Technicalspecificationforthedistributionofpreparedd2025-03-14發布2025-04-14實施I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起本文件由內蒙古自治區市場監督管理審評查驗中心提出。本文件由內蒙古自治區市場監督管理局歸口。本文件起草單位：內蒙古自治區市場監督管理審評查驗中心、內蒙古自治區質量和標準化研究院、內蒙古自治區營養膳食標準化技術委員會、內蒙古質量與品牌促進會、包頭輕工職業技術學院、鄂爾多斯市萬普膳坊食品有限公司、內蒙古中敖食品有限公司。本文件主要起草人：靳志敏、趙文靜、陳文潔、王勝利、趙鋼、王少華、高海燕、王冰潔、高智慧、左智強、李世繁、高潔、王松瑩、張貴龍、林靖、蔡超、王文磊、魯永強、許騰、原夢婕、李鵬亮、劉玲玲、陳曉霞、胡曉蓉、宋向宏、陳霜、鄒昊明、范鑫、丁子辰、王樂、郝博、魏俊平、張國棟、侯燕飛、黃靜、徐同先、李濤、杜艷、賀曉磊、侯婧、劉興軍、喬進才、邢秀明、張濤、韓亞珂、張茂東、盧振利。1預制菜冷鏈配送技術規范本文件規定了預制菜冷鏈配送的相關術語和定義、基本要求、配送單位要求、配送過程控制、質量管理要求、產品追溯與召回。本文件適用于預制菜流通過程中的冷鏈配送管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T23346食品良好流通規范道路運輸易腐食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB/T40956食品冷鏈物流交接規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。在配送服務范圍內，根據用戶要求和物品特性進行訂單處理、揀貨、裝載、在途、交接與卸貨、退貨等作業，且全程處于配送商品所要求的溫度下，保證冷鏈食品安全，按時送達指定地點的實體物流活動。4基本要求4.1應具備合法的營業執照及相關資質證照，符合GB/T23346、GB31621的相關規定。4.2預制菜冷鏈配送衛生應符合GB31605的要求。24.3預制菜冷鏈配送過程中所有交接活動應符合GB/T40956的要求。4.4應保證預制菜的倉儲、運輸、配送、交接、退貨等配送過程均在規定的溫度下進行。4.5應有相應的人員要求、管理制度要求。5配送單位要求5.1基礎設施設備5.1.1具有足夠面積的預制菜收貨區、倉儲區、備樣區、分揀區、發貨區，采用分區作業原則。5.1.2應配備能實時控制預制菜冷鏈配送操作全過程的溫控系統。5.1.3應具備符合裝載和卸貨作業條件的裝卸、運輸設備。5.1.4配送車輛應定期進行清洗消毒，符合相關的衛生要求；車輛應符合GB29753的相關要求，多溫冷藏車應配備隔溫板。車廂內應配備足夠量可監控自動測溫儀、駕駛室應設有能直接觀察或監控配送途中廂體內溫度的裝置，并定期進行校準。5.2人員要求5.2.1應符合GB14881、GB31605的相關規定，配備專門的倉管人員和配送人員，并分類管理。5.2.2從事預制菜冷鏈配送各環節工作的人員，經培訓、考核合格后方可上崗。特殊作業崗位應取得相關特種作業操作證。6配送過程控制6.1配送前管理6.1.1應對預制菜冷鏈配送企業進行評價，并從合格企業中進行選擇。6.1.2應按國家有關規定索取預制菜產品的相關檢測證明。6.1.3應根據每日預制菜訂單量組織配送，在不影響品質的前提下盡量減少庫存量。6.1.4預制菜應根據溫控要求分類貯存和發貨，并做好記錄便于追溯。6.1.5預制菜應在留樣區內按批次留樣，留樣的儲存環境應符合相應的溫濕度及衛生要求。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，留樣保存期應不少于產品保質期。6.2.1預制菜儲存應符合GB31605的相關要求。6.2.2預制菜儲存庫應清潔、衛生，不應存放無關物品。6.2.3儲存冷庫應定期除霜、清潔、消毒和維修，校驗溫濕度(指示)計。6.2.4預制菜應按產品特性分類別、分日期、分貨架存放，并做好標識，做好進出庫記錄。6.2.5需冷凍的食品儲存環境溫度應不高于-18℃,需冷藏的食品儲存環境溫度應為0℃~10℃,對有特殊溫度要求的應滿足其溫度要求。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。6.2.6當貯存庫溫濕度超出設定范圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超出的范圍和時間，同時檢查在庫預制菜質量，并進行相應處理。6.2.7預制菜冷庫及保溫容器作業區應建立清潔衛生制度，規范記錄相關信息。6.2.8出貨一般應遵循先進先出原則，變質和過期預制菜應及時清理銷毀并記錄。3DB15/T3959—2025于要求送達時間、預制菜名稱、數量、體積、重量、溫度要求等。6.3.1.2應對接收的訂單信息進行確認及回復，確認訂單信息是否正確、庫存是否充足，若不足，應及時補貨，并制訂配送計劃。