食品質量監(jiān)測在法規(guī)下的執(zhí)行情況及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品安全標準應當符合什么原則？（）

A.科學性

B.合理性

C.可操作性

D.安全性

2.食品生產者應當建立什么制度，對原料、包裝、生產過程進行記錄，保證食品可追溯？（）

A.生產記錄制度

B.質量控制制度

C.售后服務制度

D.產品召回制度

3.食品添加劑的使用，應當符合什么規(guī)定？（）

A.不得使用國家禁止使用的添加劑

B.不得超范圍、超量使用

C.不得添加未經批準的成分

D.以上都是

4.食品生產者應當建立健全什么體系，保證食品安全？（）

A.食品安全管理體系

B.質量管理體系

C.供應鏈管理體系

D.服務管理體系

5.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知經營者召回，并向有關部門報告。下列說法錯誤的是（）

A.生產者應當立即停止生產、銷售

B.生產者應當通知經營者召回

C.生產者應當向有關部門報告

D.生產者應當自行決定召回范圍

6.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的什么證件？（）

A.生產許可證

B.營業(yè)執(zhí)照

C.食品生產許可證

D.食品經營許可證

7.食品經營者應當建立什么記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證明、購貨者名稱及聯系方式等信息？（）

A.銷售記錄

B.購貨記錄

C.驗收記錄

D.退換貨記錄

8.食品經營者應當按照保證食品安全的要求，對生產經營的食品進行什么檢查？（）

A.質量檢查

B.安全檢查

C.檢驗檢查

D.檢疫檢查

9.食品經營者應當建立什么制度，對職工進行食品安全知識培訓，保證食品生產經營活動符合食品安全要求？（）

A.職工培訓制度

B.質量管理制度

C.安全生產制度

D.食品安全管理制度

10.食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合什么規(guī)定？（）

A.不得使用國家禁止使用的添加劑

B.不得超范圍、超量使用

C.不得添加未經批準的成分

D.以上都是

11.食品生產者、食品經營者、食品添加劑生產者應當建立什么記錄，保證食品可追溯？（）

A.生產記錄

B.質量記錄

C.安全記錄

D.銷售記錄

12.食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知生產經營者，并向有關部門報告。下列說法錯誤的是（）

A.食品經營者應當立即停止經營

B.食品經營者應當通知生產經營者

C.食品經營者應當向有關部門報告

D.食品經營者應當自行決定停止經營的范圍

13.食品安全風險評估應當遵循什么原則？（）

A.科學性

B.合理性

C.可操作性

D.安全性

14.食品安全風險評估不得向有關單位和個人收取什么費用？（）

A.風險評估費用

B.技術服務費用

C.檢測費用

D.信息處理費用

15.食品安全風險評估專家委員會由什么組成？（）

A.食品安全專家

B.醫(yī)療衛(wèi)生專家

C.農業(yè)專家

D.法律專家

16.食品安全風險評估應當根據什么進行？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全風險評估報告

D.食品安全風險監(jiān)測數據

17.食品安全風險評估報告應當包括什么內容？（）

A.風險評估結論

B.風險評估依據

C.風險評估方法

D.以上都是

18.食品安全風險評估專家委員會應當自收到食品安全風險評估報告之日起多長時間內提出食品安全風險評估意見？（）

A.15日

B.30日

C.45日

D.60日

19.食品安全風險評估報告經什么部門審查后，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門向社會公布？（）

