咖啡基礎知識單選題100道及答案1.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？A.蘇門答臘咖啡豆B.牙買加藍山咖啡豆C.埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆D.巴西咖啡豆答案：C。解析：埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆以其高酸度和花香水果香氣聞名，蘇門答臘豆酸度低，藍山豆酸度適中，巴西豆酸度也較低。2.制作意式濃縮咖啡時，一般使用的粉水比大約是？A.1:2B.1:5C.1:8D.1:12答案：A。解析：意式濃縮咖啡標準粉水比接近1:2，這樣能萃取出濃郁醇厚的咖啡液。3.咖啡樹最適宜生長的氣候條件是？A.寒冷干燥B.高溫多雨C.溫暖濕潤D.炎熱干旱答案：C。解析：咖啡樹原產于熱帶亞熱帶，溫暖濕潤的氣候利于其生長，寒冷干燥、炎熱干旱都不利于它存活。4.以下哪種咖啡器具的萃取原理與其他不同？A.法壓壺B.手沖壺C.愛樂壓D.摩卡壺答案：A。解析：法壓壺是浸泡式萃取，手沖壺、愛樂壓、摩卡壺都是通過壓力或水流過濾萃取。5.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆？A.低B.高C.一樣D.不確定答案：B。解析：羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，且風味較粗糙。6.咖啡烘焙程度中，淺度烘焙的咖啡豆顏色一般是？A.深棕色B.淺棕色C.黑色D.金黃色答案：B。解析：淺度烘焙咖啡豆顏色淺，多為淺棕色，深棕色是中度烘焙，黑色是深度烘焙。7.咖啡研磨度越細，萃取時間通常會？A.越短B.越長C.不變D.無規律答案：B。解析：研磨度細，咖啡粉表面積大，萃取速度慢，所以需要更長萃取時間。8.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。解析：拿鐵咖啡中牛奶較多，一般牛奶與濃縮咖啡比例約為3:1。9.以下哪種咖啡豆處理法能使咖啡豆具有更清新的水果香氣？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法答案：B。解析：日曬處理法讓咖啡豆在陽光下自然干燥，能賦予咖啡豆濃郁的水果香氣。10.咖啡渣可以用來？A.清潔下水道B.治療感冒C.美白牙齒D.去除腳氣答案：A。解析：咖啡渣有一定吸附性和摩擦力，可用于清潔下水道，其他選項缺乏科學依據。11.制作冰咖啡時，為了避免咖啡被稀釋，最好使用？A.普通冰塊B.咖啡冰塊C.干冰D.食用冰沙答案：B。解析：使用咖啡冰塊可避免普通冰塊融化稀釋咖啡，干冰易揮發且有危險，冰沙影響口感。12.以下哪個國家不是主要的咖啡生產國？A.加拿大B.哥倫比亞C.越南D.印度尼西亞答案：A。解析：加拿大氣候寒冷，不適合咖啡樹生長，哥倫比亞、越南、印尼都是重要咖啡生產國。13.咖啡中的綠原酸具有什么作用？A.增加脂肪堆積B.降低血糖C.導致失眠D.加重炎癥答案：B。解析：綠原酸有抗氧化、降低血糖等作用，不會增加脂肪堆積，導致失眠的是咖啡因，也不會加重炎癥。14.意式咖啡機的壓力一般要求達到？A.1-2帕斯卡B.5-6帕斯卡C.9-10帕斯卡D.12-15帕斯卡答案：C。解析：意式咖啡機需9-10帕斯卡壓力才能萃取出合格的意式濃縮咖啡。15.咖啡的最佳品嘗溫度大約是？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：D。解析：50-60℃能讓咖啡香氣和風味更好展現，溫度過低香氣不足。16.以下哪種咖啡飲品的泡沫最豐富？A.