ICS67.060CCSX11DB36DB36/TXXXX—2022地理標志產(chǎn)品都昌豆參Productsofgeographicsindication-Duchangbeanginseng2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/TXXXX-2022前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 15要求 26檢驗規(guī)則 37標志 38包裝 39運輸和貯存 4附錄A（規(guī)范性附錄）都昌豆參地理標志產(chǎn)品保護范圍 5前言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。本文件由九江市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：都昌縣個體私營經(jīng)濟協(xié)會、都昌縣市場監(jiān)督管理局、江西省質量和標準化研究院、江西康嘉凍干食品有限公司、江西省余家味食品有限公司、九江市恒成食品有限公司、都昌縣豆真好豆制品加工廠。本文件主要起草人：地理標志產(chǎn)品都昌豆參范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品都昌豆參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于國家地理標志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的都昌豆參。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1352大豆GB/T1536菜籽油GB1886.6食品安全國家標準食品添加劑硫酸鈣GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》國家知識產(chǎn)權局公告第354號術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。地理標志產(chǎn)品保護范圍都昌豆參地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家地理標志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，為江西省都昌縣都昌鎮(zhèn)、周溪鎮(zhèn)、三汊港鎮(zhèn)、中館鎮(zhèn)、大沙鎮(zhèn)、萬戶鎮(zhèn)、南峰鎮(zhèn)、大港鎮(zhèn)、蔡嶺鎮(zhèn)、徐埠鎮(zhèn)、左里鎮(zhèn)、和合鄉(xiāng)、陽峰鄉(xiāng)、西源鄉(xiāng)、薌溪鄉(xiāng)、獅山鄉(xiāng)、鳴山鄉(xiāng)、春橋鄉(xiāng)、蘇山鄉(xiāng)、多寶鄉(xiāng)、汪墩鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、大樹鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。要求原輔料大豆：選用符合GB1352規(guī)定的優(yōu)質大豆（黑豆和黃豆）。植物油：選用產(chǎn)地范圍內生產(chǎn)的菜籽油，質量符合GB/T1536的規(guī)定。生產(chǎn)用水：選用產(chǎn)地范圍內的水，水質硬度為39mg/L～51mg/L，質量符合GB5749的規(guī)定。石膏：質量符合GB1886.6的規(guī)定。加工生產(chǎn)加工場地應符合GB14881的要求。加工工藝包括以下流程和要求：脫皮：先用水浸泡豆子15min，放入開水鍋煮3min，再用涼水浸泡，皮掉；磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3h～4h。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細磨成漿；泡漿：沖入開水泡漿，并在漿桶里將漿攪勻，攪漿時間1個小時，接著倒進布袋濾渣；煮漿、點漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，制成豆腐；油炸：將豆腐切成寬約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。適時用冷水沿鍋邊淋水，使熱油溫度適宜。感官指標感官指標要求見表1。感官指標項目要求檢驗方法外觀外形長約三寸，體型溜圓，內芯蓬松，氣孔均勻。在自然光下，觀察豆參外觀形狀、色澤、質地。色澤色澤金黃，光澤度好。質地質地不易碎，比較輕。口感口感酥脆，軟而不膩，具有菜油香味。品嘗味道。理化指標理化指標要求見表2。理化指標項目要求檢驗方法水分/（g/100g）≤3.46GB5009.3蛋白質/（g/100g）≥26.4GB5009.5脂肪/（g/100g）≥46.7GB5009.6過氧化值/（g/100g）≤0.18GB5009.227酸價/（mg/g）≤0.72GB5009.229污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑質量、品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。凈含量按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批與抽樣同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法應符合GB/T9695.19的要求。出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗，檢驗合格并附合格標志方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、過氧化值、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為本文件要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時；停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；出廠檢驗結果與上次存在較大差異時；國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品合格。污染物限量指標出現(xiàn)不合格，判定該批產(chǎn)品不合格。其他項目中有一項或一項以上指標不符合本文件時，應在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復檢，若復檢結果仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標志專用標志的使用應符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的要求。都昌豆參產(chǎn)地保護范圍內的生產(chǎn)者，按照本文件生產(chǎn)，經(jīng)批準后可使用“地理標志產(chǎn)品”字樣和專用標志。產(chǎn)品標志標簽應符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。包裝包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7、GB9683的的規(guī)定。運輸和貯存產(chǎn)品運輸工具應清潔衛(wèi)生，干燥，應有防雨、防曬措施。不得與有毒、有害、有污