咖啡的單品與混合體試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深分別是？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

2.咖啡豆中，酸度較高的品種是？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.哥倫比亞

3.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉丁美洲

D.印尼

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越香

C.烘焙程度越高，咖啡越酸

D.烘焙程度越高，咖啡越甜

5.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡豆的顏色變化是怎樣的？

A.橙色→棕色→黑色

B.棕色→橙色→黑色

C.黑色→棕色→橙色

D.橙色→黑色→棕色

6.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地對咖啡風味有較大影響

C.產地對咖啡風味有較小影響

D.產地對咖啡風味沒有明顯影響

7.咖啡豆的品種對咖啡的風味有何影響？

A.品種對咖啡風味沒有影響

B.品種對咖啡風味有較大影響

C.品種對咖啡風味有較小影響

D.品種對咖啡風味沒有明顯影響

8.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙時間越長，咖啡越苦

B.烘焙時間越長，咖啡越香

C.烘焙時間越長，咖啡越酸

D.烘焙時間越長，咖啡越甜

9.咖啡豆的烘焙溫度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙溫度越高，咖啡越苦

B.烘焙溫度越高，咖啡越香

C.烘焙溫度越高，咖啡越酸

D.烘焙溫度越高，咖啡越甜

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越順滑

B.烘焙程度越高，咖啡越粗糙

C.烘焙程度越高，咖啡越苦澀

D.烘焙程度越高，咖啡越酸甜

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡香氣越雜

D.烘焙程度越高，咖啡香氣越單一

12.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡酸度越雜

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡苦味越淡

B.烘焙程度越高，咖啡苦味越濃

C.烘焙程度越高，咖啡苦味沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡苦味越雜

14.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的甜味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡甜味越淡

B.烘焙程度越高，咖啡甜味越濃

C.烘焙程度越高，咖啡甜味沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡甜味越雜

15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越順滑

B.烘焙程度越高，咖啡口感越粗糙

C.烘焙程度越高，咖啡口感沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡口感越雜

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡香氣越雜

D.烘焙程度越高，咖啡香氣越單一

17.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡酸度越雜

18.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡苦味越淡

B.烘焙程度越高，咖啡苦味越濃

C.烘焙程度越高，咖啡苦味沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡苦味越雜

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的甜味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡甜味越淡

B.烘焙程度越高，咖啡甜味越濃

C.烘焙程度越高，咖啡甜味沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡甜味越雜

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越順滑

B.烘焙程度越高，咖啡口感越粗糙

C.烘焙程度越高，咖啡口感沒有變化

D.烘焙程度越高，咖啡口感越雜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.哥倫比亞

3.以下哪些是咖啡豆的產地？

A.埃塞俄比亞

B.巴西

C.墨西哥

D.印尼

4.以下哪些是咖啡豆的烘焙時間？

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘

D.20分鐘

5.以下哪些是咖啡豆的烘焙溫度？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越淡。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的甜味越濃。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越順滑。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越淡。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的甜味越濃。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越順滑。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“爆裂”現象，并解釋其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“爆裂”現象是指在烘焙過程中，咖啡豆內部水分迅速蒸發，導致豆皮膨脹破裂的聲音。這一現象對咖啡風味有顯著影響，爆裂產生的蒸汽使咖啡豆內部壓力增加，有助于釋放咖啡豆中的油脂和香氣，從而提升咖啡的香氣和口感。

2.題目：在制作濃縮咖啡時，如何調整研磨度和水溫以獲得最佳的風味？

答案：要獲得最佳的風味，首先需要調整研磨度，使其適合所使用的咖啡機和咖啡豆的烘焙程度。研磨度應細到足以在短時間內通過過濾器，但又不至于堵塞。水溫則應控制在90-96℃之間，過高或過低的水溫都會影響咖啡的口感和香氣。

3.題目：簡述意式濃縮咖啡的拉花技巧，并說明其重要性。

答案：意式濃縮咖啡的拉花技巧包括控制蒸汽壓力、掌握拉花時間、保持穩定的速度和角度。拉花的重要性在于，它不僅美觀，還能增加咖啡的香氣和口感，同時提升顧客的飲用體驗，是咖啡師技藝的體現。

五、論述題

題目：探討咖啡豆品種、產地和烘焙程度對咖啡風味的影響，并分析如何通過調整這些因素來優化咖啡的風味。

答案：咖啡豆的風味受到品種、產地和烘焙程度等多種因素的影響，這些因素共同作用，決定了咖啡的最終風味特征。

首先，咖啡豆的品種是影響風味的關鍵因素之一。阿拉比卡咖啡豆通常具有較復雜的酸味和果香，而羅布斯塔咖啡豆則通常更苦、更強烈。不同品種的咖啡豆在不同的產地生長，其風味也會有所差異。

其次，產地對咖啡風味的影響同樣顯著。不同產地的土壤、氣候和海拔等自然條件，都會對咖啡豆的生長和風味產生影響。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有鮮明的花香和果味，而哥倫比亞的咖啡豆則可能展現出更明顯的巧克力味和堅果味。

烘焙程度也是影響咖啡風味的重要因素。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原豆風味，酸度較高，適合喜歡清新口感的消費者。中烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，是大多數咖啡愛好者的首選。深烘焙的咖啡豆則苦味和焦糖味更濃郁，適合喜歡濃郁口感的消費者。

為了優化咖啡的風味，咖啡師可以通過以下方式調整這些因素：

1.選擇合適的咖啡豆品種，根據顧客的口味偏好推薦適合的咖啡豆。

2.考慮咖啡豆的產地，根據顧客對特定風味的喜好選擇產地。

3.控制烘焙程度，根據咖啡豆的品種和產地特點以及顧客的口味調整烘焙程度。

4.優化研磨度，確保研磨度與咖啡機和烘焙程度相匹配，以保證最佳的萃取效果。

5.調整水溫，確保水溫在90-96℃之間，以充分釋放咖啡豆中的風味成分。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為淺烘焙、中烘焙、深烘焙。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆酸度較高，具有復雜的酸味和果香。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作濃縮咖啡，因其酸度和香氣較高。

4.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香氣釋放越多，香氣越濃郁。

5.A

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆顏色從綠色逐漸變為棕色，最后變為黑色。

6.B

解析思路：產地對咖啡豆的生長環境有直接影響，從而影響咖啡風味。

7.B

解析思路：咖啡豆品種決定了其遺傳特性，進而影響咖啡風味。

8.A

解析思路：烘焙時間越長，咖啡豆內部水分蒸發越多，苦味越濃。

9.B

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆內部壓力越大，香氣釋放越多。

10.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，口感越順滑。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部壓力越大，香氣越濃郁。

12.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部水分蒸發越多，酸度越低。

13.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，苦味越濃。

14.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，甜味越濃。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，口感越順滑。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部壓力越大，香氣越濃郁。

17.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部水分蒸發越多，酸度越低。

18.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，苦味越濃。

19.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，甜味越濃。

20.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆油脂和香氣釋放越多，口感越順滑。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和哥倫比亞。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地包括埃塞俄比亞、巴西、墨西哥和印尼。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙時間包括5分鐘、10分鐘、15分鐘和20分鐘。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙溫度包括150℃、160℃、170℃和180℃。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析