備案號：12732-20022002-11-20發布2002-12-20實施北京市質量技術監督局發布I本標準是在GB臺票1351-1999《小麥》、GB/T17892-1999《優質小麥強筋小麥》和GB/T17893-1999《優質小麥弱筋小麥》基礎上制定的，增加了強筋、中筋、弱筋小麥品種和商品小麥的特性指標。本標準的附錄A為規范性附錄。本標準由北京市農業局提出。本標準負責起草單位：北京市農業局。參加起草單位：北京市糧食局，國家糧油質量監督檢驗中心，國家糧食局谷物油脂化學研究所，中國農業大學，北京市農林科院，北京嘉榮食品有限公司，河北廊雪面粉有限責任公司。本標準主要起草人：王俊英、周光俊、郝希成、楊牧、孫家柱、周春江、鄭慰民、李斌、尤明山、劉剛、王大山、候福強等。Ⅱ1強筋、中筋、弱筋小麥修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究GB5491-1985糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T3543.2-1995農作GB/T5490-1985糧食、油料及植物油脂檢驗一般原則GB/T5492-1985GB/T5493-1985糧食、油料檢驗類型及互GB/T5494-1985糧食、油料檢驗雜質、不ISO5529:1992小麥沉淀指數測定ZelAACC26-20實驗制粉-布勒氏法2一般包括篩下物、有機雜質及無機雜質(礦物質)。有機物(小麥線蟲病、小麥腥黑穗病等麥粒)。角質率vitreousrate3角質率不低于70%,加工成的小麥粉筋力強，適合于制作面包等食品。粉質率不低于70%,加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品。物體在(置于高溫水浴中的)面粉懸浮液中降落一定高度所需時間的秒數，可反映a一淀粉酶活性，用以測定并記錄小麥粉試樣的吸水性能以及加水后在恒溫下揉合成面團過程中的阻力和最佳攪拌時以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉合成最大稠度為500粉質單位(F.U.)的面團時所需從粉質曲線圖獲得的一個數值，即從零點(開始加水)到面團完全形成，達到最大稠度的時間，表示穩定時間(性)stability面團揉合過程中粉質曲線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降第二次與500F.U.線4用以測定并自動記錄面團試樣在荷載情況下的延伸性(從開始拉伸到斷裂的時間長度)和韌性(拉伸時的抵抗力),是測定面團荷載變形的儀器。用以測定并自動記錄面團形成后面團變形(吹成面泡直至破裂)過程中壓力的變化。表示面泡形成過程中的功，單位為1/10毫焦耳。P/L(曲線的形狀)pressure/length4要求5強筋、中筋和弱筋小麥品種品質應符合表1的質量要求。強筋小麥中筋小麥弱筋小麥求一等二等一等二等一等二等籽粒容重，g/L≥必測降落數值，S必測粗蛋白，%(干基)必測面粉濕面筋，%(14%水分基)選測沉淀值(Zeleny),ml必測面團吸水量，ml/100g選測形成時間，min選測穩定時間，min必測最大抗拉伸阻力，E.U.選測選測P選測L選測食品一一一必測—一必測一-必測4.3.1小麥水分、不完善粒、雜4.3.2強筋、中筋和弱筋商品小麥應符合表2的質量要求。強筋小麥中筋小麥弱筋小麥檢測一等二等一等二等一等二等籽粒必測降落數值，S必測粗蛋白，%(干基)必測面粉濕面筋，%(14%水分基)選測沉淀值(Zeleny),ml必測面團吸水量，ml/100g選測形成時間，min一一選測穩定時間，min必測6最大抗拉伸阻力，E.U.選測選測P選測L選測食品一一一一必測面條、饅頭評分≥一—一必測糕點、餅干評分≥一一一必測5.5類型、角質率檢驗按GB/T5493執5.6雜質、不完善粒檢驗按GB/T5494執行。5.7小麥品種水分檢驗按GB/T3543.6執行。