往年茶藝師（初級）考試試卷（一）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

＞主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

＞答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

＞考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

L（）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

【答案】A

2、磚茶的〃燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、蠟葉枝泡霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

【答案】A

3、《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

【答案】A

4、（）是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。

A、產品標準樣

B、毛茶標準樣

C、貿易標準樣

D、加工驗收統一標準樣

【答案】C

5、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、葉小而密

B、葉大而密，分枝粗壯

C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

【答案】C

6、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

【答案】C

7、茶藝師看短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、兩手臂自然擺動

D、要直接將身體彎下取低處的物品

【答案】D

8、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

【答案】B

9、品茗、營業、表演是（）的三種形態。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

【答案】D

10、調味紅茶品飲時，重在領略它的（）。

A、香氣和滋味

B、湯色和調味

C、湯色和葉底

D、葉底和調味

【答案】A

11、茶藝的三種形態是()。

A、營業、表演、議事

B、品茗、營業、表演

C、營業、學藝、聚會

D、品茗、調解、息事

【答案】B

12、綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

【答案】C

13、茶藝館的接待程序主要有()。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費、泡茶、結帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

【答案】D

14、泡茶和飲茶是()的主要內容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

【答案】C

15、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五大類。

A、甜點類

B、糖果類

C、水果類

D、小吃類

【答案】B

16、茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優質與抗蟲特性

【答案】C

17、茶海是用來（）。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

【答案】B

18、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的

變質。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

【答案】A

19、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

【答案】A

20、泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

【答案】C

21、茶樹性喜溫暖、濕潤,通常氣溫在()之間最適宜生長。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

【答案】B

22、茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶

話、()有深入的了解。

A、茶的市場價

B、茶的產地

C、茶種的由來

D、茶具的知識

【答案】D

23、花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入腕，一般置茶()。

A、1-2克

B、2?3克

C、3-4克

D、4-5克

【答案】B

24、原始社會茶具的特點是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

【答案】A

25、世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經》

【答案】D

26、()飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

【答案】B

27、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

【答案】C

28、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

【答案】B

29、防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲存于高溫

高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

【答案】A

30、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、踽齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

【答案】B

31、臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于（）上，將壺中浸泡約1分鐘

的茶湯通過濾網倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

【答案】B

32、科學飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

【答案】A

33、景瓷宜陶是茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

【答案】C

34、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

【答案】A

35、關于勞動者權利表述錯誤的是（）。

A、取得勞動報酬的權利

B、勞動者有權不服從工作安排

C、享有平等就業和選擇職業的權利

D、獲得勞動安全衛生保護的權利

【答案】B

36、在日常營業中為營造品茶環境，為達到〃凈、雅、潔”的效果，下列做法

不妥當的是()。

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

【答案】B

37、引發茶葉變質的主要因素有()等。

A、血

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

【答案】A

38、下列選項中，()不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯系實際

C、努力做到“慎獨"

D、檢點自己的言行

【答案】A

39、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶

匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

【答案】C

40、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()0

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領

【答案】C

41、在烏龍茶茶具的準備中,根據茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三

類。

A、隨手泡

B、備水器

C、茶船

D、計時器

【答案】B

42、白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

【答案】A

43、當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有()。

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調解委員會

D、人民法院

【答案】C

44、茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45。與北緯38。之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫熱

C、喜溫暖

D、喜涼爽

【答案】C

45、烏龍茶審評的杯碗規格,碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

【答案】D

46、紅茶的發酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%

【答案】D

47、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作

用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

【答案】B

48、茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優質的特性

D、性狀和特性

【答案】D

49、通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

【答案】C

50、下列選項中，不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長指甲

【答案】B

往年茶藝師（初級）考試試卷（二）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

>主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

>答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

>考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

L歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。

A、南瓜壺

B、樹瘤壺

C、書畫壺

D、魚化龍壺

【答案】B

2、調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉

B、雞蛋

C、調味品

D、甜品

【答案】C

3、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

【答案】A

4、基本茶類分為不發酵的，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白

茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

【答案】A

5、（）的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

【答案】D

6、泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）。

A、純凈水

B、無菌水

C、硬水

D、軟水

【答案】D

7、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

【答案】D

8、左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

【答案】A

9、在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺(杯)

