《“青”年的餐桌》課件-德菜頭盤德式土豆沙拉_第1頁
《“青”年的餐桌》課件-德菜頭盤德式土豆沙拉_第2頁
《“青”年的餐桌》課件-德菜頭盤德式土豆沙拉_第3頁
《“青”年的餐桌》課件-德菜頭盤德式土豆沙拉_第4頁
《“青”年的餐桌》課件-德菜頭盤德式土豆沙拉_第5頁
已閱讀5頁，還剩12頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'頭盤德式土豆沙拉CONTENT目錄01任務描述02任務要求03任務準備04任務實施05評價考核06任務拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務描述任務描述本任務屬于“青”年的餐桌第四章“初四德國風味”中的第1道菜品——德式土豆沙拉，嚴謹、注重營養(yǎng)均衡的德國人民在頭盤沙律原料的選擇上是謹慎的、有考究的。在吃得飽的同時滿足吃得好這一條件成為了德國廚師的必修課。要求學生嚴格按照任務環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內(nèi)按照任務要求，以精益求精的工作習慣和態(tài)度獨立完成一道德式土豆沙拉的制作。建議學時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務要求土豆香糯不粘牙，菜肴不失溫。任務要求THREEThediningtableofthe'youth'任務準備任務準備類別材料主料土豆150克、胡蘿卜1根輔料蟹柳1根、青豆20克、蝦仁20克、雞蛋1個、金槍魚罐頭1罐、番茄1個、櫻桃蘿卜1個、生菜1顆調(diào)料食鹽、黑胡椒碎、橄欖油、小青桔、白葡萄酒德式土豆沙拉材料FOURThediningtableofthe'youth'任務實施任務實施第一步：雞蛋、胡蘿卜、青豆與土豆一起煮熟備用（見圖4-2）；第二步：熱鍋少油放入蟹柳、蝦仁煎至金黃，撒上黑胡椒碎烹入白葡萄酒增香調(diào)味后撈出備用。環(huán)節(jié)一輔料處理煮制

煎制金黃烹入酒任務實施將土豆、胡蘿卜、蟹柳、煮熟的雞蛋切成小丁備用。環(huán)節(jié)二主料處理切小丁任務實施第一步：將切制好的原料與其他原料一起放入沙拉碗中，擠上蛋黃醬、青桔汁，撒上食鹽調(diào)味拌勻；第二步：將拌好的原料倒入圓形模具中成型后再放入盤中；第三步：盤邊擺上番茄塊，插上生菜，放上魚子醬點綴即可。環(huán)節(jié)三成菜步驟拌勻放入模具

裝盤FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內(nèi)容及標注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學習表現(xiàn)到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務拓展任務拓展1.練習：根據(jù)德式土豆沙拉的制作步驟嘗試替換碳水化合物為“玉米”，獨立制作一份“德式玉米沙拉”，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論