例對咖啡口感的影響。

答案：在制作意式咖啡時，水溫、壓力和比例是三個關鍵因素。水溫過高會導致咖啡過度提取，口感苦澀；水溫過低則可能導致咖啡提取不足，口感淡薄。壓力控制著咖啡粉與水的接觸時間和提取速度，過高或過低都會影響咖啡的口感。比例則是指咖啡粉與水的比例，合適的比例可以使咖啡口感平衡，香氣濃郁。

3.題目：闡述手沖咖啡與意式咖啡在制作過程中的主要區別。

答案：手沖咖啡和意式咖啡在制作過程中有以下主要區別：首先，手沖咖啡使用的是單獨的咖啡粉和熱水，通過濾紙過濾后倒入杯中；而意式咖啡則是將咖啡粉放入特制的咖啡機中，通過高壓和高溫的水流將咖啡粉中的油脂和香氣提取出來。其次，手沖咖啡的口感通常較為柔和，酸度較高；意式咖啡則口感濃郁，苦味較重。最后，手沖咖啡的制作過程較為簡單，而意式咖啡的制作需要專業的咖啡機和技巧。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整咖啡豆的烘焙程度和研磨度來影響咖啡的口感和風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整咖啡豆的烘焙程度和研磨度，可以顯著影響咖啡的口感和風味。

首先，烘焙程度是影響咖啡風味的關鍵因素之一。淺焙咖啡豆保留了較多的原始果酸，因此口感清新，酸度較高，適合制作冷萃咖啡或手沖咖啡。中焙咖啡豆則具有平衡的酸度和苦味，適合制作多種咖啡飲品，包括意式咖啡和手沖咖啡。深焙咖啡豆的酸度降低，苦味和焦糖味增加，適合制作美式咖啡和濃縮咖啡。極深焙的咖啡豆則幾乎失去了酸味，口感更為醇厚，適合喜歡濃郁苦味的咖啡愛好者。

其次，研磨度也是影響咖啡口感和風味的重要因素。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度越快，咖啡的口感和風味也會有所不同。例如，細研磨的咖啡粉適合制作濃縮咖啡，因為這樣可以在短時間內提取出豐富的油脂和香氣。而粗研磨的咖啡粉適合制作手沖咖啡，因為較慢的提取速度可以保留更多的原始風味。

在調整烘焙程度和研磨度時，咖啡師需要考慮以下因素：

1.咖啡豆的品種和產地：不同品種和產地的咖啡豆具有不同的風味特點，咖啡師需要根據這些特點來選擇合適的烘焙程度和研磨度。

2.咖啡機的類型：不同類型的咖啡機對研磨度和烘焙程度的要求不同，咖啡師需要根據咖啡機的特性來調整。

3.消費者的口味偏好：咖啡師需要了解消費者的口味偏好，以便提供符合他們需求的咖啡。

4.制作方法：不同的咖啡制作方法（如手沖、意式、冷萃等）對研磨度和烘焙程度的要求也有所不同。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深焙咖啡豆的特點是酸度較低，口感醇厚，適合制作美式咖啡和濃縮咖啡。

2.C

解析思路：在制作濃縮咖啡時，壓力是決定咖啡提取程度的關鍵因素，過高或過低都會影響口感。

3.C

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的設備，通過高壓和高溫的水流提取咖啡。

4.C

解析思路：埃塞俄比亞的咖啡豆以其酸度高、果香濃郁而著稱，適合制作各種咖啡飲品。

5.B

解析思路：咖啡豆的顏色在熱發展階段開始變深，這是烘焙過程中的一個重要階段。

6.A

解析思路：卡布奇諾通常使用意式烘焙的咖啡豆，這種烘焙程度能夠提供豐富的油脂和香氣。

7.C

解析思路：手沖咖啡的口感主要受咖啡粉與水的比例影響，比例恰當可以使咖啡口感平衡。

8.C

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫長時間浸泡咖啡豆來提取的，屬于冷萃咖啡的一種。

9.C

解析思路：烘焙階段是咖啡豆釋放香氣和風味的階段，顏色加深，風味更加豐富。

10.B

解析思路：淺焙咖啡豆的酸度較高，適合制作美式咖啡，口感較為清新。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙和極深焙，涵蓋了所有選項。

2.ACD

解析思路：意式咖啡機的主要部件包括水泵、壓力計、滴嘴和咖啡粉碗。

3.BC

解析思路：手沖咖啡適合使用淺焙和中焙的咖啡豆，因為這些烘焙程度的咖啡豆風味豐富。

4.ABC

解析思路：冷萃咖啡包括冰滴咖啡、冷泡咖啡和冷萃咖啡，涵蓋了所有選項。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時需要考慮咖啡豆、水溫、壓力和比例，這些因素都會影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，酸度越低，而不是越高。

2.×

解析思路：意式咖啡