【答案】D

10、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()，

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

【答案】C

11、在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

【答案】C

12、斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

【答案】C

13、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

(杯、置茶、()、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

【答案】C

14、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鈣的含量大

于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質()。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

【答案】B

15、值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

【答案】A

16、喝茶與品茶主要的不同是()。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規范沖泡

【答案】C

17、下列標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8313-87《茶多酚測定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛生標準》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

【答案】C

18、在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

【答案】B

19、在與賓客交流時，下列()的現象是錯誤的。

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準確和恰當

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調

【答案】A

20、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、清潔茶具

【答案】C

21、花茶經沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。

A、6分鐘

B、5分鐘

C、4分鐘

D、3分鐘

【答案】D

22、用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80T左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗

上，避免使碗中的茶葉()。

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產生苦澀

【答案】C

23、判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備()。

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

【答案】B

24、按照國家衛生標準規定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、綠色食品茶

B、有機茶

C、普通茶

D、邊銷茶

【答案】A

25、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的

變質。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

【答案】B

26、品茗、營業、表演是()的三種形態。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

【答案】C

27、擂茶在宋代稱為()。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

【答案】B

28、陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石

池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

【答案】B

29、干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、綠潤

B、油潤

C、烏潤

D、紅潤

【答案】A

30、紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。

A、42錯誤10-6

B、45錯誤10-6

C、W20錯誤10-6

D、460錯誤10-6

【答案】A

31、減脂去肥者最宜飲()。

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

【答案】C

32、以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶

館不用負責

B、引導顧客點茶

C、向顧客介紹消費細則

D、依法成立消費者社團

【答案】A

33、清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90(左右的開水以高沖法沖入茶杯,()滿即

可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

【答案】B

34、遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。

A、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關

B、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關

C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關

D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展

【答案】D

35、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香,烏龍茶

()0

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

【答案】B

36、福建工夫茶沖泡時,用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶()水，差不

多壺的三成滿。

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

【答案】A

37、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】C

38、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）

色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

【答案】D

39、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）程序,以

避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯\高沖水

B、溫壺（杯］沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

【答案】B

40、清代梁章鋌在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等〃位于"香〃之上的等

次為（）。

A、"清"

B、"甘"

C、”活〃

D、"韻〃

【答案】A

41、清代梁章艷在《歸田瑣記》中指出〃至茶品之四等〃位于〃甘〃之上的等

次為（）。

A、"香"

B、"韻"

C、活

D、清

【答案】C

42、福建工夫茶的沖泡程序為（）。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉

茶

【答案】D

43、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、過濾離心

B、無氨蒸儲

C、磁化處理

D、靜置煮沸

【答案】D

44、明代茶具的代表是（）。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

【答案】C

45、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

【答案】A

46、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、（）、看茶

葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數

D、看茶具的大小

【答案】C

47、干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

【答案】C

48、宋代飲茶的主要方法是()。

A、煮茶

B、點茶

C、泡茶

D、庵茶

【答案】B

49、弘揚()，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。

A、飲食文化

B、少數民族風俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統禮儀

【答案】C

50、五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

【答案】B

往年茶藝師（初級）考試試卷（三）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

>主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

>答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

>考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

L用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

【答案】A

2、福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以（）。

A、保持壺內溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內香氣不散失

【答案】C

3、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

【答案】A

4、用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()0

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

【答案】B

5、()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

【答案】A

6、閩紅〃三大工夫〃茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分

為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、產地

B、制法

C、采摘

D、栽培

【答案】A

7、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

【答案】D

8、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

B、傳統小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類

【答案】C

9、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。

A、對生葉

B、互生葉

C、對口葉

D、對夾葉

【答案】C

10、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的加速茶葉的

變質。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

【答案】D

11、下列職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

B、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

【答案】B

12、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

【答案】D

13、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優雅的，

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

【答案】D

14、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

【答案】B

15、茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中"武陽買茶，烹茶盡具〃。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

【答案】A

16、冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量（）,在

沖飲后釋放出來。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

【答案】D

17、茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中"武陽買茶，烹茶盡具"。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

