3火鍋>報告憑借著標準化的口味，和靈活的食材搭配，火鍋一度成為年輕人的干飯首選。無論是和朋友聚會，還是和同事團建，去吃一頓火鍋，準錯不了。甚至還造出了一句「網(wǎng)絡名言」——沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓!但不知道從什么時候開始，火鍋的光環(huán)在年輕人心中漸漸趨于平淡。曾經火到大排長龍的火鍋店接連倒閉，火鍋也在被各種平替貴替健康替所取代。我們也禁不住好奇，2025年了，還有人在吃火鍋嗎?為了了解年輕人對火鍋的態(tài)度變化，「后浪研究所」發(fā)起了一次「火鍋」小調查，共有604位年輕人，分享了他們的火鍋心理學。性別：男性34.1%女性65.9%年齡層：00后29.8%85后7.0%95后38.4%85前3.4%90后21.4%有多少人還在吃火鍋?誰是這個時代的火鍋頂流?年輕人不吃火鍋改吃啥了?關于年輕人的火鍋真相，都在這篇報告里。沒有一頓火鍋解決不了的事落座火鍋店的第一件事，當然是選鍋底。誰能成為火鍋界的王牌鍋底?不出所料，「麻辣火鍋」?jié)M足了超過7成年輕人的口味，以絕對優(yōu)勢占據(jù)榜首。誰能抵得住又麻又辣的誘惑呢?最受歡迎的鍋底最受歡迎的鍋底57.5%40.4%57.5%40.4%潮汕牛肉火鍋 潮汕牛肉火鍋也是殺瘋了，憑借鮮美的湯底和新鮮的牛肉，贏得近6成年輕人的青睞，榮登第2名的寶座。酸甜可口的番茄鍋則成功躋身Top3,成為「不能吃辣星人」的心頭好。誰說「紅鍋」只能是麻辣味的?番茄鍋表示不服。在這些鍋底中，不同年齡段的年輕人也有著不同的偏好。最愛麻辣火鍋的是95后，辣黨比例高達77.6%,00后則主打一個「甜辣混搭」5成以上都喜歡吃番茄鍋，而85后的成分則更復雜了酸湯火鍋、潮汕牛肉火鍋和涮肉鍋全都喜歡，不同年齡層愛的火鍋麻辣火鍋酸湯火鍋端涮肉鍋番茄鍋00后70.6%35.6%43.3%31.1%51.7%95后77.6%36.6%61.2%31.5%36.6%90后75.2%35.7%67.4%36.4%33.3%85后69.1%38.1%71.4%47.6%28.6%當把鍋底偏好和地域一交叉，也是非常符合我們的「刻板印象」成都娃子的肚子里，滿滿都是麻辣火鍋，深圳人則最中意廣東的粥底火鍋。有趣的是，不少地域特色的火鍋竟然「地理叛逃」貴州的酸湯火鍋在廣州頂流出道，海南的糟粕醋火鍋卻在北京和蘇州登頂。不同類型的火鍋，最受哪座城市歡迎?麻辣火喜鍋酸火茄鍋粥火菌湯鍋/蘇州潮牛子雞州涮鍋雞打爐醋/酸鍋功三鍋隊鍋豆火廣不光如此，還有三座城市堪稱火鍋博愛黨，廣州人喜歡酸湯火鍋、豆米火鍋和椰子雞，蘇州人偏愛番茄鍋、菌湯鍋和糟粕醋火鍋，佛山人青睞潮汕牛肉火鍋、打邊爐和冬陰功。想知道這三座城市，養(yǎng)活了多少火鍋品牌....鍋底選好了，該上菜了。五花八門的火鍋配菜，誰才是年輕人的心頭好?牛肉一騎絕塵，成功登上8成年輕人的飯桌，排名前三的還有蝦滑和羊肉，肉食動物的屬性，暴露的淋漓盡致。此外，土豆作為唯一的素菜，也成功躋身配菜TOP5的行列。肉[2]蝦滑2毛肚/千層肚22菜年輕人都愛蘸什么料碟?香油以62.8%的占比，榮登火鍋小料榜首，緊隨其后的是蒜蓉和麻醬，看來南北火鍋小料之爭，還是油碟更勝一籌。最受歡迎的火鍋小料 「香油+蒜蓉+蔥花+小米辣+蠔油+醬油」真是能把人香迷糊了!我宣布，經典永不過時。