A.國務院食品安全委員會

B.省級食品安全監(jiān)督管理部門

C.市級食品安全監(jiān)督管理部門

D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門

20.食品安全風險評估專家委員會對食品安全風險評估報告提出食品安全風險評估意見后，由什么部門組織召開專家委員會會議，對食品安全風險評估報告進行評審？（）

A.國務院食品安全委員會

B.省級食品安全監(jiān)督管理部門

C.市級食品安全監(jiān)督管理部門

D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產者應當建立、健全什么制度，保證食品安全？（）

A.食品安全管理制度

B.質量管理制度

C.生產記錄制度

D.產品召回制度

2.食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合什么規(guī)定？（）

A.不得使用國家禁止使用的添加劑

B.不得超范圍、超量使用

C.不得添加未經批準的成分

D.不得改變食品添加劑的功能

3.食品生產者應當建立、健全什么記錄，保證食品可追溯？（）

A.生產記錄

B.質量記錄

C.安全記錄

D.銷售記錄

4.食品經營者應當建立、健全什么記錄，保證食品可追溯？（）

A.銷售記錄

B.購貨記錄

C.驗收記錄

D.退換貨記錄

5.食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當采取什么措施？（）

A.立即停止生產、銷售

B.通知生產經營者

C.向有關部門報告

D.實施召回

6.食品生產者應當對哪些產品進行標簽標識？（）

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.飼料

7.食品標簽應當符合什么要求？（）

A.符合國家標準

B.清晰、醒目

C.便于識別

D.易于保存

8.食品標簽應當標明哪些內容？（）

A.食品名稱

B.生產日期或者生產批號

C.保質期

D.食品生產許可證編號

9.食品標簽應當符合什么要求？（）

A.符合國家標準

B.清晰、醒目

C.便于識別

D.易于保存

10.食品標簽應當標明哪些內容？（）

A.食品名稱

B.生產日期或者生產批號

C.保質期

D.食品生產許可證編號

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產者應當對原料、包裝、生產過程進行記錄，保證食品可追溯。（）

2.食品生產者應當建立食品安全管理制度，保證食品安全。（）

3.食品生產者應當建立健全生產記錄制度，對原料、包裝、生產過程進行記錄。（）

4.食品生產者應當建立產品召回制度，對不符合食品安全標準的食品進行召回。（）

5.食品生產者應當對職工進行食品安全知識培訓，保證食品生產經營活動符合食品安全要求。（）

6.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證和食品經營許可證。（）

7.食品經營者應當建立銷售記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證明、購貨者名稱及聯系方式等信息。（）

8.食品經營者應當建立檢驗檢查制度，對生產經營的食品進行檢驗檢查。（）

9.食品經營者應當建立售后服務制度，對消費者提出的食品安全問題進行處理。（）

10.食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合國家標準，不得使用國家禁止使用的添加劑。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全標準在食品質量監(jiān)測中的作用。

答案：食品安全標準在食品質量監(jiān)測中起著至關重要的作用。它為食品生產、加工、包裝、儲存、運輸和銷售提供了統(tǒng)一的評判標準，確保了食品的安全性。食品安全標準規(guī)定了食品的衛(wèi)生要求、質量指標、添加劑使用、標簽標識等方面的具體要求，有助于監(jiān)測食品是否符合國家安全和健康標準，保障消費者的飲食安全。

2.題目：食品質量監(jiān)測的主要環(huán)節(jié)有哪些？

答案：食品質量監(jiān)測的主要環(huán)節(jié)包括：原料采購、生產過程、成品檢驗、包裝標識、儲存運輸、市場流通和消費環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)中，通過實施有效的監(jiān)測措施，可以確保食品從生產到消費的各個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。

3.題目：食品質量監(jiān)測的方法有哪些？

答案：食品質量監(jiān)測的方法主要包括：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、毒理學檢驗、衛(wèi)生學檢驗等。這些方法可以單獨使用，也可以結合使用，以全面評估食品的質量和安全性。

五、論述題（每題15分，共30分）

題目：論述在食品質量監(jiān)測中，如何有效運用法規(guī)和標準。

答案：在食品質量監(jiān)測中，有效運用法規(guī)和標準是確保食品安全的重要手段。以下是從幾個方面論述如何運用法規(guī)和標準：

1.完善食品安全法規(guī)體系：制定和完善食品安全法律法規(guī)，明確食品生產、加工、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的法律責任，為食品質量監(jiān)測提供法律依據。

2.制定和實施食品安全標準：根據國家食品安全法律法規(guī)，制定和實施食品安全國家標準，為食品質量監(jiān)測提供技術支持。

3.強化監(jiān)管執(zhí)法：加強對食品生產、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保法規(guī)和標準的貫徹落實。

4.加強食品安全監(jiān)測體系建設：建立健全食品安全監(jiān)測網絡，提高監(jiān)測能力，確保對食品質量進行全面、系統(tǒng)的監(jiān)測。

5.增強企業(yè)自律意識：引導食品生產經營者加強自律，自覺遵守法規(guī)和標準，提高食品質量。

6.提高公眾食品安全意識：加強食品安全宣傳教育，提高公眾對食品安全法規(guī)和標準的認知，共同維護食品安全。

五、論述題

題目：在食品質量監(jiān)測中，如何應對食品安全突發(fā)事件？

答案：在食品質量監(jiān)測中，應對食品安全突發(fā)事件是保障公眾健康和社會穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。以下是從幾個方面論述如何應對食品安全突發(fā)事件：

1.建立快速響應機制：建立健全食品安全突發(fā)事件應急預案，明確應急響應的組織架構、職責分工、應急程序和處置措施，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠迅速啟動應急機制。

