探討咖啡豆種類的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆種類中，以下哪種豆子被稱為“阿拉比卡”（Arabica）？

A.羅布斯塔（Robusta）

B.厄瓜多爾（Ecuador）

C.阿拉比卡（Arabica）

D.肯尼亞（Kenya）

2.咖啡豆中，含有較高的咖啡因成分的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.摩卡（Mocha）

D.意大利濃縮（Espresso）

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響較大，以下哪種烘焙程度下的咖啡豆口感最濃郁？

A.淺烘焙（LightRoast）

B.中烘焙（MediumRoast）

C.中深烘焙（Medium-DarkRoast）

D.深烘焙（DarkRoast）

4.以下哪種咖啡豆原產于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.墨西哥（Mexico）

D.印尼（Indonesia）

5.咖啡豆中，含有較少咖啡因成分的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

6.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段是咖啡豆風味形成的關鍵？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

7.以下哪種咖啡豆原產于哥倫比亞？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

8.咖啡豆中，含有較高酸度的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

9.以下哪種咖啡豆原產于越南？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

10.咖啡豆中，含有較高的油脂成分的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

11.以下哪種咖啡豆原產于印度尼西亞？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

12.咖啡豆中，含有較高的果酸味的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

13.以下哪種咖啡豆原產于肯尼亞？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

14.咖啡豆中，含有較高的醇厚口感的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

15.以下哪種咖啡豆原產于巴西？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

16.咖啡豆中，含有較高的果香成分的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

17.以下哪種咖啡豆原產于危地馬拉？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

18.咖啡豆中，含有較高的巧克力味的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

19.以下哪種咖啡豆原產于哥倫比亞？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.印尼（Indonesia）

D.墨西哥（Mexico）

20.咖啡豆中，含有較高的焦糖味的是？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.羅布斯塔（Robusta）

C.埃塞俄比亞（Ethiopia）

D.巴西（Brazil）

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些國家是咖啡豆的主要產地？

A.埃塞俄比亞

B.巴西

C.印尼

D.肯尼亞

2.咖啡豆的烘焙程度分為幾個階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

3.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.口感

B.風味

C.咖啡因含量

D.酸度

4.以下哪些咖啡豆原產于拉丁美洲？

A.墨西哥

B.巴西

C.哥倫比亞

D.委內瑞拉

5.以下哪些咖啡豆原產于非洲？

A.埃塞俄比亞

B.坦桑尼亞

C.肯尼亞

D.烏干達

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的種類只有阿拉比卡和羅布斯塔兩種。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

4.咖啡豆的原產地對其風味有直接影響。（）

5.咖啡豆的酸度越高，口感越苦。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的油脂成分越豐富。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的果香越明顯。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的焦糖味越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆在風味上的主要區別。

答案：阿拉比卡咖啡豆通常具有更復雜、更豐富的風味特征，包括果香、花香、巧克力味等。它們通常酸度較高，口感細膩，適合制作各種類型的咖啡飲品。羅布斯塔咖啡豆則通常具有更濃郁的口感，咖啡因含量較高，口感較為粗獷，適合制作速溶咖啡和某些類型的意式濃縮咖啡。

2.題目：解釋咖啡豆烘焙過程中“第一波”和“第二波”的烘焙階段對咖啡風味的影響。

答案：在烘焙過程中，“第一波”是指咖啡豆從綠色變為淺棕色，此時咖啡豆內部的水分蒸發，豆子開始膨脹，風味逐漸顯現。這一階段的烘焙對咖啡的酸度和果香有較大影響。而“第二波”是指咖啡豆顏色進一步加深，豆子內部油脂開始釋放，風味變得更加濃郁和復雜。這一階段的烘焙對咖啡的苦味、醇厚感和焦糖味有顯著影響。