美式咖啡B.卡布奇諾C.瑪奇朵D.康寶藍答案：B。解析：卡布奇諾奶泡豐富，美式咖啡基本無泡沫，瑪奇朵少量奶泡，康寶藍是奶油。17.咖啡豆儲存時，最好放在？A.透明玻璃罐B.塑料密封袋C.不透明密封容器D.陶瓷碗答案：C。解析：不透明密封容器可隔絕光線、空氣和水分，利于咖啡豆保存，透明玻璃罐會讓咖啡豆受光照變質。18.咖啡的起源地是？A.亞洲B.非洲C.歐洲D.美洲答案：B。解析：咖啡起源于非洲埃塞俄比亞。19.手沖咖啡時，注水方式會影響咖啡的？A.顏色B.口感C.重量D.包裝答案：B。解析：不同注水方式影響咖啡萃取，從而影響口感，對顏色、重量、包裝影響不大。20.羅布斯塔咖啡豆的風味特點通常是？A.花香果香濃郁B.苦味重且帶有堅果味C.酸度高且甜度大D.口感柔和細膩答案：B。解析：羅布斯塔咖啡豆苦味重，常帶有堅果味，花香果香是阿拉比卡特點，其酸度低、口感粗糙。21.制作冷萃咖啡的時間一般需要？A.1-2小時B.4-6小時C.12-24小時D.36-48小時答案：C。解析：冷萃咖啡通過長時間低溫萃取，12-24小時較合適。22.以下哪種物質在咖啡烘焙過程中會逐漸減少？A.咖啡因B.綠原酸C.糖分D.蛋白質答案：B。解析：綠原酸在烘焙過程中會分解減少，咖啡因較穩定，糖分部分轉化，蛋白質變化不明顯。23.咖啡拉花時，牛奶的打發溫度最好控制在？A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃答案：C。解析：30-40℃牛奶打發的奶泡質地和溫度適合拉花。24.以下哪種咖啡豆適合制作單品咖啡？A.混合拼配咖啡豆B.單一產地咖啡豆C.速溶咖啡豆D.脫因咖啡豆答案：B。解析：單品咖啡強調單一產地咖啡豆獨特風味，混合拼配是多種豆混合，速溶和脫因不符合單品咖啡概念。25.咖啡樹一般幾年開始結果？A.1-2年B.3-4年C.5-6年D.7-8年答案：B。解析：咖啡樹種植3-4年開始結果。26.制作咖啡時，水的硬度對咖啡口感有影響，一般適宜的水硬度是？A.0-50mg/LB.50-150mg/LC.150-250mg/LD.250-350mg/L答案：B。解析：50-150mg/L的水硬度能較好萃取咖啡風味，太硬或太軟都影響口感。27.咖啡的“第三波咖啡浪潮”強調的是？A.大規模工業化生產B.精品咖啡的品質和風味C.速溶咖啡的便捷性D.咖啡的社交屬性答案：B。解析：第三波咖啡浪潮聚焦精品咖啡，注重其品質和獨特風味。28.以下哪種咖啡器具最適合新手使用？A.虹吸壺B.聰明杯C.冰滴壺D.越南滴漏壺答案：B。解析：聰明杯操作簡單，適合新手，虹吸壺、冰滴壺、越南滴漏壺操作較復雜。29.咖啡的風味輪中，“巧克力味”屬于？A.酸味類B.苦味類C.甜味類D.香氣類答案：C。解析：巧克力味在咖啡風味輪中屬于甜味類風味。30.烘焙后的咖啡豆在多久內飲用風味最佳？A.1-2天B.1-2周C.1-2個月D.1-2年答案：B。解析：烘焙后1-2周咖啡豆風味最佳，之后風味逐漸流失。31.以下哪種咖啡飲品含有巧克力成分？A.拿鐵B.卡布奇諾C.摩卡D.美式答案：C。解析：摩卡咖啡在濃縮咖啡和牛奶基礎上加了巧克力醬。32.咖啡樹喜歡生長在？A.低海拔地區B.中海拔地區C.高海拔地區D.無所謂海拔答案：C。解析：高海拔地區晝夜溫差大，利于咖啡樹積累風味物質。33.制作咖啡時，水溫過高可能導致咖啡？A.酸味過重B.苦味過重C.香氣不足D.口感淡薄答案：B。解析：水溫過高會過度萃取咖啡中的苦味物質，導致苦味過重。34.以下哪種咖啡豆處理法耗時最長？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法答案：B。解析：日曬處理法需在陽光下長時間晾曬，耗時最長。35.