解鎖調酒師考試技巧的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.調酒師在調制雞尾酒時，通常使用的量杯規格是？

A.20毫升

B.25毫升

C.30毫升

D.40毫升

2.以下哪種酒精飲品屬于烈酒？

A.白蘭地

B.雞尾酒

C.啤酒

D.紅酒

3.調制一杯經典的瑪格麗特，以下哪種材料不是必須的？

A.橙皮

B.龍舌蘭

C.糖漿

D.薄荷糖

4.調酒師在制作雞尾酒時，最常用的攪拌工具是什么？

A.量杯

B.攪拌棒

C.玻璃杯

D.鐘表

5.在制作莫吉托雞尾酒時，以下哪種水果不是常用的？

A.薄荷

B.芒果

C.葡萄

D.草莓

6.以下哪種雞尾酒屬于高酒精飲品？

A.血腥瑪麗

B.莫吉托

C.雪梨酒

D.卡斯卡德

7.調酒師在制作雞尾酒時，使用冰塊的主要目的是？

A.降溫

B.降酒精濃度

C.增加口感

D.以上都是

8.以下哪種雞尾酒是使用伏特加作為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

9.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具用于量取液體？

A.攪拌棒

B.量杯

C.玻璃杯

D.鐘表

10.以下哪種雞尾酒是以白蘭地為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

11.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種材料用于調味？

A.糖漿

B.香精

C.檸檬汁

D.以上都是

12.以下哪種雞尾酒以威士忌為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

13.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具用于制作泡沫？

A.攪拌棒

B.拍打器

C.振蕩器

D.量杯

14.以下哪種雞尾酒以朗姆酒為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

15.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具用于搖勻雞尾酒？

A.攪拌棒

B.拍打器

C.振蕩器

D.量杯

16.以下哪種雞尾酒以金酒為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

17.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種材料用于調色？

A.糖漿

B.香精

C.檸檬汁

D.以上都是

18.以下哪種雞尾酒以伏特加為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

19.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具用于制作冰塊？

A.攪拌棒

B.拍打器

C.振蕩器

D.冰桶

20.以下哪種雞尾酒以白蘭地為基酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具是必備的？

A.量杯

B.攪拌棒

C.玻璃杯

D.拍打器

2.以下哪些雞尾酒屬于經典雞尾酒？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

3.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些材料是常用的？

A.糖漿

B.香精

C.檸檬汁

D.薄荷糖

4.以下哪些雞尾酒屬于高酒精飲品？

A.老虎雞尾酒

B.血腥瑪麗

C.莫吉托

D.雪梨酒

5.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具用于制作冰塊？

A.攪拌棒

B.拍打器

C.振蕩器

D.冰桶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，使用冰塊的主要目的是降溫。（）

2.莫吉托雞尾酒以龍舌蘭為基酒。（）

3.血腥瑪麗雞尾酒以金酒為基酒。（）

4.老虎雞尾酒以朗姆酒為基酒。（）

5.雪梨酒雞尾酒以伏特加為基酒。（）

6.調酒師在制作雞尾酒時，使用糖漿主要是為了增加口感。（）

7.調酒師在制作雞尾酒時，使用檸檬汁主要是為了調味。（）

8.調酒師在制作雞尾酒時，使用薄荷糖主要是為了增加香氣。（）

9.調酒師在制作雞尾酒時，使用香精主要是為了調色。（）

10.調酒師在制作雞尾酒時，使用振蕩器主要是為了搖勻雞尾酒。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述制作經典雞尾酒“血腥瑪麗”的步驟和所需材料。

答案：制作血腥瑪麗雞尾酒的步驟如下：

（1）在杯中放入冰塊；

（2）加入伏特加、番茄汁、Tabasco醬；

（3）根據個人口味加入檸檬汁；

（4）用吸管攪拌均勻；

（5）在杯口加入一片新鮮薄荷葉作為裝飾。

所需材料：

-伏特加

-番茄汁

-Tabasco醬

-檸檬汁

-新鮮薄荷葉

-冰塊

2.題目：解釋“干調酒”和“濕調酒”的區別。

答案：干調酒和濕調酒的區別主要體現在酒精的含量和口感上。

干調酒指的是在雞尾酒中，酒精的比重較高，通常酒精含量在30%以上。干調酒口感較為醇厚，適合喜歡烈酒口味的消費者。

濕調酒則是指酒精的比重較低，通常酒精含量在15%以下。濕調酒口感較為清爽，適合喜歡低酒精含量或不喜歡烈酒口味的消費者。

3.題目：列舉三種常用的雞尾酒調制工具及其用途。

答案：

（1）量杯：用于準確量取雞尾酒所需的各類材料和酒精飲品；

（2）攪拌棒：用于攪拌雞尾酒，使成分充分混合；

（3）振蕩器：用于搖勻雞尾酒，使酒精、糖漿和果汁等成分充分融合，增加雞尾酒的口感和層次。

五、論述題

題目：論述在調酒過程中，如何保持雞尾酒的品質和風味。

答案：在調酒過程中，保持雞尾酒的品質和風味是至關重要的。以下是一些關鍵點：

1.使用新鮮材料：確保所有使用的酒精飲品、果汁、調味料等都是新鮮的，避免使用過期或變質的材料，這會直接影響雞尾酒的口感和風味。

2.控制溫度：雞尾酒的口感和風味很大程度上取決于溫度。適當的冰塊使用可以保持雞尾酒的冷卻，但過度冷卻可能會導致酒精揮發，影響風味。因此，需要根據雞尾酒的類型和所需口感來控制冰塊的使用量。