3.題目：闡述咖啡豆原產地對咖啡風味的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的原產地對咖啡風味有著顯著影響，因為不同地區的土壤、氣候和海拔等因素都會影響咖啡豆的生長和風味。例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其明亮的酸度和花香而聞名；哥倫比亞的安第斯山脈咖啡豆則以其豐富的口感和巧克力味著稱；巴西的咖啡豆則以其平衡的酸度、醇厚感和甜味受到喜愛。原產地的不同特點使得咖啡豆的風味各異，為咖啡愛好者提供了豐富的選擇。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙過程中不同烘焙程度對咖啡風味的影響，并分析其原因。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有著決定性的影響，不同的烘焙程度會導致咖啡豆內部化學成分的變化，從而影響咖啡的口感、香氣和酸度。

淺烘焙（LightRoast）的咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高，口感清新，具有明顯的果香和花香。這種烘焙程度的咖啡豆適合喜歡明亮、清新的咖啡口感的消費者。原因是淺烘焙過程中，咖啡豆內部的糖分和酸分沒有完全轉化，保持了較高的酸度，同時保留了較多的咖啡酸和糖分，使得咖啡具有明顯的果酸和花香。

中烘焙（MediumRoast）的咖啡豆酸度適中，口感平衡，香氣和口感都較為豐富。中烘焙是市面上最常見的烘焙程度，適合大多數消費者。原因在于中烘焙過程中，咖啡豆內部的糖分開始轉化為焦糖，使得咖啡的口感更加醇厚，同時保留了適量的酸度，保持了咖啡的風味層次。

中深烘焙（Medium-DarkRoast）的咖啡豆酸度較低，口感更加濃郁，香氣和苦味更加突出。這種烘焙程度的咖啡豆適合喜歡濃郁、苦味明顯的咖啡口感的消費者。原因是中深烘焙過程中，咖啡豆內部的糖分大部分轉化為焦糖，使得咖啡的口感更加醇厚，同時酸度降低，苦味和香氣變得更加明顯。

深烘焙（DarkRoast）的咖啡豆酸度最低，口感最為濃郁，苦味和煙熏味突出。深烘焙的咖啡豆適合喜歡苦味和煙熏味的消費者，如美式咖啡和某些類型的意式濃縮咖啡。原因在于深烘焙過程中，咖啡豆內部的油脂和糖分大部分被燒焦，使得咖啡的口感更加濃郁，同時酸度降至最低，苦味和煙熏味變得非常明顯。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要種類之一，與羅布斯塔咖啡豆相比，其咖啡因含量較低，風味更豐富。

2.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因成分，適合用于速溶咖啡和某些類型的意式濃縮咖啡。

3.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆油脂和糖分大部分被燒焦，口感最濃郁。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是咖啡豆的主要種類之一。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較少的咖啡因成分，與羅布斯塔咖啡豆相比。

6.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆風味形成的關鍵階段，此時咖啡豆內部的油脂和糖分開始釋放。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，以其高品質而聞名。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常含有較高的酸度，口感更清新。

9.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于越南，適合用于速溶咖啡。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的油脂成分，口感更豐富。

11.C

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于印尼，適合用于速溶咖啡和某些類型的意式濃縮咖啡。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的果酸味，口感更清新。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于肯尼亞，以其高品質而聞名。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的醇厚口感，適合制作各種類型的咖啡飲品。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于巴西，是咖啡豆的主要產地之一。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的果香成分，口感更豐富。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于危地馬拉，以其高品質而聞名。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的巧克力味，口感更豐富。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，以其高品質而聞名。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆含有較高的焦糖味，口感更豐富。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的主要產地包括埃塞俄比亞、巴西、印尼和肯尼亞，這些國家都以其高品質的咖啡豆而聞名。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個階段。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度對口感、風味、咖啡因含量和酸度都有影響。

4.ABCD

解析思路：拉丁美洲的墨西哥、巴西、哥倫比亞和委內瑞拉都是咖啡豆的主要產地。

5.ABCD

解析思路：非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯尼亞和烏干達都是咖啡豆的主要產地。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的種類不僅限于阿拉比卡和羅布斯塔兩種，還有其他一些品種。

2.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量不一定越高，這取決于咖啡豆的種類。

3.×

解析思路：烘焙程度對咖啡的口感有較大影響，不同烘焙程度的咖啡豆口感差異明顯。

4.√

解析思路：咖啡豆的原產地對咖啡風味有直接影響，不同的地理環境會賦予咖啡豆獨特的風味。

5.×