咖啡的萃取時間與溫度考題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡的萃取時間通常在幾分鐘內完成？

A.1-2分鐘

B.2-3分鐘

C.3-4分鐘

D.4-5分鐘

2.在使用意式咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是多少？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

3.使用滴濾式咖啡壺萃取咖啡時，理想的研磨度是？

A.過粗

B.過細

C.正常

D.過粗或過細均可

4.在使用法式壓濾壺萃取咖啡時，理想的溫度是多少？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

5.咖啡的萃取時間過長會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

6.在使用電動咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是多少？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

7.咖啡的萃取時間過短會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

8.在使用冷萃咖啡機萃取咖啡時，理想的萃取時間是多少？

A.8-10小時

B.12-16小時

C.20-24小時

D.24-36小時

9.咖啡的萃取溫度過低會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

10.在使用手動咖啡機萃取咖啡時，理想的研磨度是？

A.過粗

B.過細

C.正常

D.過粗或過細均可

11.咖啡的萃取溫度過高會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

12.在使用摩卡壺萃取咖啡時，理想的溫度是多少？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

13.咖啡的萃取時間過短會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

14.在使用手沖咖啡壺萃取咖啡時，理想的研磨度是？

A.過粗

B.過細

C.正常

D.過粗或過細均可

15.咖啡的萃取溫度過高會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

16.在使用膠囊咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是多少？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

17.咖啡的萃取時間過長會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

18.在使用法式壓濾壺萃取咖啡時，理想的萃取時間是多少？

A.2-3分鐘

B.3-4分鐘

C.4-5分鐘

D.5-6分鐘

19.咖啡的萃取溫度過低會導致什么問題？

A.咖啡味道變淡

B.咖啡味道變苦

C.咖啡味道變酸

D.咖啡味道變甜

20.在使用電動咖啡機萃取咖啡時，理想的萃取時間是多少？

A.2-3分鐘

B.3-4分鐘

C.4-5分鐘

D.5-6分鐘

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡萃取時間過長可能會導致哪些問題？

A.咖啡味道變苦

B.咖啡味道變酸

C.咖啡味道變淡

D.咖啡味道變甜

2.咖啡萃取溫度過低可能會導致哪些問題？

A.咖啡味道變苦

B.咖啡味道變酸

C.咖啡味道變淡

D.咖啡味道變甜

3.咖啡萃取溫度過高可能會導致哪些問題？

A.咖啡味道變苦

B.咖啡味道變酸

C.咖啡味道變淡

D.咖啡味道變甜

4.咖啡萃取時間過短可能會導致哪些問題？

A.咖啡味道變苦

B.咖啡味道變酸

C.咖啡味道變淡

D.咖啡味道變甜

5.咖啡萃取溫度和時間的最佳范圍是？

A.溫度：85-90°C，時間：2-3分鐘

B.溫度：90-95°C，時間：3-4分鐘

C.溫度：95-100°C，時間：4-5分鐘

D.溫度：100-105°C，時間：5-6分鐘

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡的萃取時間與溫度對咖啡味道沒有影響。（）

2.使用意式咖啡機萃取咖啡時，溫度越高，咖啡味道越好。（）

3.使用滴濾式咖啡壺萃取咖啡時，研磨度越細，咖啡味道越好。（）

4.咖啡的萃取時間過短會導致咖啡味道變苦。（）

5.在使用法式壓濾壺萃取咖啡時，溫度越高，咖啡味道越好。（）

6.咖啡的萃取時間過長會導致咖啡味道變酸。（）

7.在使用電動咖啡機萃取咖啡時，溫度越高，咖啡味道越好。（）

8.咖啡的萃取溫度和時間的最佳范圍是溫度：85-90°C，時間：2-3分鐘。（）

9.咖啡的萃取時間過短會導致咖啡味道變淡。（）

10.在使用手沖咖啡壺萃取咖啡時，研磨度越細，咖啡味道越好。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.C