3.精確量取：使用量杯準確量取每種成分，避免過多或過少的添加。即使是微小的量差也可能對雞尾酒的整體風味產生顯著影響。

4.清潔工具：確保所有調酒工具，如量杯、攪拌棒、玻璃杯等都是干凈且無油污的。污垢和油脂會污染雞尾酒，影響其風味。

5.攪拌和振蕩技巧：正確的攪拌和振蕩技巧對于保持雞尾酒的風味至關重要。攪拌可以均勻混合成分，而振蕩則有助于產生泡沫和增加雞尾酒的層次感。

6.使用優質冰塊：優質的冰塊不會融化太快，可以更好地保持雞尾酒的冷卻。同時，大冰塊有助于保持雞尾酒的口感，而小冰塊則可以增加雞尾酒的清爽感。

7.避免過度搖晃：過度搖晃會導致雞尾酒中的酒精和二氧化碳迅速揮發，從而影響其風味和口感。

8.適時裝飾：在最后上桌前裝飾雞尾酒，以保持其最佳狀態。裝飾不僅美觀，還能增加雞尾酒的香氣和視覺效果。

9.保持環境穩定：在調酒過程中，保持環境溫度和濕度的穩定，避免溫度波動對雞尾酒品質的影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：調酒師常用的量杯規格中，20毫升是常見的標準量杯，適用于制作各種雞尾酒。

2.A

解析思路：烈酒指的是酒精含量較高的酒類，白蘭地以其高酒精含量和獨特的風味著稱。

3.D

解析思路：瑪格麗特雞尾酒的主要成分包括龍舌蘭、檸檬汁、糖漿和橙片，不需要薄荷糖。

4.B

解析思路：攪拌棒是調酒師常用的工具，用于攪拌雞尾酒，使成分充分混合。

5.C

解析思路：莫吉托雞尾酒的主要成分包括朗姆酒、蘇打水、薄荷葉和糖漿，不使用葡萄。

6.A

解析思路：高酒精飲品通常指的是酒精含量較高的雞尾酒，血腥瑪麗因其烈性而被稱為高酒精飲品。

7.D

解析思路：使用冰塊可以降溫、降低酒精濃度，同時增加口感，因此以上都是使用冰塊的目的。

8.B

解析思路：龍舌蘭是制作瑪格麗特雞尾酒的主要基酒，而非伏特加。

9.B

解析思路：量杯用于量取液體，確保雞尾酒各成分的比例準確。

10.A

解析思路：白蘭地是一種蒸餾酒，常用于制作經典雞尾酒，如曼哈頓和舊金山。

11.D

解析思路：糖漿、香精和檸檬汁都是調酒時常用的調味材料，用于增加雞尾酒的口感和風味。

12.A

解析思路：威士忌是一種蒸餾酒，常用于制作經典雞尾酒，如老式雞尾酒和威士忌酸。

13.C

解析思路：振蕩器是調酒師用于搖勻雞尾酒的專用工具，能夠快速均勻地混合成分。

14.D

解析思路：朗姆酒是制作經典雞尾酒，如莫吉托和巴巴多斯，的常用基酒。

15.C

解析思路：振蕩器是調酒師用于搖勻雞尾酒的專用工具，能夠快速均勻地混合成分。

16.A

解析思路：金酒是制作經典雞尾酒，如金湯力，的常用基酒。

17.D

解析思路：糖漿、香精和檸檬汁都是調酒時常用的調味材料，用于增加雞尾酒的口感和風味。

18.B

解析思路：伏特加是制作經典雞尾酒，如血腥瑪麗和俄羅斯酸，的常用基酒。

19.D

解析思路：冰桶是調酒師用于制作和儲存冰塊的工具，有助于保持冰塊的清潔和新鮮。

20.A

解析思路：白蘭地是一種蒸餾酒，常用于制作經典雞尾酒，如白蘭地酸和金湯力。

二、多項選擇題

1.A,B,C,D

解析思路：量杯、攪拌棒、玻璃杯和拍打器都是調酒師在制作雞尾酒時必備的工具。

2.A,B,C

解析思路：老虎雞尾酒、血腥瑪麗和莫吉托都是廣為人知的經典雞尾酒。

3.A,B,C,D

解析思路：糖漿、香精、檸檬汁和薄荷糖都是調酒師常用的材料，用于提升雞尾酒的風味。

4.A,B,D

解析思路：老虎雞尾酒、血腥瑪麗和雪梨酒都是酒精含量較高的雞尾酒。

5.A,B,C,D

解析思路：攪拌棒、拍打器、振蕩器和冰桶都是調酒師用于制作冰塊的工具。

三、判斷題

1.×

解析思路：雖然冰塊可以降溫，但其主要目的是降低酒精的烈性，而非僅僅降溫。

2.×

解析思路：莫吉托雞尾酒以朗姆酒為基酒，而非龍舌蘭。

3.×

解析思路：血腥瑪麗雞尾酒以伏特加為基酒，而非金酒。

4.×

解析思路：老虎雞尾酒以金酒為基酒，而非朗姆酒