(歡迎大家在評論區(qū)分享你的小料秘方~)年輕人的火鍋癮，淡了?盡管大家聊起火鍋還是熱情滿滿，但實際光顧的次數(shù)似乎沒有過去頻繁了，「火鍋熱」開始降溫，味道大、聲音吵、價格高、排隊久….…以及涌現(xiàn)出的越來越多「火鍋平替」選擇，火鍋真的要被年輕人「拋棄」了嗎?確實有這個可能!年輕人的「火鍋癮」隨著年齡層減小也在降低。不同年齡層的火鍋癮80后火鍋癮平均得分6.26,而00后的火鍋癮最低，不足6分，在火鍋上竟然也有「代溝」了。進一步計算「后浪研究所」發(fā)現(xiàn)，大部分年輕人平均每月吃火鍋次數(shù)不足2次，這個頻率也是隨著年齡減小而同步減少。不同年齡層每月吃火鍋的頻率不同年齡層每月吃火鍋的頻率O平均每月吃火鍋次數(shù)95后90后85后80后年輕人開始對火鍋祛魅，為數(shù)不多的吃火鍋機會都給了誰呢?「后浪研究所」統(tǒng)計了大家最常去的火鍋品牌，「海底撈」可以說一騎絕塵，成為6成人的首選。過生日能打折，分手能送安慰果盤，社恐能要陪吃娃娃，在火鍋界，海底撈「卷」的可不是口味。TOP1海底撈65.6%TOP2小龍坎19.2%TOP3呷哺呷哺18.7%TOP4八合里海記18.2%TOP5湊湊14.6%TOP6巴奴13.7%TOP7馬路邊邊)12.6%TOP8東來順10.6%TOP9小肥羊10.4%TOP10都不愛吃10.4%雖然9成人都認為口味是決策最大影響因素，但畢竟，配方大差不差的火鍋底料，在口味上也卷不出什么新高度了。于是，火鍋品牌們紛紛琢磨起了其他影響因素。價格、菜品新鮮程度、衛(wèi)生.…....「等位時長」也意外地進入最關心因素前五，年輕人為網(wǎng)紅火鍋排隊兩小時起步的熱情，大概現(xiàn)在已經被消耗光了。影響火鍋的因素口味90.2%菜品新鮮程度60.9%等位時長43.4%.衛(wèi)生環(huán)境69.7%距離10/大眾點評評分26.2%名度 12/菜量24.8%特色涮菜、甜品和優(yōu)惠活動成了火鍋店引客的「殺手锏」,近期大火的「山系火鍋」I就憑新鮮的貴價野菜狠狠引流，山蘇葉、苦瓜片、大芥藍、鮮百合，連肉菜的擺盤用的都是中產特供羽衣甘藍；還有的店鋪，巨碗雪冰、冰湯圓、糖水全都搬到了甜品單上；還有一些火鍋店祭出傳統(tǒng)「大招」——代金券，打折、贈品，一家火鍋店靠什么吸引大家一家火鍋店靠什么吸引大家64.6%特色甜品32.8%富3*2動特色主食9*減脂友好特色飲品26.3%10*現(xiàn)場表演5.3%環(huán)境設計11*生日特色節(jié)目真正的火鍋商戰(zhàn)，戰(zhàn)的絕不僅僅是火鍋本身。吃熱鬧大餐的人少了，吃什么的人多了?說到底，當年輕人越來越在意性價比，勢要把每一分錢花在刀刃上時，老牌高客單價的火鍋店，也要換一套敘事了。「后浪研究所」調查了年輕人對火鍋價位的接受程度，超半數(shù)人能接受的火鍋價位在人均100-200元間，近4成人只接受人均100元以內的火鍋!能接受人均200元+火鍋的人只有5%寥寥。5%0人均也難怪傳統(tǒng)火鍋店們紛紛要改革了。如果只是單純想追求一把辛辣刺激，在下班后麻痹一下疲憊的身體，那么更便宜的選擇可是多了去了。比如，以下幾大近些年新崛起的賽道——吃傳統(tǒng)火鍋的人少了，吃什么的多了?01小火鍋02烤魚據(jù)《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢報告》,小火鍋是2024年截至2024年12月，全國小火鍋企業(yè)存量已超過2.4萬家，年增長率高達33.5%,遠高于火鍋大盤3.7%的增幅。