4.B

5.B

6.B

7.A

8.B

9.C

10.C

11.B

12.B

13.B

14.C

15.B

16.A

17.A

18.B

19.C

20.B

二、多項選擇題

1.ABC

2.AC

3.AD

4.AC

5.BC

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡萃取過程中溫度和時間的相互關系。

答案：咖啡萃取過程中，溫度和時間是兩個相互關聯的因素。溫度過高會導致咖啡中的酸性物質和苦味物質釋放過多，使咖啡味道變苦；溫度過低則可能導致咖啡中的油脂和香氣無法充分釋放，使咖啡味道變淡。時間過長會使咖啡中的苦味物質和酸味物質積累，而時間過短則可能無法充分提取咖啡中的風味物質。因此，理想的萃取溫度和時間需要根據不同的咖啡制作方法和咖啡豆的特性進行調整。

2.題目：解釋為什么在萃取咖啡時，研磨度對咖啡味道有重要影響。

答案：研磨度是影響咖啡萃取的關鍵因素之一。研磨度過粗，咖啡粉無法充分與熱水接觸，導致萃取不充分，咖啡味道變淡；研磨度過細，咖啡粉與熱水接觸面積過大，萃取時間過長，容易導致苦味和酸味過重。合適的研磨度可以使咖啡粉與熱水充分接觸，確保咖啡中的風味物質得到充分提取，從而呈現出最佳的咖啡味道。

3.題目：說明如何根據不同的咖啡制作方法調整萃取溫度和時間。

答案：不同的咖啡制作方法對萃取溫度和時間的要求不同。例如，意式咖啡機萃取咖啡時，通常需要較高的溫度（90-95°C）和較短的萃取時間（20-30秒）；而滴濾式咖啡壺萃取咖啡時，則需要較低的溫度（85-90°C）和較長的萃取時間（3-4分鐘）。根據咖啡制作方法調整萃取溫度和時間，可以確保咖啡的風味得到最佳體現。

4.題目：列舉三種常見的咖啡制作方法，并簡要說明它們的萃取特點。

答案：常見的咖啡制作方法包括意式咖啡、滴濾咖啡和法式壓濾咖啡。

a.意式咖啡：使用意式咖啡機，通過高壓和高溫（90-95°C）快速萃取，特點是咖啡濃郁、口感豐富。

b.滴濾咖啡：使用滴濾式咖啡壺，通過水流緩慢滲透咖啡粉，特點是咖啡味道清新、口感順滑。

c.法式壓濾咖啡：使用法式壓濾壺，通過壓濾的方式萃取咖啡，特點是咖啡口感醇厚、香氣濃郁。

五、論述題

題目：論述咖啡萃取過程中如何通過控制溫度和時間來優化咖啡風味。

答案：咖啡萃取過程中，溫度和時間的控制是決定咖啡風味的關鍵因素。以下是如何通過調整這兩個參數來優化咖啡風味的論述：

首先，溫度的控制至關重要。理想的咖啡萃取溫度通常在90-96°C之間。這個溫度范圍可以確保咖啡中的油脂、糖分和香氣物質得到充分的釋放，同時避免過度加熱導致的苦味和焦味。如果溫度過低，咖啡中的油脂和香氣物質無法充分溶解，導致咖啡味道淡薄，缺乏層次感。相反，如果溫度過高，咖啡中的苦味和酸味物質會被過度提取，使咖啡變得苦澀，失去平衡。

其次，萃取時間的控制同樣重要。萃取時間過長會導致咖啡中的苦味和酸味物質積累，使咖啡味道變得不平衡。萃取時間過短則可能無法充分提取咖啡中的風味物質，導致咖啡味道淡薄。理想的萃取時間取決于咖啡的制作方法和咖啡豆的特性。例如，意式咖啡通常需要20-30秒的萃取時間，而滴濾咖啡則可能需要3-4分鐘。

為了優化咖啡風味，可以采取以下措施：

1.精確控制水溫：使用溫度計監控咖啡機的出水溫度，確保在理想范圍內。

2.調整研磨度：根據咖啡制作方法和咖啡豆的特性調整研磨度，以適應不同的萃取時間。

3.適當預浸泡：在正式萃取前，對咖啡粉進行短暫的預浸泡，有助于均勻濕潤咖啡粉，提高萃取效率。

4.觀察萃取過程：在萃取過程中，注意觀察咖啡液的顏色和流速，以便及時調整萃取時間。

5.重復實驗：通過多次實驗，找到最適合咖啡豆和制作方法的溫度和時間組合。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡的萃取時間通常在1-2分鐘內完成，這是大多數咖啡制作方法的標準萃取時間。