6.3.2.1應按照訂單的安排，生成揀貨單，再依據揀貨單對庫存預制菜進行分揀，對分揀后的預制菜進行6.3.2.2應將預制菜按照要求進行分貨、集貨、分堆、并堆作業，再次對預制菜的編碼名稱及數量、質量等信息進行核對，發現問題應及時糾正。6.3.3.1配送運輸車輛應為食品專用車輛并保持清潔，廂體內應在每次配送前進行清洗消毒，消毒劑不應對人體和預制菜造成污染，車廂不應有穢物、異物或其他不良氣味。6.3.3.2應檢查配送車輛及配置的各種機械設備、裝置、設施及電子記錄裝置等是否處于良好技術狀態，運行正常。6.3.3.3應對車廂進行預冷，根據配送要求設置所需溫度，檢查冷藏車廂體的隔熱壁是否正常，車門密封6.3.3.5裝卸過程中，應采用但不限于控制裝卸時間、保溫箱裝卸等方式以防止預制菜產品溫度波動超出其規定范圍。6.3.3.7預制菜外包裝上有儲運標志的，裝載應按照儲運要求裝載、碼放，遵循大不壓小、重不壓輕等裝載原則，碼放應整齊平穩，不應倒置。裝載應做到均衡分布，不應偏重。菜裝載上部不應超過制冷機組出風口下沿。6.3.3.9裝載完畢應及時關閉貨廂，檢查廂門密閉情況。裝載完成后車廂溫度應符合預制菜的溫控要求，辦理好交接手續、正確填寫發貨單據。46.3.4.3配送過程中應保持全程均衡制冷，確保車廂溫度全程符合溫控要求，溫度記錄儀數據至少保存76.3.4.4配送途中應保證行駛的安全性，減少起伏、震動和碰撞，并有效控制在途行駛時間。6.3.4.5配送途中不應進行不必要的停頓或其他無關的配送作業。6.3.4.6配送途中應保證預制菜的安全，做好防盜、防變質、防火、防潮、防事故、防污染等安全工作。6.3.4.7配送途中出現有貨物散落、廂體、裝備受損等情況時，應進行預制菜的損壞檢查、根據實際情況及時采取相應的保溫等事宜的應急措施予以處理，必要時調換車輛，同時登記備案。6.3.4.8當遇到因路況等原因無法準時送達時，應及時向有關部門匯報情況，與客戶進行有效的溝通，必要時應采取有效的應急措施，保證服務質量。6.3.4.9宜安排備用值班司機、分揀員，以防突發情況。6.3.5交接與卸貨6.3.5.1應按標簽上標明的收貨人地址進行送貨，在預制菜送達前，提前聯系收貨人，做好收件準備。6.3.5.2交接時應當面確認菜品種類、數量、溫度等信息，確認無誤后由收貨方簽字確認。交接時應嚴格控制作業環境溫度并盡量縮短作業時間，以防止食品溫度超出規定范圍，如無封閉月臺，卸貨時應加快卸貨速度；分卸時，應隨時關閉貨廂門，必要時應控制分卸次數，并做好交接記錄。交接記錄應包括但不限于以下信息：交接人、交接時間、交接地點、裝卸貨時間、交接時的環境溫度、交接時的食品溫度、食品在途或在庫溫度及食品的種類、數量、質量、規格批次、生產日期、保質期、物流包裝情況。6.3.5.3交接時應查驗箱體內實時溫度、食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度是否符合溫控要求，如表面溫度超出規定范圍還應測量食品中心溫度，應查驗全程溫度記錄，運輸設備廂體內的溫度應始終保持在預制菜要求的運輸溫度范圍內。當溫度或食品狀態異常時，應不予接收。6.3.5.4卸貨期間，運輸車輛廂體內環境溫度應始終保持在預制菜要求的溫度范圍內。6.3.5.5卸貨時應輕搬、輕放，不應野蠻作業及任意摔擲，不應直接接觸地面。6.3.5.6卸貨完畢，應將簽收后的送貨回單、周轉箱等及時交回；填寫送貨記錄。6.3.5.7卸貨完畢，應及時清潔車廂并消毒，清洗消毒劑應安全、衛生；當預制菜冷鏈配送關系到公共衛生事件時，還應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒。6.3.5.8完成訂單配送操作后，報備異常配送情況。對未配送成功的預制菜，應根據溫度暫存要求及時采取相應措施。6.3.6.1發生退貨時應進行確認，及時聯系配送單位，按配送單位意見處理。6.3.6.2清點退貨預制菜，核對單據、品種和數量，并將單據、預制菜交回。6.3.6.3當天未送完的預制菜或是無法投送的預制菜，應將預制退回配送單位。退回過程應滿足冷鏈物流相關要求。有下列情況之一的作為無法投送的預制菜：a)無法聯系上收件人；b)收件人拒收的預制菜；c)其他原因無法投送的預制菜。6.3.6.4退回的預制菜不存在質量問題時，應通過逆向冷鏈物流返回配送單位；若退回的冷鏈預制菜存在質量問題，應及時聯系供應商，按照供應商要求妥善處理。7質量管理要求7.1管理制度5應符合GB31621、GB31605、GB31654中管理制度的相關要求。7.2文件管理要求7.2.1應建立但不限于以下文件：a)崗位責任制度；b)人員培訓考核制度；c)人員健康管理制度；d)衛生管理規定；e)產品標準文件；f)運輸、貯存、配送、交接等環節溫濕度及操作要求制度操作要求制度；g)預制菜可追溯和召回制度；h)不合格預制菜處理程序；i)預制菜退貨處理程序；j)風險控制措施及應急預案；k)全鏈條食品安全風險管控制度。7.2.2應對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。7.2.3檢驗報告保存期限應不少于預制菜保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限應不少于27.3投訴處理7