2021年貴州省職業院校技能大賽暨全國職業院校技

能大賽選拔賽賽項規程

一、賽項名稱

賽項名稱：農產品質量安全檢測

賽項組別：高職組

賽項歸屬產業：農林牧漁

二、競賽目的

通過比賽推動貴州高職院校農產品（食品）質量安全檢測相關專

業的建設與課程改革，促進校企合作與產業發展。本賽項通過考查參

賽選手利用現代化大型分析儀器（氣相色譜、原子吸收分光光度計、

液相色譜知識）進行農藥殘留、重金屬污染、獸藥殘留的檢測能力。

通過對參賽選手綜合素質的評價，可達到檢驗高職院校在農產品（食

品）質量安全檢測人才培養水平的目的，也可以為農產品（食品）質

量安全檢測機構、企業檢驗部門的一線檢測人員提供人才儲備。同時，

本賽項通過以真實職業崗位任務為基礎的競賽內容的實施，對提高學

生職業技能操作水平、普及農產品質量安全知識、強化學生社會責任

意識都具有重要意義。

三、競賽內容

本賽項包括農藥殘留檢測和重金屬污染檢測2個項目。

（一）農藥殘留檢測項目——“蔬菜中有機磷類農藥殘留的檢測”

檢測方法依照《蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基

甲酸酯類農藥多殘留的測定》（NY/T761-2008）操作。本項目全面

考察學生對氣相色譜法檢測蔬菜中農藥殘留項目的實施過程中所涉

及樣品前處理、樣品檢測（送至第三方檢測機構進行，不作為考核點）、

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數據處理（提供統一打印圖譜，考核選手根據圖譜計算檢測結果的能

力）、氣相三維虛擬仿真操作（氣相工作站仿真）和基礎理論測試4個

環節的基本操作技能、對操作過程整體把握和運用的能力以及在整個

實驗過程中的文明操作和安全操作意識。

本項目現場操作要求每個參賽隊員在2.5個小時內完成。氣相三

維虛擬仿真操作和數據處理分別要求在45分鐘和60分鐘內完成。

基礎理論測試1小時完成。

該項目具體的競賽內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分

比重詳見下表：

項目考核內容考核知識點/技能點分值比重

制樣制樣方法；食品加工器的使用5%

天平的使用；移液管的使用；旋渦振蕩器

提取14%

樣品的使用；過濾方法

蔬菜

預處氮吹儀的使用；旋渦振蕩器的使用；移液

中有凈化16%

理管的使用

機磷

其他著裝規范；標識規范；文明操作規范；安

類農10%

操作全操作規范

藥殘

（統一送檢,考察回收率結果。儀器操作不

留的回收率5%

檢測作為考核點）

檢測

結果（統一送檢,考察回收率結果。儀器操作不

RSD值5%

作為考核點）

數據定性

圖譜解讀；數據記錄表填寫；標液的配置5%

處理分析

2

定量數據修約原則；計算公式的使用；回收率

10%

分析和RSD的計算方法

能夠正確配置標液；建立檢測方法包括進

軟件方法樣口、檢測器、色譜柱溫度設置，氣體流

10%

操作建立量等設置；設置樣品信息并進樣；建立標

準曲線，對未知樣品進行定性和定量分析

農產品質量安全檢測基礎理論、儀器分析

基礎基礎（色譜、紫外-可見光譜、原子吸收光譜

20%

理論理論等）、樣品前處理、數據分析、實驗室安

全等相關知識。

總計100%

（二）重金屬污染檢測項目——“茶葉中重金屬含量的檢測”