咖啡中的咖啡因對人體的主要作用是？A.促進消化B.提神醒腦C.降低血壓D.增強免疫力答案：B。解析：咖啡因能刺激中樞神經系統，起到提神醒腦作用。36.意式濃縮咖啡的萃取時間一般是？A.5-10秒B.15-30秒C.30-45秒D.45-60秒答案：B。解析：15-30秒能萃取出濃縮咖啡合適的濃度和風味。37.咖啡渣可以作為植物的？A.殺蟲劑B.肥料C.除草劑D.防腐劑答案：B。解析：咖啡渣富含氮等營養元素，可作為植物肥料。38.以下哪種咖啡飲品的咖啡因含量相對較低？A.濃縮咖啡B.美式咖啡C.拿鐵咖啡D.脫因咖啡答案：D。解析：脫因咖啡經過處理，咖啡因含量極低。39.手沖咖啡時，濾紙的材質會影響咖啡的？A.顏色B.口感C.重量D.價格答案：B。解析：不同材質濾紙過濾效果不同，影響咖啡口感。40.羅布斯塔咖啡豆在市場上主要用于？A.精品咖啡B.速溶咖啡C.單品咖啡D.高端咖啡飲品答案：B。解析：羅布斯塔咖啡豆價格低、咖啡因含量高，常用于速溶咖啡。41.制作冰拿鐵時，應該先加？A.牛奶B.濃縮咖啡C.冰塊D.糖漿答案：C。解析：先加冰塊可保證咖啡溫度，再加牛奶和濃縮咖啡等。42.咖啡烘焙過程中，“一爆”階段意味著？A.咖啡豆開始脫水B.咖啡豆內部壓力增大開始膨脹C.咖啡豆表面開始出油D.咖啡豆基本烘焙完成答案：B。解析：“一爆”是咖啡豆內部壓力增大開始膨脹爆裂的階段。43.以下哪種咖啡器具能制作出最濃郁的咖啡？A.法壓壺B.手沖壺C.摩卡壺D.愛樂壓答案：C。解析：摩卡壺通過蒸汽壓力萃取，能制作出較濃郁咖啡。44.咖啡的風味受多種因素影響，以下不是主要因素的是？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡時間D.咖啡杯顏色答案：D。解析：咖啡杯顏色不影響咖啡風味，品種、烘焙程度、沖泡時間是關鍵因素。45.制作卡布奇諾時，奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2答案：A。解析：卡布奇諾奶泡、牛奶和濃縮咖啡比例接近1:1:1。46.咖啡豆的新鮮度可以通過？A.外觀顏色判斷B.聞香氣判斷C.觸摸質地判斷D.查看包裝日期判斷答案：B。解析：新鮮咖啡豆香氣濃郁，外觀、質地、包裝日期不能準確判斷新鮮度。47.咖啡中的抗氧化物質主要有？A.咖啡因B.綠原酸C.脂肪D.蛋白質答案：B。解析：綠原酸是咖啡中主要抗氧化物質。48.意式咖啡機制作咖啡時，蒸汽棒的作用是？A.萃取咖啡B.加熱水C.打發牛奶D.清洗機器答案：C。解析：蒸汽棒用于打發牛奶制作奶泡。49.以下哪種咖啡豆的醇厚度較高？A.埃塞俄比亞咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.曼特寧咖啡豆D.危地馬拉咖啡豆答案：C。解析：曼特寧咖啡豆醇厚度高，埃塞俄比亞豆酸度高，哥倫比亞豆平衡，危地馬拉豆風味多樣。50.制作咖啡時，粉量過多可能導致？A.咖啡過淡B.咖啡過苦C.萃取時間過短D.咖啡顏色過淺答案：B。解析：粉量過多會萃取過多物質，導致咖啡過苦。51.咖啡樹的果實成熟后顏色一般是？A.綠色B.黃色C.紅色D.黑色答案：C。解析：咖啡樹果實成熟后多為紅色。52.以下哪種咖啡飲品適合在下午飲用提神？A.脫因咖啡B.拿鐵咖啡C.低因咖啡D.濃縮咖啡答案：D。解析：濃縮咖啡咖啡因含量高，提神效果好。53.手沖咖啡的濾杯形狀會影響咖啡的？A.價格B.口感C.重量D.產地答案：B。解析：不同形狀濾杯影響水流和萃取，從而影響口感。54.咖啡烘焙程度中，深度烘焙的咖啡豆特點是？A.酸度高B.苦味重C.香氣淡D.甜度高答案：B。解析：深度烘焙咖啡豆苦味重，酸度降低，香氣濃郁但有焦香，甜度低。55.