【答案】D

18、唐代飲茶風盛的主要原因是()。

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

【答案】B

19、灌木型茶樹的基本特征是()。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

【答案】B

20、在《勞動法》中對勞動者職業素質方面的要求是()。

A、有好學的精神

B、不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結經驗，提高職業技能

C、在工作時間學習非職業技能的知識

D、自愿參加自學考試

【答案】B

21、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶

針、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、杯托

B、溫度計

C、蓋碗

D、隨手泡

【答案】D

22、紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中,磚茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

【答案】C

23、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（）。

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

【答案】D

24、毛茶標準樣是（）的質量標準。

A、茶葉產品

B、產品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

【答案】D

25、下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責，

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂

C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作

D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

【答案】C

26、安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

【答案】D

27、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調

經。

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

【答案】D

28、世界上第TB()的作者是陸羽。

A、藥書

B、農書

C、兵書

D、茶書

【答案】D

29、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業標準。

A、《緊壓茶。康磚茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

【答案】D

30、盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分（），用自己最大的努力盡到

自己的職業責任。

A、發揮主觀能動性

B、表現自己

C、表達個人愿望

D、推銷產品

【答案】A

31、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重賣，或有（）。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、較多白毫

D、稍帶白毫

【答案】C

32、以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

【答案】A

33、茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

【答案】B

34、花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜

置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

【答案】D

35、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

【答案】B

36、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花

茶等。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

【答案】B

37、泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開水

沖泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

【答案】D

38、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《神農本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經》

D、《茶錄》

【答案】A

39、白茶沖泡的全部器具包括()。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

【答案】D

40、茶葉銷售包裝時,要注意做到()。

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費

B、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

【答案】D

41、茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧傷口氧氣有關。

A、多酚類化合物

B、蛋白質類

C、維生素類

D、脂肪類

【答案】A

42、以下()現象中，符合《消費者權益保護法》。

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務

C、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任

D、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

【答案】B

43、茶樹適宜在土質疏松,排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在

()之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

【答案】C

44、泡茶用水要求pH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

【答案】A

45、世界上第一部茶書的書名是()。

A、《茶經》

B、《茶譜》

C、《煎茶小記》

D、《十六湯品》

【答案】A

46、()又稱"三才碗〃，蘊含〃天蓋之，地載之，人育之"的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

【答案】B

47、烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

【答案】A

48、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

【答案】D

49、"茶醉"時可以通過(),水果等方法來緩解，

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心

D、喝咖啡

【答案】C

50、元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又

豐富。

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金屬

D、竹木

【答案】A

往年茶藝師（初級）考試試卷（四）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

>主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

>答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

>考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

L是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的

鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構

審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機茶

D、大宗茶

【答案】C

2、茶藝館經理的主要職責有（）。

A、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、負責當班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等

【答案】D

3、制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

【答案】D

4、推銷業務交往中遞交名片，宜在()或對方有此要求時進行。

A、自我介紹

B、現場服務

C、離別時刻

D、交談過程中

【答案】A

5、茶藝館領J出的主要職責有()。

A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D、負責對本班組員的考勤

【答案】D

6、水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變

()o

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

【答案】D

7、茶藝師行握手禮時，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

C、回避

D、熱情地

【答案】B

8、在茶藝服務時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、蹲下、彎背、低頭

C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D、臀部向下，上身稍前傾

【答案】B

9、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

【答案】A

10、茶的精神財富被稱為（）。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

【答案】B

11、通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

【答案】A

12、洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、光滑如針

B、緊結如珠

C、卷曲如螺

D、曲卷多毫

【答案】C

13、弘揚中國茶文化，是茶藝館的經營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業經濟

【答案】D

14、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

【答案】C

15、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態是不正確的。

A、收腹挺胸提臀

B、雙手在體前交叉

C、挺拔、端莊

D、雙手托盤時站成"V"字形

【答案】D

16、世界上第TB()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經書

C、史書

D、道書

【答案】A

17、白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

【答案】C

18、唐代茶葉的種類有（）。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

【答案】B

19、宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

【答案】B

20、從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

【答案】D

21、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯｝置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、送客

