全面備考：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪一種烘焙程度下，咖啡豆的風味最為濃郁？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.在咖啡制作過程中，使用哪種工具可以幫助去除咖啡粉中的多余水分？

A.濾紙

B.砂磨

C.過濾網

D.熱水壺

3.咖啡的酸度與哪種元素的含量有關？

A.碳酸鈣

B.氯化鈉

C.氫離子

D.氧化鐵

4.以下哪種咖啡豆品種，原產于非洲的埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.藍山

D.肯尼亞

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，通常使用哪種水流速度？

A.慢速

B.中速

C.快速

D.無固定速度

6.以下哪種咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.焦糖瑪奇朵

7.在咖啡烘焙過程中，哪種變化會導致咖啡豆的色澤變深？

A.熱量

B.氧氣

C.水分

D.壓力

8.咖啡師在調整咖啡機的水溫時，應該注意以下幾點，除了？

A.確保水溫適宜

B.避免水溫過高

C.調整水溫與咖啡豆品種無關

D.保持水溫穩定

9.以下哪種咖啡豆品種，原產于亞洲的印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.藍山

D.阿薩姆

10.在咖啡制作過程中，使用哪種工具可以幫助控制咖啡粉的劑量？

A.咖啡勺

B.咖啡磨

C.咖啡杯

D.咖啡機

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的風味？

A.烘焙程度

B.原產地

C.咖啡豆品種

D.水質

2.咖啡師在制作卡布奇諾時，需要使用哪些工具？

A.咖啡機

B.奶泡壺

C.咖啡杯

D.咖啡勺

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.摩卡冰沙

C.冰咖啡

D.拿鐵冰沙

4.咖啡師在制作手沖咖啡時，需要注意以下幾點，除了？

A.控制水流速度

B.確保咖啡粉的劑量

C.使用合適的咖啡杯

D.調整咖啡機的水溫與咖啡豆品種無關

5.以下哪些咖啡豆品種，原產于拉丁美洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.藍山

D.阿薩姆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.在咖啡制作過程中，使用熱水壺可以去除咖啡粉中的多余水分。（）

3.咖啡豆的酸度與咖啡豆品種無關。（）

4.咖啡師在制作手沖咖啡時，使用慢速水流可以保證咖啡的品質。（）

5.在咖啡烘焙過程中，咖啡豆的色澤越深，咖啡的品質越高。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：干燥階段、發展階段和焦糖化階段。干燥階段，咖啡豆的水分逐漸減少，豆體膨脹，顏色變淺；發展階段，咖啡豆中的油脂開始釋放，豆體顏色加深，香氣逐漸顯現；焦糖化階段，咖啡豆顏色進一步加深，出現焦糖味，豆體體積減小，油脂含量增加。

2.題目：解釋“萃取”在咖啡制作中的含義，并簡要說明影響萃取效果的因素。

答案：萃取是咖啡制作中的一個關鍵過程，指的是將咖啡粉中的可溶性物質溶解到水中。影響萃取效果的因素包括：水溫、研磨度、咖啡粉與水的比例、萃取時間等。適當的水溫、精細的研磨度、合理的咖啡粉與水的比例以及恰當的萃取時間都是保證咖啡品質的重要因素。

3.題目：描述制作手沖咖啡的基本步驟，并說明每個步驟的目的。

答案：制作手沖咖啡的基本步驟如下：

a.準備咖啡豆：根據個人口味選擇合適的咖啡豆并研磨至適當的粗細。

b.準備咖啡器具：準備手沖壺、濾紙、咖啡杯等。

c.濕潤濾紙：將濾紙放入濾杯中，用熱水濕潤以去除濾紙的異味。

d.裝入咖啡粉：將研磨好的咖啡粉均勻地裝入濾杯中。

e.澆注熱水：從中心開始，以螺旋狀的方式緩慢倒入熱水，使咖啡粉充分接觸水。

f.控制水流速度：保持穩定的水流速度，避免水流過快或過慢。

g.倒入咖啡：將沖泡好的咖啡倒入咖啡杯中。

每個步驟的目的都是為了確保咖啡粉能夠充分與水接觸，同時控制萃取時間和水流速度，以獲得最佳的咖啡品質。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的最終口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和水溫是兩個至關重要的變量，它們對咖啡的最終口感有著直接的影響。

首先，研磨度是決定咖啡口感的關鍵因素之一。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，有助于咖啡中的可溶性物質更快速地溶解，從而縮短萃取時間。如果研磨度過細，可能導致萃取過度，咖啡味道會變得苦澀；而研磨度過粗，則可能導致萃取不足，咖啡味道會變得淡薄。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度和個人口味來調整研磨度。對于深焙豆，通常需要較粗的研磨度以避免苦澀；而對于淺焙豆，則可以使用較細的研磨度來突出其酸性和復雜的風味。

其次，水溫也是影響咖啡口感的重要因素。理想的咖啡萃取水溫大約在90°C到96°C之間。如果水溫過高，可能會導致咖啡中的酸性物質過度釋放，使得咖啡口感苦澀；如果水溫過低，則萃取不充分，咖啡口感會偏淡。咖啡師需要通過觀察水的沸騰狀態來控制水溫，確保水溫達到理想萃取范圍。

在制作咖啡時，咖啡師可以通過以下方式來調整研磨度和水溫以影響咖啡的口感：

1.適應不同咖啡豆的特性：針對不同產地、品種和烘焙程度的咖啡豆，調整研磨度以突出其獨特風味。

2.控制萃取時間：通過調整研磨度和水溫，咖啡師可以控制萃取時間，以達到理想的咖啡口感。

3.個人口味偏好：根據個人口味，咖啡師可以適當調整研磨度和水溫，以達到更加個性化的咖啡體驗。

4.實驗和調整：咖啡師可以通過不斷實驗和調整，找到最佳的研磨度和水溫組合，以制作出符合自己和顧客期望的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深焙豆烘焙程度高，風味更為濃郁。

2.A

解析思路：濾紙用于過濾咖啡粉中的多余水分。

3.C

解析思路：咖啡酸度與氫離子含量有關。

4.A

解析思路：阿拉比卡豆原產于非洲的埃塞俄比亞。

5.B

解析思路：手沖咖啡通常使用中速水流。

6.B

解析思路：卡布奇諾屬于意式咖啡。

7.A

解析思路：烘焙過程中熱量導致咖啡豆色澤變深。

8.C

解析思路：調整水溫與咖啡豆品種有關。

9.D

解析思路：阿薩姆豆原產于亞洲的印度尼西亞。

10.A

解析思路：咖啡勺用于控制咖啡粉的劑量。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：以上因素都會影響咖啡豆的風味。

2.AB

解析思路：卡布奇諾制作需要咖啡機和奶泡壺。

3.ACD

解析思路：冰滴咖啡、冰咖啡和拿鐵冰沙屬于冷萃咖啡。

4.CD

解析思路：控制水流速度、確保咖啡粉的劑量和使用合適的咖啡杯都是需要注意的。

5.ACD

解析思路：阿拉比卡、藍山和阿薩姆豆原產于拉丁美