制作咖啡時，水的酸堿度對咖啡口感有影響，一般適宜的pH值是？A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8答案：C。解析：pH值6-7的水接近中性，能較好展現咖啡風味。56.以下哪種咖啡豆處理法能保留更多咖啡豆的原有風味？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法答案：A。解析：水洗處理法能較干凈去除果肉，保留咖啡豆原有風味。57.咖啡拉花時，奶泡的質地應該是？A.非常稀B.非常濃稠C.細膩綿密D.有大量大氣泡答案：C。解析：細膩綿密的奶泡適合拉花，太稀或太稠、有大氣泡都不利于拉花。58.意式濃縮咖啡的理想狀態是表面有一層？A.白色泡沫B.金黃色油脂C.黑色殘渣D.紅色液體答案：B。解析：意式濃縮咖啡表面有一層金黃色油脂是理想狀態。59.咖啡渣可以去除冰箱的？A.異味B.細菌C.冰霜D.污漬答案：A。解析：咖啡渣有吸附性，可去除冰箱異味。60.以下哪種咖啡飲品是用濃縮咖啡和奶油制成的？A.拿鐵B.卡布奇諾C.康寶藍D.美式咖啡答案：C。解析：康寶藍是在濃縮咖啡上加上鮮奶油制成的，拿鐵是濃縮咖啡和牛奶，卡布奇諾是濃縮咖啡、牛奶和奶泡，美式咖啡是濃縮咖啡加水。61.咖啡樹生長過程中，對光照的需求是？A.全天強烈光照B.少量散射光C.半陰環境D.完全黑暗答案：C。解析：咖啡樹適宜生長在半陰環境，過強光照或完全黑暗都不利于其生長，少量散射光不能滿足其光合作用需求。62.制作冷萃咖啡時，研磨度一般選擇？A.極細粉B.細粉C.中粗粉D.粗粉答案：C。解析：中粗粉在冷萃時能保證合適的萃取速度和風味，極細粉和細粉易過度萃取，粗粉萃取不足。63.咖啡烘焙時，“二爆”階段之后咖啡豆的風味特點是？A.酸度高、甜度大B.苦味重、有焦香C.香氣濃郁、醇厚度低D.口感柔和、酸度適中答案：B。解析：“二爆”后咖啡豆進入深度烘焙，苦味加重且帶有焦香。64.以下哪種咖啡器具需要使用濾紙？A.法壓壺B.摩卡壺C.手沖壺D.愛樂壓答案：C。解析：手沖壺需要用濾紙過濾咖啡渣，法壓壺用濾網，摩卡壺通過蒸汽萃取，愛樂壓有自帶過濾裝置。65.咖啡中的糖分在烘焙過程中會發生？A.完全分解B.碳化變黑C.轉化為酸和香氣物質D.沒有變化答案：C。解析：烘焙時咖啡中的糖分部分轉化為酸和香氣物質，不會完全分解或碳化，也不是沒有變化。66.制作拿鐵咖啡時，牛奶加熱到多少度口感最佳？A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：D。解析：60℃左右牛奶口感醇厚且能與濃縮咖啡很好融合。67.以下哪個地區產出的咖啡豆以低酸度、高醇厚度著稱？A.非洲東部B.中南美洲C.亞洲東南部D.北美洲北部答案：C。解析：亞洲東南部如印尼等地產出的咖啡豆低酸度、高醇厚度，非洲東部酸度高，中南美洲較平衡，北美洲北部不適宜種咖啡。68.咖啡儲存時，與以下哪種物質接觸會加速變質？A.空氣B.水C.光線D.以上都是（本題糾正，按要求改為：D.香料）答案：A。解析：咖啡豆接觸空氣會被氧化，加速變質，水、光線也有影響但空氣影響更直接，香料一般不影響。69.手沖咖啡時，悶蒸的作用是？A.讓咖啡粉濕潤均勻B.去除咖啡的苦味C.增加咖啡的甜度D.使咖啡顏色變深答案：A。解析：悶蒸可使咖啡粉均勻濕潤，釋放二氧化碳，利于后續萃取，不能去除苦味、增加甜度和改變顏色。70.羅布斯塔咖啡豆相比阿拉比卡咖啡豆，其抗病性？A.弱B.強C.一樣D.不確定答案：B。解析：羅布斯塔咖啡豆抗病性比阿拉比卡咖啡豆強。71.制作冰美式咖啡時，應該先加？A.濃縮咖啡B.冰塊C.水D.糖漿答案：B。解析：先加冰塊可快速降溫，再加入濃縮咖啡和水。72.咖啡烘焙過程中，美拉德反應主要發生在？A.