B、收具

C、奉茶點

D、喝茶

【答案】B

、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水

2250—60mLo

A、2g

B、lg

C、3g

D、4g

【答案】B

23、臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和

【答案】D

24、下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農藥合理使用準則(一)

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛生標準》

【答案】D

25、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

【答案】C

26、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃

數下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。

A、逐個注滿

B、巡回往復

C、從左至右

D、從右至左

【答案】B

27、茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中"武陽買茶，烹茶盡具〃。

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰國時期

D、三國時期

【答案】B

28、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大

于2毫克/升時，茶湯品質()。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐,湯味苦澀

【答案】A

29、當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹()，由賓

客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

【答案】B

30、井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質()。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

【答案】C

31、濕看夏綠茶的品質特點是茶湯滋味()，湯色青綠。

A、濃厚稍澀

B、淡薄有澀

C、醇濃回甘

D、欠厚稍澀

【答案】D

32、當下列水中是稱為硬水。

A、pb、Cu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

【答案】C

33、下列選項中，不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯系實際

C、努力做到“慎獨"

D、檢點自己的言行

【答案】A

34、白茶沖泡時，泡茶用高沖法,按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()

為宜。

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

【答案】C

35、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加

3-5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

【答案】C

36、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

【答案】A

37、宋代斗茶的主要內容是看()。

A、香味、滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

【答案】B

38、茶藝館的崗位一般設有()。

A、經理、服務員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D、主管、服務員、雜工

【答案】C

39、溶液的酸堿度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

【答案】B

40、以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

【答案】B

41、養壺的不正確做法是()。

A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身

D、經常使用養壺機

【答案】A

42、科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據()等方面進行選擇。

A、季節、氣候和包裝

B、季節、氣候和體質

C、季節、氣候和價格

D、季節、氣候和器具

【答案】B

43、浙江龍泉的()以"造型古樸挺健、釉色翠青如玉"著稱于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

【答案】C

44、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后,葉底中夾雜()芽葉。

A、青綠色

B、黃綠色

C、銅綠色

D、暗綠色

【答案】C

45、引發茶葉變質的主要因素有()等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

【答案】B

46、〃衛生許可證〃是由簽發的。

A、縣級以上衛生行政部門

B、當地工商行政管理局

C、當地稅務局

D、由所在管轄區派出所

【答案】A

47、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。

A、傳熱慢,不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

【答案】D

48、用經過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質()。

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

【答案】A

49、為顧客結帳時，恰當的做法是()。

A、指明收銀臺位置，請顧客自行結帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

【答案】B

50、真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()o

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術能力

【答案】A

往年茶藝師（初級）考試試卷（五）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

>主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

>答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

>考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

L扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質特征

【答案】D

2、清飲紅茶品飲時，重在領略它的（）。

A、香氣和滋味

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

【答案】A

3、在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及

專業的泡茶技巧，（）也非常重要。

A、長相、身材

B、手的修長

C、頭發長短

D、個人的儀容、儀表

【答案】D

4、下列（）不屬于中國"五大名泉"之一。

A、濟南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

【答案】C

5、在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個

基本要素。

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

【答案】A

6、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中（）

是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法

【答案】B

7、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后()，香氣稍低。

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

【答案】A

8、用經過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質()。

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

【答案】C

9、當下列水中()是稱為硬水。

A、pb2\eg的含量大于8mg/L。

B、K\Cl-的含量大于8mg/L。

C、Ca2\Mg2+的含量大于8mg/L。

D、Co2\Rn的含量大于8mg/L。

【答案】C

10、茶藝師在茶藝服務時，下列選項中()做法不妥。

A、準備勇氣，適時說"不〃字

B、巧言誘導，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說"不"