檢測方法依照《食品安全國家標準：食品中鉛的測定—火焰原子

吸收光譜法》（GB5009.12-2017）操作。

本項目全面考察學生對原子吸收分光光度法測定茶葉中重金屬

含量項目的實施過程中所涉及樣品預處理、上機測量、結果數據處理、

基礎理論測試等4個環節與過程的整體把握和運用能力以及在整個

實驗過程中的操作文明和操作安全意識。

本項目現場預處理操作要求每個參賽隊員在2個小時內完成。上

機檢測要求在30分鐘內完成；數據處理要求在45分鐘內完成?；A

理論測試1小時完成。

該項目具體的競賽內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分

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比重詳見下表：

項目考核內容考核知識點/技能點分值比重

樣品樣品稱重分析天平的使用5%

預處標樣稀釋移液管的使用；容量瓶的使用10%

理萃取分離分液漏斗的使用10%

單火焰原子吸收分光光度計的操作：包

括開關氣體和點火；軟件操作、參數設

上機測量15%

茶葉置；標樣、樣品液和空白液的進樣；測

中重量數據得正確讀取

金屬原始數據記錄規范；標準曲線的制作；

含量數據處理數據計算方法；數據修約原則；精密度；30%

的檢準確度

測著裝規范；標識規范；文明操作規范；

規范與安全10%

安全操作規范

農產品質量安全檢測基礎理論、儀器分

析（色譜、紫外-可見光譜、原子吸收光

基礎理論測試20%

譜等）、樣品前處理、數據分析、實驗

室安全等相關知識。理論

合計100%

四、競賽方式

本次競賽為團體賽。每個參賽隊由2名參賽選手組成，每名選手

分別選擇一個項目進行比賽，每個項目成績分別獨立計分，最終成績

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由二個項目分數相加總分決定。

農藥殘留檢測項目的試樣前處理過程將由參賽人員現場操作完

成（過程評分）。試液的上機測定由賽項專家組安排第三方檢測機構

專家按規定統一進行（儀器操作不作為選手考核點）。選手制備樣品

的回收率和RSD值將直接根據檢測機構檢測數據計分（結果評分）。

為了考核參賽選手圖譜解讀及數據處理能力，將提供統一的打印圖

譜，考核選手根據圖譜計算回收率和RSD值等數據處理及正確填寫

檢測記錄單的能力（結果評分）。此外，開展氣相三維虛擬仿真操作

考核（工作站仿真軟件由賽項專家組指定）（結果評分）。

重金屬檢測競賽項目考察選手試樣預處理（樣品消解液由組委會

提前準備好，樣品消解不作為考核點）（過程評分）、上機測量（過程

評分）、數據處理（結果評分）等全部過程。

五、競賽賽卷

本賽項為公開賽題。2個項目試題分別如下：

（一）農藥殘留檢測項目

該項目主要分為樣品預處理、數據處理和氣相三維虛擬仿真操作

平臺3個競賽環節。

1、樣品預處理

考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規

程在參照NY/T761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊

酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》基礎上略有改動。

操作規程中由組委會統一準備空白樣品，每位選手做三個平行加

標樣（所有樣品中加標樣的操作由一名裁判使用一把移液槍、一份標

準溶液來統一完成），樣品預處理完成后，由組委會統一送至第三方

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檢測機構檢測。

承辦院校為每個選手提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗滌。

（1）制樣

黃瓜兩根去皮，切小塊，放入攪拌機中，打漿。

（2）樣品提取

準確稱取10.00±0.1克黃瓜勻漿于50mL離心管中，由指定裁判

加入標液100uL，用胖肚吸管精密移取20.00mL乙腈，于旋渦振蕩

器上混勻2min后用濾紙過濾，濾液收集到裝有2g~3g氯化鈉的50mL

具塞量筒中，收集濾液20mL左右，蓋上塞子，劇烈震蕩1min，在

室溫下靜置30min，使乙腈相和水相分層。

（3）凈化

用移液管從具塞量筒中移取4.00mL乙腈相溶液于10mL刻度試

管中，將其置于氮吹儀中，溫度設為75℃，緩緩通入氮氣，蒸發近

干，用移液管移入2.00mL丙酮，在旋渦混合器上混勻，用0.2um濾

膜過濾后，分別移入至自動進樣器進樣瓶中，做好標記，供色譜測定。

（4）測定

由裁判收齊樣品后統一送至第三方檢測機構檢測。

2、數據處理

數據處理時，提供統一打印圖譜。質量分數按照賽場下發的操作