淺度烘焙階段B.中度烘焙階段C.深度烘焙階段D.冷卻階段答案：B。解析：美拉德反應在中度烘焙階段較明顯，產生豐富風味物質。73.以下哪種咖啡器具制作咖啡的速度最快？A.法壓壺B.手沖壺C.意式咖啡機D.冰滴壺答案：C。解析：意式咖啡機通過高壓快速萃取，速度最快，冰滴壺最慢。74.咖啡的風味受土壤影響，哪種土壤最適合咖啡生長？A.砂土B.黏土C.壤土D.鹽堿土答案：C。解析：壤土透氣性和保水性好，適合咖啡樹生長，砂土保水差，黏土透氣性差，鹽堿土不適宜。75.制作卡布奇諾時，奶泡的高度應該是？A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B。解析：2-3厘米高度奶泡能讓卡布奇諾口感和外觀最佳。76.咖啡豆研磨后，香氣會在多久內快速散失？A.幾分鐘B.幾小時C.幾天D.幾周答案：A。解析：咖啡豆研磨后幾分鐘內香氣就會快速散失。77.咖啡中的咖啡因在人體內的半衰期約為？A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時答案：B。解析：咖啡因在人體內半衰期約3-4小時。78.意式咖啡機的鍋爐壓力不足可能導致？A.咖啡萃取時間過長B.咖啡萃取時間過短C.奶泡打發不起來D.機器漏水答案：A。解析：鍋爐壓力不足萃取動力不夠，會使咖啡萃取時間過長。79.以下哪種咖啡豆適合與牛奶搭配制作咖啡飲品？A.淺度烘焙的咖啡豆B.中度烘焙的咖啡豆C.深度烘焙的咖啡豆D.脫因咖啡豆答案：C。解析：深度烘焙咖啡豆苦味重、醇厚度高，適合與牛奶搭配。80.制作咖啡時，水的礦物質含量對咖啡口感有影響，哪種礦物質有助于提升咖啡的甜味？A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀答案：B。解析：鎂有助于提升咖啡的甜味。81.咖啡樹的修剪主要是為了？A.讓樹長得更高B.控制樹形和產量C.增加病蟲害D.減少光照答案：B。解析：修剪咖啡樹可控制樹形和產量，不是讓樹長高，也不會增加病蟲害和減少光照。82.冷萃咖啡與熱萃咖啡相比，其特點是？A.酸度高B.苦味重C.香氣濃郁D.口感柔和答案：D。解析：冷萃咖啡口感柔和，酸度和苦味低，香氣較淡。83.咖啡烘焙時，淺度烘焙和深度烘焙相比，咖啡豆的重量損失？A.淺度烘焙損失多B.深度烘焙損失多C.一樣多D.不確定答案：B。解析：深度烘焙時間長，咖啡豆水分和其他物質揮發多，重量損失多。84.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡中加入肉桂粉的？A.拿鐵B.卡布奇諾C.墨西哥咖啡D.美式咖啡答案：C。解析：墨西哥咖啡會在濃縮咖啡中加入肉桂粉等香料。85.手沖咖啡時，水流的粗細會影響咖啡的？A.價格B.口感C.重量D.產地答案：B。解析：水流粗細影響萃取，從而影響口感。86.咖啡渣可以作為寵物的？A.食物B.玩具C.除臭劑D.消毒劑答案：C。解析：咖啡渣有吸附異味作用，可作寵物除臭劑，不能作食物、玩具和消毒劑。87.咖啡烘焙程度中，中度烘焙的咖啡豆顏色一般介于？A.淺棕色和深棕色之間B.金黃色和淺棕色之間C.深棕色和黑色之間D.白色和金黃色之間答案：A。解析：中度烘焙咖啡豆顏色在淺棕色和深棕色之間。88.制作意式濃縮咖啡時，粉碗的填充應該？A.松散填充B.適度填壓緊實C.過度填壓緊實D.只填充一半答案：B。解析：適度填壓緊實能保證萃取均勻，松散填充萃取不足，過度填壓萃取困難，只填充一半也不行。89.咖啡的風味輪中，“堅果味”屬于？A.酸味類B.苦味類C.甜味類D.香氣類答案：D。解析：“堅果味”在咖啡風味輪中屬于香氣類。90.以下哪種咖啡豆處理法能使咖啡豆具有葡萄酒般的風味？A.水洗處理法B.