團隊復習2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.任何烘焙程度都可以

2.在咖啡制作過程中，以下哪種工具用于磨豆？

A.咖啡機

B.咖啡壺

C.磨豆機

D.咖啡杯

3.咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆品種通常具有更豐富的酸味？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.兩者酸味相似

D.無法確定

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導致咖啡味道變苦？

A.提前研磨咖啡豆

B.使用過熱的水

C.延長萃取時間

D.使用新鮮咖啡豆

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以提升咖啡的香氣？

A.使用冷水

B.提高水溫

C.使用新鮮咖啡豆

D.減少研磨時間

6.咖啡的香氣分為前調、中調和尾調，以下哪種香氣屬于尾調？

A.水果香

B.麥芽香

C.堅果香

D.花香

7.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.提高水溫

B.減少研磨時間

C.使用新鮮咖啡豆

D.延長萃取時間

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種工具用于測量咖啡粉的重量？

A.咖啡機

B.咖啡壺

C.磨豆機

D.電子秤

9.咖啡豆的產地對咖啡的味道有很大影響，以下哪種產地咖啡豆通常具有更濃郁的口感？

A.印尼

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.墨西哥

10.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以提升咖啡的口感？

A.提高水溫

B.減少研磨時間

C.使用新鮮咖啡豆

D.延長萃取時間

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的味道有哪些影響？

A.影響咖啡的酸味

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的香氣

D.影響咖啡的口感

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的味道？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的溫度

D.磨豆機的研磨度

3.咖啡豆的品種對咖啡的味道有哪些影響？

A.影響咖啡的酸味

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的香氣

D.影響咖啡的口感

4.在咖啡制作過程中，以下哪些操作可以提升咖啡的口感？

A.提高水溫

B.減少研磨時間

C.使用新鮮咖啡豆

D.延長萃取時間

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡機

B.咖啡壺

C.磨豆機

D.電子秤

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的味道越苦。（）

2.在咖啡制作過程中，使用冷水可以提升咖啡的口感。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的味道沒有影響。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮咖啡豆可以提升咖啡的香氣。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

6.在咖啡制作過程中，延長萃取時間可以提升咖啡的口感。（）

7.咖啡師在制作咖啡時，使用磨豆機的研磨度可以提升咖啡的口感。（）

8.咖啡豆的產地對咖啡的味道有很大影響。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，使用電子秤可以提升咖啡的口感。（）

10.在咖啡制作過程中，使用過熱的水會導致咖啡味道變苦。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡制作過程中，影響咖啡味道的幾個主要因素。

答案：咖啡制作過程中影響咖啡味道的主要因素包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫、萃取時間、水質以及咖啡機的性能等。這些因素共同作用，決定了咖啡的酸味、苦味、香氣和口感。

2.題目：為什么咖啡師在制作咖啡時需要控制好研磨度？

答案：咖啡師在制作咖啡時需要控制好研磨度，因為研磨度直接影響到咖啡粉的接觸面積和萃取速度。研磨度過細會導致萃取時間過長，咖啡味道苦澀；研磨度過粗則萃取時間過短，咖啡味道淡薄。合適的研磨度可以使咖啡味道平衡，香氣和口感俱佳。

3.題目：請簡述咖啡師在制作咖啡時如何確保咖啡的品質？

答案：咖啡師在制作咖啡時確保咖啡品質的方法包括：選用優質的咖啡豆、控制好烘焙程度、保持咖啡機清潔、使用新鮮的水源、調整好研磨度和萃取時間、注意咖啡豆的新鮮度、定期檢查咖啡機的性能等。通過這些措施，可以保證咖啡的口感、香氣和品質。

4.題目：在咖啡制作過程中，如何避免咖啡味道變苦？

答案：在咖啡制作過程中，為了避免咖啡味道變苦，可以采取以下措施：控制好水溫，避免水溫過高；調整好研磨度，使咖啡粉的顆粒大小適中；控制好萃取時間，避免萃取時間過長；使用新鮮的水源，避免水質過硬；保持咖啡機的清潔，避免咖啡機內部積碳等。通過這些方法，可以有效減少咖啡的苦味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何運用感官技巧提升咖啡品質。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中運用感官技巧提升咖啡品質至關重要。以下是一些關鍵步驟和技巧：