【答案】D

11、泡茶和飲茶是()的主要內容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

【答案】D

12、宋代()的產地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

【答案】C

13、茶藝館經理的主要職責有()。

A、安排員工的班次，核準考勤表

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預訂

D、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

【答案】A

14、最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《北苑別錄》

B、《神農本草》

C、《茶譜》

D、《茶經》

【答案】B

15、江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質少

D、含氧氣較多

【答案】B

16、茶藝的三種形態是()。

A、品茗、營業、表演

B、營業、表演、議事

C、表演、學藝、品茗

D、品茗、斗茶、營業

【答案】A

17、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為〃行茶程序〃，共

分為三個階段：準備階段、()、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

【答案】D

18、雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能，

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

【答案】A

19、下列屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、衛生標準

B、地方標準

C、行業標準

D、企業標準

【答案】A

20、紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

【答案】B

21、茶藝館茶藝師的主要職責是()。

A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、每天負責檢查貨物是否準備充足

【答案】C

22、泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

【答案】C

23、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

【答案】C

24、現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、陳鳴遠

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時大彬

【答案】B

25、玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以"鳳凰三點頭"高沖注水，使茶杯中茶葉

(),有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉

【答案】B

26、福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水〃高沖"入水壺，()，用壺蓋輕

輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

【答案】A

27、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、黃豆茶

【答案】A

28、()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使

精神處于興奮狀態。

A、貧血

B、胃病

C、神經衰弱

D、高血壓

【答案】C

29、()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲

C、靜置煮沸

D、氧化處理

【答案】C

30、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入()為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

【答案】D

31、茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取()，

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法,并讓顧客明確其物有所值

【答案】C

32、識別高山茶與平地茶,平地茶滋味()。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

【答案】C

33、綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫,注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時

間掌握在()秒鐘以內。

A、5

B、20

C、30

D、15

【答案】D

34、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。

A、30-50S

B、10-20S

C、20-30S

D、60-75S

【答案】A

35、()外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

【答案】B

36、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。

A、直沖而入

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點沖而入

【答案】A

37、基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

【答案】D

38、下列選項中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據季節情況進行推薦

C、根據茶飲品牌特點進行推薦

D、根據茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

【答案】D

39、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可(),對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質轉化

D、抑制物質解體

【答案】B

40、在《勞動法》中對勞動者安全衛生方面的素質要求是()。

A、在工作中不應有冒險精神

B、為了利潤或業績，允許降低安全系數保障的操作

C、執行勞動安全衛生規程

D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

【答案】C

41、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。

A、在行走中頭快速地左右轉動

B、行走時平穩

C、轉動時，頭與身體協調配合

D、保持微笑

【答案】A

42、以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

【答案】B

43、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬綾的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

【答案】B

44、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、

備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

【答案】A

45、在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需（）不同。

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

【答案】D

46、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

【答案】C

47、在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優雅的，

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

【答案】A

48、下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

【答案】A

49、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。

A、淡綠茶或淡花茶

B、淡綠茶或淡紅茶

C、淡烏龍茶

D、紅茶糖水

【答案】A

50、泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

【答案】B

往年茶藝師（初級）考試試卷（六）

總分：100分考試時間：90分鐘

注意事項：

>主觀題用黑色字跡的簽字筆作答（切勿使用其它顏色的簽字筆X

>答題須在專用的"答題卡"上進行，在試題卷和草稿紙上答題無效。

>考試結束，考生要按照監考員的指令有序、錯峰離開考場

一、單項選擇題（每小題2分，共100分）

1、（）又稱〃三才碗〃，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

【答案】C

2、時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求

是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、茶量

B、時間的延長

C、次數的增加

D、水溫

【答案】B

3、茶道精神是（）的核心。

A、茶生產

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術

【答案】C

4、玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、導熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強

D、質地透明

【答案】D

5、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。

A、包裝環境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

【答案】C

6、茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結帳收款。

A、說明消費

B、引導客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

【答案】C

7、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協

會調解、可以向有關行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構仲裁

D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單

【答案】C

8、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

【答案】B

9、沖泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

【答案】B

10、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

【答案】C

11、品茶區別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環境、水質

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

【答案】D

12、從事不同職業者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲()。

A、紅茶、烏龍茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、綠茶、花茶

D、綠茶和白茶

【答案】A

13、社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

【答案】A

14、在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師()。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

【答案】A

15、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變

質。

A、色素或蛋白質

B、維生素或蛋白質

C、色素或脂質

D、色素或維生素

【答案】C

16、唐代餅茶的制作需經過的工序是()。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

【答案】B

17、洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纖細如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

【答案】B

18、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、直接坐下進行茶藝表演

B、轉動身體時注意調整頭、胸、骸三軸的