一大批品牌開始擁抱自助模式，爆改據(jù)紅餐產業(yè)研究院《烤魚品類發(fā)展報告2024》,烤魚市場規(guī)模穩(wěn)步增長，預計2025年我國烤魚的市場規(guī)模將達到2024年以來，每個月全國的烤魚新增門店數(shù)都在2000家 以上，其中2024年11月的新增 門店數(shù)達到了3092家。 2024年1月，全國串串火鍋門店數(shù)約為6.3萬家，同比增長 4.7%,在全國火鍋大盤中的占比達12.5%。 串串火鍋在下沉市場擁有較多門店，三線及以下城市門店數(shù) 04麻辣燙據(jù)《麻辣燙發(fā)展報告2025》,全國麻辣燙門店數(shù)從2023年12月的13.8萬家上升至2024年9月的15.7萬家，隨后有所下滑，截至2025年1月，全國麻增長8.6%。外賣據(jù)《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢 報告》,低價格帶的火鍋門店 增長8.6%。外賣據(jù)《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢 報告》,低價格帶的火鍋門店 (如30-70元客單價)數(shù)量占比火鍋菜 在2024年有所上升，這與外賣 在2024年有所上升，這與外賣火鍋的高性價比優(yōu)勢密切相宅家點火鍋外賣、辦公室點火原本火鍋店販賣的是聚餐團建等多人場景，現(xiàn)在這類主打社交屬性的下館子需求也少了，另一邊「一人食」文化崛起，年輕人的選擇越來越多了，一個人在家點下飯火鍋菜，也能吃得五葷五素營養(yǎng)均衡。老火鍋的地位，自然也就變得「岌岌可危」。還有不少小伙伴跟我們分享了最近遇到的「火鍋騙局」特別離譜的還是新大新豆米火鍋，很普通的食材甚至都沒有點牛羊肉，人均就100了，味道也越來越難吃，還是街邊小店好吃。重慶火鍋店也一樣，我覺得反而加盟店性價比更低，人均更貴食材也不見得好，主要是鍋底很貴，一下就接近一百了。@無名氏@無名氏一個打著甜品免費任吃旗號的麻辣火鍋店，甜品就是正常甜品，火鍋是真難吃。一個人吃海底撈，服務雖然很好，但一頓吃了三百，肉疼!楠火鍋之前聽著名氣很大，和朋友去吃過一次，味道很差勁價格也很貴，還不如吃不知名的地攤火鍋。@開普勒@開普勒鴻姐老火鍋，味道中規(guī)中矩，食材中規(guī)中矩，湯底中規(guī)中矩，吃了700多甚至沒吃現(xiàn)在我們學生組織聚餐確實很少選火鍋店，不給去的話海底撈還是首選。去吃學校附近的特色菜會比較多，像云貴菜、新疆菜、巴依老爺、石鍋魚、臭鱖魚這些...感覺就是有些火鍋店太吵了，另外有很多的菜品不太新鮮。一群人去了點的菜多，但是分量不太多，沒有優(yōu)惠的話性價比不太高。還是湊湊火鍋，三個人吃了五百多，并且沒有一個人吃飽了。這就算了，味道也非常一般，不如我自己在家煮。@@桔子秀才火鍋和趙美麗火鍋，比海底撈貴，但是吃完就上吐下瀉，食材不新鮮，小酥肉也是感覺里面沒熟。杉姐，在上海剛開排隊去吃，劓咸，兩個鍋底煮到后面是黑的，甜品只有賣相，完全是低成本不健康的材料。避坑上海的重慶大萱火鍋館，之前和同事中午去吃，沒啥生意，加我們就兩桌人索性燈也不開全了。全場兩個服務員全