第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養物質蛋白質維生素水無機鹽油脂糖

類相對分子質量從幾萬到幾百萬一、蛋白質水排出體外

氨基酸維持人體的生長發育維持人體的組織更新食物蛋白質的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質

的

食

物通過腸壁進入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質缺乏蛋白質——消瘦缺乏蛋白質——浮腫

由此可見，蛋白質是重要的營養物質。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質的補充。蛋白質的功能：1、血紅蛋白：人體內O2的傳送者血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙的害處尼古丁：一支香煙含尼古丁的數量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！醫學界研究肺癌時發現：煙中有一種叫α射線，每天抽一包煙的人，氣管所受的輻射，相當于胸透200次X射線的總和蛋白質的功能：1、血紅蛋白：人體內O2的傳送者血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白血紅蛋白+O2

→氧合血紅蛋白2、酶：是一類蛋白質，是生物催化劑①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？

二、糖類：常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人類所需總能量的60%~70%，是最主要的供能物質組成：由C、H、O組成霉變的食物絕對不能食用！紅薯馬鈴薯蛋撻它們都含有豐富的淀粉糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶三、油脂植物油脂呈液態，稱為油動物油脂呈固態，稱為脂肪油脂每克油脂在人體內完全氧化時放出39.3kJ備用能源四、維生素1、維生素的作用：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C：壞血病2、食物來源：Anappleadaykeepsthedoctoraway維生素C(C6H8O6)是六大營養素之一的維生素類中的一種，它在人體內不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于___________（填寫食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維C，會引起______________病。a．現取3粒維生素C，壓隨后溶于10mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈______性；b．維生素C在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？思考蔬菜、水果壞血病酸加醋涼拌吃平衡膳食寶塔1、以下是某中學食堂設計的一份午餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。這份食譜營養不夠全面，加上下列選項中的一項使之更合理。這一項是（）A牛奶B小米粥C麻辣豆腐D炒豆角Dbye練一練2、下表是某食品包裝上的說明。從表的配料中分別選出一種物質，填在相應的線上。品名

*****配料：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質期240天生產日期：標記包裝上富含蛋白質的是

，富含糖類的是

，富含油脂的是