2.B

解析思路：在使用意式咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是90-95°C，這個溫度可以確保咖啡的油脂和香氣得到充分釋放。

3.C

解析思路：滴濾式咖啡壺萃取咖啡時，理想的研磨度應該是正常研磨，這樣可以使咖啡粉與熱水充分接觸，確保萃取效果。

4.B

解析思路：在使用法式壓濾壺萃取咖啡時，理想的溫度是90-95°C，這個溫度可以平衡咖啡的苦味和酸味。

5.B

解析思路：萃取時間過長會導致咖啡中的苦味物質釋放過多，從而使咖啡味道變苦。

6.B

解析思路：在使用電動咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是90-95°C，這個溫度可以確保咖啡的風味得到充分提取。

7.A

解析思路：咖啡的萃取時間過短會導致咖啡中的風味物質無法充分提取，從而使咖啡味道變淡。

8.B

解析思路：在冷萃咖啡機萃取咖啡時，理想的萃取時間是12-16小時，這個時間可以讓咖啡充分與水接觸，提取出豐富的風味。

9.C

解析思路：咖啡的萃取溫度過低會導致咖啡中的油脂和香氣物質無法充分溶解，從而使咖啡味道變酸。

10.C

解析思路：在使用手動咖啡機萃取咖啡時，理想的研磨度應該是正常研磨，這樣可以使咖啡粉與熱水充分接觸。

11.B

解析思路：咖啡的萃取溫度過高會導致咖啡中的苦味物質和酸味物質被過度提取，從而使咖啡味道變苦。

12.B

解析思路：在使用摩卡壺萃取咖啡時，理想的溫度是90-95°C，這個溫度可以確保咖啡的風味得到充分提取。

13.B

解析思路：咖啡的萃取時間過短會導致咖啡中的風味物質無法充分提取，從而使咖啡味道變苦。

14.C

解析思路：在使用手沖咖啡壺萃取咖啡時，理想的研磨度應該是正常研磨，這樣可以使咖啡粉與熱水充分接觸。

15.B

解析思路：咖啡的萃取溫度過高會導致咖啡中的苦味物質和酸味物質被過度提取，從而使咖啡味道變苦。

16.A

解析思路：在使用膠囊咖啡機萃取咖啡時，理想的溫度范圍是85-90°C，這個溫度可以確保咖啡的風味得到充分提取。

17.A

解析思路：咖啡的萃取時間過長會導致咖啡中的苦味物質和酸味物質積累，從而使咖啡味道變苦。

18.B

解析思路：在使用法式壓濾壺萃取咖啡時，理想的萃取時間是3-4分鐘，這個時間可以確保咖啡的風味得到充分提取。

19.C

解析思路：咖啡的萃取溫度過低會導致咖啡中的油脂和香氣物質無法充分溶解，從而使咖啡味道變酸。

20.B

解析思路：在使用電動咖啡機萃取咖啡時，理想的萃取時間是2-3分鐘，這個時間可以確保咖啡的風味得到充分提取。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡萃取時間過長會導致咖啡味道變淡、變苦、變酸，這些都是萃取不足的表現。

2.AC

解析思路：咖啡萃取溫度過低會導致咖啡味道變淡、變酸，因為油脂和香氣物質無法充分溶解。

3.AD

解析思路：咖啡萃取溫度過高會導致咖啡味道變苦、變酸，因為苦味和酸味物質被過度提取。

4.AC

解析思路：咖啡萃取時間過短會導致咖啡味道變淡、變酸，因為風味物質無法充分提取。

5.BC

解析思路：咖啡萃取溫度和時間的最佳范圍應該是溫度在85-90°C，時間在2-3分鐘，這個范圍可以平衡咖啡的風味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡的萃取時間與溫度對咖啡味道有顯著影響，不當的溫度和時間會導致咖啡味道變差。

2.×

解析思路：溫度過高會導致咖啡中的苦味和酸味物質釋放過多，使咖啡味道變苦，而不是變好。

3.×

解析思路：研磨度過細會導致萃取時間過長，容易導致苦味和酸味過重，而不是使咖啡味道更好。

4.×

解析思路：咖啡萃取時間過短會導致咖啡中的風味物質無法充分提取，而不是使咖啡味道變苦。

5.×

解析思路：