喝咖啡，學(xué)考試：咖啡師試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味無差異

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味有差異

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味完全相同

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味不受影響

3.咖啡機(jī)的水溫對咖啡口感有何影響？

A.水溫越高，咖啡越苦

B.水溫越高，咖啡越酸

C.水溫越高，咖啡越香

D.水溫越高，咖啡越淡

4.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感有何影響？

A.研磨越細(xì)，咖啡越苦

B.研磨越細(xì)，咖啡越酸

C.研磨越細(xì)，咖啡越香

D.研磨越細(xì)，咖啡越淡

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.保持咖啡豆的新鮮度

B.控制水溫

C.選擇合適的咖啡豆

D.以上都是

6.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.品種不同，咖啡風(fēng)味無差異

B.品種不同，咖啡風(fēng)味有差異

C.品種不同，咖啡風(fēng)味完全相同

D.品種不同，咖啡風(fēng)味不受影響

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.以上都是

8.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.以上都是

9.咖啡師在制作拿鐵時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.以上都是

10.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.埃塞俄比亞

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.保持咖啡豆的新鮮度

B.控制水溫

C.選擇合適的咖啡豆

D.保持咖啡機(jī)的清潔

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.保持咖啡機(jī)的清潔

5.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.控制水量

B.控制研磨程度

C.控制水溫

D.保持咖啡機(jī)的清潔

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有顯著影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越香。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，研磨程度越細(xì)，咖啡越香。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，控制水量是關(guān)鍵因素。（）

6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，控制水溫是關(guān)鍵因素。（）

7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味無影響。（）

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，保持咖啡機(jī)的清潔是必要的。（）

9.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，控制研磨程度是關(guān)鍵因素。（）

10.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，控制研磨程度是關(guān)鍵因素。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的溫度變化及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化從低溫到高溫，大致可以分為三個(gè)階段：干燥階段（約100-200°C）、發(fā)展階段（約200-230°C）和焦化階段（約230°C以上）。在干燥階段，咖啡豆的水分蒸發(fā)，豆子開始膨脹；發(fā)展階段，咖啡豆中的糖分和油脂開始分解，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和風(fēng)味；焦化階段，咖啡豆中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成特有的苦味和酸味。烘焙程度的不同會(huì)導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味、顏色、酸度、苦度等特征產(chǎn)生顯著差異。

2.解釋什么是“濃縮咖啡”（Espresso），并簡述其制作過程中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。

答案：“濃縮咖啡”是一種以高溫高壓水通過特制研磨的咖啡粉快速提取出的咖啡。它的特點(diǎn)是濃度高、酸度適中、苦味明顯，口感濃郁。制作濃縮咖啡時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)包括：使用新鮮研磨的咖啡豆、控制水溫（約90-96°C）、確保咖啡粉的研磨度適中、正確操作咖啡機(jī)以保持穩(wěn)定的壓力、確保咖啡粉的填充量正確，以及注意咖啡的提取時(shí)間（約25-30秒）。

3.描述咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何平衡奶泡的細(xì)膩程度和奶的甜度。

答案：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，首先需要將新鮮牛奶加熱至大約65°C，然后使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至細(xì)膩的奶泡。奶泡的細(xì)膩程度取決于牛奶的加熱溫度、打發(fā)時(shí)間和力度。為了平衡奶泡的細(xì)膩程度和奶的甜度，咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好調(diào)整牛奶的甜度，可以使用糖漿或其他甜味劑。同時(shí)，通過調(diào)整奶泡的打發(fā)程度和牛奶的加熱時(shí)間，可以控制奶泡的細(xì)膩程度，使其既不過于粗糙也不過于稀薄。最后，將打發(fā)的牛奶和濃縮咖啡倒入杯中，輕輕攪拌均勻，即可完成一杯口感平衡的拿鐵。

五、論述題

題目：咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的最終風(fēng)味？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫，可以顯著影響咖啡的最終風(fēng)味。

首先，研磨度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度加快，咖啡的酸度、苦度和香氣都會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。如果研磨度過細(xì)，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀和酸味過重的情況。相反，研磨度過粗，提取速度減慢，咖啡可能會(huì)顯得淡薄，缺乏層次感。因此，咖啡師需要根據(jù)不同的咖啡機(jī)和咖啡豆的特性，選擇合適的研磨度，以達(dá)到理想的口感。

