國家公共營養(yǎng)師測試題與參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是().A、美蘭B、巰基解毒劑C、抗菌素D、阿托品正確答案：B2.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B3.腎開竅于()。A、耳及二陰B、口C、耳D、面正確答案：A4.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是().A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是正確答案：D5.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo).A、微生物B、加工方式C、食品性質(zhì)D、貨架時間正確答案：A6.振法要求指掌()體表或穴位上。A、吸定B、緊貼C、貼附D、附著正確答案：B7.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致().A、新生兒先天畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒神經(jīng)管畸形正確答案：D8.智力是()。A、生活最基本的條件B、心理健康的重要標(biāo)準(zhǔn)C、反映人所有綜合能力的值D、以上均正確正確答案：D9.保健按摩增強(qiáng)人體的抗病能力的作用原理,下列敘述不正確的是()。A、促進(jìn)氣血運(yùn)行,改善局部營養(yǎng),加速新陳代謝B、刺激經(jīng)絡(luò),直接激發(fā)、增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力C、通經(jīng)絡(luò),調(diào)和氣血,有利于正氣發(fā)揮其固有的作用D、調(diào)整臟腑功能,使機(jī)體處于最佳的功能狀態(tài),有利于調(diào)動所有的抗病手段和積極因素,一致對抗邪氣正確答案：A10.關(guān)于道德的說法中,正確的是()A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C、每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用正確答案：B11.()是心理服務(wù)的第一步,也是心理服務(wù)的核心任務(wù)之一。A、傾聽B、詢問C、交談D、復(fù)述正確答案：A12.正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便正確答案：C13.牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的.A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：C14.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()A、大豆多肽B、植物甾醇C、中草藥中的成分D、膳食纖維正確答案：A15.根據(jù)GOMEZ分類法,體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判定為().A、II度營養(yǎng)不良B、營養(yǎng)正常C、III度營養(yǎng)不良D、I度營養(yǎng)不良正確答案：A16.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6正確答案：B17.老年人飲食應(yīng)注意().A、動物油可多攝入B、總熱能攝入不變C、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)D、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主正確答案：C18.凍藏食物在解凍期間,其中的()營養(yǎng)素會有較多損失。A、淀粉B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、脂肪正確答案：B19.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量().A、2~3個月B、1~2個月C、7~8個月D、4~6個月正確答案：D20.關(guān)節(jié)的輔助結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊B、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)囊正確答案：B21.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是().A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A22.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、纖維素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：D23.道別時注意觀察賓客的()。A、氣質(zhì)B、服裝C、相貌D、神情正確答案：D24.維生素B1缺乏可引起()A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病正確答案：C25.抖法要求抖動頻率()。A、不要快B、不做要求C、緩慢柔和D、要快正確答案：D26.按摩后的服務(wù)不包括()。A、結(jié)賬B、注意賓客的保暖情況C、按摩室的整理D、聊天正確答案：D27.團(tuán)結(jié)協(xié)作的基本要求不包括下列哪項(xiàng)()A、互相尊重、平等互助B、顧全大局、共同前進(jìn)C、唯我獨(dú)尊、居高臨下D、通力協(xié)作、共進(jìn)進(jìn)步正確答案：C28.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為().A、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gC、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正確答案：A29.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度.A、食品變質(zhì)率B、食品價格C、食品耐貯藏期限D(zhuǎn)、食品保潔程度正確答案：C30.推法的方向應(yīng)是()。A、任意B、單方向或直線C、左或右D、前或后正確答案：B31.