5.8商品小麥水分檢驗按GB/T545.10粗蛋白質檢驗按GB/T5511執行。5.13面團吸水量、形成時間和穩定時間測定5.16面條品質實驗制作及評分按SB/T10137-93中附錄A進行檢驗。5.17饅頭品質實驗制作及評分按GB/T17320-1998中附錄B進5.18酥性餅干品質實驗制作方法及評分按SB/T10141-93中附錄A進行檢驗。5.19糕點(蘇式杏仁酥)品質實驗及制作方法用評分按SB/T10143—93中附錄A進行檢驗。5.21P值和L值檢驗按ISO5530/4執行。小麥品種檢驗樣品應是種植在品種適應區域內正常成熟、收獲和貯存的當年(收獲后三個月以上)或隔年品種，樣品質量應達到GB1351中二級以上(含二級)小麥質量指標。面粉的出粉率應控制在60%65%左右，灰分值不大于0.60%(以干基計)。測定結果與標準檢測方法誤差應小于5%。76.4品種品質容重、粗蛋白質、沉淀值、穩定時間和烘焙(蒸煮)評分為必測指標，有一項不合格者，視為該樣品品質不符合該類型、該等級品種品質指標。濕面筋、吸水量、形成時間、最大抗拉伸阻力、延伸性、P值、L值等指標為選測指標，由采用標準的各方協商確定。6.5商品小麥品質：容重、粗蛋白質、沉淀值、降落數值、穩定時間、烘焙(蒸煮)評分為必測指標，有一項不合格者，視為該樣品品質不符合該類型、該等級商品小麥品質指標。未達到二等標準的小麥實行降等處理或作為普通小麥。濕面筋、吸水量、形成時間、最大抗拉伸阻力、延伸性、P值、L值等指標為選測指標，由采用標準的各方協商確定。6.6收購小麥為了適應商品小麥收購時間緊，檢測樣品多的現狀，商品小麥收購時可只檢測小麥水分、不完善粒、雜質、色澤、氣味等常規指標和表2中籽粒和面粉的必測指標。收購小麥時可以采用快速檢測方法，但仲裁時應采用常規方法。7包裝、運輸和貯存包裝、運輸和貯存按國家有關標準和規定執行。8(規范性附錄)需選用有機質含量≥1.3%,全氮≥1.0%,堿解氮≥80mg/kg,有效磷≥30mg/kg,有效鉀≥100mg/kg的中性、抗寒性和高產穩產特點。目前北京市較適宜的品種為中優9507和京9428。新選育或引進的專用小根據土壤肥力和平衡施肥的原則確定全生育氮、磷、鉀肥施肥量(表3)。為了提高肥效、減少施或4:6,氮肥追肥期適當后移，磷、鉀肥底肥和拔節各半。地力有機質速效鉀高9A.5.1.2全生育期灌水量實行節水灌溉，減少全生育期灌水量。除凍水和拔節水外，在保證小麥正常生長的情況下，其它各生育期盡量少灌水。A.5.2苗期管理苗期管理目標是達到苗全苗壯，主要工作是查苗補苗。在麥苗生長正常的情況下不進行肥水管理，入冬前適時灌好凍水，凍水不提倡帶肥，肥料主要用在中后期，有利于小麥產量和品質同步提高。A.5.3春季管理春季管理目標是提高單株成穗率和穗粒數。返青期主要矛盾是地溫低，因此在生長正常的情況下，盡量不要施肥灌水，而要劃鋤提高地溫，減少土壤水分蒸發。起身期是小麥分蘗兩極分化期，群體正常時以蹲苗為主，群體較少時可適當施肥灌水提高分蘗成穗率。選用新型的高效、低毒、低殘留除草劑防治春季雜草，并嚴格控制用量和使用時期，盡量減少對小麥生長發育和品質的影響，并保證小麥的食用安全。拔節期是營養生長和生殖生長共同發展的階段，這時基部節間已經定型，施肥不會造成徒長，應重施拔節肥。施肥量為全生育期施肥量的40%～50%。類型追肥比例強筋小麥春季最高莖大于100萬返青期最高總莖低于80萬中筋春季最高莖大于100萬返青期最高總莖低于80萬A.5.4生育后期管理后期管理目標是促進灌漿，增加蛋白質含量，防止病害、早衰或貪青晚熟。為了提高小麥品質，強筋小麥在抽穗期結合灌水施用3kg~5kg尿素和1kg氯化鉀，以促進后期小麥對氮素的吸收和向籽粒中轉化。同時，在澆好抽穗揚花水后，灌漿期少灌水，如確需灌水，適當施部分氮肥可減少小麥品質下降的程度，也可結合防治蚜蟲，進行葉面噴肥，提高小麥品質。A.6收獲與晾曬小麥最佳收獲時期在臘熟末期一完熟期。這一時期的外部形態表現為植株全部變黃，只有莖節處保留部分綠色。收獲期間要密切注意中期天氣預報，如收獲期預計有雨，可提前