規程里給定公式計算，平均值保留三位有效數字；回收率以三份平行

加標樣中待測成分的絕對質量來計算，結果保留小數點后2位；RSD

值以三份平行加標樣中待測成分的質量分數來計算，結果保留小數點

后2位。

3、氣相三維虛擬仿真操作考核

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氣相三維虛擬仿真主要考核學生利用軟件建立氣相色譜分析方

法、標準曲線、出具未知樣檢測報告等方面的能力。

（1）新建方法

按照有機磷類農藥殘留的氣相檢測參數設置色譜工作站的方法

進行以下操作，主要包括程序升溫條件、色譜柱、載氣流速、燃氣流

速、檢測器條件、運行時間等。

（2）單針序列

按照提供的標樣、未知樣進樣序列表安排色譜工作站的進樣序列

等操作。

（3）新建標準曲線

按照要求在色譜工作站上制作有機磷農藥的標準曲線，并進行標

準曲線的參數設置，主要包括標準曲線名、方法、組分單位、響應值

的類型、方程的類型等。

（4）未知樣的譜圖處理和含量計算

根據未知樣圖譜，設置基本積分參數，包括峰高、峰寬、斜率等，

并手動積分刪除雜峰，利用前面制作的標準曲線計算含量，保存處理

的未知樣圖譜，填寫審計追蹤信息并保存。

（5）報告設置及上傳文件夾

選用指定的報告樣式文件設置檢測報告，并按給定的方法進行打

印，待所有操作完成后，將所操作的文件夾重新命名，上傳到指定的

電腦。

（二）重金屬污染檢測項目

該項目主要分為樣品預處理、上機測量和數據處理3個競賽環

節。

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1、樣品預處理

組委會為本賽項提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗滌。

（1）樣品稱量

本項目擬采用濕法消化，采用合適稱量方法和相應稱量器皿稱取

1～3g。

（2）試樣準備

消解液和試劑空白由組委會提前制備提供，每個選手2份消解液

和1份試劑空白液，1號樣品消解液和2號樣品消解液作為考核樣。

消解液濃度在1～5μg/mL之間。

（3）萃取分離

分別吸取樣品1號消解液和2號消解液10.00ml及試劑空白液

10.00ml，分別置于125mL分液漏斗中，補加水至60mL。

加2mL檸檬酸銨溶液，溴百里酚藍水溶液3～5滴，用氨水調pH

至溶液由黃變藍，加硫酸銨溶液10.00mL，DDTC溶液10mL，搖勻。

放置5min左右，加入10.00mLMIBK，劇烈震搖提取1min，靜

置分層后，棄去水層，將MIBK層放入10mL帶塞刻度管中，備用。

將鉛標準儲備液（100μg/mL）稀釋到10μg/mL。

根據待測樣品的濃度，選擇合適工作曲線，分別吸取鉛標準使用

液（10μg/mL）相應體積于125mL分液漏斗中。與試樣相同方法萃取。

2、上機測量

按照普析TAS-990F儀器操作規程對待測樣液進行檢測，其中燃

燒器參數已經由組委會調試設置好。

3、數據處理

（1）正確填寫實驗報告單。

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（2）正確記錄儀器檢測條件。

（3）正確記錄預處理和上機檢測過程中涉及到的原始數據。

（4）正確計算試樣中鉛含量結果，單位為毫克每千克或毫克每

升（mg/kg或mg/L）。以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算

術平均值表示。

（5）正確判斷結果的準確性和精密度。

六、競賽規則

（一）參賽資格

1.參賽選手須為普通高等學校全日制在籍?？茖W生。

2.高職組參賽選手年齡須不超過25周歲，年齡計算的截止時間

以2021年5月1日為準。

3.凡在往屆全國職業院校技能大賽中獲一等獎的選手，不能再參

加同一項目同一組別的比賽。

（二）報名要求

1.參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽

過程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須于相應賽項開賽10個

工作日之前出具書面說明，經大賽執委會辦公室核實后予以更換。競

賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。

2.每支參賽隊由2名選手組成，不得跨校組隊，每隊可以配備2

名指導教師，指導教師須為本校專兼職教師，每個高職院校限報1個

隊。

3.參賽院校確定賽項領隊1人

（三）正式比賽

1.所有人員在賽場內不得有影響其他選手完成工作任務的行為，

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參賽選手不允許竄崗竄位，使用文明用語，不得言語及人身攻擊裁判