2.加強監(jiān)測預警：加強對食品生產、流通、消費等環(huán)節(jié)的監(jiān)測，及時發(fā)現食品安全風險和隱患，提高監(jiān)測預警能力，減少突發(fā)事件的發(fā)生。

3.嚴格信息報告制度：明確食品安全突發(fā)事件的信息報告時限、程序和要求，確保食品安全事件得到及時、準確、全面的報告。

4.加強現場調查與處理：接到食品安全事件報告后，迅速組織調查組開展現場調查，查明事件原因，采取控制措施，防止事件擴大。

5.公開信息，及時通報：對食品安全事件的處理情況，應當及時向公眾通報，提高透明度，減少恐慌，維護社會穩(wěn)定。

6.強化責任追究：對食品安全事件中的責任主體，依法進行責任追究，追究相關法律責任，提高違法成本。

7.加強科普宣傳：通過媒體、網絡等渠道，普及食品安全知識，提高公眾的自我保護意識和能力。

8.完善食品安全法律法規(guī)：根據食品安全事件的處理經驗，不斷完善食品安全法律法規(guī)，提高食品安全監(jiān)管的法律效力。

9.加強與國際合作：積極參與國際食品安全事務，學習借鑒國際先進經驗，提高我國食品安全監(jiān)管水平。

10.提升應急能力：定期組織應急演練，提高應急處置人員的業(yè)務素質和應急能力，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地應對。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全標準應當符合科學性原則，確保其科學性和權威性。

2.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產者應當建立生產記錄制度，對原料、包裝、生產過程進行記錄，保證食品可追溯。

3.D

解析思路：食品添加劑的使用應當符合所有提到的規(guī)定，即不得使用國家禁止使用的添加劑，不得超范圍、超量使用，不得添加未經批準的成分。

4.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產者應當建立健全食品安全管理體系，保證食品安全。

5.D

解析思路：食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知經營者召回，并向有關部門報告，召回范圍應由相關部門決定。

6.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的食品經營許可證。

7.B

解析思路：食品經營者應當建立購貨記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證明、購貨者名稱及聯系方式等信息。

8.B

解析思路：食品經營者應當按照保證食品安全的要求，對生產經營的食品進行安全檢查。

9.D

解析思路：食品生產者應當建立食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，保證食品生產經營活動符合食品安全要求。

10.D

解析思路：食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合所有提到的規(guī)定，即不得使用國家禁止使用的添加劑，不得超范圍、超量使用，不得添加未經批準的成分。

11.A

解析思路：食品生產者、食品經營者、食品添加劑生產者應當建立生產記錄，保證食品可追溯。

12.D

解析思路：食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當向有關部門報告，召回范圍應由相關部門決定。

13.A

解析思路：食品安全風險評估應當遵循科學性原則，確保評估結果準確可靠。

14.D

解析思路：食品安全風險評估不得向有關單位和個人收取信息處理費用。

15.D

解析思路：食品安全風險評估專家委員會由法律專家組成，以確保評估過程的合法性和公正性。

16.D

解析思路：食品安全風險評估應當根據食品安全風險監(jiān)測數據進行分析，確保評估依據的客觀性。

17.D

解析思路：食品安全風險評估報告應當包括風險評估結論、依據、方法和相關內容，以確保報告的完整性。

18.B

解析思路：食品安全風險評估專家委員會應當自收到食品安全風險評估報告之日起30日內提出食品安全風險評估意見。

19.A

解析思路：食品安全風險評估報告經國務院食品安全委員會審查后，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門向社會公布。

20.A

解析思路：食品安全風險評估專家委員會對食品安全風險評估報告提出食品安全風險評估意見后，由國務院食品安全委員會組織召開專家委員會會議，對報告進行評審。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產者應當建立健全食品安全管理制度、生產記錄制度和產品召回制度。

2.ABD

解析思路：食品添加劑的使用應當符合所有提到的規(guī)定，即不得使用國家禁止使用的添加劑，不得超范圍、超量使用，不得添加未經批準的成分。

3.ABCD

解析思路：食品生產者、食品經營者、食品添加劑生產者應當建立生產記錄、質量記錄、安全記錄和銷售記錄，保證食品可追溯。

4.ABCD

解析思路：食品經營者應當建立銷售記錄、購貨記錄、驗收記錄和退換貨記錄，保證食品可追溯。

5.ABCD

解析思路：食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、銷售，通知生產經營者，向有關部門報告，并實施召回。

6.ABCD

解析思路：食品生產者應當對食品、食品添加劑、食品相關產品和飼料進行標簽標識。

7.ABCD

解析思路：食品標簽應當符合國家標準，清晰、醒目，便于識