1.觀察咖啡豆：咖啡師應通過觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小來評估其新鮮度和品質。新鮮咖啡豆通常顏色均勻，形狀飽滿，大小一致。

2.聞香：咖啡師應學會辨別咖啡豆的香氣，包括花香、果香、堅果香等。通過聞香，可以初步判斷咖啡豆的品種和烘焙程度。

3.研磨咖啡豆：研磨咖啡豆時，咖啡師應調整磨豆機的研磨度，確保咖啡粉的顆粒大小適中。過細或過粗的研磨度都會影響咖啡的萃取效果。

4.調整水溫：咖啡師應掌握合適的水溫，通常在90°C至96°C之間。水溫過高會導致咖啡味道苦澀，水溫過低則萃取不充分。

5.控制萃取時間：萃取時間是影響咖啡味道的關鍵因素。咖啡師應通過調整萃取時間，確保咖啡的酸味、苦味和香氣達到平衡。

6.觀察咖啡液：在萃取過程中，咖啡師應觀察咖啡液的顏色和流速。顏色過深或流速過快都可能是萃取不當的跡象。

7.聞香和品嘗：在制作每杯咖啡后，咖啡師應聞香和品嘗，以評估咖啡的品質。通過不斷練習，咖啡師可以培養出敏銳的感官能力。

8.保持設備清潔：咖啡師應定期清潔咖啡機、磨豆機和咖啡杯等設備，以避免殘留物影響咖啡的味道。

9.不斷學習和實踐：咖啡師應不斷學習新的咖啡知識和技術，通過實踐提升自己的制作技巧。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因為這種烘焙程度的咖啡豆能夠提供足夠的油脂和香氣，同時保持一定的酸度。

2.C

解析思路：磨豆機是專門用于研磨咖啡豆的工具，它可以將咖啡豆研磨成不同粗細的咖啡粉，適合不同類型的咖啡制作。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的酸味，這是因為阿拉比卡咖啡豆的酸度較高，而羅布斯塔咖啡豆的酸度較低。

4.B

解析思路：使用過熱的水會導致咖啡中的苦味成分迅速溶出，從而使咖啡味道變苦。

5.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以確保咖啡的香氣和味道，因為新鮮咖啡豆的香氣和味道更為濃郁。

6.D

解析思路：尾調通常指的是咖啡中最后留下的香氣，如花香、果香等，這些香氣在咖啡冷卻后仍然可以感受到。

7.D

解析思路：延長萃取時間會導致咖啡中的苦味成分過多溶出，從而增加咖啡的苦味。

8.D

解析思路：電子秤可以精確測量咖啡粉的重量，這對于控制咖啡的濃度和味道至關重要。

9.C

解析思路：巴西咖啡豆通常具有濃郁的口感，這是因為巴西咖啡豆的油脂含量較高，烘焙后口感豐富。

10.C

解析思路：使用新鮮咖啡豆可以確保咖啡豆的香氣和味道，這對于提升咖啡的口感至關重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水溫、萃取時間都是影響咖啡味道的重要因素，它們共同作用于咖啡的酸味、苦味、香氣和口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫、研磨度都是影響咖啡味道的關鍵因素，它們直接影響到咖啡的最終品質。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫都會影響咖啡的酸味、苦味、香氣和口感，這些因素共同決定了咖啡的風味特征。

4.ABCD

解析思路：提高水溫、減少研磨時間、使用新鮮咖啡豆、延長萃取時間都是影響咖啡口感的因素，咖啡師需要根據具體情況調整這些參數。

5.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡壺、磨豆機、電子秤都是咖啡師在制作咖啡時必備的工具，它們各自承擔著不同的功能。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，因此咖啡的酸味會降低。

2.×

解析思路：使用冷水會導致咖啡的萃取不充分，咖啡味道淡薄。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡的味道有顯著影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風味特征。

4.√

解析思路：新鮮咖啡豆的香氣和味道更為濃郁，因此使用新鮮咖啡豆可以提升咖啡的香氣。

5.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分增加，因此咖啡的苦味會增加。

6.×

解析思路：延長萃取時間會導致咖啡的苦味成