和賽場工作人員。

2.選手須嚴格遵守安全操作規程，并接受裁判員的監督和警示，

以確保參賽人身及設備安全。選手因個人誤操作造成人身安全事故和

設備故障時，裁判長有權中止該隊比賽；如非選手個人因素出現設備

故障而無法比賽，由裁判長視具體情況做出裁決(調換到備份賽位或

調整至最后一場次參加比賽)；如裁判長確定設備故障可由技術支持

人員排除故障后繼續比賽，將給參賽選手補足所耽誤的比賽時間。

3.選手進入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽

場或終止比賽，應向裁判示意，須經賽場裁判長同意，并在賽場記錄

表上簽字確認后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達指定地

點。

4.選手須按照程序提交比賽結果，在比賽賽位的計算機規定文件

夾內存儲比賽文檔，配合裁判做好賽場情況記錄，并簽字確認，裁判

提出簽名要求時，不得無故拒絕。

5.裁判長發布比賽結束指令后所有未完成任務參賽選手立即停

止操作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時間。

(四)成績評定

1.過程評判，所有評分項要由過程裁判簽字，同時選手簽字確認，

選手不準簽署自己的姓名。

2.結果評判，結果裁判負責所有工位的評判，裁判評分進行算術

平均后作為選手最后得分，并有專人進行錄像。

3.評判結束后，記分員負責在監督人員監督下完成統分工作，統

分表由記分員、裁判長、監督組成員共同簽字確認，在監督組監督下

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由裁判長審核簽字后封裝。

（五）成績公布

記分員將解密后的各參賽隊伍（選手）成績匯總成最終成績單，

經裁判長、監督組簽字后進行公示。

七、競賽環境

（一）數據處理、氣相三維虛擬仿真操作、基礎理論測試考核場地

各項目的數據處理、氣相三維虛擬仿真操作、基礎理論測試在計

算機室進行，一名選手一臺計算機獨立完成。

（二）現場操作項目競賽場地

二個現場操作項目的比賽分別在獨立實驗室進行。實驗室環境標

準要求照明、控溫良好，能提供穩定的水、電。每個競賽場地邊上設

有衛生間，競賽實訓基地及機房邊上提供療服務站，有正常的樓梯及

緊急疏散通道。

競賽所需試劑以及部分溶液，將統一提供。

八、技術規范

競賽項目的命題結合農產品（食品）檢測職業崗位的技能需求，

并參照表中相關國家標準、行業標準制定。

序號標準號名稱

蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和

1NY/T761-2008

氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定

2GB5009.12-2017食品安全國家標準－食品中鉛的測定

九、技術平臺

（一）賽場提供計算機及Windows7環境

序號軟件規格說明備注

1電腦操作系統Windows10

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2氣相三維虛擬仿真東方仿真

3原子吸收分光光度計普析控制軟件V2.1

（二）各競賽項目所用主要設備

1.農藥殘留檢測項目

序號名稱規格備注

配備毛細管色譜柱、FID檢測器、程序

1氣相色譜儀送檢

升溫柱溫箱

2電子天平0.01g1-2人共用

3食品加工器根據比賽項目需要配備1-2人共用

4旋渦混合器根據比賽項目需要配備1-2人共用

5氮吹儀根據比賽項目需要配備1-2人共用

7一次性注射器1mL

微量移液槍及

8100μL1-2人共用

槍頭

9具塞量筒50mL

10具塞刻度試管10mL

11微孔濾膜0.22μm有機膜

2.重金屬污染檢測項目

序號名稱型號規格備注

1電子天平感量0.00011-2人共用

單火焰原子吸收

2北京普析TAS-990SF共用

分光光度計

3電腦主機通用共用

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4打印機通用共用

5錐形瓶250mL

6分液漏斗125mL

7容量瓶50mL

8吸量管1.0mL

9吸量管2.0mL

11吸量管5.0mL

12吸量管10.0mL

13帶塞刻度管10mL

（三）各競賽項目所用主要試劑

1.農藥殘留檢測項目

序號名稱規格備注

1乙腈色譜純

2丙酮色譜純

3氯化鈉分析純

2.重金屬污染檢測項目

序號名稱規格備注

真實濃度不標注，

1樣品消解液