其次，水溫也是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。理想的水溫通常在90°C到96°C之間，這個(gè)溫度范圍可以確保咖啡中的油脂和香氣得到充分提取，同時(shí)避免過度提取帶來的苦澀味。如果水溫過低，咖啡的提取不充分，可能會(huì)顯得淡薄；水溫過高，則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，苦味和酸味增加。咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的性能和咖啡豆的特性，精確控制水溫，以確保咖啡的風(fēng)味平衡。

在實(shí)際操作中，咖啡師可以通過以下幾種方式來調(diào)整研磨度和水溫：

1.調(diào)整研磨機(jī)：通過調(diào)整研磨機(jī)的設(shè)定，可以改變咖啡豆的研磨度。咖啡師可以根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的烘焙程度來選擇合適的研磨度。

2.調(diào)整水溫：使用溫度計(jì)測量咖啡機(jī)的出水溫度，確保水溫在理想范圍內(nèi)。如果咖啡機(jī)的出水溫度不穩(wěn)定，可以使用預(yù)熱器來調(diào)節(jié)。

3.調(diào)整研磨機(jī)和水溫的配合：在制作咖啡時(shí)，咖啡師可以嘗試不同的研磨度和水溫組合，以找到最適合特定咖啡豆和顧客口味的提取方式。

4.實(shí)時(shí)調(diào)整：在咖啡制作過程中，咖啡師需要根據(jù)咖啡的提取速度和口感，實(shí)時(shí)調(diào)整研磨度和水溫，以確保每杯咖啡的質(zhì)量。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被轉(zhuǎn)化為焦糖，咖啡的苦味和酸味會(huì)增強(qiáng)，而香氣和甜味會(huì)減少，因此選擇C。

2.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其生長環(huán)境、土壤、氣候等因素都會(huì)影響咖啡豆的品種和風(fēng)味，因此選擇B。

3.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被轉(zhuǎn)化為焦糖，咖啡的香氣和甜味會(huì)增強(qiáng)，而水溫越高，咖啡的提取速度越快，香氣和甜味也會(huì)增加，因此選擇C。

4.C

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度加快，咖啡的香氣和甜味會(huì)增強(qiáng)，因此選擇C。

5.D

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要保持咖啡豆的新鮮度、控制水溫、選擇合適的咖啡豆，這些都是制作優(yōu)質(zhì)咖啡的基本要求，因此選擇D。

6.B

解析思路：咖啡豆的品種不同，其生長環(huán)境、土壤、氣候等因素都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，因此選擇B。

7.D

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，需要控制水量、研磨程度、水溫，這些因素都會(huì)影響咖啡的口感和風(fēng)味，因此選擇D。

8.D

解析思路：制作美式咖啡時(shí)，同樣需要控制水量、研磨程度、水溫，以確保咖啡的口感和風(fēng)味，因此選擇D。

9.D

解析思路：制作拿鐵時(shí)，控制水量、研磨程度、水溫是關(guān)鍵，這些因素都會(huì)影響奶泡的細(xì)膩程度和咖啡的口感，因此選擇D。

10.D

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，控制水量、研磨程度、水溫同樣重要，以確保咖啡和奶泡的完美結(jié)合，因此選擇D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四個(gè)階段，因此選擇ABCD。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩大類，因此選擇AB。

3.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要保持咖啡豆的新鮮度、控制水溫、選擇合適的咖啡豆，以及保持咖啡機(jī)的清潔，這些都是制作優(yōu)質(zhì)咖啡的基本要求，因此選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，需要控制水量、研磨程度、水溫，以及保持咖啡機(jī)的清潔，以確保咖啡的口感和風(fēng)味，因此選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：制作美式咖啡時(shí)，需要控制水量、研磨程度、水溫，以及保持咖啡機(jī)的清潔，以確保咖啡的口感和風(fēng)味，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味和酸味會(huì)增強(qiáng)，但并不意味著咖啡越苦，因此判斷錯(cuò)誤。

2.√

解析思路：咖啡豆的品種不同，其生長環(huán)境、土壤、氣候等因素都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，因此判斷正確。

3.×

解析思路：水溫越高，咖啡的提取速度越快，但并不意味著咖啡越香，因此判斷錯(cuò)誤。

4.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡的提取速度越快，但并不意味著咖啡越香，因此判斷錯(cuò)誤。

5.√

解析思路：控制水量是制作拿鐵時(shí)的重要環(huán)節(jié)，以確保奶泡的細(xì)膩程度和咖啡的口感，因此判斷正確。

6.√

解析思路：控制水溫是制