細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)有()。A、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)、細(xì)胞核B、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核C、基膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核D、細(xì)胞膜、基質(zhì)、細(xì)胞核正確答案：B32.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是().A、B族維生素和無機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：B33.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是().A、亞硝胺B、二噁英C、α–苯并芘D、黃曲霉毒素正確答案：C34.保健按摩場所接待臺的職能包括()。A、停車服務(wù)B、房間服務(wù)C、按摩服務(wù)D、引導(dǎo)服務(wù)正確答案：D35.()穴位主治遺精、遺尿、尿頻、尿急、月經(jīng)不調(diào)、帶下等。A、關(guān)元B、百會C、少海D、中府。正確答案：A36.足骨是由()組成。A、7塊跗骨,5塊跖骨,15塊趾骨B、距骨、跟骨、楔骨,足舟骨和3塊骰骨C、7塊跗骨,5塊跖骨,14塊趾骨D、8塊跗骨,5塊跖骨,14塊趾骨正確答案：C37.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收.A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D正確答案：A38.回族人有()的習(xí)俗。A、吃馬肉B、喝酒C、吃狗肉D、尊敬長者正確答案：D39.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()A、脂肪分解產(chǎn)物B、鹽酸C、葡萄糖D、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物正確答案：B40.()穴位于內(nèi)踝高點(diǎn)直上3寸,脛骨后緣。A、陽陵泉B、三陰交C、昆侖D、足三里正確答案：B41.下列關(guān)于承扶正確的是()。A、位于位于腓腸肌肌腹中央B、位于腘橫紋中央C、位于臀橫紋中點(diǎn)D、位于腓腸肌肌腹下凹陷的頂端正確答案：C42.遞名片時錯誤的是()。A、將名片遞給他人時,口頭應(yīng)有所表示B、將名片舉得高于胸部C、正面朝上交給對方D、以雙手遞交名片正確答案：B43.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是().A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確正確答案：B44.水溶性維生素?cái)z入過多時()A、可經(jīng)尿液排出體外B、可在體內(nèi)大量貯存C、通過膽汁緩慢排出體外D、極易引起中毒正確答案：A45.行禮時,保健調(diào)理師要雙手輕輕重疊,置于兩腿()。A、胸前B、后側(cè)C、兩側(cè)D、前方中央處正確答案：D46.胸腹部按摩常用的手法有()。A、推法、揉法、拿法、滾法B、推法、揉法、拿法、按法、壓法、摩法C、拿法、按法、壓法、摩法、擦法D、壓法、摩法、擦法、揉滾法正確答案：B47.從手法刺激強(qiáng)度來看,()刺激的手法為補(bǔ)。A、輕B、先輕后重C、重D、先重后輕正確答案：A48.天宗穴的定位是()。A、位于肩胛骨崗下窩中央凹陷處,平第4胸椎B、位于肩胛骨崗上窩,平第4胸椎C、位于肩胛骨崗上窩中央凹陷處,平第4胸椎D、位于肩胛骨崗下窩中央凹陷處,平第5胸椎正確答案：A49.振動類手法包括()等。A、振法、叩法B、抖法、振法C、抖法、拍法D、拍法、叩法正確答案：B50.肱骨上端、()構(gòu)成肱骨。A、肱骨外科頸和肱骨下端B、肱骨體和肱骨下端C、肱骨外科頸和肱骨內(nèi)外上髁D、肱骨體和肱骨內(nèi)外上髁正確答案：B51.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是().A、體重、身高、皮褶厚度B、胸圍、頭圍、體重C、體重、身高、頭圍D、坐高、身高、頭圍正確答案：A52.陰陽的()是指陰陽的對立雙方,在一定條件下可以轉(zhuǎn)向各自相反的方向。A、對立制約B、相互轉(zhuǎn)化C、互根互用D、消長平衡正確答案：B53.運(yùn)動飲料攝入的適宜溫度為()A、20-25℃B、25-30℃C、8-14℃D、0-6℃正確答案：B54.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧.A、高于B、低于C、不確定D、相等正確答案：B55.脛骨的構(gòu)造是()。A、分為一體兩端,上端膨大形成內(nèi)上髁和外上髁,下端外側(cè)向下突起,稱外踝B、分為一體兩端,上端膨大形成內(nèi)側(cè)髁和外側(cè)髁,下端外側(cè)向下突起,稱外踝C、分為一體兩端,上端膨大形成內(nèi)側(cè)髁和外側(cè)髁,下端內(nèi)側(cè)向下突起,稱內(nèi)踝D、分為一本兩端,上端膨大形成內(nèi)上髁和外上髁,下端外側(cè)向下突起,稱內(nèi)踝正確答案：C56.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的()升高,改善動脈粥樣硬化.A、血膽固醇B、血脂C、血壓D、血糖正確答案：A57.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過()A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案：B58.()是勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、崗位責(zé)任B、敬業(yè)精神C、職業(yè)道德D、崗位職責(zé)正確答案：D59.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是()。A、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小B、總體越大,樣本量越小C、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)D、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大正確答案：A60.