數據處理時告知

2試劑空白液

4硫酸銨溶液300g/L

5檸檬酸銨250g/L

6溴百里酚藍水溶液1g/L

13

二乙基二硫代氨基甲

750g/L

酸鈉（DDTC）溶液

8氨水（1+1）

94-甲基-2-戊酮（MIBK）

10水高純水

11鉛標準液100μg/mL

十、成績評定

（一）評分標準

1.農藥殘留檢測項目

（1）現場操作考試時間150分鐘（不包含氮吹等待的時間）。計

時從實驗準備開始，至實驗臺清潔完畢結束。學生須按規定時間完成

操作，超時扣3分，超時15分鐘停止操作。

（2）離線氣相三維虛擬仿真操作考試為45分鐘，數據處理考試

時間為60分鐘。學生須按規定時間完成操作，超時停止操作。

（3）評分標準

2.重金屬污染檢測項目

（1）預處理時間為2小時，上機檢測時間為0.5小時，學生須按

規定時間完成操作，超時10分鐘以內，每分鐘扣0.3分；10分鐘以

上每分鐘扣0.5分，最高扣10分，超時30分鐘停止操作。

（2）數據處理時間為45分鐘。學生須按規定時間完成操作，超

時停止操作。

3.每個參賽隊最終成績由二個項目成績相加總分決定。

十一、獎項設定

本競賽為團體賽。每個參賽隊由2名參賽選手組成，其中一位選

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手參加“蔬菜中有機磷類農藥殘留的檢測”項目競賽，另一位選手參加

“茶葉中重金屬鉛含量的檢測”項目競賽，每個項目（模塊）競賽成績

按照百分制獨立計分，參賽隊最終成績由二個模塊分數相加總分排序

決定。

按照《貴州省職業院校技能大賽獎懲辦法》的有關規定，賽項分

設一等獎、二等獎、三等獎，獲獎比例分別為實際參賽隊的10%、20%

和30%。

獲得一等獎的參賽隊的指導教師獲優秀指導教師稱號并頒發證

書。

十二、賽項安全

賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備

和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執委會采取切實有效措施保證

大賽期間參賽選手、指導教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。

（一）比賽環境

1.組委會須在賽前組織專人對比賽現場、住宿場所和交通保障進

行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內的器材、

設備，應符合國家有關安全規定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬

測試，以發現可能出現的問題。承辦單位賽前須按照執委會要求排除

安全隱患。

2.賽場周圍要設立警戒線，要求所有參賽人員必須憑執委會印發

的有效證件進入場地，防止無關人員進入發生意外事件。比賽現場內

應參照相關職業崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險

性的操作環節，裁判員要嚴防選手出現錯誤操作。

3.承辦單位應提供保證應急預案實施的條件。對于比賽內容涉及

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高空作業、可能有墜物、大用電量、易發生火災等情況的賽項，必須

明確制度和預案，并配備急救人員與設施。

4.嚴格控制與參賽無關的易燃易爆以及各類危險品進入比賽場

地，不許隨便攜帶書包進入賽場。

5.配備先進的儀器，防止有人利用電磁波干擾比賽秩序。大賽現

場需對賽場進行網絡安全控制，以免場內外信息交互，充分體現大賽

的嚴肅、公平和公正性。

（二）生活條件

1.比賽期間，原則上由承辦單位統一安排參賽選手和指導教師食

宿。

2、大賽期間，嚴格執行貴州省役情防控相關規定，參賽師生14

天內無中、高地區旅游史。

（三）組隊責任

1.各學校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身

意外傷害保險。

2.各學校代表隊組成后，須制定相關管理制度，并對所有選手、

指導教師進行安全教育。

3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現與賽場安

全管理的對接。

（四）應急處理

比賽期間發生意外事故，發現者應第一時間報告執委會，同時采

取措施避免事態擴大。執委會應立即啟動預案予以解決并報告組委

會。賽項出現重大安全問題可以停賽，是否停賽由執委會決定。事后，

執委會應向組委會報告詳細情況。