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~().A、飽和脂肪酸較多B、熱量含量高C、口感好,且易消化D、不飽和脂肪酸較多正確答案：D61.腦干是由()、腦橋和延髓所組成的。A、小腦B、間腦C、中腦D、丘腦正確答案：C62.殷門穴位于()。A、承扶與委中的連線上,當(dāng)承扶下5寸處B、承扶與委中的連線上,當(dāng)承扶上5寸處C、承扶與委中的連線上,當(dāng)承扶下6寸處D、承扶與委中的連線上,當(dāng)承扶上6寸處正確答案：C63.()和點(diǎn)頭禮是按摩師常用的禮儀。A、頷首禮B、握手禮C、擁抱禮D、問候禮正確答案：B64.道德與法律的關(guān)系是()A、法律的適用范圍比道德廣B、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終C、道德與法律一同產(chǎn)生D、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊正確答案：B65.中醫(yī)理論體系的主要特點(diǎn)是()。A、整體觀念和辨癥論治B、中醫(yī)養(yǎng)生和臟象學(xué)說C、臟象學(xué)說和陰陽學(xué)說D、臟象學(xué)說和辨癥論治正確答案：A66.INQ<1說明()。A、能量不足B、該食物營養(yǎng)價值高C、食物中該營養(yǎng)素豐富D、能量過剩正確答案：D67.介紹項(xiàng)目時,要求()。A、簡單、明了,突出按摩保健的特點(diǎn)B、簡單、全面,讓賓客充分了解按摩保健的特點(diǎn)C、詳細(xì)、明了,突出按摩保健的特點(diǎn)D、詳細(xì)、明確,讓賓客充分了解按摩保健的特點(diǎn)正確答案：A68.胸骨是由胸骨柄、()構(gòu)成。A、胸骨角和胸骨體B、胸骨體和軟骨C、胸骨角和劍突D、胸骨體和劍突正確答案：D69.下肢部按摩的作用是()。A、對于膝關(guān)節(jié)病、下肢發(fā)涼等具有很好的保健作用B、改善下肢血液循環(huán),消除下肢酸軟沉重和疲勞等C、以上都是D、以上都不是正確答案：C70.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有()A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、高錳酸鉀溶液洗滌D、熱堿水洗滌正確答案：C71.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為()A、變形桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門菌D、大腸桿菌正確答案：C72.鎂過量臨床表現(xiàn)()。A、貧血B、房顫C、房室性早博D、腹瀉正確答案：D二、多選題（共17題，每題1分，共17分）1.營養(yǎng)咨詢對象有().A、門診病人B、住院病人C、健康人群D、患病人群正確答案：ABCD2.蛋白質(zhì)的主要生理功能有()A、提供能量B、增強(qiáng)飽腹感C、參與機(jī)體組織的構(gòu)成D、參與機(jī)體組織的修復(fù)正確答案：ACD3.下列正確闡述GI的是()。A、GI在55與70之間為中GI食物B、一般而言GI大于70為高GI食物C、GI不可能大于100D、GI在70與90之間為高GI食物正確答案：AB4.影響乳汁分泌的主要因素有()A、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況B、乳母的活動C、內(nèi)分泌因素D、乳母再次工作的早晚正確答案：AC5.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是()。A、克B、千克C、毫克D、千卡E、微克正確答案：CE6.營養(yǎng)咨詢的主要形式()A、門診咨詢B、電話咨詢C、媒體咨詢D、查閱書報(bào)E、書信咨詢正確答案：ABCE7.下列關(guān)于職業(yè)化的說法中,正確的是().A、職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化B、職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化C、職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路D、職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容正確答案：ACD8.在醬類食品過程中,()含量有提高A、維生素B2B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、脂肪正確答案：AC9.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在A、結(jié)構(gòu)功能B、催化功能C、調(diào)節(jié)功能D、排泄功能正確答案：ABC10.食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()A、預(yù)測食品耐儲藏的期限B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、作為腸道致病菌污染食品的指示菌D、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志正確答案：AB11.蛋白質(zhì)的良好來源包括()A、魚類B、畜禽類C、乳類D、蔬菜、水果類E、蛋類正確答案：ABCE12.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分正確答案：AB13.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有()A、高磷及高鈉飲食B、低鈣攝入C、維生素D攝入不足,日曬時間少D、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多正確答案：ABCD14.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()。A、佝樓病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥正確答案：ABD15.()屬于膳食纖維A、纖維素B、半纖維素C、異黃酮D、果膠正確答案：ABD16.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()A、營養(yǎng)價值降低B、抗胰蛋白酶因子被破壞C、營養(yǎng)價值不變D、營養(yǎng)價值增高E、營養(yǎng)素被破壞